Bacalao a la dorada (sin gluten)

Si no me equivoco esta es una receta muy tipica por la zona de portugal. Entretenida pero rica rica….

INGREDIENTES:

Un bacalao para desmigar o migas de bacalao

4 0 5 patatas grandes

5 ajos

Una cebolla grande o dos medianas

Sal

Aceite de oliva

4 Huevos

Colorante (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Es una receta que se lleva su tiempo si tenemos que tener en cuenta que primero habra que desalar el bacalao remojando y cambiando lo el agua varias veces durante 24h. Una vez desalado habra que desmigarlo y quitarle todas las espinas, trabajo para el cual hay que tener mucha paciencia, o bien comprarlo desmigado….. La verdad que hoy dia en el mercado hay ya muchas formas de encontrarnoslo.

Yo lo compre entero y al vacio, que por cierto aguanta asi en la nevera muuuucho tiempo, lo corto a trocitos y lo echo en agua y se la cambio varias veces, por lo menos cuatro y al dia siguiente listo para desmigar, como bien dije con paciencia y despacito para que no se pase ninguna espina.

Una vez en un plato desmigado el bacalao preparamos un sofrito de ajo y cebolla y lo ponemos a pochar en la sarten con un poquito de aceite de oliva, por otro lado habra que pelar y cortar muy chiquitas las patatas para freirlas, yo las pele y las corte unos segundos a velocidad 5 en la tm31 se quedaron muy pero que muy bien, Bueno una vez hecho el sofrito echamos el bacalao y lo vamos moviendo, echarle una poca de sal ya que fue desalado, una vez hecho o casi terminado el bacalao se le añaden las patatas y continuamos mezclando.

Por ultimo ya batir los huevos y echarlos e ir moviendolo todo para que se mezcle bien como cualquier revuelto de esparragos por ejemplo. Opcionalmente si se le quiere dar mas color amarillo echarles y moverlo un poquito de colorante y listo para servir.

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