Cabrillas en salsa con jamon

Hoy os dejo otra forma de hacer las cabrillas, en salsita con jamon. Una receta algo laboriosa pero que al final tiene su recompensa y cuando gusta la cocina casera no importa el tiempo. Como siempre os digo de un dia para otro estaran mas buenas pues la salsa cogera mas gusto, prepararse para mojar pan. Antes de dejaros el paso a paso como siempre queria comentaros que esta misma receta se puede hacer con caracoles chicos y con gordos, no solo con cabrillas.

Ingredientes:

2 kg de cabrillas
2 cebollas medianas
7 o 8 dientes de ajo (para el sofrito)
2 pimientos verdes medianos (tambien valen de los rojos)
1 kg de tomate triturado (natural o de lata)
2 o 3 hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
3 cayenas (2 para hervir las cabrillas y una para la salsa)
Una cucharada de comino molido
Una poca de pimienta molida
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de nuez moscasa
Una cucharada de pimenton de la vera dulce
2 Rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo enteros (para el triturado de la salsa)
Un chorreon de aceite de oliva
un platito de jamon picado
Un ramillete de hierbabuena
Sal

Procedimiento:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las cabrillas. Yo como ya os comente en otra receta los lavo al principio con agua fria y los voy dejando reposar un par de minutos o asi y los voy cambiando a agua mas caliente, hasta que los ultimos enjuagues se hacen con agua caliente del todo. De esta forma se quedaran todos fuera a la hora de ponerlos a hervir.
Una vez terminado de lavar bien los caracoles en una olla grande los pondremos a hervir con dos cayenas, unas ramitas de hierbabuena (opcional) y dos cucharadas soperas de sal. Dejaremos hervir hasta que se pongan tiernos quitandole en todo momento la espuma que sueltan, una vez que dejen de espumar se dejan hervir hasta que se pongan tiernos (de esta manera en la salsa no tendran que estar mucho tiempo). Una vez retirados del fuego, reservamos las cabrillas y el caldo. Mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para ello picaremos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos y tomates si son naturales. No importa que esten muy picaditos pues mas tarde se pasara todo por la batidora. Una vez preparado todo el sofrito pasaremos a freir en un buen chorreon de aceite dos dientes de ajo y las rebanadas de pan, los cuales seran reservados para el triturado de la salsa. En el mismo aceite empezaremos a sofreir los ajitos picados, cuando tomen un color dorado se añade la cebolla, vamos moviendo de vez en cuando y cuando la cebolla tome un color amarillento a transparente agregamos el pimiento. Seguimos sofriendo todo y moviendolo de vez en cuando. Añadimos a continuacion el tomate triturado, una vez sofrito el tomate agregamos una pequeña rama de hierbabuena, el vaso de vino blanco, las 3 hojas de laurel, la cucharada de comino, la cucharada de pimenton de la vera dulce, la cayena, la poquita de pimienta molida, la cucharadita de colorante alimentario, la cucharadita de nuez moscada y sal al gusto. Removemos bien y dejamos reducir un poco. Seguidamente le quitaremos las hojas de laurel para triturar la salsa con la batidora (yo le dejo la de hierbabuena ya que le da un toque al sabor). Una vez pasado bien todo por la batidora volvemos a echar la salsa en la olla y a continuacion agregamos el plato de jamon picado, las cabrillas y cubrimos segun necesite con el caldo de haberlos hervido anteriormente en vez de echarle agua. Removemos bien todo y dejamos hervir un rato para que reduzca la salsa y cojan bien las cabrillas el gusto. Probamos una cuando pase unos minutillos y listo. Ya os digo que habra muchas recetas similares. Yo os dejo como me ha enseñado mi madre, la cual fue la que desperto en mi el mundo de la cocina.

Caracoles picantones (sin gluten)

INGREDIENTES:

2 Kilos de caracoles chicos o cabrillas

Unas ramitas de hierbabuena

1 Cebolla grande o dos medianas

2 o 3 pimientos verdes

6 o 7 ajos

Tomate natural o triturado (780 gr)

3 guindillas  o cayenas

1 vaso de vino blanco

2 o 3 hojas de laurel

Una poquita pimienta

Una cucharadita chica de pimenton dulce

Una cucharadita chica de nuez mozcada

Jamon troceado

Sal

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Antes de nada decir que es una receta que se lleva su tiempo, pero cuando a uno le gusta la cocina no pesan las horas en ella…

Bueno empezamos a lavar muy bien los caracoles, hasta que se queden limpios, esto se llevara un ratito, para que se queden fuera terminar los ultimos enjuagues con agua muy caliente. se quedaran casi todos fuera, yo suelo empezar a lavarlos con agua fria y voy cambiando a caliente del todo y no falla.

A continuacion los echamos en la olla y los cubrimos de agua con una poca sal, dos de las tres guindillas que tenemos y la hierbabuena, habra que quitarle bien toda la espuma que suelta. Una vez hervidos, reservar tambien el caldo.

Por otro lado vamos haciendo el sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, una vez pochado todo se le añade el tomate y se deja freir tambien, ( suelo echar la otra guindilla ahora y cuando ya esta el tomate frito lo paso todo por la batidora), echar las hojas de laurel, añadir los caracoles escurridos y el vaso de vino blanco e ir moviendo. Seguiremos con la nuez mozcada, el jamon, la pimienta, se va moviendo con cuidado y se cubren con el agua de haberlos hervido y dejar reducir…..

y ya casi al final se le añade el pimenton dulce. unos minutillos y listo para comer…..

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Caracoles en caldo (sin gluten)

INGREDIENTES:

Caracoles chicos

Canela en rama

Cascara de naranja

Ramita de hierbabuena

Sal

Especias para caracoles

Guindillas

PROCEDIMIENTO:

Lo primero y muy importante es un buen lavado para que suelten los caracoles toda la suciedad, un truco para que se queden todos fuera es empezar a lavarlos con agua fría e ir cambiando a muy caliente, para cuando ya estén limpios dejarlos un ratillo con solo agua caliente y se quedaran fuera, a continuación ponerlos en una olla a hervir e ir quitandole la espuma que sueltan. Una vez que ya no suelten, echar la sal, la canela en rama, la cascara de naranja, la hierbabuena y las especias para caracoles, las guindillas, todo en función de la cantidad. Y dejarlos hervir un rato hasta que se pongan tiernos. La canela en rama, la naranja y la hiebabuena le daran un color oscuro al caldo que a simple vista puede echar para atras pero tiene un sabor diferente que los que nos encontramos por ahí….

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