Arroz caldoso con pulpo y gambas

Volvemos con otro arrocito, pero esta vez caldoso y con pulpo, no se si habra muchas formas de hacerlo pero os aseguro que si seguiis estos pasos el exito esta asegurado. Riquiiisimo para mi gusto. Arroz caldoso de pulpo y gambas.

Ingredientes:

Un pulpo entero fresco (previamente congelado)
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 dientes de ajo
Media cebolla grande o una mediana
2 tomates grandes o 3 medianos
1 pimiento verde grande
350 gr aprox de gambas peladas
Una pastilla de caldo de pescado
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado)
Un vasito de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien el pulpo, como ya he comentado en otras recetas el pulpo debe ser congelado al menos 48h, para que despues salga tierno al cocerlo y ya evitamos el tener que golpearlo como cuentan por ahi. Bien una vez bien lavado todos sus tentaculos y quitarle bien la suciedad que tenga y quitados los ojos, vaciado el cuerpo y quitada la boca procederemos a cocerlo. Para ello pondremos una olla grande con agua, un puñadito de sal y las hojas de laurel, cuando este el agua hirviendo comenzaremos a lo que se llama asustar el pulpo, para ello lo introduciremos y sacaremos tres veces y despues ya lo dejamos que hierva hasta que se ponga tierno, segun me explicaron esto se hace asi para que la piel del pulpo se pegue y no se deshaga. Yo este pulpo que peso 1200 gramos aproximadamente lo tuve hirviendo unos 40 minutos. Siempre teniendo en cuenta el truquillo de ir pinchandolo con un palillo de madera de los de pinchitos. Cuando se pinche facil y no ofresca mucha resistencia al pincharlo por varias partes estara listo y tierno. Importante el dejarlo que se enfrie en ese mismo caldo que despues usaremos para el arroz. No enfriarlo en agua.
Mientras se enfria el pulpo vamos preparando el sofrito para lo cual picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento.
Una vez todo preparado comenzaremos a sofreir dichas verduras en una cazuela con un buen chorreon de aceite de oliva. Comenzando por los ajitos, cuando ya esten dorados agregamos la cebolla, pasado unos minutos y cuando tome un tono amarillento a transparente añadimos el pimiento verde, seguimos sofriendo y por ultimo añadiremos el tomate troceado o batido segun se quiera. Seguimos sofriendo todo junto y cuando este el tomate listo agregamos el pulpo previamente cortado a trocitos, incluida la cabeza. Vamos mezclando todo bien y le añadimos el vasito de vino blanco y la pastilla de caldo de pescado (esto ultimo opcional si os gusta, yo se la echo). Pasados unos minutos y cuando evapore el alcohol agregamos la cucharadita del preparado de paella y sal al gusto, dejamos reducir un poco y agregamos el arroz, yo para cuatro personas use un vaso de agua de los de 250 ml aproximadamente. Mezclamos el arroz unos minutos con el pulpo y el sofrito y a continuacion para que se quede caldoso hay que tener una relacion de 5 vasos de caldo del pulpo por cada vaso de arroz. Esto ultimo segun os guste mas o menos caldoso. Asi sale exquisito. Una vez que empieze a hervir debemos moverlo de vez en cuando durante 15 o 17 minutos estara el grano casi casi tierno del todo. Este es el punto de apagarlo. Ya que al reposar unos minutillos con la calor de estar hirviendo se termina de poner el grano tierno. Como lo dejeis al punto despues se pasara mientras llega al plato. Yo lo hago asi y os aseguro que quien lo ha probado y le gusta el arroz caldoso sale bueniiisimo. Un poco antes de apagarlo cuando llevamos unos 13 minutos le agregamos las gambas peladas, ya que estas no necesitan mucha coccion, sino se nos quedarian muy encogidas. Probarlo y ya me contareis. El caldo del pulpo le da un toque muy intenso

Arroz con leche a la crema catalana (sin gluten)

Bueno pues la siguiente receta para mi colección es arroz con leche a la crema catalana (sin gluten). Desde que vi esta receta pensé que debería estar bueniiisima. Y la verdad que me sorprendió su rico sabor, que mezcla de sabores….os recomiendo que si tenéis ocasión que la hagáis. Os dejo como siempre su paso a paso. Esta receta esta hecha con la thermomix. Pero con un poco de imaginación y cambiando algunas cosas se puede hacer por supuesto de forma tradicional aunque se tarde mas tiempo. Las cantidades que os pongo son mas bien para dos o tres personas, con lo cual para la próxima vez duplicare la cantidad para que haya para mas veces…jjjj

Ingredientes:

65 gr de arroz
475 ml de leche desnatada (o la que tengáis)
70 gr de azúcar
2 yemas de huevo
1/2 piel de limón
1/2 ramita de canela en rama
15 gr de maizena
azúcar para la presentación quemada con soplete (opcional)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner la mariposa en la thermomix y añadir 325 ml de leche, con la piel del limón y la canela. Programar 5 minutos velocidad 1 temperatura 90 grados. Pasado este tiempo añadimos los 65 gramos de arroz y programaremos 20 minutos, velocidad cuchara, temperatura 90 grados y giro a la izquierda. Una vez trascurrido dicho tiempo agregamos 40 gramos de azúcar y lo dejaremos unos 2´30 minutos, velocidad cuchara y 90 grados de temperatura. Llegado este punto reservamos el arroz en un recipiente, le quitamos la piel del limón y la canela y sin lavar el vaso para que coja algo de sabor añadimos las dos yemas de huevo, 150 ml de leche, 15 gramos de maizena y 30 gramos de azúcar para hacer la crema catalana. Para ello programamos 5´30 minutos, velocidad 2 (ya sin la mariposa) y 90 grados de temperatura. Una vez finalizado el tiempo dejar unos dos minutos mas sin temperatura, solo velocidad 2. A continuación se mezcla bien la crema catalana con el arroz y lo repartiremos en el recipiente que vayamos a usar para servirlo teniendo la precaución de taparlo con film trasparente tocándolo para que no se nos reseque y cree capa. Unos minutos antes de servir si disponéis de soplete para cocina cubrir con abundante azúcar y quemarla para que se quede esa capita crujiente y de color. Ya os digo que es una mezcla de sabores que merece la pena si tenéis ocasión y ya me contareis.

Para los que no dispongan de thermomix simplemente se trataría de hacer por un lado el arroz con leche con las mismas cantidades en un recipiente al fuego y por otro la crema catalana, simplemente teniendo la precaución de no dejar de moverlo para que no se os pegue. El siguiente paso ya es el mismo, el taparlo y quemarlo con el soplete.

Arroz con zorzales (sin gluten)

Una espectacular receta que os recomiendo probar si teneis la ocasion, muy tipica en las personas mayores y de campo, algo elaborada pero que al final tiene su recompensa, no todos los días tenemos la ocasion de recibir unos zorzales como regalo. La receta es Arroz con zorzales, a muchas personas quizas les eche para atras y no quieran ni probarlos pero ya simplemente el gusto que le da al arroz este tipo de carne de caza es impresionante, por eso digo que si no se atreven a probar la carne nada mas que por el gusto que tiene el arroz es diferente y merece la pena. Os dejo todo su paso a paso desde el principio hasta el final (a la memoria de mi abuelo que fue con quien me inicio en el mundo de los peroles cordobeses o arroces).

Ingredientes:
Una docena de zorzales
Una cebolla
6 o 7 dientes de ajo
2 o 3 tomates
2 pimientos verdes
Un vaso de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Agua
Sal
Una cucharada de preparado de paella hacendado (sin gluten)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es limpiar y preparar los zorzales, para ello les quitaremos todas las plumas, patas, pico y ojos, yo les quito hasta la piel, asi como limpiarlos por dentro y quitarles las tripas y enjuagarlos bien, yo limpio hasta las higadillas, esta parte quizas es un trabajo que no todo el mundo este preparado para hacerlo, pero sino siempre habra alguien en la familia que os los apañe. Bueno volviendo al tema, una vez los zorzales limpios seguiremos con la receta preparando el sofrito. Esta vez en vez de picarlo todo muy chiquito con el cuchillo cebollero use el complemento de vaso y cuchilla que trae la batidora, es mucho mas rapido y todo va en funcion del tiempo que dispongais y querais, tambien lo deja todo muy picadito y muy bien. Asi que picamos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y los tomates. Una vez todo listo comenzaremos con el sofrito. Para ello como siempre dorando los ajitos previamente picados en un buen chorreon de aceite de oliva, a continuacion agregamos la cebolla y la vamos pochando junto a los ajos, cuando tome un color de doradito a transparente agregamos el pimiento verde, seguimos mezclando y removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y pegue y cuando ya lo tengamos hecho seguimos añadiendo el tomate, cuando ya lo tengamos hecho añadimos los zorzales, y los sofreimos unos minutos para sellar la carne (hay quien este paso los hace aparte en una sarten con aceite solo y luego lo añade al sofrito). A continuacion una vez pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco (yo use esta vez vino El abuelo, de las bodegas Gomez Nevado. Villaviciosa de cordoba. Un vino solera con sabor y cuerpo, pero vamos podeis usar el que tengais). Los rehogamos un poco con el vino y movemos el sofrito junto a la carne hasta que se le vaya el alcohol. Le añadimos sal al gusto y una cucharadita pequeña de preparado de paella hacendado (sin gluten), es un aliño que lleva ya colorante, pimienta, clavo ….. un aliño con mucho sabor asi que no os recomiendo que os paseis, tambien quiero comentaros que este tipo de carne, que es mas oscuro no os dejara como resultado el color amarillo fuerte que os pudiera dejar con el pollo por ejemplo, por eso hago incapie de no echarle mas (no por mas aliño es mas amarillo) aunque se quede mas oscurito el sabor es buenisimo. Movemos y cubrimos de agua y lo dejamos hervir un buen rato hasta que se pongan tiernos los zorzales, la carne de caza como es logico tardara mas tiempo en ponerse tierna, asi que tendremos que dejarlos algo mas de una hora, controlando que no se nos quede sin agua el guiso. Una vez pasado el tiempo (en este caso fueron aproximadamente una hora y quince minutos) ya podria servir como receta de zorzales en salsa y mas si lo dejais de un dia para otro.
En mi caso pasado este tiempo y como la receta es con arroz, lo vuelvo a cubrir de agua y cuando rompa a hervir le añado el arroz, unos dos puñados grandes por persona, lo movemos y probamos de sal el caldo y pasado unos vente minutos estara listo para comer. Sobre el arroz tambien hay diferentes formas de servirlo (mas o menos seco), yo este en concreto lo deje algo caldoso para unos ocho o nueve puñados de arroz le agregue algo mas de un litro de agua pero que eso es cosa de ir controlando cuando empieza a pujar el arroz ir viendo si necesita algo mas de agua e ir probando el punto de sal. Espero que si teneis ocasion lo probeis y ya me direis.

 

Arroz con pulpo y gambas (sin gluten)

Ya hace tiempo que habia oido hablar de esta receta pero nunca habia tenido la ocasion de probarla. Arroz con pulpo y gambas. Asi que lo mejor es ponerse manos a la obra y hacerla uno mismo. Os dejo como siempre mi paso a paso lo mejor explicado posible. Realmente una pasada, si teneis ocasion no dudeis, seguro que no os arrepentireis. Como siempre digo las cantidades segun los comenzales, estas cantidades son para cuatro personas aproximadamente.

Ingredientes:
4 pulpitos medianos (1.5 kg aprox)
5 o 6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Unos trozos de pimiento verde y rojo
1 kg de tomate triturado (yo lo use de lata esta vez)
1 vaso de vino blanco
500 ml de caldo de pulpo cocido (congelado anteriormente y reservado para estas ocasiones)
Sal
500 gr de gambas peladas
Aceite de oliva
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado sin gluten)
500 gr de arroz

Procedimiento:
Es importante que el pulpo haya sido congelado minimo 48 horas para que este mas tierno al cocinarlo. Comenzaremos con mucha paciencia a lavar bien los pulpitos uno a uno. Una vez bien lavados los limpiaremos, para ello vaciaremos la cabeza y quitaremos la boca, como ya se ha explicado en otras recetas. Una vez preparados los cortaremos a trozos, tanto la cabeza como los tentaculos. Tened en cuenta que luego encoge mucho asi que tener la precaucion de que los trozos no sean demasiado chicos. Una vez todos cortados los reservamos y pasamos a preparar y picar el sofrito. Picaremos como siempre muy chiquito y reservaremos en un plato los ajos, la cebolla y los pimientos. Una vez todo listo ya podemos empezar a guisarlo. En la paellera, perol, cazuela o lo que tengais empezaremos calentando un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez caliente empezamos a dorar los ajitos picados, seguimos con la cebolla, vamos moviendo y cuando ya tenga una tonalidad como transparente agregamos los pimientos, seguimos moviendo el sofrito siempre con la precaucion de que no se nos pegue y queme. Una vez hecho todo añadimos el pulpo reservado anteriormente, le agregamos sal al gusto. Damos unas vueltas y pasados unos minutos añadimos el tomate troceado o triturado. Seguimos rehogando todo y pasado unos cinco minutos le agregamos el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore un poco el alcohol, y pasado un tiempo prudencial añadimos el caldo del pulpo cocido que teniamos reservado (si no se tiene simplemente cubrimos de agua, este es un paso que no es imprescindible pero que si es verdad que le da un gusto diferente, mas intenso). Añadimos la cucharadita de preparado de paella y dejamos que hierva un buen rato hasta que vayamos comprobando que se pone tierno el pulpo, a mi estos medianitos me tardaron a fuego fuerte algo mas de media hora. Llegado este punto como habia bastante sofrito apartamos para otro dia hacerlo con patatas guisadas o con fideoua por ejemplo. Continuando con la receta actual cuando este tierno e hirviendo y bien de caldo, añadimos el arroz, dejamos hervir unos vente minutos, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue y cuando falten unos diez minutos agregamos las gambas peladas. Teniendo en cuenta que sobre gustos colores hay quien le gusta mas seco o mas caldoso. Este lo deje yo algo caldoso que es como nos gusta en casa, para ello simplemente cuando vamos haciendolo y moviendolo realmente el que manda es la vista, siempre es preferible ir corto de agua y sal e ir añadiendo. Teniendo en cuenta que si nos pasamos ya no hay remedio. Una vez tierno el arroz dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

Risotto de marisco en tinta de calamar (sin gluten)

Unas anillas de calamar
Unas gambas arroceras
Trozos de poton
Un choco entero troceado a daditos
Unos mejillones
Un puñado de gambas peladas
Unas almejas
Una cebolla grande
Un litro de caldo de pescado
7 o 8 dientes de ajo
Un bote pequeño de jugo de haber hecho mejillones al vapor (yo lo congelo para estos guisos)
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
5 lonchas de tranchetes de queso
Unos puñados de arroz (segun los comenzales)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien todo y colocarlo en platos pues no todo necesita el mismo tiempo de coccion, picamos muy chiquito y sofreimos en aceite de oliva como se ve en las fotos los ajos y la cebolla, una vez bien pochada y dorada sin que llegue a quemarse añadimos los trozos de choco, lo vamos rehogando con el sofrito, seguidamente añadimos en vez de sal el jugo de los mejillones (ojo mucho cuidado en controlar de sabor no vaya a quedar muy salado, como veis no he añadido el ingrediente de sal esta vez pues no hizo falta). A continuacion las anillas de calamar y el vino, seguimos moviendo y añadimos una poca pimienta molida. Pasados unos minutos añadimos la tinta de calamar (yo use dos bolsitas). Seguimos moviendo hasta que reduzca la salsa. Una vez lista añadimos el resto de ingredientes, las gambas arroceras, las almejas…Unos minutos despues cuando ya este listo, las almejas abiertas y el resto tierno añadimos los puñados de arroz, yo suelo echar unos dos por persona y rehogamos sin parar de moverlo hasta el final, añadiendole poco a poco el caldo y cuando se va quedando seco seguimos añadiendo poco a poco. Insisto en no dejar de moverlo, es lo que hace que el arroz suelte el almidon y tenga una textura diferente a la de otro tipo de arroz. El tiempo del arroz sera aproximadamente de unos 20 minutos. Cuando ya falten unos cinco minutos añadimos las gambas crudas peladas, ya que si las añadimos mucho antes encogeran mucho. Movemos para que se repartan bien y un par de minutos antes añadimos por encima como podeis ver en las fotografias los tranchetes de queso, movemos y listo para servir. Os puede parecer extraño lo del queso, pero es increible la jugosidad y el gusto que le da. Probarlo y ya me direis. Espero que os guste….

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Pisto de verduras (sin gluten)

Una receta facil y rapida que se puede hacer con las verduras que tengais en casa, yo  esta vez use lo siguiente, pero tambien se puede hacer con calabacin, calabaza, etc etc.

Ingredientes:

150 gr de pimientos verdes

150 gr de pimientos rojos

300 gr de  cebolla

500 gr de tomate triturado

Una berenjena mediana

Una cucharadita de sal

Un pellizco de pimienta molida

80 gr de aceite de oliva

300 gr de berenjena

para acompañarlo segun os guste mas

huevos

salchichas

arroz hervido

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y preparar la verdura, Comenzamos poniendo en el vaso de la tm31 a trozos grandes la cebolla y los pimientos, y troceamos 4 segundos velocidad 4 y reservamos en un bol. Troceamos la berenjena 2 segundos velocidad cuatro y juntamos con lo apartado anteriormente. Añadimos el aceite y las verduras y programamos 15 minutos/varoma/ giro al reves y velocidad cuchara. Pasado el tiempo incorporamos el tomate, la sal, la pimienta y programamos otros 20 minutos/varoma/giro al reves y velocidad cuchara. Una vez terminado el tiempo estara listo para servir a ser posible acompañado al gusto o bien de arroz hervido, con huevos fritos, con cebolla crujiente por encima o con salchichas, es un plato que se puede servir frio o caliente, a gusto del consumidor.

La receta sin tm31 seria practicamente igual pero empleando mas tiempo, cortar a trocitos la verdura, y ponerla a freir en una sarten, añadimos el tomate y resto de ingredientes hasta que se fria todo. La verdad que lleva bastante mas tiempo.

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Risotto de choco y pota en tinta de calamar (sin gluten)

INGREDIENTES:
Una cebolla grande o dos medianas
5 o 6 ajos
Un choco grande
Dos trozos de tiras de pota
Un vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Dos bolsitas de tinta de calamar
Arroz
Un litro de caldo de pescado
Unas lonchas de queso
Un buen puñado de gambas peladas

PROCEDIMIENTO:
Comenzamos preparando todo para cuando vayamos a empezar para ello empezamos picando muy chiquito los ajos y la cebolla y reservamos asi como el choco y las tiras de pota. A continuacion pasamos a hacer el sofrito, para ello empezamos pochando la cebolla y los ajos, a continuacion echamos los trozos de choco y vamos moviendolo todo, seguimos con los trozos de tiras de pota, sal pimentamos al gusto y seguimos mareando el guiso, echamos el vaso de vino y mas tarde uno de los sobres de la tinta, asi como una poca de agua y dejar hervir……ya nos cambiara de color, seguimos moviendo y controlando hasta que se reduzca y se pongan tiernos los chocos y la pota.
Una vez llegado a este punto es el momento de echar el arroz sin agua ni caldo aun, y lo moveremos un ratito con el pescado, y sin parar de mover se le va añadiendo poooco a pocooo el caldo de pescado, cuando al arroz le falte poco se le añaden las gambas peladas y las lonchas de queso para suavizar y darle cremosidad….
y cuando este tierno listo para comer

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