Rollitos de col rellenos de carne (Sarmale)

Aqui os dejo mi siguente receta para la coleccion. Rollitos de col rellenos de carne. Hace tiempo que queria hacerla y por fin me decidi a realizarla, una receta muy laboriosa que lleva mucho tiempo ya que es muy entretenida, pero cuando a uno le gusta la cocina no importa el tiempo que necesite, es una satisfaccion cuando la ve uno al final en el plato. He visto muchas formas de hacerla en youtube, y como siempre tras varios videos y cogiendo unas cosillas de un video y otras de otro os dejo mi receta en particular.

Es una receta tipica de Rumania. Segun he leido es muy tipica en importantes acontecimientos como bodas o fiestas navideñas. Alli se llama Sarmale. Tambien es tipica en zonas arabes, aunque la denominen con otro nombre (Malfuf o Malfuf Mahshi) y le cambien algun ingrediente. Espero que os guste si os decidis a realizarla. Os dejo mi paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una col o repollo grande
1 Kg de carne picada de ternera
Un vaso de arroz redondo
2 cebollas medianas o una grande
8 o 9 dientes de ajo
Un huevo
Unas cucharadas de tomate frito
Unas cucharadas de tomate triturado natural para el caldo
Una cucharadita de pimiento choricero
Una cuhcaradita de pimenton de la vera
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de pimienta molida
Una cucharadita de canela molida
Un par de cucharadas de perejil
Un par de cucharadas de tomillo
1 litro de caldo (yo use esta vez caldo concentrado en pastillas)
Aceite de oliva
Sal

Con estas cantidades me sobro relleno para otra vez, pero como no hay ningun tipo de problema por congelarlo ya es un trabajo menos para la proxima vez que lo haga

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner a hervir agua abundante con una poca de sal para que las hojas de la col o repollo se nos pongan blandas y manejables sin que lleguen a romperse. Para ello hay varias formas si no se despegan bien en frio podemos echar la col entera en el agua hirviendo una vez que le hayamos cortado el tronquito de la base. Se despegaran mejor las hojas, si salen bien las hojas en frio, como fue mi caso, las fui echando en agua hirviendo durante unos 4 minutos mas o menos, hasta que veamos que empiezan a quedarse blanditas. Las vamos sacando a enfriar y reservamos. Por otro lado vamos picando muy fino para el sofrito los dientes de ajo y la cebolla. Comenzamos dicho sofrito rehogando los ajitos picados en un buen chorreon de aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse del todo agregamos la cebolla picada, una vez pochada le agregamos una poca de sal y la cucharadita de pimenton choricero. Una vez bien integrado apartamos del fuego. Esta receta tambien admitiria en el sofrito unos trocitos de pimiento verde y rojo, yo esta vez opte por el pimiento choricero.

Por otro lado echamos el vaso de arroz en agua para lavar el grano durante unos diez minutos aproximadamente. Mientras trascurre dicho tiempo aliñaremos la carne, para lo cual añadiremos el huevo, el sofrito anterior, las especies antes mencionados y el tomate frito. Por ultimo le agregaremos el arroz colado y enjuagado. Removemos bien todo durante unos minutos y dejamos reposar mientras preparamos las hojas de col. Lo primero que haremos es por la parte mas rugosa, es decir la de atrás quitaremos el tronquito o centro de la hoja que es lo mas duro, para que no nos entorpezca al hacer el rollito como podéis ver en las fotos. A continuación picaremos chiquito el centro de la col que tendrá las hojas muy pequeñas y los tronquitos que hemos quitado a las hojas para usarlos posteriormente.

Una vez llegado a este punto comenzaremos a rellenar las hojas. Echando unas cucharadas de la masa en un extremo y liandolo poco a poco y metiendo los lados hacia dentro para terminar como si de un rollito de primavera se tratara lo iremos enrollando. Se reservaran todos los rollitos y continuaremos la receta echando la mitad de la col picada en una cazuela grande y colocando todos los rollitos bien juntos unos con otros con la parte final hacia abajo para que no se abran. Una vez todos bien puestos en una o dos capas se cubren con la otra mitad del picado de col anterior. Por ultimo solo nos quedara añadir el caldo hasta cubrir y unas cucharadas de tomate triturado, taparlos presionados con un plato o recipiente con peso para que no se suban al hervir y dejarlos una vez el caldo hirviendo unos 55 minutos a fuego medio. Cuando se consuma el caldo y reduzca estarán listos para servir. Todo un manjar que merece la pena aunque lleve mucho tiempo en cocina. Seguramente si conocéis la receta depende de donde sea su origen le añaden algún ingrediente mas o menos, yo lo he visto con carne de codillo de cerdo para acompañar, con bacon, con ternera o simplemente así solos y acompañados de la col picada en el guiso. Esperando que os guste hasta la próxima

Arroz caldoso con bogavante y gambas

 

Por fin llego el dia que me decidi a realizar esta maravillosa receta. Arroz caldoso con bogavante y gambas. Son muchas las veces que lo he visto en los restaurantes y a un precio algo razonable y no muy economico, hoy entiendo su porqué, debido a la elaboracion que tiene y los ingredientes que lleva.
Asi como comentaros que hay muchas recetas y formas de hacerlo segun he leido y visto por internet. Yo os dejo la mia, la que he ido cogiendo de una y otra receta hasta llegar al siguiente paso a paso. Antes de continuar quiero deciros que si compramos el bogavante congelado es bastante mas economico aunque algunos puedan decir que no es lo mismo. El sabor es muy parecido y nos da el apaño. Yo lo compre congelado y os puedo decir que si seguiis el paso a paso de la receta os saldra una receta impresionante con un sabor y olor exquisito. Todo un manjar. Repetiremos seguro.

Ingredientes:

Un bogavante
300 gr d gambas peladas
Un vaso de arroz
Un vasito de brandy
Media cucharadita de pimenton de la vera
Media cucharadita pequeña de colorante alimentario
2 tomates
6 o 7 dientes de ajo
Una cebolla
Una Ñora o carne de pimiento choricero (2 cucharaditas)
Azafran en hebra
Una cayena ( opcional o sustituir por pimienta molida)
1’5 litros de caldo de pescado
2 hojas de laurel
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es prepararlo todo, empezando por pelar, picar muy chiquito y reservar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde. El tomate tambien lo podeis picar, yo lo pelo y paso por la batidora. El siguiente paso es cortar y preparar el bogavante para lo cual hay varias formas de hacerlo, lo normal es quitarle las pinzas y hacerle un corte longitudinal desde la cabeza a la cola y abrir en dos, separando la cabeza del cuerpo. Si es muy grande el cuerpo se suele cortar despues en trocitos, aprovechando las anillas y pliegues de la piel. En mi caso como es medianito solo lleva la separacion de pinzas y cabeza y abiertas todo por la mitad, como se puede ver en las fotos. Golpeando con un mazo o reves del cuchillo en las pinzas para que se puedan abrir y pelar tambien. Otra cuestion a tener en cuenta es con qué abrir y preparar el bogavante, segun he leido por internet con el cuchillo nos soltara mucho jugo, el cual tendremos la precaucion de aprovecharlo para el guiso y si no tenemos cuidado podemos machacar y maltratar el producto, sin embargo me llamo la atencion un truquillo que vi y es hacerle los cortes con unas buenas tijeras de cocina, primero por un lado de la piel y una vez abierto se corta por el otro abriendose en dos, de esta manera se desperdicia mucho menos y se mantiene su jugo, como se suele decir sobre gustos colores.

Despues de dicha aclaracion procedemos a continuar con la receta, para lo cual el siguiente paso seria en una cazuela de hierro fundido añadiremos un buen chorreon de aceite de oliva y agregamos el bogavante cuando el aceite este bien caliente con la piel hacia abajo primero, pasado unos dos o tres minutos y cuando nos cambie de color le damos la vuelta, ya observareis el aroma que os deja en la cocina, pasados otros dos o tres minutos los sacamos y reservamos, en el mismo aceite y aprovechando el jugo que suelta pasamos a sofreir los ajos picados, cuando comiencen a dorarse añadimos la cebolla, seguimos pochando hasta que nos tome un color amarillo a trasparente, añadimos el pimiento verde y la guindilla o cayena (si no os gusta mucho el picante podeis sustituir dicho paso por una poca pimienta molida), seguidamente una vez bien hecho el pimiento añadimos las dos cucharaditas pequeñas de pimiento choricero (si lo que teneis es ñora tendreis que previamente haberlo hidratado en agua un par de horas antes y antes de agregarlo al guiso quitarle la piel, como es mucho mas laborioso yo opte por la pulpa de pimiento choricero, que la venden ya en botes).
Continuamos moviendo el sofrito y agregamos media cucharadita de pimenton de la vera y movemos seguidamente para que no se queme, sin pasarse en cantidad pues su sabor es muy intenso y camuflaria otros sabores, una vez bien integrado y sin que pase mucho tiempo añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel, sofreimos el tomate unos minutos, sal al gusto sin pasarnos pues despues el caldo llevara su toque de sal, agregamos el vasito de brandy y lo flambeamos, para lo cual tendremos la precaucion de que no este la campana extractora encendida (para dicho guiso se puede flambear metiendole fuego o simplemente dejar que se evapore el alcohol).
Una vez quemado o evaporado el alcohol añadimos unas hebras de azafran, eso intensificara el sabor del arroz y le dara algo de color, a continuacion agregamos las gambas peladas e integramos con el sofrito durante unos minutos. Pasado dicho tiempo agregamos el arroz y sofreimos moviendolo de vez en cuando unos dos o tres minutos para que se selle el grano
(para dicho arroz recomiendan un arroz de grano redondo). A continuacion nos queda agregar media cucharadita de las pequeñas de colorante alimentario para darle ese toque mas amarillento del propio y clasico arroz, pero sin pasarnos pues ya toma un poquito con el azafran en hebra, seguidamente el caldo de pescado y cuando comience a hervir tomaremos en cuenta el tiempo para que pasado unos 12 minutos aproximadamente agregar el bogavante y su jugo previamente reservado, movemos de vez en cuando y cuando lleve unos 17 minutos apartamos, dejamos reposar tapado unos 3 minutos y listo para comer, hay que tener en cuenta que para que sea caldoso yo use por cada vaso de arroz seis vasos de caldo de pescado, con estas cantidades no fallara y os quedara caldoso. Espero que os guste y hasta la proxima.

Arroz caldoso con pulpo y gambas

Volvemos con otro arrocito, pero esta vez caldoso y con pulpo, no se si habra muchas formas de hacerlo pero os aseguro que si seguiis estos pasos el exito esta asegurado. Riquiiisimo para mi gusto. Arroz caldoso de pulpo y gambas.

Ingredientes:

Un pulpo entero fresco (previamente congelado)
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 dientes de ajo
Media cebolla grande o una mediana
2 tomates grandes o 3 medianos
1 pimiento verde grande
350 gr aprox de gambas peladas
Una pastilla de caldo de pescado
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado)
Un vasito de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien el pulpo, como ya he comentado en otras recetas el pulpo debe ser congelado al menos 48h, para que despues salga tierno al cocerlo y ya evitamos el tener que golpearlo como cuentan por ahi. Bien una vez bien lavado todos sus tentaculos y quitarle bien la suciedad que tenga y quitados los ojos, vaciado el cuerpo y quitada la boca procederemos a cocerlo. Para ello pondremos una olla grande con agua, un puñadito de sal y las hojas de laurel, cuando este el agua hirviendo comenzaremos a lo que se llama asustar el pulpo, para ello lo introduciremos y sacaremos tres veces y despues ya lo dejamos que hierva hasta que se ponga tierno, segun me explicaron esto se hace asi para que la piel del pulpo se pegue y no se deshaga. Yo este pulpo que peso 1200 gramos aproximadamente lo tuve hirviendo unos 40 minutos. Siempre teniendo en cuenta el truquillo de ir pinchandolo con un palillo de madera de los de pinchitos. Cuando se pinche facil y no ofresca mucha resistencia al pincharlo por varias partes estara listo y tierno. Importante el dejarlo que se enfrie en ese mismo caldo que despues usaremos para el arroz. No enfriarlo en agua.
Mientras se enfria el pulpo vamos preparando el sofrito para lo cual picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento.
Una vez todo preparado comenzaremos a sofreir dichas verduras en una cazuela con un buen chorreon de aceite de oliva. Comenzando por los ajitos, cuando ya esten dorados agregamos la cebolla, pasado unos minutos y cuando tome un tono amarillento a transparente añadimos el pimiento verde, seguimos sofriendo y por ultimo añadiremos el tomate troceado o batido segun se quiera. Seguimos sofriendo todo junto y cuando este el tomate listo agregamos el pulpo previamente cortado a trocitos, incluida la cabeza. Vamos mezclando todo bien y le añadimos el vasito de vino blanco y la pastilla de caldo de pescado (esto ultimo opcional si os gusta, yo se la echo). Pasados unos minutos y cuando evapore el alcohol agregamos la cucharadita del preparado de paella y sal al gusto, dejamos reducir un poco y agregamos el arroz, yo para cuatro personas use un vaso de agua de los de 250 ml aproximadamente. Mezclamos el arroz unos minutos con el pulpo y el sofrito y a continuacion para que se quede caldoso hay que tener una relacion de 5 vasos de caldo del pulpo por cada vaso de arroz. Esto ultimo segun os guste mas o menos caldoso. Asi sale exquisito. Una vez que empieze a hervir debemos moverlo de vez en cuando durante 15 o 17 minutos estara el grano casi casi tierno del todo. Este es el punto de apagarlo. Ya que al reposar unos minutillos con la calor de estar hirviendo se termina de poner el grano tierno. Como lo dejeis al punto despues se pasara mientras llega al plato. Yo lo hago asi y os aseguro que quien lo ha probado y le gusta el arroz caldoso sale bueniiisimo. Un poco antes de apagarlo cuando llevamos unos 13 minutos le agregamos las gambas peladas, ya que estas no necesitan mucha coccion, sino se nos quedarian muy encogidas. Probarlo y ya me contareis. El caldo del pulpo le da un toque muy intenso

Arroz con leche a la crema catalana (sin gluten)

Bueno pues la siguiente receta para mi colección es arroz con leche a la crema catalana (sin gluten). Desde que vi esta receta pensé que debería estar bueniiisima. Y la verdad que me sorprendió su rico sabor, que mezcla de sabores….os recomiendo que si tenéis ocasión que la hagáis. Os dejo como siempre su paso a paso. Esta receta esta hecha con la thermomix. Pero con un poco de imaginación y cambiando algunas cosas se puede hacer por supuesto de forma tradicional aunque se tarde mas tiempo. Las cantidades que os pongo son mas bien para dos o tres personas, con lo cual para la próxima vez duplicare la cantidad para que haya para mas veces…jjjj

Ingredientes:

65 gr de arroz
475 ml de leche desnatada (o la que tengáis)
70 gr de azúcar
2 yemas de huevo
1/2 piel de limón
1/2 ramita de canela en rama
15 gr de maizena
azúcar para la presentación quemada con soplete (opcional)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner la mariposa en la thermomix y añadir 325 ml de leche, con la piel del limón y la canela. Programar 5 minutos velocidad 1 temperatura 90 grados. Pasado este tiempo añadimos los 65 gramos de arroz y programaremos 20 minutos, velocidad cuchara, temperatura 90 grados y giro a la izquierda. Una vez trascurrido dicho tiempo agregamos 40 gramos de azúcar y lo dejaremos unos 2´30 minutos, velocidad cuchara y 90 grados de temperatura. Llegado este punto reservamos el arroz en un recipiente, le quitamos la piel del limón y la canela y sin lavar el vaso para que coja algo de sabor añadimos las dos yemas de huevo, 150 ml de leche, 15 gramos de maizena y 30 gramos de azúcar para hacer la crema catalana. Para ello programamos 5´30 minutos, velocidad 2 (ya sin la mariposa) y 90 grados de temperatura. Una vez finalizado el tiempo dejar unos dos minutos mas sin temperatura, solo velocidad 2. A continuación se mezcla bien la crema catalana con el arroz y lo repartiremos en el recipiente que vayamos a usar para servirlo teniendo la precaución de taparlo con film trasparente tocándolo para que no se nos reseque y cree capa. Unos minutos antes de servir si disponéis de soplete para cocina cubrir con abundante azúcar y quemarla para que se quede esa capita crujiente y de color. Ya os digo que es una mezcla de sabores que merece la pena si tenéis ocasión y ya me contareis.

Para los que no dispongan de thermomix simplemente se trataría de hacer por un lado el arroz con leche con las mismas cantidades en un recipiente al fuego y por otro la crema catalana, simplemente teniendo la precaución de no dejar de moverlo para que no se os pegue. El siguiente paso ya es el mismo, el taparlo y quemarlo con el soplete.

Arroz con zorzales (sin gluten)

Una espectacular receta que os recomiendo probar si teneis la ocasion, muy tipica en las personas mayores y de campo, algo elaborada pero que al final tiene su recompensa, no todos los días tenemos la ocasion de recibir unos zorzales como regalo. La receta es Arroz con zorzales, a muchas personas quizas les eche para atras y no quieran ni probarlos pero ya simplemente el gusto que le da al arroz este tipo de carne de caza es impresionante, por eso digo que si no se atreven a probar la carne nada mas que por el gusto que tiene el arroz es diferente y merece la pena. Os dejo todo su paso a paso desde el principio hasta el final (a la memoria de mi abuelo que fue con quien me inicio en el mundo de los peroles cordobeses o arroces).

Ingredientes:
Una docena de zorzales
Una cebolla
6 o 7 dientes de ajo
2 o 3 tomates
2 pimientos verdes
Un vaso de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Agua
Sal
Una cucharada de preparado de paella hacendado (sin gluten)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es limpiar y preparar los zorzales, para ello les quitaremos todas las plumas, patas, pico y ojos, yo les quito hasta la piel, asi como limpiarlos por dentro y quitarles las tripas y enjuagarlos bien, yo limpio hasta las higadillas, esta parte quizas es un trabajo que no todo el mundo este preparado para hacerlo, pero sino siempre habra alguien en la familia que os los apañe. Bueno volviendo al tema, una vez los zorzales limpios seguiremos con la receta preparando el sofrito. Esta vez en vez de picarlo todo muy chiquito con el cuchillo cebollero use el complemento de vaso y cuchilla que trae la batidora, es mucho mas rapido y todo va en funcion del tiempo que dispongais y querais, tambien lo deja todo muy picadito y muy bien. Asi que picamos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y los tomates. Una vez todo listo comenzaremos con el sofrito. Para ello como siempre dorando los ajitos previamente picados en un buen chorreon de aceite de oliva, a continuacion agregamos la cebolla y la vamos pochando junto a los ajos, cuando tome un color de doradito a transparente agregamos el pimiento verde, seguimos mezclando y removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y pegue y cuando ya lo tengamos hecho seguimos añadiendo el tomate, cuando ya lo tengamos hecho añadimos los zorzales, y los sofreimos unos minutos para sellar la carne (hay quien este paso los hace aparte en una sarten con aceite solo y luego lo añade al sofrito). A continuacion una vez pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco (yo use esta vez vino El abuelo, de las bodegas Gomez Nevado. Villaviciosa de cordoba. Un vino solera con sabor y cuerpo, pero vamos podeis usar el que tengais). Los rehogamos un poco con el vino y movemos el sofrito junto a la carne hasta que se le vaya el alcohol. Le añadimos sal al gusto y una cucharadita pequeña de preparado de paella hacendado (sin gluten), es un aliño que lleva ya colorante, pimienta, clavo ….. un aliño con mucho sabor asi que no os recomiendo que os paseis, tambien quiero comentaros que este tipo de carne, que es mas oscuro no os dejara como resultado el color amarillo fuerte que os pudiera dejar con el pollo por ejemplo, por eso hago incapie de no echarle mas (no por mas aliño es mas amarillo) aunque se quede mas oscurito el sabor es buenisimo. Movemos y cubrimos de agua y lo dejamos hervir un buen rato hasta que se pongan tiernos los zorzales, la carne de caza como es logico tardara mas tiempo en ponerse tierna, asi que tendremos que dejarlos algo mas de una hora, controlando que no se nos quede sin agua el guiso. Una vez pasado el tiempo (en este caso fueron aproximadamente una hora y quince minutos) ya podria servir como receta de zorzales en salsa y mas si lo dejais de un dia para otro.
En mi caso pasado este tiempo y como la receta es con arroz, lo vuelvo a cubrir de agua y cuando rompa a hervir le añado el arroz, unos dos puñados grandes por persona, lo movemos y probamos de sal el caldo y pasado unos vente minutos estara listo para comer. Sobre el arroz tambien hay diferentes formas de servirlo (mas o menos seco), yo este en concreto lo deje algo caldoso para unos ocho o nueve puñados de arroz le agregue algo mas de un litro de agua pero que eso es cosa de ir controlando cuando empieza a pujar el arroz ir viendo si necesita algo mas de agua e ir probando el punto de sal. Espero que si teneis ocasion lo probeis y ya me direis.

 

Arroz con pulpo y gambas (sin gluten)

Ya hace tiempo que habia oido hablar de esta receta pero nunca habia tenido la ocasion de probarla. Arroz con pulpo y gambas. Asi que lo mejor es ponerse manos a la obra y hacerla uno mismo. Os dejo como siempre mi paso a paso lo mejor explicado posible. Realmente una pasada, si teneis ocasion no dudeis, seguro que no os arrepentireis. Como siempre digo las cantidades segun los comenzales, estas cantidades son para cuatro personas aproximadamente.

Ingredientes:
4 pulpitos medianos (1.5 kg aprox)
5 o 6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Unos trozos de pimiento verde y rojo
1 kg de tomate triturado (yo lo use de lata esta vez)
1 vaso de vino blanco
500 ml de caldo de pulpo cocido (congelado anteriormente y reservado para estas ocasiones)
Sal
500 gr de gambas peladas
Aceite de oliva
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado sin gluten)
500 gr de arroz

Procedimiento:
Es importante que el pulpo haya sido congelado minimo 48 horas para que este mas tierno al cocinarlo. Comenzaremos con mucha paciencia a lavar bien los pulpitos uno a uno. Una vez bien lavados los limpiaremos, para ello vaciaremos la cabeza y quitaremos la boca, como ya se ha explicado en otras recetas. Una vez preparados los cortaremos a trozos, tanto la cabeza como los tentaculos. Tened en cuenta que luego encoge mucho asi que tener la precaucion de que los trozos no sean demasiado chicos. Una vez todos cortados los reservamos y pasamos a preparar y picar el sofrito. Picaremos como siempre muy chiquito y reservaremos en un plato los ajos, la cebolla y los pimientos. Una vez todo listo ya podemos empezar a guisarlo. En la paellera, perol, cazuela o lo que tengais empezaremos calentando un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez caliente empezamos a dorar los ajitos picados, seguimos con la cebolla, vamos moviendo y cuando ya tenga una tonalidad como transparente agregamos los pimientos, seguimos moviendo el sofrito siempre con la precaucion de que no se nos pegue y queme. Una vez hecho todo añadimos el pulpo reservado anteriormente, le agregamos sal al gusto. Damos unas vueltas y pasados unos minutos añadimos el tomate troceado o triturado. Seguimos rehogando todo y pasado unos cinco minutos le agregamos el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore un poco el alcohol, y pasado un tiempo prudencial añadimos el caldo del pulpo cocido que teniamos reservado (si no se tiene simplemente cubrimos de agua, este es un paso que no es imprescindible pero que si es verdad que le da un gusto diferente, mas intenso). Añadimos la cucharadita de preparado de paella y dejamos que hierva un buen rato hasta que vayamos comprobando que se pone tierno el pulpo, a mi estos medianitos me tardaron a fuego fuerte algo mas de media hora. Llegado este punto como habia bastante sofrito apartamos para otro dia hacerlo con patatas guisadas o con fideoua por ejemplo. Continuando con la receta actual cuando este tierno e hirviendo y bien de caldo, añadimos el arroz, dejamos hervir unos vente minutos, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue y cuando falten unos diez minutos agregamos las gambas peladas. Teniendo en cuenta que sobre gustos colores hay quien le gusta mas seco o mas caldoso. Este lo deje yo algo caldoso que es como nos gusta en casa, para ello simplemente cuando vamos haciendolo y moviendolo realmente el que manda es la vista, siempre es preferible ir corto de agua y sal e ir añadiendo. Teniendo en cuenta que si nos pasamos ya no hay remedio. Una vez tierno el arroz dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

Risotto de marisco en tinta de calamar (sin gluten)

Unas anillas de calamar
Unas gambas arroceras
Trozos de poton
Un choco entero troceado a daditos
Unos mejillones
Un puñado de gambas peladas
Unas almejas
Una cebolla grande
Un litro de caldo de pescado
7 o 8 dientes de ajo
Un bote pequeño de jugo de haber hecho mejillones al vapor (yo lo congelo para estos guisos)
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
5 lonchas de tranchetes de queso
Unos puñados de arroz (segun los comenzales)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien todo y colocarlo en platos pues no todo necesita el mismo tiempo de coccion, picamos muy chiquito y sofreimos en aceite de oliva como se ve en las fotos los ajos y la cebolla, una vez bien pochada y dorada sin que llegue a quemarse añadimos los trozos de choco, lo vamos rehogando con el sofrito, seguidamente añadimos en vez de sal el jugo de los mejillones (ojo mucho cuidado en controlar de sabor no vaya a quedar muy salado, como veis no he añadido el ingrediente de sal esta vez pues no hizo falta). A continuacion las anillas de calamar y el vino, seguimos moviendo y añadimos una poca pimienta molida. Pasados unos minutos añadimos la tinta de calamar (yo use dos bolsitas). Seguimos moviendo hasta que reduzca la salsa. Una vez lista añadimos el resto de ingredientes, las gambas arroceras, las almejas…Unos minutos despues cuando ya este listo, las almejas abiertas y el resto tierno añadimos los puñados de arroz, yo suelo echar unos dos por persona y rehogamos sin parar de moverlo hasta el final, añadiendole poco a poco el caldo y cuando se va quedando seco seguimos añadiendo poco a poco. Insisto en no dejar de moverlo, es lo que hace que el arroz suelte el almidon y tenga una textura diferente a la de otro tipo de arroz. El tiempo del arroz sera aproximadamente de unos 20 minutos. Cuando ya falten unos cinco minutos añadimos las gambas crudas peladas, ya que si las añadimos mucho antes encogeran mucho. Movemos para que se repartan bien y un par de minutos antes añadimos por encima como podeis ver en las fotografias los tranchetes de queso, movemos y listo para servir. Os puede parecer extraño lo del queso, pero es increible la jugosidad y el gusto que le da. Probarlo y ya me direis. Espero que os guste….

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