Pastelitos de Belem o de nata

Posted on 19 julio, 2020 by balooky Estándar Responder

Y ahora toca una receta que quería hacer desde hace tiempo, son muchas las variantes que hay por Internet, y tras un par de intentos me quedo con esta. Es una receta típica de Portugal, según he leído la receta original es secreta de unos monjes, que fueron los promotores de este dulce. Se le llama pastelito de belem por la zona donde estaba de origen, tambien se le conoce como pastel de nata o pastelito de nata…Os dejo el paso a paso como siempre. Con estas cantidades me han salido unos doce pastelitos con los moldes de 8 centímetros de diámetro. Por si queréis hacer mas duplicar cantidades.

Ingredientes:

Una masa de hojaldre con mantequilla a ser posible
250 ml de leche semidesnatada
30 gr de maizena
200 gr de azúcar blanca
100 ml de agua
canela en rama
unas tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
3 yemas de huevo
moldes de aluminio para los pasteles (yo los compre en amazon)

Procedimiento:

Comenzaremos echando una poca de leche en la maizena y removemos bien para quitar los grumos, el resto de leche ponemos a calentar en un cacito con la rama de canela y la cascara de limón, apartar del fuego cuando vaya a romper a hervir. Por otro lado haremos el almíbar, para lo cual en otro cacito ponemos a calentar el agua y el azúcar removiendo bien hasta que llegue a hervir durante tres minutos. A continuación dejamos enfriar el almíbar y en el cazo de la leche quitamos las cascaras de limón y la canela y ponemos al fuego añadiendo la mezcla de la otra leche con la maizena, cuando nos empiece a espesar apartamos del fuego y siempre removiendo bien para que no se nos forme grumos ni se pegue al fondo. Seguidamente sin dejar de remover añadimos poco a poco el almíbar a la mezcla de leche para mezclar bien todos los ingredientes. Dejamos enfriar para que cuando añadamos las yemas no se nos cuajen. Mientras tanto cortamos el rollito de hojaldre en rodajitas de unos 3 centímetros y le damos forma en los moldes con los pulgares, dejando una fina capa por todo el molde, como se ven en las fotos. Una vez terminado de preparar los moldes añadimos las yemas a la mezcla anterior que ya estará fría y removemos bien. Ya solo nos quedara rellenar los moldes hasta el filo con cuidado y meter en el horno precalentado a 250 grados calor arriba y abajo hasta que veamos que se dora el hojaldre y le sale la capita doradita a la crema , muy característico de los pastelitos de belem. Una vez terminados sacamos del horno y dejamos enfriar para quitar del molde. Se pueden colocar en una rejilla para dejar enfriar del todo y listo para servir. Con estas cantidades e ingredientes me recuerdan mucho a los que he comido en Lisboa. Se pueden comer fríos o calientes, solos o con canela y azúcar glas….sobre gustos colores. espero que os guste y hasta la próxima.

Bollitos rellenos de salchichas

Posted on 6 junio, 2020 by balooky Estándar Responder

Hoy vuelvo con una receta que he visto por youtube, de un canal que se llama Recetas de Esbieta, esta muy bien para meriendas, tapas, cenas aperitivos. Aunque lleve su tiempo es fácil y sencilla…. bollitos de salchichas, la verdad que están riquiisimos y se puede acompañar con diferentes salsas, ideal para los peques y no tan peques de la casa. Os dejo como siempre el paso a paso.

Ingredientes:

280 gr de harina de trigo (recomiendan con proteínas de 10.5 a 11.5 %)
2 gr de levadura seca
145 ml de agua tibia
1 huevo mediano
10 gr de miel o azúcar
20 gr de aceite de oliva
5 gr de sal
10 salchichas para el relleno

Procedimiento:
Lo primero que haremos es batir un huevo y reservar, en un recipiente añadimos la levadura, el agua tibia y el azúcar, removemos bien y dejamos reposar unos cinco minutos, añadimos la mitad del huevo batido anteriormente y volvemos a remover, agregamos la harina tamizada, la sal y por ultimo el aceite de oliva, removemos bien todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara o paleta y finalizamos con las manos si hiciera falta, dejamos reposar tapada la masa durante 20 o 30 minutos. Amasamos en la mesa hasta que deje de pegarse en las manos, si se nos pega mucho podemos ayudarnos de una poquita de harina en las manos y mesa si hiciera falta, yo la estuve amasando durante 35 o 40 minutos, hasta que le empieza a salir unas burbujitas de aire y esta perfectamente integrados todos los ingredientes. También se podría hacer en tm o amasadora si la tenéis, yo esta vez preferí hacerla a mano, pero si queréis se podría poner 5 minutos a velocidad 1, dejamos reposar 20 minutos y volvemos amasar 10 minutos a velocidad 1.
Llegado este punto tanto a mano como con amasadora o thermomix, dejamos reposar la masa en el recipiente anterior bien tapado hasta que duplique su tamaño, pasado unas dos horas mi masa triplico su tamaño, la volvemos a amasar unos minutos para quitarle el aire y volvemos a dejar en reposo y tapado hasta que vuelva a duplicar su tamaño, mientras mas tiempo pase mas volumen cogerá nuestra masa. Pasado dicho tiempo volvemos a amasar y dividimos en diez porciones, yo pese la masa y la dividí en aproximadamente 50 gramos cada una, le damos forma de bola y la dejamos reposar cinco minutos en la bandeja del horno tapada con un trapo de algodón, a continuación con un rodillo vamos dándole forma de un ovalo como se ve en las fotos y después liamos en forma de rollito desde el lateral mas ancho formando unos cilindros finitos, los cuales después alargaremos al seguir girándolos sobre la mesa hasta que triplique el tamaño de la salchicha. Vamos liando por un extremo pillando la punta y finalizamos metiendo el extremo final por debajo de las vueltas para que no se abra después, una vez hecho con todos los dejamos tapados con el trapo y dejamos una media hora o así para que duplique su tamaño, precalentamos mientras el horno a 190 grados y pintamos con la ayuda de una brocha de cocina el otro medio huevo que sobro de la masa, pintamos por todos los lados para que dore y coja brillo, se le puede añadir opcional semillas de sésamo por encima. Metemos en el horno hasta que este a nuestro gusto, estos estuvieron unos 30 minutos. Ya solo nos quedara dejarlos enfriar en una rejilla y listos para comer, todo un éxito seguro. Esperando que os guste hasta la próxima.

Negritos, medias lunas, cuñas….

Posted on 28 abril, 2020 by balooky Estándar Responder

Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta receta. En mi tierra le llaman negritos, en otros sitios cuñas, principitos, medias lunas etc etc…Un dulce que me recuerda a mi niñez cuando mis padres nos lo compraban en cualquier pastelería de mi ciudad, hoy me atreví yo por fin a hacerlos y os dejo como siempre el paso a paso y foto a foto. Es una receta sacada de Internet, con estas cantidades que os pongo me han salido 6 negritos de un buen tamaño. Quizás la próxima vez lo divida para que salgan 8.

Ingredientes para la masa:

2 huevos
1/2 sobre de levadura seca de panadero o 3,5 gr
38 gr azúcar blanca
125 ml leche
350 gr harina fuerza todo uso
38 gr mantequilla o margarina
claras de huevo para pintar la masa (las que sobran de hacer la crema pastelera)

Ingredientes para la crema pastelera y cobertura de chocolate:

250 ml leche
2 huevos (usamos solo las yemas)
25 gr maizena
50 gr de azúcar blanca
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Unas gotas de colorante amarillo (opcional)
Chocolate para fundir

Preparación:

Comenzaremos por poner en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. ponemos a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla sin que llegue a hervir, por otro lado echamos la levadura en el bol reservado con parte de la harina y mezclamos bien. Una vez que tengamos fundida la mantequilla ya nos quedara mezclarla con la harina, o bien a mano o usando una amasadora si la tenéis. Yo use la thermomix pulsando el botón espiga, el que suelo usar para amasar, lo dejo unos minutos y voy añadiendo poco a poco por el bocal la leche caliente reservada anteriormente, cuando ya se vea todo bien integrado añadimos el resto de harina reservada poco a poco y a continuación los huevos, cuando ya lo tengamos todo bien mezclado dejamos reposar la masa en un bol cerrado hasta que duplique su tamaño, yo la deje 2 horas.

Mientras se pone la masa a reposar vamos haciendo la crema pastelera, para que le de tiempo a que se nos enfríe, para lo cual ponemos en un cazo a calentar la leche con la cucharadita de esencia de vainilla, dejando una poca leche en frió para mezclar con la maizena removiéndola bien hasta que deje de tener grumos, una vez bien diluida la maizena continuamos. En un cacito o bol echamos las dos yemas y el azúcar blanca y removemos bien hasta que tome un color blanquecino, ya estará bien diluida en eso momento. Llegado este punto es el momento de echar la leche con la maizena en las yemas de huevo y mezclamos bien todo con la varilla, seguidamente y sin que llegue a hervir añadimos dicha mezcla en la leche con la esencia de vainilla del cacito, sin dejar de remover añadimos el colorante poco a poco para dar con el color deseado, si le queremos dar el toque mas amarillo como los negritos que solíamos comer de las pastelerías (la crema sin el colorante sera mas clarita pero tambien estará igual de buena). Seguimos removiendo ya todo junto hasta que comience a espesar la crema, apartamos del fuego y vertemos la crema en un bol al cual le pondremos después film de plástico pegado a la crema para que no enfríe y nos cree costra.

Pasadas las dos horas de la masa ya habrá duplicado su tamaño, la ponemos en la encimera y volvemos a amasar unos minutos para quitarle el aire, hacemos una bola y la partimos en tres trozos en mi caso, si los queréis mas grandes pues en dos, ya comente que los veo bien e incluso la próxima vez los dividiré en cuatro, colocamos las 3 bolas de forma algo aplastada en un papel de horno, el grosor que deben tener es aproximadamente de 2 centímetros, hay que ponerlas separadas ya que volveremos a dejarlas reposar durante una hora y pujaran bastante, teniendo la precaución de que no se peguen una con otra, yo esta vez la deje reposar en la bandeja y dentro del horno, pasado ese tiempo pintamos las masas con la clara de huevo que nos ha sobrado de la crema. Quiero aclarar que la receta original que vi por Internet se pintaban con un huevo batido entero, pero teniendo las claras sobrantes probé a pintarlas con ellas y no fue nada mal el invento, es mas me gusto pues así no quedan restos ni se tiran, ustedes ya hacerlo a vuestro gusto.

Ya solo nos quedara meterlas en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo y metemos nuestros panes unos 16 minutos, veréis como suben de volumen bastante dando la forma del pan redondito como los negritos, pasado el tiempo y doraditos por arriba sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, ya solo nos quedara abirlos por la mitad y rellenarlos de la crema pastelera con una capa generosa, cerramos cual bocadillo y cortamos el redondo por la mitad, para terminar rellenamos el frontal de la media luna con una buena capa de crema pastelera tambien y reservamos en la rejilla, ya solo nos quedara fundir el chocolate al baño maría, si esta muy espeso como fue mi caso le añadí un chorreón de leche, aunque eso hará que el chocolate luego no se quede duro duro del todo, pero vamos esta rico igualmente, eso ya a vuestro gusto. Una vez derretido el chocolate con mucho cuidado vamos pintando por encima con el cuidado de que no nos caiga por la parte de la crema, dejamos enfriar en una rejilla y estarán listos para comer. Es una receta algo laboriosa por el tiempo de reposo de las masas, nos llevara tiempo pero pienso que el tiempo de levado de las masas es muy importante para que veáis que jugosidad tiene el pan luego…Os aconsejo que los hagáis y ya me diréis como están…esperando que os guste hasta la próxima.

Eclairs o pastelitos de crema

Posted on 17 abril, 2020 by balooky Estándar 1

Hoy vuelvo con una receta que hace tiempo quería hacer. Pastelitos rellenos de crema, eclairs…tiene varios nombres. De siempre me han gustado estos pastelitos de crema y tenia curiosidad por como se hacían. Mirando por Internet vi una receta que me pareció fácil y como tenia todos los ingredientes me dispuse a realizar. Os dejo el paso a paso como siempre. Se compone de tres partes, la masa para la pasta choux, la crema pastelera para el relleno y el chocolate para la cobertura.
Quiero comentaros que yo hice la mitad de las cantidades pues en casa solo somos dos personas y era la primera vez que los hacia, la próxima vez seguramente haré las cantidades que os dejo y los haré mas grandes ya que estos me salieron muy pequeños por la boquilla de la manga pastelera.

Ingredientes para la pasta Choux:

100 ml de leche
100 ml de agua
80 gr de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal
10 gr de azúcar
125 gr de harina de trigo todo uso
4 huevos

Ingredientes para la crema pastelera:

500 ml de leche
4 yemas de huevo
80 gr de azúcar
50 gr de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la Ganache de chocolate:

200 gr de cobertura chocolate o chocolate para fundir
155 ml de nata para montar

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner a precalentar el horno a 180 grados y seguidamente comenzamos a poner en un cacito la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, cuando vaya a empezar a hervir se añade toda la harina junta y removemos sin parar hasta que absorba todo el liquido, apartamos del fuego y seguimos moviendo hasta que se mezcle bien todos los ingredientes, volvemos a ponerlo al fuego un minutillo sin parar de remover. Una vez retirado del fuego vamos añadiendo los huevos de uno a uno y sin parar de remover. Cuando ya tengamos la masa homogénea la ponemos en una manga pastelera con una boquilla grande y rizada si es posible, colocamos papel de horno en la bandeja y vamos haciendo con la manga pastelera los pastelitos de unos 10 centímetros aprox, o bien redondos si se quiere. Opcional se le añade azúcar glas por arriba y metemos al horno 30 minutos con calor arriba y abajo y otros 10 minutos mas con el horno apagado. Y dejamos enfriar.

A continuación mientras se enfrían un poquito vamos con la crema pastelera, para lo cual añadimos las yemas en un cacito y las movemos, a continuación el azúcar y la vainilla y seguimos moviendo para integrar todos los ingredientes, sin parar de remover añadimos una poca leche de los 100 ml y la maizena, y seguimos moviendo para que no haya grumos. Ponemos al fuego y sin parar de remover hasta que se quite la espuma blanca, apartamos del fuego y ya tendrá otra textura mas espesa. La echamos en un bol y tapamos con film de plástico pero dando en la crema para que no se reseque y se le haga una costra. Tener en cuenta que cuando enfríe del todo estará mas cuajada. Una vez fríos los eclairs o pastelitos. los pinchamos con un palillo (al sacarlos del horno) para que suelten el vapor. Con la ayuda de una jeringa grande de cocina o manga pastelera los iremos rellenando por la parte de abajo para lo cual le haremos unos dos o tres agujeros según el tamaño. Iremos notando como va entrando la crema y el pastelito va cogiendo peso. Una vez que ya no pueda entrarle mas crema o se nos salga por cualquier pliegue lo dejamos. Ya solo nos quedara hacer la cobertura de chocolate.

Para hacer la Ganache de chocolate tendremos que poner la nata al fuego y cuando rompa a hervir añadimos los trozos de chocolate o perlitas y retiramos del fuego, con la calor que tiene y no dejando de remover para que se derrita y mezcle bien. Una vez todo mezclado lo echamos en un bol o plato ancho con la idea de ir pasando cada pastelito para que se moje la parte superior hasta la mitad y dejamos enfriar en una rejilla…..

Ya tendremos nuestros pastelitos listos una vez que se enfríe el chocolate. Quiero comentaros que esta misma masa se una para los profiteroles, y el relleno puede ser de crema de chocolate, nata o crema pastelera, así como tambien se puede hacer un glaseado de azúcar y agua y cubrirlos por arriba en vez de chocolate. Eso ya a vuestra elección. Esperando que os guste hasta la proxima

Tarta de queso y piñones

Posted on 29 marzo, 2020 by balooky Estándar Responder

Hoy quiero compartir con ustedes otra receta sencilla, rapida de hacer y muy rica. Tarta de queso y piñones. Os dejo los ingredientes para 7 o 8 raciones. Yo en mi caso dividi a la mitad ya que en casa somos dos y tuvimos para dos veces.

Ingredientes: (8 raciones)

500 ml de leche
500 ml de nata liquida
2 sobres de cuajada
120 gr de azucar
320 gr de queso fresco o cremoso tipo philadelphia
caramelo liquido
piñones
soletillas para la base o galletas

Procedimiento:
Lo primero que haremos es poner en el molde que vayamos a usar el caramelo liquido y los piñones. A continuación añadiremos a la thermomix la nata, la leche, el azúcar, el sobre de cuajada y el queso de untar. Trituramos todo unos segundos a velocidad 7. Seguidamente programamos 10 minutos temperatura 90 grados velocidad 4. Una vez pasado dicho tiempo repartimos por todo el molde despacito sobre los piñones y caramelo. Dejamos enfriar un poco. Y por ultimo o bien mojamos las soletillas en leche y se lo ponemos para cuando le demos la vuelta sea la base o colocamos unas galletas y dejamos enfriar del todo. Cubrimos con film y metemos en la nevera, a ser posible para el día siguiente. Ya solo nos quedara desmoldar y listo para servir. Quiero comentaros que si no tenéis thermomix se puede hacer batiendo con una picadora o batidora y poniendo en un cazo a calentar la mezcla anterior…Es solo cuestión de adaptarse a los medios que tenemos. Espero que os guste.

Golfeados (pan dulce)

Posted on 17 noviembre, 2018 by balooky Estándar Responder

Hoy vuelvo con otra receta para mi blog. Golfeados, una receta típica venezolana, tras ver varios vídeos por Internet me quede con esta receta que es la que me recomendó un amigo venezolano. Os dejo todos los ingredientes y el paso a paso, exquisita receta y muy tiernos. Antes de pasar a los ingredientes quería comentaros que con las cantidades que ahora os dejare me salieron 16 unidades.

INGREDIENTES:

500 gr de harina de todo uso. Yo use de modo experimental y con éxito la de preparado de pizzas que vende hacendado, que lleva levadura incorporada
Un huevo
50 gr de mantequilla
Media cucharadita pequeña de sal
200 ml de leche tibia
100 gr de azúcar
Un sobre de levadura en polvo de panadero de 7 gr

* Si usáis harina normal de todo uso tendréis que añadir 20 gr de levadura fresca o la equivalente en seca que suele poner en los sobres. yo use dicha harina y le añadí un sobre de levadura ademas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Un vaso de panela
Una poca de canela molida
Un poco de anís molido
200 gr de queso rallado semiduro, yo use 4 quesos de carrefour
Una poca de mantequilla para untar en la masa
Almíbar de de papelón (50 ml de agua y 80 gr de panela)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es tamizar la harina en el vaso de la tm 31, seguidamente añadiremos el huevo, el azúcar, la mantequilla, la sal y la levadura. Lo tendremos unos 3 minutos en la espiga para que lo amase un poco, a continuación añadimos la leche y lo seguiremos amasando por 7 minutos mas en espiga. Pasado dicho tiempo sacamos la masa y la amasamos durante 20 minutos a mano, y la dejamos tapada que repose durante mínimo una hora, mientras mas tiempo mas aumentara de tamaño. La receta original es una hora de reposo pero yo la deje tres horas y triplico su tamaño. Una vez pasado dicho tiempo es hora de extender la masa y hacer un rectángulo de un grosor aproximado de medio centímetro. Con estas cantidades mas o menos de 50 x 30 centímetros aprox, para que os sirva de orientación.

Una vez extendida la masa pintamos con mantequilla toda la superficie, dejando un extremo para que cierre el rollito. A continuación agregaremos el relleno, para lo cual yo empece con el anís dulce, la canela, seguidamente de la panela y por ultimo el queso rallado. Llegado este punto ya solo nos quedara ir enrollando y formando un cilindro con la precaución de ir cerrando sin apretar mucho y que no se nos vaya el relleno hacia fuera. El ultimo trocito lo habremos dejado sin rellenar para que cierre bien, si vemos que tal podemos mojarlo un poquito con agua para que selle mejor. Terminado el cilindro lo cortamos en 16 partes iguales para lo cual vamos cortando a la mitad y así sucesivamente con todos los trozos, dichos trozos tendrán aproximadamente unos tres centímetros. A continuación colocamos los trocitos tumbados en una bandeja con un papel horno sin que se lleguen a tocar unos con otros y dejamos reposar durante una hora en un sitio sin corriente de aire, yo los metí en el horno y los últimos 30 minutos puse el horno a 37 o 40 grados. Pasado dicho tiempo los aplastamos con una paleta un poquito y le damos forma por si con el reposo se desformaran un poco. Una vez el horno pre calentado a 180 grados los metemos y dejamos unos 15 o 20 minutos. Cuando empiecen a dorarse los sacamos y con la ayuda de un pincel le pasamos el almíbar de pepelon. Este almíbar se hace añadiendo el agua y la panela en un cacito y dejamos hervir, con la precaución de que no se nos queme ni pegue. Por ultimo ya solo nos queda volverlos a meter al horno unos diez minutos mas y listos. Los sacamos y con cuidado los separamos y colocamos en una rejilla. Todo un manjar que aunque se lleve su tiempo merece la pena para compartir con familia o amigos.

Si lo hacemos de forma manual o sin thermomix añadiríamos en un bol la harina, el huevo, el azúcar, la mantequilla y la sal, movemos un poco y por otro lado añadimos la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharada de azúcar y otra de harina, y la dejaríamos reposar hasta que salieran burbujitas. Seguidamente agregamos la leche en el bol y amasamos durante diez minutos y el resto de la receta es igual.

Como siempre os digo, si vemos por Internet hay muchas formas o ingredientes, yo os dejo el paso a paso e ingredientes que yo use. Y salieron riquiiisimos y super tiernos. Esperando que os guste hasta la próxima.

Tarta de queso

Posted on 9 mayo, 2017 by balooky Estándar Responder

Hoy os dejo la receta que yo suelo usar para hacer una tarta de queso. Como ya os digo otras veces hay muchas diferentes por internet, cambiando algun ingrediente por otro. Esta cada vez que la hago tiene exito. Espero que os guste y os dejo como siempre su paso a paso.

Ingredientes:

600 gr de queso crema
2 huevos
2 yogures naturales
1 medida de yogur de leche
1 medida de yogur de nata liquida
2 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azucar
Un sobre de levadura
Mermelada al gusto (para poner por encima)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner el horno a 180 grados para que vaya cogiendo temperatura. Mientras vamos a ir mezclando todos los ingredientes para batirlos y que se integren todos entre si. Yo use la thermomix pero si no la teneis en cualquier recipiente grande y con la batidora se hace igual. Solo tenemos que vatirlos todos bien y en un molde de silicona previamente engrasado con un poquito aceite o mantequilla vertemos la mezcla anterior. A continuacion lo metemos en el horno a dicha temperatura y pasado unos 40 minutos probamos a pincharlo con un cuchillo, si sale limpio estara lista. Si veis que teneis que dejarlo un poco mas de tiempo ya dependera de los hornos y recipiente que useis. Una vez fria yo tengo la costumbre de darle la vuelta al ser de silicona se quedara muy planita y toda por igual de esta manera el adorno de la mermelada quedara mejor. Pero sobre gustos colores como se suele decir. Por otro lado use mermelada de fresa, tambien le va muy bien la de arandanos. Para que se quede mas suelta y sin grumos la mermelada añadimos en el vaso de la batidora unas cinco cucharadas de mermelada y un chorreoncillo de agua, pasamos bien por la batidora y a continuacion la extendemos por encima. Si os gusta con mas cantidad de mermelada añadir alguna que otra cucharada mas. Yo con estas se quedo bien para mi gusto. Dejamos en la nevera para que se enfrie todo bien y lista para servir. No tiene nada que envidiar a las que se comen en las pastelerias, os lo aseguro. Esperando que os guste hasta la proxima.

Carne membrillo en Tm31

Posted on 7 diciembre, 2016 by balooky Estándar Responder

Hoy haremos una receta tradicional y casera de hace mucho tiempo, simplemente cambiando la forma tradicional que era muuucho mas elaborada por la realizada por la thermomix, he de deciros que se ahorra mucho tiempo y el resultado es buenisimo, nada que envidiar al que se compra. Os dejo todo el paso a paso como siempre.

Ingredientes:

500gr de membrillo con piel y sin pepitas
500gr de azucar
Un limon pelado sin la parte blanca y pepitas

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar muy bien los mebrillos, sin quitarles la piel los partiremos en cuatro y le quitamos las pepitas del centro. Segun la receta que yo cogi de internet la piel no se quita pues lleva un componente llamado peptina que es el que le dara su punto de espesor. Con lo cual yo los lavo bien y los froto un poquito con un estropajo limpio y quitando las posibles picaduras o golpes que tengan. Iremos añadiendo tres o cuatro trozos en la tm y picaremos a velocidad 5 unos diez segundos, trascurrido dicho tiempo con la ayuda de una espatula bajaremos lo pegado a las paredes y repetiremos dicha operacion hasta que lo tengamos todo bien picado, por el mismo bocal de la tapa podemos ir añadiendo mas trozos hasta conseguir que se pique todo. Tambien se puede usar golpes de turbo, eso ya lo dejo a vuestra eleccion.

Una vez todo bien picado y bajado de las paredes, agregamos los 500 gramos de azucar. Movemos unos segundos a vel 5 para que se mezcle bien todo. Llegado este punto solo nos quedara programar 20 minutos, temperatura 100 grados velocidad 5 con el cubilete puesto para que no salpique, pasado este tiempo le quitamos el cubilete y colocamos si queremos el cestito para que evapore y programamos otros 10 minutos temperatura 100 grados y velocidad 5. Por ultimo ya solo nos quedara echarlo en un recipiente y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio ya se puede tapar y guardar en la nevera, aguantara bastante tiempo.

Si no se tiene thermomix tambien se puede hacer aunque llevaria mas tiempo y elaboracion, habria que trocear y poner a cocer los membrillos en agua hasta que se pusieran tiernos, luego escurrirlos y añadir el azucar y remover hasta conseguir la textura deseada. Yo de esta forma no los he hecho pero si me han comentado que es muy laborioso. Con la tm sale riquisimo y os aseguro que si probais repetireis seguro, se puede tomar solo o por ejemplo con queso fresco, en empanadas etc etc

Arroz con leche a la crema catalana (sin gluten)

Posted on 24 febrero, 2016 by balooky Estándar Responder

Bueno pues la siguiente receta para mi colección es arroz con leche a la crema catalana (sin gluten). Desde que vi esta receta pensé que debería estar bueniiisima. Y la verdad que me sorprendió su rico sabor, que mezcla de sabores….os recomiendo que si tenéis ocasión que la hagáis. Os dejo como siempre su paso a paso. Esta receta esta hecha con la thermomix. Pero con un poco de imaginación y cambiando algunas cosas se puede hacer por supuesto de forma tradicional aunque se tarde mas tiempo. Las cantidades que os pongo son mas bien para dos o tres personas, con lo cual para la próxima vez duplicare la cantidad para que haya para mas veces…jjjj

Ingredientes:

65 gr de arroz
475 ml de leche desnatada (o la que tengáis)
70 gr de azúcar
2 yemas de huevo
1/2 piel de limón
1/2 ramita de canela en rama
15 gr de maizena
azúcar para la presentación quemada con soplete (opcional)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner la mariposa en la thermomix y añadir 325 ml de leche, con la piel del limón y la canela. Programar 5 minutos velocidad 1 temperatura 90 grados. Pasado este tiempo añadimos los 65 gramos de arroz y programaremos 20 minutos, velocidad cuchara, temperatura 90 grados y giro a la izquierda. Una vez trascurrido dicho tiempo agregamos 40 gramos de azúcar y lo dejaremos unos 2´30 minutos, velocidad cuchara y 90 grados de temperatura. Llegado este punto reservamos el arroz en un recipiente, le quitamos la piel del limón y la canela y sin lavar el vaso para que coja algo de sabor añadimos las dos yemas de huevo, 150 ml de leche, 15 gramos de maizena y 30 gramos de azúcar para hacer la crema catalana. Para ello programamos 5´30 minutos, velocidad 2 (ya sin la mariposa) y 90 grados de temperatura. Una vez finalizado el tiempo dejar unos dos minutos mas sin temperatura, solo velocidad 2. A continuación se mezcla bien la crema catalana con el arroz y lo repartiremos en el recipiente que vayamos a usar para servirlo teniendo la precaución de taparlo con film trasparente tocándolo para que no se nos reseque y cree capa. Unos minutos antes de servir si disponéis de soplete para cocina cubrir con abundante azúcar y quemarla para que se quede esa capita crujiente y de color. Ya os digo que es una mezcla de sabores que merece la pena si tenéis ocasión y ya me contareis.

Para los que no dispongan de thermomix simplemente se trataría de hacer por un lado el arroz con leche con las mismas cantidades en un recipiente al fuego y por otro la crema catalana, simplemente teniendo la precaución de no dejar de moverlo para que no se os pegue. El siguiente paso ya es el mismo, el taparlo y quemarlo con el soplete.

Tarta de chocolate y turron (sin gluten)

Posted on 17 enero, 2016 by balooky Estándar 1

Hoy toca tarta de chocolate y turron, ¿cuantas veces nos queda de navidad alguna tableta y no sabemos que hacer con ella? pues os dejo una idea. Como podeis ver en los ingredientes especifico marcas para aquellas personas que tengan el problema de la intolerancia al gluten como nos ocurre en casa. Os detallare la receta como siempre con su paso a paso.

Ingredientes:
200 gr de galletas (del tipo que mas os guste yo use gullon sin gluten)
80 gr de mantequilla (light hacendado sin gluten)
200 gr de chocolate negro (nestle para reposteria sin gluten)
250 gr de turron blando jijona (yo use de cacahuete hacendado sin gluten)
400 ml de leche desnatada
400 ml de nata para montar
3 sobres de cuajada (la marca royal es sin gluten)
175 gr de azucar
Para adornar:
Lo que querais segun el gusto del personal o lo que tengais por casa, o bien crocanti de almendra, fideos de colores, nata montada etc etc. Yo use los fideos de colores de la marca hacendado que son sin gluten.

Es una receta que podemos hacerla con o sin thermomix. Yo use la tm31 pero tambien os dejare la explicacion para quien no la tenga.
Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes y comenzaremos triturando las galletas 15 segundos a velocidad 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Echamos esta mezcla en un molde desmoldable y extendemos y aplastamos bien la masa de galleta. Si el molde veis de otras veces que os puede perder podeis ponerle papel vegetal en el fondo. Una vez hecho lo metemos en el frigorifico o en el congelador durante media hora mientras seguimos con la receta.
Lavamos el vaso y trituramos el chocolate negro, con 5 segundos a velocidad 7-10. Le añadimos 200 ml de leche, un sobre y medio de cuajada, 200 ml de nata para montar, 75 gr de azucar y programamos 7 minutos a 90 grados velocidad 3. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta que teniamos reservado en el frio, y dejamos cuajar en el frio otra vez unos diez o quince minutos. Mientras se termina de cuajar prepararemos la capa de turron, para ello trituraremos el turron 5 segundos a velocidad 7-10. Añadimos 200 ml de leche, 200 ml de nata para montar, el sobre y medio de cuajada que quedaba y 100 gr de azucar, programamos 7 minutos a 90 grados velocidad 3. Una vez terminado, antes de añadirlo a la capa de chocolate negro comprobamos que este bien cuajada y la rallamos con un tenedor a lo largo de toda la superfice, para que despues no se despeguen una capa de la otra. Una vez vertida dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta la hora de servir que sera cuando la adornaremos o bien con el crocanti de almendras.

Si no tenemos thermomix no es ningun problema solo tenemos que triturar las galletas con la batidora o a tenedor y mezclarlo bien con la mantequilla a temperatura ambiente. Se puede empezar por las galletas y despues añadir la mantequilla o todo a la vez como querais. Agregamos la mezcla en el molde desmoldable como bien dije antes o directamente o si veis que os puede perder ponerle un papel vegetal de horno. Seguimos triturando el chocolate, le añadimos los demas ingredientes como es la nata, la leche, el azucar, el sobre y medio de cuajada y calentamos al fuego, una vez bien caliente y que veamos al moverlo que esta listo lo vertemos sobre la base de galleta y reservamos en la nevera o congelador mientras tanto seguimos con la capa del turron. Lo trituramos como el chocolate, y añadimos el resto de ingredientes como es la leche, la nata,el azucar y el sobre y medio de cuajada y lo cocinamos al fuego, una vez todo bien mezclado y caliente estara listo para verter sobre la capa de chocolate, previamente nos aseguraremos de que la capa anterior este bien cuajada y fria y la rallaremos con un tenedor para que la segunda capa agarre. Una vez terminada se dejara en la nevera hasta el momento de servir que sera cuando la decoraremos.