Solomillo de atún en salsa de perdiz

Hoy vengo con una receta muy tipica por la zona manchega segun he visto y leido por internet. Yo la probe en un bodegon en la zona de huelva y esta riquiiisima. Se llama solomillo de atun en salsa de perdiz, para mojar pan y no parar en la salsa, y si es de un dia para otro mejor. Dicho nombre de la salsa le viene segun he leido, y os dejo como dato curioso por la zona de la mancha, ya que se usa mucho para las carnes de caza. Os dejo todo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de atun
6 o 7 dientes de ajo
Una cebolla grande
2 hojas de laurel
Una poquita de pimienta molida
300 ml de caldo de pescado (o una pastilla de caldo concentrado de pescado y agua)
Un vasito de vino blanco o manzanilla (yo use Doblas de moriles. cordoba)
Una cucharada sopera de harina
Un puñaito de almendras
Un puñaito de pistachos
Un poquito de perejil picado (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es cortar los solomillos de atun en trocitos y ponerlos en una cazuela poco a poco con un buen chorreon de aceite de oliva para sellarlos, un minuto por cada lado, previamente con una poquita sal, una vez bien sellados por todos los lados segun el grueso que tengan reservamos. Por otro lado picamos en juliana o muy chiquito la cebolla y los dientes de ajo en laminas y reservamos igualmente. Una vez con todo preparado podremos empezar con nuestro guiso para lo cual en el mismo aceite de la cazuela del atun y si hay poco agregamos mas añadimos la cebolla, cuando este medio pochada agregamos las hojas de laurel y los ajitos laminados, seguimos rehogando hasta que se sofria todo. A continuacion agregamos la harina para que se tueste un poco, tambien se puede añadir despues del vino, si la tostais por otro lado como yo hice en otra sarten. Una vez incorporada la harina al sofrito se le agrega el vasito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio. Pasado unos minutos agregamos el caldo de pescado y dejamos reducir un poquito, probamos de sal por si tuvieramos que rectificar, ya que el caldo suele llevar sal, añadimos pimienta molida al gusto.

Pasamos toda la salsa por la batidora para no encontrarnos los trocitos de ajo y cebolla por si no les gusta a vuestros comensales. Volvemos a poner al fuego la salsa batida con las dos hojas de laurel y añadimos los pistachos y almendras previamente picado como si fuera crocante, los frutos secos le dan un toque muy rico. Pasado un par de minutos agregamos los trozos de atún reservados anteriormente con el jugo que pudieran haber soltado y dejamos hervir una media hora a fuego medio bajo. Teniendo en cuenta de moverlo de vez en cuando para que no se pegue y retirar cuando reduzca y se quede un poquito espesa la salsa. Antes de retirarlo se le puede añadir opcional perejil picado. Un platazo que es muy típico por aquí acompañarlo de unas patatas panaderas al horno con cebolla o con arroz blanco. Si tenéis ocasión de hacerla no dudéis que no os arrepentiréis

 

 

 

Revoltillos con tomate

Hoy vuelvo con otra receta buenisima para mi gusto y que no se encuentra en todos los sitios. Es muy tipica por tierras onubenses. Por esta zona no le suele gustar a todo el mundo al ser de casqueria. A mucha gente le echa para atras cuando escuchan de que esta hecho. Revoltillos con tomate. El revoltillo es un trozo del estomago y liado con tripa bien limpia de cordero, tambien se suele acompañar el guiso con manitas de cordero. Estas en concreto no lo llevan, solo revoltillos.
Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta, es muy frecuente en temporada como tapa en los bares de la zona por tierras onubenses, he preguntado a la gente del lugar de como se hace y es curioso, cada uno le suele dar su toque personal, tambien he leido mucho por internet sobre esta receta y al final para seguir con la tradicion de la cocina casera los hice como una abuela del lugar me enseño. Os dejo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Para poner en la olla rapida:
1 Kg de revoltillos de cordero
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Un chorreon de aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

1 cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 pimiento verde
750 gr de tomate triturado aproximadamente
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita pequeña de comino
Una cucharadita pequeña de nuez moscada
Una poquita de pimienta molida
Un poquito de perejil picado
Unas ramitas de hierbabuena fresca (opcional, pero eso si le da un gusto diferente)
Sal
Una cucharadita de azucar (para la acidez del tomate)
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien los revoltillos, aunque suelen venir ya bien limpios (dependiendo por supuesto de nuestro carnicero de confianza y segun nos diga como estan).
El siguiente paso que haremos es cocer los revoltillos en la olla rapida en el numero 2 unos 15 minutos aproximadamente, para ello los cubriremos de agua y le añadiremos una cebolla, una cabeza de ajos, 1 hoja de laurel y sal al gusto, con este tiempo los revoltillos estaran tiernos, trascurrido dicho tiempo los sacamos de la olla y los dejamos escurriendo, reservamos el caldo sobrante para el guiso, por otro lado pasaremos por la batidora la cebolla y los dientes de ajo que han hervido junto con unas cucharadas del propio caldo de la coccion, mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para el tomate, para ello picaremos y reservaremos los 6 o 7 dientes de ajo, la otra cebolla y el pimiento verde.
Una vez todo preparado comezaremos a sofreir los ajos en un buen chorreon de aceite de oliva en una cacerola ancha, una vez doraditos añadimos la cebolla, y cuando la tengamos bien pochada añadimos el pimiento picado y las hojas de laurel. Una vez hecho lo sacamos y pasamos tambien por la batidora tambien (sin las hojas de laurel) y reservaremos para añadirlo despues. En la misma cacerola rehogamos un poco los revoltillos, pasado unos minutillos añadimos el sofrito previamente batido, seguimos rehogando y añadimos el vaso de vino blanco, y las especias, es decir la cucharadita pequeña de comino, la cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Pasado unos minutos agregamos la lata de tomate triturado en mi caso, podeis usar tomates naturales triturados tambien y un poco del caldo de la coccion. Una vez cubiertos dejamos que hierva a fuego lento hasta que se fria el tomate y se consuma un poco el caldo. Cuando tengan la textura adecuada el tomate estaran listos para apartar. Unos minutos antes de forma opcional si os gusta se le pica muy chiquito y le agregamos unas ramitas de hierbabuena, asi como perejil picado si quereis.

Seguramente esta receta como ya he dicho antes se hace de muchas formas parecidas pero no iguales, hay quien le añade a la coccion una guindilla, hay quien le añade tambien para batirlo un tomate, hay quien no le echa nada de especias sino su gusto propio y natural, hay quien no le añade la hierbabuena….. en fin yo os he dejado como los he hecho yo por primera vez y estos por lo menos estan buenisimos. Como siempre digo de un dia para otro y con patatas fritas estaaaan….uuuummmm. Esperando que os guste hasta la proxima

 

Lengua de ternera con zanahorias

Esta vez vuelvo con una receta para aquellos que le guste la casqueria. Lengua de ternera en salsa con zanahorias. No todo el mundo se atreve con este tipo de guisos. Ahora eso si, el que lo prueba repetira seguro. Una receta tradicional y casera. Os dejo el paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una lengua de ternera
3 tomates medianos
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
4 zanahorias
7 dientes de ajo
Un vasito mitad vino blanco y mitad vermouth
Una cucharadita pequeña de comino molido
Un clavo en grano
2 hojas de laurel (para el guiso)
2 hojas de laurel (para hervir en la olla rapida a presion con la lengua)
Una cucharadita de pimenton dulce (de la vera)
Una cucharadita de nuez moscada
Una pastilla de avecren (opcional)
1/2 litro de caldo o agua
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien la lengua y ponerla a hervir en agua en la olla rapida a presion con las dos hojas de laurel, la dejaremos hervir unos 20 o 25 minutos, de esta forma se pondra algo tierna y podremos pelarla mas facil, mientras vamos preparando el sofrito. Para ello picaremos o trituraremos los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento y reservamos, cortamos a rodajas las zanahorias, una vez pasado el tiempo y algo enfriada la lengua pasaremos a pelarla, con este tiempo pasado practicamente se pela sola, se le quita la capa exterior y troceamos a daditos. Por otro lado comenzaremos con el sofrito, para ello siempre empezamos con los ajitos picados en un buen chorreon de aceite de oliva, una vez dorados agregamos la cebolla y a continuacion el pimiento, una vez todo bien rehogado añadimos el tomate triturado, sofreimos un poco y añadimos las rodajas de zanahoria. Pasado unos minutos sin dejar de remover para que nos se nos pegue o queme añadimos los trocitos de lengua. Seguimos rehogando un poco para que se mezcle bien todo y agregamos el vaso de vino blanco y vermouth (esto le da un gustito diferente), dejamos hervir unos cinco minutos y añadimos las especias antes nombradas, el clavo, las 2 hojas de laurel, la cucharadita de nuez moscada, la de comino, la de pimenton dulce (yo uso el de la vera), la pastila de avecren (opcional), sal y pimienta molida al gusto y seguimos rehogando todo, a continuacion cubrimos de agua o caldo que tengais y dejamos hervir aproximadamente unos 45 o 50 minutos, hasta que reduzca el caldo y se quede la salsa espesita, asi como la lengua tierna. Pasado dicho tiempo estara lista para comer. Todo un manjar que os aconsejo probar, yo os recomiendo con patatas fritas y de un dia para otro, como todas las comidas con salsa….bueno espero que os guste y hasta la proxima.

Cabrillas en salsa con jamon

Hoy os dejo otra forma de hacer las cabrillas, en salsita con jamon. Una receta algo laboriosa pero que al final tiene su recompensa y cuando gusta la cocina casera no importa el tiempo. Como siempre os digo de un dia para otro estaran mas buenas pues la salsa cogera mas gusto, prepararse para mojar pan. Antes de dejaros el paso a paso como siempre queria comentaros que esta misma receta se puede hacer con caracoles chicos y con gordos, no solo con cabrillas.

Ingredientes:

2 kg de cabrillas
2 cebollas medianas
7 o 8 dientes de ajo (para el sofrito)
2 pimientos verdes medianos (tambien valen de los rojos)
1 kg de tomate triturado (natural o de lata)
2 o 3 hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
3 cayenas (2 para hervir las cabrillas y una para la salsa)
Una cucharada de comino molido
Una poca de pimienta molida
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de nuez moscasa
Una cucharada de pimenton de la vera dulce
2 Rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo enteros (para el triturado de la salsa)
Un chorreon de aceite de oliva
un platito de jamon picado
Un ramillete de hierbabuena
Sal

Procedimiento:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las cabrillas. Yo como ya os comente en otra receta los lavo al principio con agua fria y los voy dejando reposar un par de minutos o asi y los voy cambiando a agua mas caliente, hasta que los ultimos enjuagues se hacen con agua caliente del todo. De esta forma se quedaran todos fuera a la hora de ponerlos a hervir.
Una vez terminado de lavar bien los caracoles en una olla grande los pondremos a hervir con dos cayenas, unas ramitas de hierbabuena (opcional) y dos cucharadas soperas de sal. Dejaremos hervir hasta que se pongan tiernos quitandole en todo momento la espuma que sueltan, una vez que dejen de espumar se dejan hervir hasta que se pongan tiernos (de esta manera en la salsa no tendran que estar mucho tiempo). Una vez retirados del fuego, reservamos las cabrillas y el caldo. Mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para ello picaremos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos y tomates si son naturales. No importa que esten muy picaditos pues mas tarde se pasara todo por la batidora. Una vez preparado todo el sofrito pasaremos a freir en un buen chorreon de aceite dos dientes de ajo y las rebanadas de pan, los cuales seran reservados para el triturado de la salsa. En el mismo aceite empezaremos a sofreir los ajitos picados, cuando tomen un color dorado se añade la cebolla, vamos moviendo de vez en cuando y cuando la cebolla tome un color amarillento a transparente agregamos el pimiento. Seguimos sofriendo todo y moviendolo de vez en cuando. Añadimos a continuacion el tomate triturado, una vez sofrito el tomate agregamos una pequeña rama de hierbabuena, el vaso de vino blanco, las 3 hojas de laurel, la cucharada de comino, la cucharada de pimenton de la vera dulce, la cayena, la poquita de pimienta molida, la cucharadita de colorante alimentario, la cucharadita de nuez moscada y sal al gusto. Removemos bien y dejamos reducir un poco. Seguidamente le quitaremos las hojas de laurel para triturar la salsa con la batidora (yo le dejo la de hierbabuena ya que le da un toque al sabor). Una vez pasado bien todo por la batidora volvemos a echar la salsa en la olla y a continuacion agregamos el plato de jamon picado, las cabrillas y cubrimos segun necesite con el caldo de haberlos hervido anteriormente en vez de echarle agua. Removemos bien todo y dejamos hervir un rato para que reduzca la salsa y cojan bien las cabrillas el gusto. Probamos una cuando pase unos minutillos y listo. Ya os digo que habra muchas recetas similares. Yo os dejo como me ha enseñado mi madre, la cual fue la que desperto en mi el mundo de la cocina.

Salsa agridulce (estilo chino)

Hoy vuelvo con otra receta casera, siempre tuve curiosidad por saber como se hace la salsa agridulce que comia desde chico en los restuarantes chinos. Siguiendo los paso a paso que se ve por internet ya no hace falta ir a un restaurante chino …salsa agridulce y rollitos de primavera con col, cebolla, zanahoria y pechuga de pollo (Los rollitos ya estan en el blog). Por si quereis aqui os dejo el enlace para la receta de los rollitos.  https://balooky.com/2017/03/28/rollitos-de-primavera/ .

Ahora os dejo el paso a paso que yo he seguido. Ni que decir tiene que por internet hay muchas variantes de esta salsa al cambiar algun que otro ingrediente, esta os aseguro que es muy sencilla, rapida y buenisima.

Para la salsa agridulce

INGREDIENTES:

100g de azucar
50ml de ketchup o tomate frito
70ml de vinagre de arroz o vino
80ml de agua
10g de maizena

PROCEDIMIENTO:


Lo primero que hacemos es disolver la maizena en un vasito con el agua. En un cacito ponemos a calentar el vinagre junto con el azucar y el ketchup. Cuando este caliente y sin parar de remover añadimos el agua con la maizena y seguimos moviendo hasta que espese un poquito. Dejamos enfriar y listo…. una salsa muy rica para acompañar unos rollitos o un arroz tres delicias por ejemplo. Probarla y ya me direis.

Salsa para ensaladas chinas

Siempre he tenido la curiosidad desde niño de saber que lleva de aliño las ensaladas chinas, nunca os ha pasado a ustedes? Pues bien hoy dia esta al alcance de todos por internet. Os dejo los ingredientes que yo uso. Si no disponeis de vinagre de arroz se puede usar vinagre de manzana el color es algo menos blanco pero muy muy parecido el sabor, y si lo haceis con vinagre de arroz es autentica.

Ingredientes:

50 ml de vinagre de arroz (o de manzana en su defecto)
50 gr de azucar
2 cucharadas grandes de aceite de girasol
1 cucharadita pequeña de sal

Procedimiento:
Lo unico que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batirlo durante unos minutos hasta que se integre bien todo. Echar en un recipiente y dejarlo reposar unas horas si es posible en la nevera y listo para servir.

 

Vieiras en salsa de champiñones

Una receta muy rica, facil y casera para la epoca navideña que se aproxima. Vieiras en salsa de champiñones. Os dejo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una bolsa de aproximadamente un kilo de vieiras limpias (yo las compro congeladas)
6 O 7 dientes de ajo
Una cebollaa mediana
Un brick de leche evaporada o nata para cocinar
Una cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva
2 latas de champiñones
Una poquita de pimienta molida
Sal
Queso rallado para gratinar

Procedimiento:

Comenzaremos como siempre por el sofrito para realizar la salsa de champiñones, para ello picaremos muy chiquitos y reservaremos los ajos y la cebolla, para despues sofreirlos en una sarten con un buen chorreon de aceite de oliva. Por otro lado lavamos y enjuagamos las vieiras por si tuvieran tierra y las dejamos un ratito en agua. A continuacion una vez dorados un poco los ajos y pochada la cebolla añadimos los champiñones laminados y sal pimentamos al gusto para continuar con la salsa. Sofreimos unos minutos, añadimos la nuez moscada y la leche evaporada o nata, movemos de vez en cuando con la precaucion de que no se nos pegue o queme, cuando pasado unos minutos comience a espesar apartamos y pasamos todo por la batidora, para que se nos quede como una bechamel espesita. Por otro lado colocamos las vieras en un recipiente apto para microondas (yo use uno de barro) y lo metemos unos 4 o 5 minutos (segun la potencia de vuestro micro). La idea es cocerlas un poquito, una vez cocidas le quitamos el caldito que sueltan y en el mismo recipiente bien extendidas las cubrimos con la salsa de champiñones. Llegado este punto solo nos quedara añadirle queso rallado por encima y gratinar en horno unos siete o diez minutos hasta que veamos que se empieza a dorar y que se haya fundido el queso. Como veis una receta sencilla y riquisima para un momento especial. Esperando que os guste hasta la proxima