Sopa castellana (al estilo segoviano)

Y para el tiempo fresco del otoño que entra os dejo una receta muy tradicional y antigua de nuestras abuelas, otra mas de la cocina casera de las de siempre. Sopa castellana o sopa de ajo, según me han comentado. Yo la he llamado al estilo segoviano pues me la enseñaron allí como la hacían. Hay diferentes recetarios en los que aparece muchas formas de hacerlas (hay quien le añade también lomo, chorizo panceta), yo os dejo como la hice y esta riquiiisima.

Ingredientes:

Unas lonchas de jamón o trocitos
2 huevos
Un chorreón de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
Unas rebanadas de pan del día anterior
Una cucharadita de pimentón de la vera (yo use el agridulce)
7 o 8 dientes de ajos
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es picar muy chiquito los dientes de ajo, el jamón y reservar. Por otro lado tostaremos un poquito el pan, para ello y como siempre hacemos aprovecharemos esos trozos de pan del día anterior (si es pan de pueblo de buen miajon mejor), yo en este caso use pan de molde que es el que tenia en ese momento y esta igual de rica la sopa. Siempre en la linea de cocina de aprovechamiento. Una vez todo esto preparado comenzaremos a dorar los ajitos, para ello agregaremos un chorreón de aceite de oliva en una cazuela. Una vez que empiezan a dorarse sin que lleguen a quemarse que amargaría el sabor de la sopa agregamos los trocitos de jamón, rehogamos un poco sin parar de mover. Añadimos a continuación dos o tres de las rebanadas de pan a trocitos, continuamos moviendo y apartamos del fuego para agregarle la cucharadita de pimentón de la vera, movemos un poco con la precaución de que no se nos queme. Seguidamente volvemos a ponerlo en el fuego y cuando vaya a empezar a cocer agregamos el caldo de pollo (si no tenéis caldo podéis agregar unas pastillas de avecren en agua caliente), añadimos un par de hojas de laurel y dejamos hervir a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Una vez trascurrido dicho tiempo troceamos algo mas grande los otros trozos de pan y se lo agregamos, sal al gusto y batimos uno de los huevos y se lo añadimos, removemos un poco y el otro se lo agregamos sin batir, una vez que con el calor empiece tomar la clara el color blanco lo troceamos con la misma cuchara de madera. Y en unos minutos estará lista para servir. Todo un manjar, rico, sencillo y fácil de hacer.

Revoltillos con tomate

Hoy vuelvo con otra receta buenisima para mi gusto y que no se encuentra en todos los sitios. Es muy tipica por tierras onubenses. Por esta zona no le suele gustar a todo el mundo al ser de casqueria. A mucha gente le echa para atras cuando escuchan de que esta hecho. Revoltillos con tomate. El revoltillo es un trozo del estomago y liado con tripa bien limpia de cordero, tambien se suele acompañar el guiso con manitas de cordero. Estas en concreto no lo llevan, solo revoltillos.
Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta, es muy frecuente en temporada como tapa en los bares de la zona por tierras onubenses, he preguntado a la gente del lugar de como se hace y es curioso, cada uno le suele dar su toque personal, tambien he leido mucho por internet sobre esta receta y al final para seguir con la tradicion de la cocina casera los hice como una abuela del lugar me enseño. Os dejo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Para poner en la olla rapida:
1 Kg de revoltillos de cordero
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Un chorreon de aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

1 cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 pimiento verde
750 gr de tomate triturado aproximadamente
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita pequeña de comino
Una cucharadita pequeña de nuez moscada
Una poquita de pimienta molida
Un poquito de perejil picado
Unas ramitas de hierbabuena fresca (opcional, pero eso si le da un gusto diferente)
Sal
Una cucharadita de azucar (para la acidez del tomate)
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien los revoltillos, aunque suelen venir ya bien limpios (dependiendo por supuesto de nuestro carnicero de confianza y segun nos diga como estan).
El siguiente paso que haremos es cocer los revoltillos en la olla rapida en el numero 2 unos 15 minutos aproximadamente, para ello los cubriremos de agua y le añadiremos una cebolla, una cabeza de ajos, 1 hoja de laurel y sal al gusto, con este tiempo los revoltillos estaran tiernos, trascurrido dicho tiempo los sacamos de la olla y los dejamos escurriendo, reservamos el caldo sobrante para el guiso, por otro lado pasaremos por la batidora la cebolla y los dientes de ajo que han hervido junto con unas cucharadas del propio caldo de la coccion, mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para el tomate, para ello picaremos y reservaremos los 6 o 7 dientes de ajo, la otra cebolla y el pimiento verde.
Una vez todo preparado comezaremos a sofreir los ajos en un buen chorreon de aceite de oliva en una cacerola ancha, una vez doraditos añadimos la cebolla, y cuando la tengamos bien pochada añadimos el pimiento picado y las hojas de laurel. Una vez hecho lo sacamos y pasamos tambien por la batidora tambien (sin las hojas de laurel) y reservaremos para añadirlo despues. En la misma cacerola rehogamos un poco los revoltillos, pasado unos minutillos añadimos el sofrito previamente batido, seguimos rehogando y añadimos el vaso de vino blanco, y las especias, es decir la cucharadita pequeña de comino, la cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Pasado unos minutos agregamos la lata de tomate triturado en mi caso, podeis usar tomates naturales triturados tambien y un poco del caldo de la coccion. Una vez cubiertos dejamos que hierva a fuego lento hasta que se fria el tomate y se consuma un poco el caldo. Cuando tengan la textura adecuada el tomate estaran listos para apartar. Unos minutos antes de forma opcional si os gusta se le pica muy chiquito y le agregamos unas ramitas de hierbabuena, asi como perejil picado si quereis.

Seguramente esta receta como ya he dicho antes se hace de muchas formas parecidas pero no iguales, hay quien le añade a la coccion una guindilla, hay quien le añade tambien para batirlo un tomate, hay quien no le echa nada de especias sino su gusto propio y natural, hay quien no le añade la hierbabuena….. en fin yo os he dejado como los he hecho yo por primera vez y estos por lo menos estan buenisimos. Como siempre digo de un dia para otro y con patatas fritas estaaaan….uuuummmm. Esperando que os guste hasta la proxima

 

Cabrillas en salsa con jamon

Hoy os dejo otra forma de hacer las cabrillas, en salsita con jamon. Una receta algo laboriosa pero que al final tiene su recompensa y cuando gusta la cocina casera no importa el tiempo. Como siempre os digo de un dia para otro estaran mas buenas pues la salsa cogera mas gusto, prepararse para mojar pan. Antes de dejaros el paso a paso como siempre queria comentaros que esta misma receta se puede hacer con caracoles chicos y con gordos, no solo con cabrillas.

Ingredientes:

2 kg de cabrillas
2 cebollas medianas
7 o 8 dientes de ajo (para el sofrito)
2 pimientos verdes medianos (tambien valen de los rojos)
1 kg de tomate triturado (natural o de lata)
2 o 3 hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
3 cayenas (2 para hervir las cabrillas y una para la salsa)
Una cucharada de comino molido
Una poca de pimienta molida
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de nuez moscasa
Una cucharada de pimenton de la vera dulce
2 Rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo enteros (para el triturado de la salsa)
Un chorreon de aceite de oliva
un platito de jamon picado
Un ramillete de hierbabuena
Sal

Procedimiento:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las cabrillas. Yo como ya os comente en otra receta los lavo al principio con agua fria y los voy dejando reposar un par de minutos o asi y los voy cambiando a agua mas caliente, hasta que los ultimos enjuagues se hacen con agua caliente del todo. De esta forma se quedaran todos fuera a la hora de ponerlos a hervir.
Una vez terminado de lavar bien los caracoles en una olla grande los pondremos a hervir con dos cayenas, unas ramitas de hierbabuena (opcional) y dos cucharadas soperas de sal. Dejaremos hervir hasta que se pongan tiernos quitandole en todo momento la espuma que sueltan, una vez que dejen de espumar se dejan hervir hasta que se pongan tiernos (de esta manera en la salsa no tendran que estar mucho tiempo). Una vez retirados del fuego, reservamos las cabrillas y el caldo. Mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para ello picaremos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos y tomates si son naturales. No importa que esten muy picaditos pues mas tarde se pasara todo por la batidora. Una vez preparado todo el sofrito pasaremos a freir en un buen chorreon de aceite dos dientes de ajo y las rebanadas de pan, los cuales seran reservados para el triturado de la salsa. En el mismo aceite empezaremos a sofreir los ajitos picados, cuando tomen un color dorado se añade la cebolla, vamos moviendo de vez en cuando y cuando la cebolla tome un color amarillento a transparente agregamos el pimiento. Seguimos sofriendo todo y moviendolo de vez en cuando. Añadimos a continuacion el tomate triturado, una vez sofrito el tomate agregamos una pequeña rama de hierbabuena, el vaso de vino blanco, las 3 hojas de laurel, la cucharada de comino, la cucharada de pimenton de la vera dulce, la cayena, la poquita de pimienta molida, la cucharadita de colorante alimentario, la cucharadita de nuez moscada y sal al gusto. Removemos bien y dejamos reducir un poco. Seguidamente le quitaremos las hojas de laurel para triturar la salsa con la batidora (yo le dejo la de hierbabuena ya que le da un toque al sabor). Una vez pasado bien todo por la batidora volvemos a echar la salsa en la olla y a continuacion agregamos el plato de jamon picado, las cabrillas y cubrimos segun necesite con el caldo de haberlos hervido anteriormente en vez de echarle agua. Removemos bien todo y dejamos hervir un rato para que reduzca la salsa y cojan bien las cabrillas el gusto. Probamos una cuando pase unos minutillos y listo. Ya os digo que habra muchas recetas similares. Yo os dejo como me ha enseñado mi madre, la cual fue la que desperto en mi el mundo de la cocina.

Rollitos de primavera

Hoy volvemos con otra receta que hace tiempo que queria hacer, otra de cocina china. Rollitos de primavera. Dada las circunstancias en las que me encuentro y lo lejos que nos pilla los restaurantes chinos desperto en mi la curiosidad por ver si seria capaz de hacerlos yo y comerlos en casa. Pues aqui os dejo todo su paso a paso como siempre. Las cantidades que os dejo son orientativas, podeis hacer mas o menos cantidad asi como añadir alguna verdura o ingrediente mas.

Ingredientes:
Una col pequeña o la mitad de una mediana
2 zanahorias grandes
500gr aprox de carne picada (puede ser de pollo, cerdo o ternera)
2 cebollas medianas
3 o 4 cucharadas de salsa soja (segun os guste)
Pimienta molida
2 o 3 cucharadas de azucar normal o morena de caña (yo use la morena)
Sal
Aceite de oliva
Masa brick o masa filo (hay muchas diferentes en el mercado, yo de momento me gusta mas las redondas del mercadona o las cuadradas del carrefour)
Un huevo para pintar los rollitos
Procedimiento:
Lo primero que haremos es cortar en juliana y reservar la col y las cebollas, asi como cortar en bastoncitos o cuadraditos segun os guste mas las zanahorias. Una vez toda la verdura preparada comenzaremos a guisarlas añadiendo y calentando un buen chorreon de aceite de oliva en un wok si lo teneis o una cacerla amplia. Una vez bien caliente el aceite añadimos la col, la cebolla y zanahoria, vamos rehogando de vez en cuando, le agregamos sal al gusto, seguimos removiendo y cuando ya cambie de tono añadimos la carne picada, vamos moviendo bien para que se suelte y no se nos quede pegada, una vez la carne hecha añadimos pimienta molida, el azucar de caña y la salsa de soja (tener mucho cuidado con la sal y la salsa de soja pues puede quedarse muy salado, es mejor siempre ir poco a poco e ir probando). Una vez todo bien integrado ya solo nos quedara dejar enfriar la masa y rellenar los rollitos, iremos agregando unas dos cucharadas aproximadamente por rollito (segun se quieran de grandes) en un extremo de la hoja de la masa (bien sea redonda o cuadrada), dejando los bordes libres para doblarlos posteriormente,y a modo de rollo se le ira dando una vuelta y con la ayuda de un pincel vamos pintando con huevo batido los extremos para doblarlos hacia el centro, y seguimos pintando y doblando hasta el final (ver fotos del blog paso a paso). Estos rollitos una vez hechos se pueden freir en aceite de oliva, o ponerlos en la bandeja del horno con unas pinceladas de aceite de oliva. Tambien se pueden hacer los rollitos y congelarlos para cocinarlos otro dia. Yo cuando me pongo suelo hacer bastante cantidad y congelo para proximas veces. Esperando que os guste hasta la proxima.

Rollitos de bacon y datiles con queso

Una receta sencillita, rapida y que nos ayudara a sorprender a la familia, amigos o visita que tengamos. Rollitos de bacon y datiles con queso. Os dejo el paso a paso

Ingredientes:

Datiles (si son sin hueso mejor, sino habria que quitarselo)
Lonchas de bacon
Queso de untar (yo use light de hacendado)

Procedimiento:

Lo primero que tendremos que hacer es hacerle una raja al datil sin llegar a cortarlo del todo, con la ayuda de una cucharadita o cuchillo rellenamos el interior de queso de untar y lo cerramos, seguidamente lo liaremos en una loncha de bacon, si es muy grande pues la cortamos por la mitad y tendremos para dos datiles, una vez todo liado lo pincharemos con un palillo de dientes, yo suelo poner dos por palillo. Una vez todos los rollitos terminados los colocamos en un plato y lo metemos en el microondas unos minutillos, segun la potencia del micro hasta que veamos que se ha cocido el bacon por fuera. Y listo para servir. Como vereis es una receta rapida facil y sencilla. Esperando que os guste hasta la proxima.

Bomba barceloneta

Hoy os enseñare la receta que llevaba tiempo queriendo hacer, es muy tipica de barcelona segun he leido por internet. Y por fin me decidi. Los pasos a seguir los he cogido de un blog de cocina. Yo os pondre detallado como siempre su paso a paso que he realizado. Estan exquisitas.
Estas cantidades que pongo es para el dia y congelarlas unas pocas para otra ocasion.

Ingredientes:

1´250 kg de patatas
300 gr de carne picada (en mi caso de ternera)
Medio vaso de vino blanco
Un huevo batido
Una cebolla mediana
Pimienta molida
Dos cucharadas de harina o maicena (para hacer la receta sin gluten)
Aceite de oliva
Sal
Para el rebozado:
Dos huevos batidos
Pan rallado
Acompañar las bombas con mahonesa de ajo y salsa brava, o vuestra salsa favorita

Procedimiento:

Lo primero que haremos es hervir las patatas en abundante agua, hasta que al pincharlas esten tiernas (aproximadamente una hora). Por otro lado picaremos o rallaremos la cebolla y la sofreiremos en una sarten con un poquito de aceite de oliva, una vez pochada se le añade la carne picada y se mueve bien para que no se nos quede en grumos, es decir para que se quede bien suelta, añadimos sal y pimienta al gusto y el medio vaso de vino blanco, y vamos moviendo hasta que reduzca, seguidamente y una vez enfriadas un poco las patatas las pelaremos y en un bol grande las haremos pure con un tenedor, le añadimos el huevo batido y las cucharadas de harina y movemos bien toda la masa, agregaremos la carne y sal a la masa, moviendo bien durante un rato para que se integre bien por todos los lados, si se quedara por un casual muy reseca la patata se puede añadir un chorreon de leche, en mi caso no hizo falta.
Una vez preparada la masa y dejada reposar unos minutos pasamos a formar bolas del tamaño de una pelota de golf aproximadamente, como si de una croqueta grande pero redonda, las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado y dejamos colocadas en una bandeja. Ya estaran listas para freir o poner en el horno, o para congelarlas.

Si se quieren poner en el horno para que tengan menos aceite y por lo tanto menos calorias se colocan en una bandeja de horno y se pintan con aceite de oliva y se meten en el horno previamente precalentado a 180 grados. El sabor es tambien muy bueno y menos calorico.

Vieiras en salsa de champiñones

Una receta muy rica, facil y casera para la epoca navideña que se aproxima. Vieiras en salsa de champiñones. Os dejo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una bolsa de aproximadamente un kilo de vieiras limpias (yo las compro congeladas)
6 O 7 dientes de ajo
Una cebollaa mediana
Un brick de leche evaporada o nata para cocinar
Una cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva
2 latas de champiñones
Una poquita de pimienta molida
Sal
Queso rallado para gratinar

Procedimiento:

Comenzaremos como siempre por el sofrito para realizar la salsa de champiñones, para ello picaremos muy chiquitos y reservaremos los ajos y la cebolla, para despues sofreirlos en una sarten con un buen chorreon de aceite de oliva. Por otro lado lavamos y enjuagamos las vieiras por si tuvieran tierra y las dejamos un ratito en agua. A continuacion una vez dorados un poco los ajos y pochada la cebolla añadimos los champiñones laminados y sal pimentamos al gusto para continuar con la salsa. Sofreimos unos minutos, añadimos la nuez moscada y la leche evaporada o nata, movemos de vez en cuando con la precaucion de que no se nos pegue o queme, cuando pasado unos minutos comience a espesar apartamos y pasamos todo por la batidora, para que se nos quede como una bechamel espesita. Por otro lado colocamos las vieras en un recipiente apto para microondas (yo use uno de barro) y lo metemos unos 4 o 5 minutos (segun la potencia de vuestro micro). La idea es cocerlas un poquito, una vez cocidas le quitamos el caldito que sueltan y en el mismo recipiente bien extendidas las cubrimos con la salsa de champiñones. Llegado este punto solo nos quedara añadirle queso rallado por encima y gratinar en horno unos siete o diez minutos hasta que veamos que se empieza a dorar y que se haya fundido el queso. Como veis una receta sencilla y riquisima para un momento especial. Esperando que os guste hasta la proxima