Solomillo de atún en salsa de perdiz

Hoy vengo con una receta muy tipica por la zona manchega segun he visto y leido por internet. Yo la probe en un bodegon en la zona de huelva y esta riquiiisima. Se llama solomillo de atun en salsa de perdiz, para mojar pan y no parar en la salsa, y si es de un dia para otro mejor. Dicho nombre de la salsa le viene segun he leido, y os dejo como dato curioso por la zona de la mancha, ya que se usa mucho para las carnes de caza. Os dejo todo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de atun
6 o 7 dientes de ajo
Una cebolla grande
2 hojas de laurel
Una poquita de pimienta molida
300 ml de caldo de pescado (o una pastilla de caldo concentrado de pescado y agua)
Un vasito de vino blanco o manzanilla (yo use Doblas de moriles. cordoba)
Una cucharada sopera de harina
Un puñaito de almendras
Un puñaito de pistachos
Un poquito de perejil picado (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es cortar los solomillos de atun en trocitos y ponerlos en una cazuela poco a poco con un buen chorreon de aceite de oliva para sellarlos, un minuto por cada lado, previamente con una poquita sal, una vez bien sellados por todos los lados segun el grueso que tengan reservamos. Por otro lado picamos en juliana o muy chiquito la cebolla y los dientes de ajo en laminas y reservamos igualmente. Una vez con todo preparado podremos empezar con nuestro guiso para lo cual en el mismo aceite de la cazuela del atun y si hay poco agregamos mas añadimos la cebolla, cuando este medio pochada agregamos las hojas de laurel y los ajitos laminados, seguimos rehogando hasta que se sofria todo. A continuacion agregamos la harina para que se tueste un poco, tambien se puede añadir despues del vino, si la tostais por otro lado como yo hice en otra sarten. Una vez incorporada la harina al sofrito se le agrega el vasito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio. Pasado unos minutos agregamos el caldo de pescado y dejamos reducir un poquito, probamos de sal por si tuvieramos que rectificar, ya que el caldo suele llevar sal, añadimos pimienta molida al gusto.

Pasamos toda la salsa por la batidora para no encontrarnos los trocitos de ajo y cebolla por si no les gusta a vuestros comensales. Volvemos a poner al fuego la salsa batida con las dos hojas de laurel y añadimos los pistachos y almendras previamente picado como si fuera crocante, los frutos secos le dan un toque muy rico. Pasado un par de minutos agregamos los trozos de atún reservados anteriormente con el jugo que pudieran haber soltado y dejamos hervir una media hora a fuego medio bajo. Teniendo en cuenta de moverlo de vez en cuando para que no se pegue y retirar cuando reduzca y se quede un poquito espesa la salsa. Antes de retirarlo se le puede añadir opcional perejil picado. Un platazo que es muy típico por aquí acompañarlo de unas patatas panaderas al horno con cebolla o con arroz blanco. Si tenéis ocasión de hacerla no dudéis que no os arrepentiréis

 

 

 

Papas con choco

Hoy vuelvo con una receta tipica de la tierra en la que me encuentro ahora mismo. Una receta de la huelva choquera. Papas con choco. Queria comentaros que no soy muy amigo de la olla a presion o rapida, soy mas de hacer las comidas a fuego lento y abierta la cazuela aunque tarde mucho mas, pero pienso particularmente que el sabor es mas rico y diferente, aunque como hay que adaptarse a todo y al tiempo del que se dispone hoy use la olla rapida. Yo os dejare todo el paso a paso y los tiempos que yo emplee para que os sirva de referencia.

Ingredientes:
Un choco grande (1kg aprox)
Una cebolla grande
Un pimiento verde
6 o 7 dientes de ajo
Un puñadito de perejil picado
Aceite de oliva
Un vasito de vino blanco
2 o 3 hojas de laurel
Una poquita pimienta molida
Una cucharadita pequeña de preparado de paella (hacendado)
6 o 7 patatas medianas
Procedimiento:
Como bien os digo siempre hay y habra muchas formas de hacer esta receta, yo mismo otras veces le añado tomate triturado o natural troceado por ejemplo, otras veces cambio el aliño del preparado de paella por otros por separado, tambien suelo hacerlo sin la olla pero esta vez os detallo como lo hice y la verdad que tambien estaban riquisimas las papas con choco.
Lo primero que haremos es limpiar y trocear el choco si no nos lo hacen en la pescadearia, a mi me gusta hacerlo particularmente. Una vez troceado y reservado seguimos con el sofrito para ello picamos muy chiquito como siempre los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Comenzamos añadiendo a la olla un chorreon de aceite de oliva, cuando este caliente doramos un poquito los ajos picados, a continuacion agregamos la cebolla y la vammos pochando hasta que tome un tono amarillento trasparente, una vez bien pochada añadimos el pimiento verde y sofreimos todo unos minutos. Agregamos las hojas de laurel y los trozos de choco, los removemos bien para mezclarlos con el sofrito, le añadimos una poquita de sal y pimienta molida al gusto, el vaso de vino blanco y la cucharadita pequeña del preparado de paella, ahi es donde lleva varias especias ya mezcladas que le da un gustito muy rico, cubrimos con agua y cerramos la olla rapida en posicion 2 durante unos diez minutos. Pasado este tiempo la abrimos y podremos comprobar que los chocos estan tiernos tiernos, quizas si os gusta un poquito duros dejarlos menos tiempo asi estan muy tiernos y se deshacen en la boca (sobre gustos …).
Añadimos las patatas previamente peladas ya cortadas a gajos y cubrimos de agua, volvemos a cerrar la olla y en la posicion 2 y dejamos hervir unos 7 minutos estan las patatas en su punto. Pasado este tiempo abrimos la olla y rectificamos de sal si les hiciera falta, la patata con ese tiempo este con su textura sin llegar a deshacerse. Si os gusta mas o menos es cosa ya de que probeis ustedes. Un guiso rico y muy bueno para el tiempo otoñal que nos entra. Estos guisos como siempre comento de un dia para esta mas rico. Espero que os guste si lo probais.

Mejillones en salsa de champiñones con queso gratinados

Es bueno cambiar de aires y de lugares, ver sitios nuevos, probar nuevos platos y aprender de ellos para llevarlos a nuestra mesa, y asi cambiar y ampliar nuestros conocimientos gastronomicos, asi como modificarlos y hacerlos a nuestra manera. Os dejo una receta sencillita que vi por ahi en una mejilloneria, la probe, me gusto y saque mis conclusiones para hacerla igual o parecida. Hoy mejillones en salsa de champiñones con queso gratinados al horno. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
1 Kg de mejillones (una malla)
Una lata de champiñones laminados
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo
Una poquita nuez moscada
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
200 ml de nata para cocinar
queso rallado

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los mejillones para ponerlos al vapor, antes de nada quiero decir que suelo hacer mas cantidad para poner otros de otra forma, por ejemplo a la vinagreta con lo cual suelo preparar dos kilos, para ello bajo el grifo le quitamos toda la suciedad que podamos quitarles que tengan pegados y los ponemos al fuego para cocinarlos en una olla tapada, teniendo la precaucion de que cuando veamos que se empiezan a abrir unos minutillos despues estaran listos, no dejarlos mucho tiempo ya que lo unico que haremos es dejarlos cocer demasiado y se encogeran mucho, como siempre os digo hay mucha variedad en el mundo de la cocina, hay quien los pone a hervir con unas hojitas de laurel, otros con trocitos de limon, hay quien le añade un chorreon de vino blanco… yo esta vez los puse solos a hervir, sin añadirle nada. Una vez apartados del fuego dejamos enfriar mientras vamos preparando la salsa, para lo cual comenzaremos picando muy chiquito los ajos, la cebolla y los champiñones. Llegado este punto podemos comenzar a cocinarla. Para lo cual comenzaremos dorando los ajitos en un buen chorreon de aceite de oliva, seguidamente añadimos la cebolla y vamos moviendo hasta que se poche y tome un tono amarillento transparente, continuamos agregando los champiñones picados, salteamos con el sofrito y salpimentamos al gusto, añadimos el brick de nata para cocinar y removemos de vez en cuando, añadimos una poquita de nuez moscada y en unos minutos estara lista la salsa, yo para dejarla mas fina la pase por la batidora. Por otro lado una vez frios los mejillones los abrimos y los reservamos en una de las cascaras, para despues uno a uno y con la ayuda de una cucharadita pequeña ir rellenandolos y colocandolos en el plato que vayamos a meter en el horno o micro. Por ultimo una vez todos rellenos y cubiertos con la salsa, le agregamos por encima queso rallado y lo ponemos a gratinar hasta que veamos que toman un color doradito. En mi caso y dado el microondas horno que tengo me tardo unos diez minutos. Todo un platazo que os recomiendo que probeis, como ya dije es bueno cambiar y no siempre comerlos igual.

Solomillo de atun en salsa verde al horno (sin gluten)

Y que tal otra receta sencillita, facil y muy sabrosa. Solomillos de atun al horno en salsa verde (sin gluten). He de decir que es una receta que se puede hacer tambien con cualquier trozo de atun, yo este use solomillo, tambien decir que depende de si os gusta mas intenso el sabor a ajo o menos dependera de los dientes de ajos que vayamos a usar, yo cuando suelo hacer esta salsa no me importa que sobre pues aguanta mucho tiempo en el frigo y es muy buena tambien para los chocos, calamares y pulpitos a la plancha por ejemplo.

Ingredientes:
Unos trozos de solomillo de atun
Aceite de oliva
Unos dientes de ajo
Perejil fresco o cilantro
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar y cortar los trozos de atun sino lo tenemos ya cortados. Por otro lado haremos la salsa con la batidora para ello segun la cantidad echamos un buen chorreon de aceite de oliva, los dientes de ajo, un buen manojo de perejil y una poca de sal al gusto. Tambien opcional se le puede añadir un chorreon de vino blanco. Una vez todo batido colcamos los trozos de atun en la bandeja del horno y le ponemos la salsa verde por encima y al horno a 180 grados hasta que veamos que se quede hecho. Pero teniendo la precaucion de que el atun si lo dejais muy hecho esta muy seco y menos agradable de sabor, es preferible que se quede menos hecho y mas jugoso. Espero que os guste

Boquerones rebozados (sin gluten)

Volvemos con otra receta de pescado azul, hoy toca boquerones rebozados (sin gluten). Un plato muy rico que soliamos pedir cuando saliamos por ahi y desde que aparecio la intolerancia al gluten tuvimos que dejar de pedirlos, por lo tanto llego el momento de hacerlos en casa. Logicamente es una receta algo entretenida pero cuando te gusta la cocina no importa el tiempo. Solo valoras la satisfaccion de ver el resultado final y degustar todo un manjar como este. Os dejo el paso a paso que yo hice. Estan ricos ricos, imagino que igual ustedes los haceis de otra forma, pero como siempre digo sobre gustos colores.

Ingredientes:

500 gr de boquerones
Ajo molido
Sal
Un huevo batido
Un chorreon de vino blanco
Rebozado crujiente Crunchy crumbs (sin gluten). Este ultimo ingrediente se puede sustituir por pan rallado normal o sin gluten para los celiacos.

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los boquerones. Para ello bajo el chorrito del agua vamos limpiando y quitando la espina central, uno a uno y lo iremos dejando en un recipiente con agua fria para que terminen de desangrarse. Una vez todos limpios en otro recipiente iremos colocando una capa de ellos abiertos y añadiendole una poca de sal y ajo molido, asi como un chorreon de vino blanco, y asi sucesivamente hasta terminar con todos. Los dejaremos unas horas para que cojan bien el aliño. Pasadas unas horas en un plato batimos un huevo y en otro colocamos el crujiente para rebozado (crunchy crumbs), rebozado que puede ser sustituido por pan rallado. En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva y cuando este bien caliente iremos añadiendo los boquerones pasados primero por el huevo y luego por el rebozado. Una vez fritos al gusto sacar de la sarten, escurrir y poner en un plato con papel absorvente para que eliminen el aceite sobrante. Un plato algo entretenido pero a la vez sencillo que merece la pena. Espero que os guste y hasta la proxima.

Estofado de pulpo (sin gluten)

Bueno pues siguiendo el consejo de un amigo me atrevi a realizar la siguiente receta. Estofado de pulpo. Os detallo todo su paso a paso como siempre. Esta bueniisimo, os lo aseguro y ahora para los dias de frio va de lujo.

Ingredientes:
3 O 4 dientes de ajos
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Una zanahoria
Un tomate grande o dos medianos
Un vaso de vino blanco
Trozos de pulpo fresco (yo use la cabeza y una pata) teniendo en cuenta que era par dos personas
Sal
Aceite de oliva
Caldo de haber cocido el pulpo
Pimienta molida
Colorante alimentario (el de hacendado es sin gluten por si os interesa)
Pimenton dulce y picante (yo use el de la vera agridulce que es sin gluten)

Procedimiento:
Comenzamos por preparar el sofrito, para ello pelaremos y picaremos los ajos, la cebolla, el pimiento verde, el tomate y la zanahoria, una vez todo bien picado a trocitos chicos lo reservamos. Por otro lado pelaremos y cortaremos las patatas a trocitos y reservamos tambien. Los trozos de pulpo que yo he usado para este guiso, ha sido la cabeza y un tentaculo de uno que pesaba 2,5 kg aproximadamente teniendo en cuenta que era para dos personas, el resto lo coci para otras recetas y asi usar el caldo de la coccion. Bueno pues dichas partes a usar del pulpo las trocee en crudo y reserve tambien. Ahora empezaremos el guiso añadiendo un chorreon de aceite en una cazuela, cuando el aceite este caliente añadimos los ajos y los iremos moviendo hasta que se empiezen a dorar, a continuacion agregamos la cebolla y la sofreiremos hasta que empiece a ponerse transparente, seguidamente añadimos el pimiento verde y las hojas de laurel para que vaya cogiendo gustito. Una vez pochado el pimiento añadimos la zanahoria cortada a rodajitas anteriormente. Y seguimos removiendo el sofrito y añadimos el tomate troceado o triturado (como querais), una vez el tomate este hecho añadimos los trozos de pulpo y mezclamos bien, añadimos pimienta molida, sal al gusto, el vaso de vino blanco, cuando se evapore un poco el alcohol añadimos una cucharadita de colorante alimentario, y en vez de cubrir de agua y dejar hervir yo use el caldo de haber cocido el pulpo, tiene un color rojizo con un rico sabor, este jugo le dara mas intensidad a pulpo al guiso. Asi que una vez cubierto lo dejamos hervir hasta que se ponga tierno. Probaremos el caldo para ver el punto de sal y si fuera necesario añadimos una poca mas sino pues nada. Una vez pasado el tiempo necesario segun la fuerza del fuego y que el pulpo este tierno añadimos una cucharadita de pimenton (yo use uno agridulce sin gluten de la vera, pero que podeis usar del dulce o dulce y picante segun os guste). Removemos bien y añadimos las patatas troceadas y dejaremos hervir removiendo de vez en cuando hasta que se pongan tiernas, aproximadamente unos 20 o 25 minutos. Una vez las patatas tiernas estara listo para apartar y comer. Es la primera vez que lo hago y os aseguro que no sera la ultima. Por cierto el caldo sobrante de hervir el resto del pulpo no tirarlo, se puede congelar para otros guisos como arroces o fideouas. Yo asi lo hice. Un saludo y hasta la proxima.

Pulpo a la gallega al horno (sin gluten)

Bueno pues esta receta facil y sencillo. Pulpo a la gallega al horno. Podemos hacerla con pulpo ya comprado cocido o cocerlo nosotros, como ya explique en el anterior enlace que os dejo. https://balooky.wordpress.com/2015/12/01/pulpo-de-roca-cocido/
Esta vez lo hice con patatas y al horno. Probarlo que merece la pena, no es lo mismo que calentarlo en el micro, os lo aseguro

Ingredientes:
Dos o tres patas de pulpo cocido
Aceite de oliva
Sal
Patatas
Pimenton dulce y picante

Procedimiento:
Lo primero que hice fue lavar y corta a rodajas las patatas, las colocamos bien extendidas y con una poca de sal y aceite y al horno previamente precalentado a 180 grados. Cuando las patatas estan hechas y casi crujientes vamos cortando y colocando encima unas rodajitas del pulpo, le añadimos un chorreon de aceite de oliva, una poquita sal y pimenton dulce y picante al gusto (yo use el de la vera agridulce que es sin gluten). Una vez todo echado lo volvemos a meter unos minutos al horno y listo para servir. Como veis una receta rapida y rica rica.