Sopa castellana (al estilo segoviano)

Y para el tiempo fresco del otoño que entra os dejo una receta muy tradicional y antigua de nuestras abuelas, otra mas de la cocina casera de las de siempre. Sopa castellana o sopa de ajo, según me han comentado. Yo la he llamado al estilo segoviano pues me la enseñaron allí como la hacían. Hay diferentes recetarios en los que aparece muchas formas de hacerlas (hay quien le añade también lomo, chorizo panceta), yo os dejo como la hice y esta riquiiisima.

Ingredientes:

Unas lonchas de jamón o trocitos
2 huevos
Un chorreón de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
Unas rebanadas de pan del día anterior
Una cucharadita de pimentón de la vera (yo use el agridulce)
7 o 8 dientes de ajos
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es picar muy chiquito los dientes de ajo, el jamón y reservar. Por otro lado tostaremos un poquito el pan, para ello y como siempre hacemos aprovecharemos esos trozos de pan del día anterior (si es pan de pueblo de buen miajon mejor), yo en este caso use pan de molde que es el que tenia en ese momento y esta igual de rica la sopa. Siempre en la linea de cocina de aprovechamiento. Una vez todo esto preparado comenzaremos a dorar los ajitos, para ello agregaremos un chorreón de aceite de oliva en una cazuela. Una vez que empiezan a dorarse sin que lleguen a quemarse que amargaría el sabor de la sopa agregamos los trocitos de jamón, rehogamos un poco sin parar de mover. Añadimos a continuación dos o tres de las rebanadas de pan a trocitos, continuamos moviendo y apartamos del fuego para agregarle la cucharadita de pimentón de la vera, movemos un poco con la precaución de que no se nos queme. Seguidamente volvemos a ponerlo en el fuego y cuando vaya a empezar a cocer agregamos el caldo de pollo (si no tenéis caldo podéis agregar unas pastillas de avecren en agua caliente), añadimos un par de hojas de laurel y dejamos hervir a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Una vez trascurrido dicho tiempo troceamos algo mas grande los otros trozos de pan y se lo agregamos, sal al gusto y batimos uno de los huevos y se lo añadimos, removemos un poco y el otro se lo agregamos sin batir, una vez que con el calor empiece tomar la clara el color blanco lo troceamos con la misma cuchara de madera. Y en unos minutos estará lista para servir. Todo un manjar, rico, sencillo y fácil de hacer.

Arroz caldoso con pulpo y gambas

Volvemos con otro arrocito, pero esta vez caldoso y con pulpo, no se si habra muchas formas de hacerlo pero os aseguro que si seguiis estos pasos el exito esta asegurado. Riquiiisimo para mi gusto. Arroz caldoso de pulpo y gambas.

Ingredientes:

Un pulpo entero fresco (previamente congelado)
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 dientes de ajo
Media cebolla grande o una mediana
2 tomates grandes o 3 medianos
1 pimiento verde grande
350 gr aprox de gambas peladas
Una pastilla de caldo de pescado
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado)
Un vasito de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien el pulpo, como ya he comentado en otras recetas el pulpo debe ser congelado al menos 48h, para que despues salga tierno al cocerlo y ya evitamos el tener que golpearlo como cuentan por ahi. Bien una vez bien lavado todos sus tentaculos y quitarle bien la suciedad que tenga y quitados los ojos, vaciado el cuerpo y quitada la boca procederemos a cocerlo. Para ello pondremos una olla grande con agua, un puñadito de sal y las hojas de laurel, cuando este el agua hirviendo comenzaremos a lo que se llama asustar el pulpo, para ello lo introduciremos y sacaremos tres veces y despues ya lo dejamos que hierva hasta que se ponga tierno, segun me explicaron esto se hace asi para que la piel del pulpo se pegue y no se deshaga. Yo este pulpo que peso 1200 gramos aproximadamente lo tuve hirviendo unos 40 minutos. Siempre teniendo en cuenta el truquillo de ir pinchandolo con un palillo de madera de los de pinchitos. Cuando se pinche facil y no ofresca mucha resistencia al pincharlo por varias partes estara listo y tierno. Importante el dejarlo que se enfrie en ese mismo caldo que despues usaremos para el arroz. No enfriarlo en agua.
Mientras se enfria el pulpo vamos preparando el sofrito para lo cual picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento.
Una vez todo preparado comenzaremos a sofreir dichas verduras en una cazuela con un buen chorreon de aceite de oliva. Comenzando por los ajitos, cuando ya esten dorados agregamos la cebolla, pasado unos minutos y cuando tome un tono amarillento a transparente añadimos el pimiento verde, seguimos sofriendo y por ultimo añadiremos el tomate troceado o batido segun se quiera. Seguimos sofriendo todo junto y cuando este el tomate listo agregamos el pulpo previamente cortado a trocitos, incluida la cabeza. Vamos mezclando todo bien y le añadimos el vasito de vino blanco y la pastilla de caldo de pescado (esto ultimo opcional si os gusta, yo se la echo). Pasados unos minutos y cuando evapore el alcohol agregamos la cucharadita del preparado de paella y sal al gusto, dejamos reducir un poco y agregamos el arroz, yo para cuatro personas use un vaso de agua de los de 250 ml aproximadamente. Mezclamos el arroz unos minutos con el pulpo y el sofrito y a continuacion para que se quede caldoso hay que tener una relacion de 5 vasos de caldo del pulpo por cada vaso de arroz. Esto ultimo segun os guste mas o menos caldoso. Asi sale exquisito. Una vez que empieze a hervir debemos moverlo de vez en cuando durante 15 o 17 minutos estara el grano casi casi tierno del todo. Este es el punto de apagarlo. Ya que al reposar unos minutillos con la calor de estar hirviendo se termina de poner el grano tierno. Como lo dejeis al punto despues se pasara mientras llega al plato. Yo lo hago asi y os aseguro que quien lo ha probado y le gusta el arroz caldoso sale bueniiisimo. Un poco antes de apagarlo cuando llevamos unos 13 minutos le agregamos las gambas peladas, ya que estas no necesitan mucha coccion, sino se nos quedarian muy encogidas. Probarlo y ya me contareis. El caldo del pulpo le da un toque muy intenso

Lengua de ternera con zanahorias

Esta vez vuelvo con una receta para aquellos que le guste la casqueria. Lengua de ternera en salsa con zanahorias. No todo el mundo se atreve con este tipo de guisos. Ahora eso si, el que lo prueba repetira seguro. Una receta tradicional y casera. Os dejo el paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una lengua de ternera
3 tomates medianos
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
4 zanahorias
7 dientes de ajo
Un vasito mitad vino blanco y mitad vermouth
Una cucharadita pequeña de comino molido
Un clavo en grano
2 hojas de laurel (para el guiso)
2 hojas de laurel (para hervir en la olla rapida a presion con la lengua)
Una cucharadita de pimenton dulce (de la vera)
Una cucharadita de nuez moscada
Una pastilla de avecren (opcional)
1/2 litro de caldo o agua
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien la lengua y ponerla a hervir en agua en la olla rapida a presion con las dos hojas de laurel, la dejaremos hervir unos 20 o 25 minutos, de esta forma se pondra algo tierna y podremos pelarla mas facil, mientras vamos preparando el sofrito. Para ello picaremos o trituraremos los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento y reservamos, cortamos a rodajas las zanahorias, una vez pasado el tiempo y algo enfriada la lengua pasaremos a pelarla, con este tiempo pasado practicamente se pela sola, se le quita la capa exterior y troceamos a daditos. Por otro lado comenzaremos con el sofrito, para ello siempre empezamos con los ajitos picados en un buen chorreon de aceite de oliva, una vez dorados agregamos la cebolla y a continuacion el pimiento, una vez todo bien rehogado añadimos el tomate triturado, sofreimos un poco y añadimos las rodajas de zanahoria. Pasado unos minutos sin dejar de remover para que nos se nos pegue o queme añadimos los trocitos de lengua. Seguimos rehogando un poco para que se mezcle bien todo y agregamos el vaso de vino blanco y vermouth (esto le da un gustito diferente), dejamos hervir unos cinco minutos y añadimos las especias antes nombradas, el clavo, las 2 hojas de laurel, la cucharadita de nuez moscada, la de comino, la de pimenton dulce (yo uso el de la vera), la pastila de avecren (opcional), sal y pimienta molida al gusto y seguimos rehogando todo, a continuacion cubrimos de agua o caldo que tengais y dejamos hervir aproximadamente unos 45 o 50 minutos, hasta que reduzca el caldo y se quede la salsa espesita, asi como la lengua tierna. Pasado dicho tiempo estara lista para comer. Todo un manjar que os aconsejo probar, yo os recomiendo con patatas fritas y de un dia para otro, como todas las comidas con salsa….bueno espero que os guste y hasta la proxima.

Rollitos de primavera

Hoy volvemos con otra receta que hace tiempo que queria hacer, otra de cocina china. Rollitos de primavera. Dada las circunstancias en las que me encuentro y lo lejos que nos pilla los restaurantes chinos desperto en mi la curiosidad por ver si seria capaz de hacerlos yo y comerlos en casa. Pues aqui os dejo todo su paso a paso como siempre. Las cantidades que os dejo son orientativas, podeis hacer mas o menos cantidad asi como añadir alguna verdura o ingrediente mas.

Ingredientes:
Una col pequeña o la mitad de una mediana
2 zanahorias grandes
500gr aprox de carne picada (puede ser de pollo, cerdo o ternera)
2 cebollas medianas
3 o 4 cucharadas de salsa soja (segun os guste)
Pimienta molida
2 o 3 cucharadas de azucar normal o morena de caña (yo use la morena)
Sal
Aceite de oliva
Masa brick o masa filo (hay muchas diferentes en el mercado, yo de momento me gusta mas las redondas del mercadona o las cuadradas del carrefour)
Un huevo para pintar los rollitos
Procedimiento:
Lo primero que haremos es cortar en juliana y reservar la col y las cebollas, asi como cortar en bastoncitos o cuadraditos segun os guste mas las zanahorias. Una vez toda la verdura preparada comenzaremos a guisarlas añadiendo y calentando un buen chorreon de aceite de oliva en un wok si lo teneis o una cacerla amplia. Una vez bien caliente el aceite añadimos la col, la cebolla y zanahoria, vamos rehogando de vez en cuando, le agregamos sal al gusto, seguimos removiendo y cuando ya cambie de tono añadimos la carne picada, vamos moviendo bien para que se suelte y no se nos quede pegada, una vez la carne hecha añadimos pimienta molida, el azucar de caña y la salsa de soja (tener mucho cuidado con la sal y la salsa de soja pues puede quedarse muy salado, es mejor siempre ir poco a poco e ir probando). Una vez todo bien integrado ya solo nos quedara dejar enfriar la masa y rellenar los rollitos, iremos agregando unas dos cucharadas aproximadamente por rollito (segun se quieran de grandes) en un extremo de la hoja de la masa (bien sea redonda o cuadrada), dejando los bordes libres para doblarlos posteriormente,y a modo de rollo se le ira dando una vuelta y con la ayuda de un pincel vamos pintando con huevo batido los extremos para doblarlos hacia el centro, y seguimos pintando y doblando hasta el final (ver fotos del blog paso a paso). Estos rollitos una vez hechos se pueden freir en aceite de oliva, o ponerlos en la bandeja del horno con unas pinceladas de aceite de oliva. Tambien se pueden hacer los rollitos y congelarlos para cocinarlos otro dia. Yo cuando me pongo suelo hacer bastante cantidad y congelo para proximas veces. Esperando que os guste hasta la proxima.

Fideos chinos fritos con gambas

Otra receta que hemos comido muchas veces por ahi en los restaurantes chinos y que tenia ganas de hacer. Hoy dia esta todo a nuestro alcance con internet. Asi que os dejo el paso a paso que he ido haciendo tras elegir una de las muchas recetas que hay. Fideos chinos fritos con gambas.
Ingredientes:

2OO gr de gambas peladas
250 gr de fideos chinos
Un litro de caldo de verdura
Champiñones laminados (media lata o 5 o 6 frescos)
Una cebolla mediana
Dos zanahorias
Tres pimientos de colores (rojo, amarillo y verde)
4 dientes de ajo
Pimienta molida
Salsa de soja
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento:

Lo primero que haremos es cortar en juliana o bastoncitos e ir reservando todas las verduras, los pimientos, los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla y los champiñones si son frescos. Por otro lado en un wok o cazuela que tengais pondremos a calentar un buen chorreon de aceite de oliva, hay quien usa de girasol, para mi gusto mejor sabor lo da el de oliva. Sofreimos los ajos y una vez que esten doraditos añadimos las verduras excepto los champiñones que son mucho mas tiernos, vamos sofriendo y sal pimentamos al gusto. Una vez la verdura tierna añadiremos los champiñones y las gambas. Por otro lado en un cazo pondremos a hervir el caldo de verdura con un chorreon de aceite de oliva y un poquito de salsa de soja. Cuando rompa a hervir apartaremos del fuego y añadiremos los fideos chinos, lo dejaremos el tiempo que nos pone en el paquete, en este caso cuatro minutos. A continuacion colaremos los fideos y el caldo lo podremos reservar para una sopita de arroz por ejemplo. Bien una vez escurridos los fideos los agregamos al wok y removeremos durante unos dos minutos con un buen chorreon de salsa de soja. Pasado dicho tiempo estara listo para servir. Os aseguro que estan practicamente igual o mejor que los que nos ponen por ahi. Pues como siempre decimos la cocina casera …..

Por cierto tened en cuenta el punto de sal pues la salsa de soja podria salarnos mucho el guiso.

Bomba barceloneta

Hoy os enseñare la receta que llevaba tiempo queriendo hacer, es muy tipica de barcelona segun he leido por internet. Y por fin me decidi. Los pasos a seguir los he cogido de un blog de cocina. Yo os pondre detallado como siempre su paso a paso que he realizado. Estan exquisitas.
Estas cantidades que pongo es para el dia y congelarlas unas pocas para otra ocasion.

Ingredientes:

1´250 kg de patatas
300 gr de carne picada (en mi caso de ternera)
Medio vaso de vino blanco
Un huevo batido
Una cebolla mediana
Pimienta molida
Dos cucharadas de harina o maicena (para hacer la receta sin gluten)
Aceite de oliva
Sal
Para el rebozado:
Dos huevos batidos
Pan rallado
Acompañar las bombas con mahonesa de ajo y salsa brava, o vuestra salsa favorita

Procedimiento:

Lo primero que haremos es hervir las patatas en abundante agua, hasta que al pincharlas esten tiernas (aproximadamente una hora). Por otro lado picaremos o rallaremos la cebolla y la sofreiremos en una sarten con un poquito de aceite de oliva, una vez pochada se le añade la carne picada y se mueve bien para que no se nos quede en grumos, es decir para que se quede bien suelta, añadimos sal y pimienta al gusto y el medio vaso de vino blanco, y vamos moviendo hasta que reduzca, seguidamente y una vez enfriadas un poco las patatas las pelaremos y en un bol grande las haremos pure con un tenedor, le añadimos el huevo batido y las cucharadas de harina y movemos bien toda la masa, agregaremos la carne y sal a la masa, moviendo bien durante un rato para que se integre bien por todos los lados, si se quedara por un casual muy reseca la patata se puede añadir un chorreon de leche, en mi caso no hizo falta.
Una vez preparada la masa y dejada reposar unos minutos pasamos a formar bolas del tamaño de una pelota de golf aproximadamente, como si de una croqueta grande pero redonda, las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado y dejamos colocadas en una bandeja. Ya estaran listas para freir o poner en el horno, o para congelarlas.

Si se quieren poner en el horno para que tengan menos aceite y por lo tanto menos calorias se colocan en una bandeja de horno y se pintan con aceite de oliva y se meten en el horno previamente precalentado a 180 grados. El sabor es tambien muy bueno y menos calorico.

Cochinillo al estilo segoviano

Vuelvo con una receta que tenia ganas de hacer desde hace tiempo, su sabor me trasporta a otra epoca y lugar… que recuerdos por tierras segovianas. Cochinillo al estilo segoviano. Como el que probamos en el propio Meson Candido de segovia. Indagando por internet este año me propuse hacerlo y ver si salia igual, esa piel tostadita que cruje y se rompe como las patatas fritas….y esa carne jugosa y tierna con su sabor inigualable. Os dejo todo el paso a paso que vi de un video por internet.

Ingredientes:

Cochinillo lechal (en este caso medio)
Sal gruesa
Manteca de cerdo
Agua

Para acompañar si se quiere
8 patatas medianas
Ajo molido (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Un chorreon de vino blanco

Procedimiento:

Para el acompañamiento yo hice unas patatas al horno, para ello las pelo y parto a rodajas, le añado sal, un poquito de ajo molido y un chorreon de aceite. Cuando llevan unos minutos en el horno le añado un chorreon de vino blanco (no mucho) y las dejo a 180 grados hasta que se doren al gusto del consumidor.

Para el cochinillo.

Esta receta es facil de elaborar aunque se lleva su tiempo de coccion (aprox 3 horas). Lo primero que haremos es lavar y secar bien el cochinillo, con la ayuda de un objeto punzante pincharemos un poquito la piel sin llegar a profundizar mucho para que despues no se salga por ahi los jugos, agregamos sobre todo por la parte interior sal gruesa, haciendo mas incapie en las zonas mas grandes como las patas. Cogeremos un recipiente y colocaremos unas tablillas (en mi caso coloque unos tenedores y paletas de madera), la idea es para cuando lo vayamos a colocar en la bandeja con la piel hacia abajo no se pegue y se nos pueda romper al darle la vuelta. Asi que una vez colocado y centrado en el recipiente con la piel hacia abajo le añadimos un dedo aproximadamente de agua siempre sin que llegue a dar en la piel, con papel de aluminio taparemos bien las patitas y oreja para que no se nos quemen. Le podemos untar una poca de manteca en la parte que da hacia arriba, llegado a este punto lo meteremos al horno precalentado a 180 grados aproximadamente una hora y media (segun el peso), cuando veamos que la parte mas magra esta hecha lo sacaremos del horno (nos fijaremos en la zona de la pata trasera que es la mas carnosa) y le daremos la vuelta, con la ayuda de una brocha le untaremos bien por toda la piel la manteca de cerdo, esta la he derretido unos segundos en el micro, para que sea mas manejable. Y volveremos a meter al horno otra hora y algo ya controlando que se va tostando la piel y vigilando que no llegue a faltar agua en el recipiente, esta agua junto con los jugos que suelta sera la salsa para acompañar en el plato. Pasado dicho tiempo y que veamos que la piel esta bien doradita ya lo podremos sacar. Un exquisito plato que repetire seguramente. Esperando que os guste hasta la proxima.