Solomillo de atún en salsa de perdiz

Hoy vengo con una receta muy tipica por la zona manchega segun he visto y leido por internet. Yo la probe en un bodegon en la zona de huelva y esta riquiiisima. Se llama solomillo de atun en salsa de perdiz, para mojar pan y no parar en la salsa, y si es de un dia para otro mejor. Dicho nombre de la salsa le viene segun he leido, y os dejo como dato curioso por la zona de la mancha, ya que se usa mucho para las carnes de caza. Os dejo todo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de atun
6 o 7 dientes de ajo
Una cebolla grande
2 hojas de laurel
Una poquita de pimienta molida
300 ml de caldo de pescado (o una pastilla de caldo concentrado de pescado y agua)
Un vasito de vino blanco o manzanilla (yo use Doblas de moriles. cordoba)
Una cucharada sopera de harina
Un puñaito de almendras
Un puñaito de pistachos
Un poquito de perejil picado (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es cortar los solomillos de atun en trocitos y ponerlos en una cazuela poco a poco con un buen chorreon de aceite de oliva para sellarlos, un minuto por cada lado, previamente con una poquita sal, una vez bien sellados por todos los lados segun el grueso que tengan reservamos. Por otro lado picamos en juliana o muy chiquito la cebolla y los dientes de ajo en laminas y reservamos igualmente. Una vez con todo preparado podremos empezar con nuestro guiso para lo cual en el mismo aceite de la cazuela del atun y si hay poco agregamos mas añadimos la cebolla, cuando este medio pochada agregamos las hojas de laurel y los ajitos laminados, seguimos rehogando hasta que se sofria todo. A continuacion agregamos la harina para que se tueste un poco, tambien se puede añadir despues del vino, si la tostais por otro lado como yo hice en otra sarten. Una vez incorporada la harina al sofrito se le agrega el vasito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio. Pasado unos minutos agregamos el caldo de pescado y dejamos reducir un poquito, probamos de sal por si tuvieramos que rectificar, ya que el caldo suele llevar sal, añadimos pimienta molida al gusto.

Pasamos toda la salsa por la batidora para no encontrarnos los trocitos de ajo y cebolla por si no les gusta a vuestros comensales. Volvemos a poner al fuego la salsa batida con las dos hojas de laurel y añadimos los pistachos y almendras previamente picado como si fuera crocante, los frutos secos le dan un toque muy rico. Pasado un par de minutos agregamos los trozos de atún reservados anteriormente con el jugo que pudieran haber soltado y dejamos hervir una media hora a fuego medio bajo. Teniendo en cuenta de moverlo de vez en cuando para que no se pegue y retirar cuando reduzca y se quede un poquito espesa la salsa. Antes de retirarlo se le puede añadir opcional perejil picado. Un platazo que es muy típico por aquí acompañarlo de unas patatas panaderas al horno con cebolla o con arroz blanco. Si tenéis ocasión de hacerla no dudéis que no os arrepentiréis

 

 

 

Arroz caldoso con bogavante y gambas

 

Por fin llego el dia que me decidi a realizar esta maravillosa receta. Arroz caldoso con bogavante y gambas. Son muchas las veces que lo he visto en los restaurantes y a un precio algo razonable y no muy economico, hoy entiendo su porqué, debido a la elaboracion que tiene y los ingredientes que lleva.
Asi como comentaros que hay muchas recetas y formas de hacerlo segun he leido y visto por internet. Yo os dejo la mia, la que he ido cogiendo de una y otra receta hasta llegar al siguiente paso a paso. Antes de continuar quiero deciros que si compramos el bogavante congelado es bastante mas economico aunque algunos puedan decir que no es lo mismo. El sabor es muy parecido y nos da el apaño. Yo lo compre congelado y os puedo decir que si seguiis el paso a paso de la receta os saldra una receta impresionante con un sabor y olor exquisito. Todo un manjar. Repetiremos seguro.

Ingredientes:

Un bogavante
300 gr d gambas peladas
Un vaso de arroz
Un vasito de brandy
Media cucharadita de pimenton de la vera
Media cucharadita pequeña de colorante alimentario
2 tomates
6 o 7 dientes de ajo
Una cebolla
Una Ñora o carne de pimiento choricero (2 cucharaditas)
Azafran en hebra
Una cayena ( opcional o sustituir por pimienta molida)
1’5 litros de caldo de pescado
2 hojas de laurel
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es prepararlo todo, empezando por pelar, picar muy chiquito y reservar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde. El tomate tambien lo podeis picar, yo lo pelo y paso por la batidora. El siguiente paso es cortar y preparar el bogavante para lo cual hay varias formas de hacerlo, lo normal es quitarle las pinzas y hacerle un corte longitudinal desde la cabeza a la cola y abrir en dos, separando la cabeza del cuerpo. Si es muy grande el cuerpo se suele cortar despues en trocitos, aprovechando las anillas y pliegues de la piel. En mi caso como es medianito solo lleva la separacion de pinzas y cabeza y abiertas todo por la mitad, como se puede ver en las fotos. Golpeando con un mazo o reves del cuchillo en las pinzas para que se puedan abrir y pelar tambien. Otra cuestion a tener en cuenta es con qué abrir y preparar el bogavante, segun he leido por internet con el cuchillo nos soltara mucho jugo, el cual tendremos la precaucion de aprovecharlo para el guiso y si no tenemos cuidado podemos machacar y maltratar el producto, sin embargo me llamo la atencion un truquillo que vi y es hacerle los cortes con unas buenas tijeras de cocina, primero por un lado de la piel y una vez abierto se corta por el otro abriendose en dos, de esta manera se desperdicia mucho menos y se mantiene su jugo, como se suele decir sobre gustos colores.

Despues de dicha aclaracion procedemos a continuar con la receta, para lo cual el siguiente paso seria en una cazuela de hierro fundido añadiremos un buen chorreon de aceite de oliva y agregamos el bogavante cuando el aceite este bien caliente con la piel hacia abajo primero, pasado unos dos o tres minutos y cuando nos cambie de color le damos la vuelta, ya observareis el aroma que os deja en la cocina, pasados otros dos o tres minutos los sacamos y reservamos, en el mismo aceite y aprovechando el jugo que suelta pasamos a sofreir los ajos picados, cuando comiencen a dorarse añadimos la cebolla, seguimos pochando hasta que nos tome un color amarillo a trasparente, añadimos el pimiento verde y la guindilla o cayena (si no os gusta mucho el picante podeis sustituir dicho paso por una poca pimienta molida), seguidamente una vez bien hecho el pimiento añadimos las dos cucharaditas pequeñas de pimiento choricero (si lo que teneis es ñora tendreis que previamente haberlo hidratado en agua un par de horas antes y antes de agregarlo al guiso quitarle la piel, como es mucho mas laborioso yo opte por la pulpa de pimiento choricero, que la venden ya en botes).
Continuamos moviendo el sofrito y agregamos media cucharadita de pimenton de la vera y movemos seguidamente para que no se queme, sin pasarse en cantidad pues su sabor es muy intenso y camuflaria otros sabores, una vez bien integrado y sin que pase mucho tiempo añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel, sofreimos el tomate unos minutos, sal al gusto sin pasarnos pues despues el caldo llevara su toque de sal, agregamos el vasito de brandy y lo flambeamos, para lo cual tendremos la precaucion de que no este la campana extractora encendida (para dicho guiso se puede flambear metiendole fuego o simplemente dejar que se evapore el alcohol).
Una vez quemado o evaporado el alcohol añadimos unas hebras de azafran, eso intensificara el sabor del arroz y le dara algo de color, a continuacion agregamos las gambas peladas e integramos con el sofrito durante unos minutos. Pasado dicho tiempo agregamos el arroz y sofreimos moviendolo de vez en cuando unos dos o tres minutos para que se selle el grano
(para dicho arroz recomiendan un arroz de grano redondo). A continuacion nos queda agregar media cucharadita de las pequeñas de colorante alimentario para darle ese toque mas amarillento del propio y clasico arroz, pero sin pasarnos pues ya toma un poquito con el azafran en hebra, seguidamente el caldo de pescado y cuando comience a hervir tomaremos en cuenta el tiempo para que pasado unos 12 minutos aproximadamente agregar el bogavante y su jugo previamente reservado, movemos de vez en cuando y cuando lleve unos 17 minutos apartamos, dejamos reposar tapado unos 3 minutos y listo para comer, hay que tener en cuenta que para que sea caldoso yo use por cada vaso de arroz seis vasos de caldo de pescado, con estas cantidades no fallara y os quedara caldoso. Espero que os guste y hasta la proxima.

Vino caliente

Este año he tenido la ocasión de probar el vino caliente en el mercado medieval de Córdoba. Como me gusto la experiencia decidí a indagar por Internet y ver como se hace y después de ver varios vídeos decidí coger de unos y de otros y hacer la prueba, el resultado es espectacular. A todos los que quisieron probarlo de mi familia quedaron maravillados de la mezcla de sabores con las especias…..repetiremos en alguna ocasión seguro.
Os dejo los ingredientes que use.

Ingredientes:
Una botella de vino tinto (no tiene por que ser un gran reserva, algo normalito)
2 o 3 anises estrellados
8 o 9 clavos aromáticos
Una pizca de jengibre molido (la punta de una cucharadita pequeña)
Una cucharadita de anís verde en grano
8 cucharaditas de azúcar moreno
El jugo de medio limon
Medio limón en trocitos
El jugo de una naranja entera
Una naranja partida a trocitos
Una rama de canela

Procedimiento:
Se pone en un recipiente apto para calentar todos los ingredientes y removemos de vez en cuando para que se integren bien todos hasta que rompa a hervir. Una vez llegado este punto lo retiramos del fuego, ya que al ser una bebida alcohólica si lo dejamos hervir se evapora el alcohol. Por ultimo solo nos quedara colarlo, servirlo en copas o vasos y a saborearlo.

Son muchas las variedades que hay de hacerlo segun he visto por internet, hay quien le agrega manzana, o pimienta en grano, unos usan un reserva y otros un simple vino de mesa….otros le añaden semillas de cardomomo…..
en fin sobre gustos colores…..

Jamón de pato

Y vuelvo con otra receta para los que quieran tomar nota y hacerla. Todo un manjar que en los comercios suele estar bastante caro y si lo hacemos en casa es muuucho mas economico aunque nos lleve su tiempo por la curacion. Jamon de pato. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:

2 pechugas de pato enteras y con su piel
Sal gorda
Pimienta molida

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y secar bien las pechugas para quitar los posibles restos de sangre. Con un buen cuchillo le cortamos los bordes de piel que sobresale de las pechugas.
En un recipiente ponemos una cama de sal gorda y colocamos las pechugas con la piel hacia abajo, cubrimos de sal y dejamos en la nevera tapado un minimo de 24 horas, segun el grosor que tengan si son muy grandes las podeis dejar hasta 48 horas. Yo estas como no eran muy grandes estuvieron algo mas de 30 horas y estan en su punto de sal. Una vez trascurrido dicho tiempo sacamos las pechugas y las enjuagamos para quitarle la sal que tuviera pegada, secamos muy bien y le agregamos por los dos lados abundante pimienta molida, yo use de molinillo para que este recien molida y de varias pimientas. Llegado este punto solo nos queda dejarlas curar como cualquier jamon o caña de lomo. Para ello lo liamos en una venda o gasa y lo metemos en la nevera en la parte baja (yo use la funda de tela de un jamon),dandole unas cuantas vueltas a cada una para que no se junten una con otra. Y ya solo nos queda dejarlas curar para lo cual a mi para que esten en su punto y no se queden crudas han estado unos 40 dias, solo es cosa de ir comprobando el estado de curacion de vez en cuando. Si lo dejais al aire en un lugar fresco se curaran mucho antes, eso ya lo dejo a vuestra eleccion. Una vez bien curado solo nos quedara cortalo en trocitos muy finos y acompañado con un poquito pan y aceite de oliva por ejemplo.
Todo un manjar que os recomiendo probar en cuanto podais y tengais ocasion.

 

Sopa castellana (al estilo segoviano)

Y para el tiempo fresco del otoño que entra os dejo una receta muy tradicional y antigua de nuestras abuelas, otra mas de la cocina casera de las de siempre. Sopa castellana o sopa de ajo, según me han comentado. Yo la he llamado al estilo segoviano pues me la enseñaron allí como la hacían. Hay diferentes recetarios en los que aparece muchas formas de hacerlas (hay quien le añade también lomo, chorizo panceta), yo os dejo como la hice y esta riquiiisima.

Ingredientes:

Unas lonchas de jamón o trocitos
2 huevos
Un chorreón de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
Unas rebanadas de pan del día anterior
Una cucharadita de pimentón de la vera (yo use el agridulce)
7 o 8 dientes de ajos
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es picar muy chiquito los dientes de ajo, el jamón y reservar. Por otro lado tostaremos un poquito el pan, para ello y como siempre hacemos aprovecharemos esos trozos de pan del día anterior (si es pan de pueblo de buen miajon mejor), yo en este caso use pan de molde que es el que tenia en ese momento y esta igual de rica la sopa. Siempre en la linea de cocina de aprovechamiento. Una vez todo esto preparado comenzaremos a dorar los ajitos, para ello agregaremos un chorreón de aceite de oliva en una cazuela. Una vez que empiezan a dorarse sin que lleguen a quemarse que amargaría el sabor de la sopa agregamos los trocitos de jamón, rehogamos un poco sin parar de mover. Añadimos a continuación dos o tres de las rebanadas de pan a trocitos, continuamos moviendo y apartamos del fuego para agregarle la cucharadita de pimentón de la vera, movemos un poco con la precaución de que no se nos queme. Seguidamente volvemos a ponerlo en el fuego y cuando vaya a empezar a cocer agregamos el caldo de pollo (si no tenéis caldo podéis agregar unas pastillas de avecren en agua caliente), añadimos un par de hojas de laurel y dejamos hervir a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Una vez trascurrido dicho tiempo troceamos algo mas grande los otros trozos de pan y se lo agregamos, sal al gusto y batimos uno de los huevos y se lo añadimos, removemos un poco y el otro se lo agregamos sin batir, una vez que con el calor empiece tomar la clara el color blanco lo troceamos con la misma cuchara de madera. Y en unos minutos estará lista para servir. Todo un manjar, rico, sencillo y fácil de hacer.

Arroz caldoso con pulpo y gambas

Volvemos con otro arrocito, pero esta vez caldoso y con pulpo, no se si habra muchas formas de hacerlo pero os aseguro que si seguiis estos pasos el exito esta asegurado. Riquiiisimo para mi gusto. Arroz caldoso de pulpo y gambas.

Ingredientes:

Un pulpo entero fresco (previamente congelado)
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 dientes de ajo
Media cebolla grande o una mediana
2 tomates grandes o 3 medianos
1 pimiento verde grande
350 gr aprox de gambas peladas
Una pastilla de caldo de pescado
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado)
Un vasito de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien el pulpo, como ya he comentado en otras recetas el pulpo debe ser congelado al menos 48h, para que despues salga tierno al cocerlo y ya evitamos el tener que golpearlo como cuentan por ahi. Bien una vez bien lavado todos sus tentaculos y quitarle bien la suciedad que tenga y quitados los ojos, vaciado el cuerpo y quitada la boca procederemos a cocerlo. Para ello pondremos una olla grande con agua, un puñadito de sal y las hojas de laurel, cuando este el agua hirviendo comenzaremos a lo que se llama asustar el pulpo, para ello lo introduciremos y sacaremos tres veces y despues ya lo dejamos que hierva hasta que se ponga tierno, segun me explicaron esto se hace asi para que la piel del pulpo se pegue y no se deshaga. Yo este pulpo que peso 1200 gramos aproximadamente lo tuve hirviendo unos 40 minutos. Siempre teniendo en cuenta el truquillo de ir pinchandolo con un palillo de madera de los de pinchitos. Cuando se pinche facil y no ofresca mucha resistencia al pincharlo por varias partes estara listo y tierno. Importante el dejarlo que se enfrie en ese mismo caldo que despues usaremos para el arroz. No enfriarlo en agua.
Mientras se enfria el pulpo vamos preparando el sofrito para lo cual picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento.
Una vez todo preparado comenzaremos a sofreir dichas verduras en una cazuela con un buen chorreon de aceite de oliva. Comenzando por los ajitos, cuando ya esten dorados agregamos la cebolla, pasado unos minutos y cuando tome un tono amarillento a transparente añadimos el pimiento verde, seguimos sofriendo y por ultimo añadiremos el tomate troceado o batido segun se quiera. Seguimos sofriendo todo junto y cuando este el tomate listo agregamos el pulpo previamente cortado a trocitos, incluida la cabeza. Vamos mezclando todo bien y le añadimos el vasito de vino blanco y la pastilla de caldo de pescado (esto ultimo opcional si os gusta, yo se la echo). Pasados unos minutos y cuando evapore el alcohol agregamos la cucharadita del preparado de paella y sal al gusto, dejamos reducir un poco y agregamos el arroz, yo para cuatro personas use un vaso de agua de los de 250 ml aproximadamente. Mezclamos el arroz unos minutos con el pulpo y el sofrito y a continuacion para que se quede caldoso hay que tener una relacion de 5 vasos de caldo del pulpo por cada vaso de arroz. Esto ultimo segun os guste mas o menos caldoso. Asi sale exquisito. Una vez que empieze a hervir debemos moverlo de vez en cuando durante 15 o 17 minutos estara el grano casi casi tierno del todo. Este es el punto de apagarlo. Ya que al reposar unos minutillos con la calor de estar hirviendo se termina de poner el grano tierno. Como lo dejeis al punto despues se pasara mientras llega al plato. Yo lo hago asi y os aseguro que quien lo ha probado y le gusta el arroz caldoso sale bueniiisimo. Un poco antes de apagarlo cuando llevamos unos 13 minutos le agregamos las gambas peladas, ya que estas no necesitan mucha coccion, sino se nos quedarian muy encogidas. Probarlo y ya me contareis. El caldo del pulpo le da un toque muy intenso

Revoltillos con tomate

Hoy vuelvo con otra receta buenisima para mi gusto y que no se encuentra en todos los sitios. Es muy tipica por tierras onubenses. Por esta zona no le suele gustar a todo el mundo al ser de casqueria. A mucha gente le echa para atras cuando escuchan de que esta hecho. Revoltillos con tomate. El revoltillo es un trozo del estomago y liado con tripa bien limpia de cordero, tambien se suele acompañar el guiso con manitas de cordero. Estas en concreto no lo llevan, solo revoltillos.
Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta, es muy frecuente en temporada como tapa en los bares de la zona por tierras onubenses, he preguntado a la gente del lugar de como se hace y es curioso, cada uno le suele dar su toque personal, tambien he leido mucho por internet sobre esta receta y al final para seguir con la tradicion de la cocina casera los hice como una abuela del lugar me enseño. Os dejo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Para poner en la olla rapida:
1 Kg de revoltillos de cordero
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Un chorreon de aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

1 cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 pimiento verde
750 gr de tomate triturado aproximadamente
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita pequeña de comino
Una cucharadita pequeña de nuez moscada
Una poquita de pimienta molida
Un poquito de perejil picado
Unas ramitas de hierbabuena fresca (opcional, pero eso si le da un gusto diferente)
Sal
Una cucharadita de azucar (para la acidez del tomate)
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien los revoltillos, aunque suelen venir ya bien limpios (dependiendo por supuesto de nuestro carnicero de confianza y segun nos diga como estan).
El siguiente paso que haremos es cocer los revoltillos en la olla rapida en el numero 2 unos 15 minutos aproximadamente, para ello los cubriremos de agua y le añadiremos una cebolla, una cabeza de ajos, 1 hoja de laurel y sal al gusto, con este tiempo los revoltillos estaran tiernos, trascurrido dicho tiempo los sacamos de la olla y los dejamos escurriendo, reservamos el caldo sobrante para el guiso, por otro lado pasaremos por la batidora la cebolla y los dientes de ajo que han hervido junto con unas cucharadas del propio caldo de la coccion, mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para el tomate, para ello picaremos y reservaremos los 6 o 7 dientes de ajo, la otra cebolla y el pimiento verde.
Una vez todo preparado comezaremos a sofreir los ajos en un buen chorreon de aceite de oliva en una cacerola ancha, una vez doraditos añadimos la cebolla, y cuando la tengamos bien pochada añadimos el pimiento picado y las hojas de laurel. Una vez hecho lo sacamos y pasamos tambien por la batidora tambien (sin las hojas de laurel) y reservaremos para añadirlo despues. En la misma cacerola rehogamos un poco los revoltillos, pasado unos minutillos añadimos el sofrito previamente batido, seguimos rehogando y añadimos el vaso de vino blanco, y las especias, es decir la cucharadita pequeña de comino, la cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Pasado unos minutos agregamos la lata de tomate triturado en mi caso, podeis usar tomates naturales triturados tambien y un poco del caldo de la coccion. Una vez cubiertos dejamos que hierva a fuego lento hasta que se fria el tomate y se consuma un poco el caldo. Cuando tengan la textura adecuada el tomate estaran listos para apartar. Unos minutos antes de forma opcional si os gusta se le pica muy chiquito y le agregamos unas ramitas de hierbabuena, asi como perejil picado si quereis.

Seguramente esta receta como ya he dicho antes se hace de muchas formas parecidas pero no iguales, hay quien le añade a la coccion una guindilla, hay quien le añade tambien para batirlo un tomate, hay quien no le echa nada de especias sino su gusto propio y natural, hay quien no le añade la hierbabuena….. en fin yo os he dejado como los he hecho yo por primera vez y estos por lo menos estan buenisimos. Como siempre digo de un dia para otro y con patatas fritas estaaaan….uuuummmm. Esperando que os guste hasta la proxima