Rollitos de col rellenos de carne (Sarmale)

Aqui os dejo mi siguente receta para la coleccion. Rollitos de col rellenos de carne. Hace tiempo que queria hacerla y por fin me decidi a realizarla, una receta muy laboriosa que lleva mucho tiempo ya que es muy entretenida, pero cuando a uno le gusta la cocina no importa el tiempo que necesite, es una satisfaccion cuando la ve uno al final en el plato. He visto muchas formas de hacerla en youtube, y como siempre tras varios videos y cogiendo unas cosillas de un video y otras de otro os dejo mi receta en particular.

Es una receta tipica de Rumania. Segun he leido es muy tipica en importantes acontecimientos como bodas o fiestas navideñas. Alli se llama Sarmale. Tambien es tipica en zonas arabes, aunque la denominen con otro nombre (Malfuf o Malfuf Mahshi) y le cambien algun ingrediente. Espero que os guste si os decidis a realizarla. Os dejo mi paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una col o repollo grande
1 Kg de carne picada de ternera
Un vaso de arroz redondo
2 cebollas medianas o una grande
8 o 9 dientes de ajo
Un huevo
Unas cucharadas de tomate frito
Unas cucharadas de tomate triturado natural para el caldo
Una cucharadita de pimiento choricero
Una cuhcaradita de pimenton de la vera
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de pimienta molida
Una cucharadita de canela molida
Un par de cucharadas de perejil
Un par de cucharadas de tomillo
1 litro de caldo (yo use esta vez caldo concentrado en pastillas)
Aceite de oliva
Sal

Con estas cantidades me sobro relleno para otra vez, pero como no hay ningun tipo de problema por congelarlo ya es un trabajo menos para la proxima vez que lo haga

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner a hervir agua abundante con una poca de sal para que las hojas de la col o repollo se nos pongan blandas y manejables sin que lleguen a romperse. Para ello hay varias formas si no se despegan bien en frio podemos echar la col entera en el agua hirviendo una vez que le hayamos cortado el tronquito de la base. Se despegaran mejor las hojas, si salen bien las hojas en frio, como fue mi caso, las fui echando en agua hirviendo durante unos 4 minutos mas o menos, hasta que veamos que empiezan a quedarse blanditas. Las vamos sacando a enfriar y reservamos. Por otro lado vamos picando muy fino para el sofrito los dientes de ajo y la cebolla. Comenzamos dicho sofrito rehogando los ajitos picados en un buen chorreon de aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse del todo agregamos la cebolla picada, una vez pochada le agregamos una poca de sal y la cucharadita de pimenton choricero. Una vez bien integrado apartamos del fuego. Esta receta tambien admitiria en el sofrito unos trocitos de pimiento verde y rojo, yo esta vez opte por el pimiento choricero.

Por otro lado echamos el vaso de arroz en agua para lavar el grano durante unos diez minutos aproximadamente. Mientras trascurre dicho tiempo aliñaremos la carne, para lo cual añadiremos el huevo, el sofrito anterior, las especies antes mencionados y el tomate frito. Por ultimo le agregaremos el arroz colado y enjuagado. Removemos bien todo durante unos minutos y dejamos reposar mientras preparamos las hojas de col. Lo primero que haremos es por la parte mas rugosa, es decir la de atrás quitaremos el tronquito o centro de la hoja que es lo mas duro, para que no nos entorpezca al hacer el rollito como podéis ver en las fotos. A continuación picaremos chiquito el centro de la col que tendrá las hojas muy pequeñas y los tronquitos que hemos quitado a las hojas para usarlos posteriormente.

Una vez llegado a este punto comenzaremos a rellenar las hojas. Echando unas cucharadas de la masa en un extremo y liandolo poco a poco y metiendo los lados hacia dentro para terminar como si de un rollito de primavera se tratara lo iremos enrollando. Se reservaran todos los rollitos y continuaremos la receta echando la mitad de la col picada en una cazuela grande y colocando todos los rollitos bien juntos unos con otros con la parte final hacia abajo para que no se abran. Una vez todos bien puestos en una o dos capas se cubren con la otra mitad del picado de col anterior. Por ultimo solo nos quedara añadir el caldo hasta cubrir y unas cucharadas de tomate triturado, taparlos presionados con un plato o recipiente con peso para que no se suban al hervir y dejarlos una vez el caldo hirviendo unos 55 minutos a fuego medio. Cuando se consuma el caldo y reduzca estarán listos para servir. Todo un manjar que merece la pena aunque lleve mucho tiempo en cocina. Seguramente si conocéis la receta depende de donde sea su origen le añaden algún ingrediente mas o menos, yo lo he visto con carne de codillo de cerdo para acompañar, con bacon, con ternera o simplemente así solos y acompañados de la col picada en el guiso. Esperando que os guste hasta la próxima

Lengua de ternera con zanahorias

Esta vez vuelvo con una receta para aquellos que le guste la casqueria. Lengua de ternera en salsa con zanahorias. No todo el mundo se atreve con este tipo de guisos. Ahora eso si, el que lo prueba repetira seguro. Una receta tradicional y casera. Os dejo el paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una lengua de ternera
3 tomates medianos
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
4 zanahorias
7 dientes de ajo
Un vasito mitad vino blanco y mitad vermouth
Una cucharadita pequeña de comino molido
Un clavo en grano
2 hojas de laurel (para el guiso)
2 hojas de laurel (para hervir en la olla rapida a presion con la lengua)
Una cucharadita de pimenton dulce (de la vera)
Una cucharadita de nuez moscada
Una pastilla de avecren (opcional)
1/2 litro de caldo o agua
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien la lengua y ponerla a hervir en agua en la olla rapida a presion con las dos hojas de laurel, la dejaremos hervir unos 20 o 25 minutos, de esta forma se pondra algo tierna y podremos pelarla mas facil, mientras vamos preparando el sofrito. Para ello picaremos o trituraremos los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento y reservamos, cortamos a rodajas las zanahorias, una vez pasado el tiempo y algo enfriada la lengua pasaremos a pelarla, con este tiempo pasado practicamente se pela sola, se le quita la capa exterior y troceamos a daditos. Por otro lado comenzaremos con el sofrito, para ello siempre empezamos con los ajitos picados en un buen chorreon de aceite de oliva, una vez dorados agregamos la cebolla y a continuacion el pimiento, una vez todo bien rehogado añadimos el tomate triturado, sofreimos un poco y añadimos las rodajas de zanahoria. Pasado unos minutos sin dejar de remover para que nos se nos pegue o queme añadimos los trocitos de lengua. Seguimos rehogando un poco para que se mezcle bien todo y agregamos el vaso de vino blanco y vermouth (esto le da un gustito diferente), dejamos hervir unos cinco minutos y añadimos las especias antes nombradas, el clavo, las 2 hojas de laurel, la cucharadita de nuez moscada, la de comino, la de pimenton dulce (yo uso el de la vera), la pastila de avecren (opcional), sal y pimienta molida al gusto y seguimos rehogando todo, a continuacion cubrimos de agua o caldo que tengais y dejamos hervir aproximadamente unos 45 o 50 minutos, hasta que reduzca el caldo y se quede la salsa espesita, asi como la lengua tierna. Pasado dicho tiempo estara lista para comer. Todo un manjar que os aconsejo probar, yo os recomiendo con patatas fritas y de un dia para otro, como todas las comidas con salsa….bueno espero que os guste y hasta la proxima.

Rollitos de primavera

Hoy volvemos con otra receta que hace tiempo que queria hacer, otra de cocina china. Rollitos de primavera. Dada las circunstancias en las que me encuentro y lo lejos que nos pilla los restaurantes chinos desperto en mi la curiosidad por ver si seria capaz de hacerlos yo y comerlos en casa. Pues aqui os dejo todo su paso a paso como siempre. Las cantidades que os dejo son orientativas, podeis hacer mas o menos cantidad asi como añadir alguna verdura o ingrediente mas.

Ingredientes:
Una col pequeña o la mitad de una mediana
2 zanahorias grandes
500gr aprox de carne picada (puede ser de pollo, cerdo o ternera)
2 cebollas medianas
3 o 4 cucharadas de salsa soja (segun os guste)
Pimienta molida
2 o 3 cucharadas de azucar normal o morena de caña (yo use la morena)
Sal
Aceite de oliva
Masa brick o masa filo (hay muchas diferentes en el mercado, yo de momento me gusta mas las redondas del mercadona o las cuadradas del carrefour)
Un huevo para pintar los rollitos
Procedimiento:
Lo primero que haremos es cortar en juliana y reservar la col y las cebollas, asi como cortar en bastoncitos o cuadraditos segun os guste mas las zanahorias. Una vez toda la verdura preparada comenzaremos a guisarlas añadiendo y calentando un buen chorreon de aceite de oliva en un wok si lo teneis o una cacerla amplia. Una vez bien caliente el aceite añadimos la col, la cebolla y zanahoria, vamos rehogando de vez en cuando, le agregamos sal al gusto, seguimos removiendo y cuando ya cambie de tono añadimos la carne picada, vamos moviendo bien para que se suelte y no se nos quede pegada, una vez la carne hecha añadimos pimienta molida, el azucar de caña y la salsa de soja (tener mucho cuidado con la sal y la salsa de soja pues puede quedarse muy salado, es mejor siempre ir poco a poco e ir probando). Una vez todo bien integrado ya solo nos quedara dejar enfriar la masa y rellenar los rollitos, iremos agregando unas dos cucharadas aproximadamente por rollito (segun se quieran de grandes) en un extremo de la hoja de la masa (bien sea redonda o cuadrada), dejando los bordes libres para doblarlos posteriormente,y a modo de rollo se le ira dando una vuelta y con la ayuda de un pincel vamos pintando con huevo batido los extremos para doblarlos hacia el centro, y seguimos pintando y doblando hasta el final (ver fotos del blog paso a paso). Estos rollitos una vez hechos se pueden freir en aceite de oliva, o ponerlos en la bandeja del horno con unas pinceladas de aceite de oliva. Tambien se pueden hacer los rollitos y congelarlos para cocinarlos otro dia. Yo cuando me pongo suelo hacer bastante cantidad y congelo para proximas veces. Esperando que os guste hasta la proxima.

Fideos chinos fritos con gambas

Otra receta que hemos comido muchas veces por ahi en los restaurantes chinos y que tenia ganas de hacer. Hoy dia esta todo a nuestro alcance con internet. Asi que os dejo el paso a paso que he ido haciendo tras elegir una de las muchas recetas que hay. Fideos chinos fritos con gambas.
Ingredientes:

2OO gr de gambas peladas
250 gr de fideos chinos
Un litro de caldo de verdura
Champiñones laminados (media lata o 5 o 6 frescos)
Una cebolla mediana
Dos zanahorias
Tres pimientos de colores (rojo, amarillo y verde)
4 dientes de ajo
Pimienta molida
Salsa de soja
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento:

Lo primero que haremos es cortar en juliana o bastoncitos e ir reservando todas las verduras, los pimientos, los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla y los champiñones si son frescos. Por otro lado en un wok o cazuela que tengais pondremos a calentar un buen chorreon de aceite de oliva, hay quien usa de girasol, para mi gusto mejor sabor lo da el de oliva. Sofreimos los ajos y una vez que esten doraditos añadimos las verduras excepto los champiñones que son mucho mas tiernos, vamos sofriendo y sal pimentamos al gusto. Una vez la verdura tierna añadiremos los champiñones y las gambas. Por otro lado en un cazo pondremos a hervir el caldo de verdura con un chorreon de aceite de oliva y un poquito de salsa de soja. Cuando rompa a hervir apartaremos del fuego y añadiremos los fideos chinos, lo dejaremos el tiempo que nos pone en el paquete, en este caso cuatro minutos. A continuacion colaremos los fideos y el caldo lo podremos reservar para una sopita de arroz por ejemplo. Bien una vez escurridos los fideos los agregamos al wok y removeremos durante unos dos minutos con un buen chorreon de salsa de soja. Pasado dicho tiempo estara listo para servir. Os aseguro que estan practicamente igual o mejor que los que nos ponen por ahi. Pues como siempre decimos la cocina casera …..

Por cierto tened en cuenta el punto de sal pues la salsa de soja podria salarnos mucho el guiso.

Berenjenas rellenas de frutos del mar

Otra receta casera, facil y sencilla. Berenjenas rellenas de frutos del mar. La podeis hacer de muchas maneras, con carne picada, con atun y tomate..etc etc. Todo es cuestion de imaginacion y gustos. Yo estas para variar un poco las he hecho como las hace mi madre ultimamente, yo siempre las he rellenado de carne picada y tomate o las de atun, pero para daros otra idea ahi va el paso a paso como siempre.

Ingredientes:
6 o 7 dientes de ajo
Un puerro
Una cebolla medianita
Tres berenjenas grandes
10 o 12 barritas de palitos de cangrejo (algunas marcas especifican sin gluten)
Un buen puñado de gambas peladas
200 gr de tomate frito
Aceite de oliva
Sal
Queso rallado para gratinar

Procedimiento:
Lo primero que haremos es picar muy chiquito y reservar los ajos, el puerro y la cebolla, por otro lado lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad y las vaciamos dejando muy poquito pegado a la piel con la ayuda de un cuchillo y cuchara (como si le dieramos la forma de una barquita, teniendo la precaucion que no se nos rompa por ninguno de los extremos para que no se abran luego del peso).
Una vez todas las berenjenas vaciadas, las rociamos con un poquito de aceite y las metemos vacias en la bandeja del horno a unos 150 grados.
Mientras seguimos preparando la receta picando muy chiquito y reservando los trozos de berenjena que hemos vaciado, a continuacion picamos los palitos de cangrejo y las gambitas.
Una vez todo preparado ya solo queda comenzar a cocinar el relleno, sin perder de vista las que tenemos en el horno hasta que tomen un poco el color doradito y hechas, para que se puedan comer si se quiere hasta con piel. Para continuar en una sarten grande sofreimos los ajitos hasta dorar en un buen chorreon de aceite de oliva. Seguidamente le añadimos la cebolla y el puerro. Vamos removiendo todo y cuando ya tenga un tono doradito añadimos la berenjena reservada y picada anteriormente, añadimos una poquita sal y vamos rehogando con el sofrito, pasados unos minutos y que veamos que se nos ha hecho la berenjena bien y esta integrada con el resto de los ingredientes anteriores, le agregamos el tomate frito y lo seguimos rehogando durante unos minutillos, llegado este punto le añadimos los palitos de cangrejo troceados, los vamos moviendo y pasados unos minutos añadimos las gambitas troceadas, mezclamos un poquito y apartamos del fuego, con la calor acumulada y despues en el horno se terminaran de hacer. Ya solo nos quedara rellenar con una cuchara las berenjenas y cubrirlas bien de queso rallado. Se meten unos minutos en el horno a 180 grados y cuando se nos gratine el queso estaran listas para comer. Tambien se pueden cubrir con bechamel y queso, añadirles salmon ahumado, bacalao….en fin lo dicho sobre gustos…
Esperando que os guste hasta la proxima

Brocoli y coliflor al pimenton con queso gratinado

Hoy vuelvo con otra receta de aprovechamiento y a la vez muy rica, como siempre digo me enseñaron a no tirar nada de comida, asi que siempre ando inventando y aprovechando para no repetir y comer varias veces lo mismo. Hoy brocoli y coliflor al pimenton con queso gratinado.

Ingredientes:
Brocoli hervida
Coliflor hervida
Una cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
Unos trocitos de queso añejo
Aceite de oliva
Una cucharadita de pimenton dulce de la vera (sin gluten)
Unas lonchas de queso para gratinar
Sal

Procedimiento:
Como bien digo y es una receta de aprovechamiento de lo que habia en casa, no tengo que preparar ni hervir la brocoli y la coliflor, pues ya lo tenia. asi que comienzo picando la cebolla y los ajos, y la sofreimos en un chorreon de aceite de oliva, una vez pochada le añadimos una cucharadita de pimenton, lo movemos y rapidamente para que no se queme le añadimos la brocoli y coliflor. Rehogamos un poquito y mientras vamos picando a trocitos pequeños el queso añejo. Añadimos sal al gusto teniendo en cuenta que lleva queso añejo. Una vez bien mezclado todo lo colocamos en una fuente de barro, bien extendido. Le añadimos el que so troceado por encima y para finalizar le colocamos unas lonchas de queso (tranchetes) y metemos en el horno hasta que se gratine. Llegado este punto listo para servir. Otra forma de comer verdura, rica y sana.

Mejillones a la vinagreta

Y para continuar con la receta que inicie a medias con los mejillones a la salsa de champiñones, hoy mejillones a la vinagreta, un plato rico, facil, sencillo y muy sano.

Ingredientes:
1 kg de mejillones (una malla)
1 tomate grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino o manzana

Procedimiento:
No suelo repetir fotos de otras recetas, pero como bien digo cuando pongo a hervir mejillones lo suelo hacer en mas cantidad para las dos recetas, la anterior fue en salsa de champiñones con queso gratinado y ahora estos a la vinagreta. Esta ultima es mas sencilla y rapida, solo debemos lavar, picar y reservar todo muy picadito la cebolla, el pimiento y el tomate, lo mezclamos muy bien en un bol y le añadimos sal, vinagre y aceite, como si de un picadillo se tratara y reservamos, por otro lado se lavan y limpiamos los mejillones para ponerlos al vapor en una olla tapada. Esta vez no le añadi ni limon, ni el chorreon de vino blanco ni las hojas de laurel, tan solo los mejillones ya que iban a ser usados para otra receta tambien. Bien una vez pasados unos minutillos de empezar a abrirse y no dejandolos mucho tiempo pues se encogen mucho los retiramos del fuego y los dejamos enfrir. Los abrimos y reservamos en una de las cascaras, con la ayuda de una cucharadita los vamos rellenando con la vinagreta y los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. Y listos para comer, como ya veis una receta muy facil y rapida pero a la vez muy buena y rica.