Eclairs o pastelitos de crema

Hoy vuelvo con una receta que hace tiempo quería hacer. Pastelitos rellenos de crema, eclairs…tiene varios nombres. De siempre me han gustado estos pastelitos de crema y tenia curiosidad por como se hacían. Mirando por Internet vi una receta que me pareció fácil y como tenia todos los ingredientes me dispuse a realizar. Os dejo el paso a paso como siempre. Se compone de tres partes, la masa para la pasta choux, la crema pastelera para el relleno y el chocolate para la cobertura.
Quiero comentaros que yo hice la mitad de las cantidades pues en casa solo somos dos personas y era la primera vez que los hacia, la próxima vez seguramente haré las cantidades que os dejo y los haré mas grandes ya que estos me salieron muy pequeños por la boquilla de la manga pastelera.

Ingredientes para la pasta Choux:

100 ml de leche
100 ml de agua
80 gr de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal
10 gr de azúcar
125 gr de harina de trigo todo uso
4 huevos

Ingredientes para la crema pastelera:

500 ml de leche
4 yemas de huevo
80 gr de azúcar
50 gr de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la Ganache de chocolate:

200 gr de cobertura chocolate o chocolate para fundir
155 ml de nata para montar

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner a precalentar el horno a 180 grados y seguidamente comenzamos a poner en un cacito la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, cuando vaya a empezar a hervir se añade toda la harina junta y removemos sin parar hasta que absorba todo el liquido, apartamos del fuego y seguimos moviendo hasta que se mezcle bien todos los ingredientes, volvemos a ponerlo al fuego un minutillo sin parar de remover. Una vez retirado del fuego vamos añadiendo los huevos de uno a uno y sin parar de remover. Cuando ya tengamos la masa homogénea la ponemos en una manga pastelera con una boquilla grande y rizada si es posible, colocamos papel de horno en la bandeja y vamos haciendo con la manga pastelera los pastelitos de unos 10 centímetros aprox, o bien redondos si se quiere. Opcional se le añade azúcar glas por arriba y metemos al horno 30 minutos con calor arriba y abajo y otros 10 minutos mas con el horno apagado. Y dejamos enfriar.

A continuación mientras se enfrían un poquito vamos con la crema pastelera, para lo cual añadimos las yemas en un cacito y las movemos, a continuación el azúcar y la vainilla y seguimos moviendo para integrar todos los ingredientes, sin parar de remover añadimos una poca leche de los 100 ml y la maizena, y seguimos moviendo para que no haya grumos. Ponemos al fuego y sin parar de remover hasta que se quite la espuma blanca, apartamos del fuego y ya tendrá otra textura mas espesa. La echamos en un bol y tapamos con film de plástico pero dando en la crema para que no se reseque y se le haga una costra. Tener en cuenta que cuando enfríe del todo estará mas cuajada. Una vez fríos los eclairs o pastelitos. los pinchamos con un palillo (al sacarlos del horno) para que suelten el vapor. Con la ayuda de una jeringa grande de cocina o manga pastelera los iremos rellenando por la parte de abajo para lo cual le haremos unos dos o tres agujeros según el tamaño. Iremos notando como va entrando la crema y el pastelito va cogiendo peso. Una vez que ya no pueda entrarle mas crema o se nos salga por cualquier pliegue lo dejamos. Ya solo nos quedara hacer la cobertura de chocolate.

Para hacer la Ganache de chocolate tendremos que poner la nata al fuego y cuando rompa a hervir añadimos los trozos de chocolate o perlitas y retiramos del fuego, con la calor que tiene y no dejando de remover para que se derrita y mezcle bien. Una vez todo mezclado lo echamos en un bol o plato ancho con la idea de ir pasando cada pastelito para que se moje la parte superior hasta la mitad y dejamos enfriar en una rejilla…..

Ya tendremos nuestros pastelitos listos una vez que se enfríe el chocolate. Quiero comentaros que esta misma masa se una para los profiteroles, y el relleno puede ser de crema de chocolate, nata o crema pastelera, así como tambien se puede hacer un glaseado de azúcar y agua y cubrirlos por arriba en vez de chocolate. Eso ya a vuestra elección. Esperando que os guste hasta la proxima

Golfeados (pan dulce)

Hoy vuelvo con otra receta para mi blog. Golfeados, una receta típica venezolana, tras ver varios vídeos por Internet me quede con esta receta que es la que me recomendó un amigo venezolano. Os dejo todos los ingredientes y el paso a paso, exquisita receta y muy tiernos. Antes de pasar a los ingredientes quería comentaros que con las cantidades que ahora os dejare me salieron 16 unidades.

INGREDIENTES:

500 gr de harina de todo uso. Yo use de modo experimental y con éxito la de preparado de pizzas que vende hacendado, que lleva levadura incorporada
Un huevo
50 gr de mantequilla
Media cucharadita pequeña de sal
200 ml de leche tibia
100 gr de azúcar
Un sobre de levadura en polvo de panadero de 7 gr

* Si usáis harina normal de todo uso tendréis que añadir 20 gr de levadura fresca o la equivalente en seca que suele poner en los sobres. yo use dicha harina y le añadí un sobre de levadura ademas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Un vaso de panela
Una poca de canela molida
Un poco de anís molido
200 gr de queso rallado semiduro, yo use 4 quesos de carrefour
Una poca de mantequilla para untar en la masa
Almíbar de de papelón (50 ml de agua y 80 gr de panela)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es tamizar la harina en el vaso de la tm 31, seguidamente añadiremos el huevo, el azúcar, la mantequilla, la sal y la levadura. Lo tendremos unos 3 minutos en la espiga para que lo amase un poco, a continuación añadimos la leche y lo seguiremos amasando por 7 minutos mas en espiga. Pasado dicho tiempo sacamos la masa y la amasamos durante 20 minutos a mano, y la dejamos tapada que repose durante mínimo una hora, mientras mas tiempo mas aumentara de tamaño. La receta original es una hora de reposo pero yo la deje tres horas y triplico su tamaño. Una vez pasado dicho tiempo es hora de extender la masa y hacer un rectángulo de un grosor aproximado de medio centímetro. Con estas cantidades mas o menos de 50 x 30 centímetros aprox, para que os sirva de orientación.

Una vez extendida la masa pintamos con mantequilla toda la superficie, dejando un extremo para que cierre el rollito. A continuación agregaremos el relleno, para lo cual yo empece con el anís dulce, la canela, seguidamente de la panela y por ultimo el queso rallado. Llegado este punto ya solo nos quedara ir enrollando y formando un cilindro con la precaución de ir cerrando sin apretar mucho y que no se nos vaya el relleno hacia fuera. El ultimo trocito lo habremos dejado sin rellenar para que cierre bien, si vemos que tal podemos mojarlo un poquito con agua para que selle mejor. Terminado el cilindro lo cortamos en 16 partes iguales para lo cual vamos cortando a la mitad y así sucesivamente con todos los trozos, dichos trozos tendrán aproximadamente unos tres centímetros. A continuación colocamos los trocitos tumbados en una bandeja con un papel horno sin que se lleguen a tocar unos con otros y dejamos reposar durante una hora en un sitio sin corriente de aire, yo los metí en el horno y los últimos 30 minutos puse el horno a 37 o 40 grados. Pasado dicho tiempo los aplastamos con una paleta un poquito y le damos forma por si con el reposo se desformaran un poco. Una vez el horno pre calentado a 180 grados los metemos y dejamos unos 15 o 20 minutos. Cuando empiecen a dorarse los sacamos y con la ayuda de un pincel le pasamos el almíbar de pepelon. Este almíbar se hace añadiendo el agua y la panela en un cacito y dejamos hervir, con la precaución de que no se nos queme ni pegue. Por ultimo ya solo nos queda volverlos a meter al horno unos diez minutos mas y listos. Los sacamos y con cuidado los separamos y colocamos en una rejilla. Todo un manjar que aunque se lleve su tiempo merece la pena para compartir con familia o amigos.

Si lo hacemos de forma manual o sin thermomix añadiríamos en un bol la harina, el huevo, el azúcar, la mantequilla y la sal, movemos un poco y por otro lado añadimos la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharada de azúcar y otra de harina, y la dejaríamos reposar hasta que salieran burbujitas. Seguidamente agregamos la leche en el bol y amasamos durante diez minutos y el resto de la receta es igual.

Como siempre os digo, si vemos por Internet hay muchas formas o ingredientes, yo os dejo el paso a paso e ingredientes que yo use. Y salieron riquiiisimos y super tiernos. Esperando que os guste hasta la próxima.

Tarta de queso

Hoy os dejo la receta que yo suelo usar para hacer una tarta de queso. Como ya os digo otras veces hay muchas diferentes por internet, cambiando algun ingrediente por otro. Esta cada vez que la hago tiene exito. Espero que os guste y os dejo como siempre su paso a paso.

Ingredientes:

600 gr de queso crema
2 huevos
2 yogures naturales
1 medida de yogur de leche
1 medida de yogur de nata liquida
2 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azucar
Un sobre de levadura
Mermelada al gusto (para poner por encima)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner el horno a 180 grados para que vaya cogiendo temperatura. Mientras vamos a ir mezclando todos los ingredientes para batirlos y que se integren todos entre si. Yo use la thermomix pero si no la teneis en cualquier recipiente grande y con la batidora se hace igual. Solo tenemos que vatirlos todos bien y en un molde de silicona previamente engrasado con un poquito aceite o mantequilla vertemos la mezcla anterior. A continuacion lo metemos en el horno a dicha temperatura y pasado unos 40 minutos probamos a pincharlo con un cuchillo, si sale limpio estara lista. Si veis que teneis que dejarlo un poco mas de tiempo ya dependera de los hornos y recipiente que useis. Una vez fria yo tengo la costumbre de darle la vuelta al ser de silicona se quedara muy planita y toda por igual de esta manera el adorno de la mermelada quedara mejor. Pero sobre gustos colores como se suele decir. Por otro lado use mermelada de fresa, tambien le va muy bien la de arandanos. Para que se quede mas suelta y sin grumos la mermelada añadimos en el vaso de la batidora unas cinco cucharadas de mermelada y un chorreoncillo de agua, pasamos bien por la batidora y a continuacion la extendemos por encima. Si os gusta con mas cantidad de mermelada añadir alguna que otra cucharada mas. Yo con estas se quedo bien para mi gusto. Dejamos en la nevera para que se enfrie todo bien y lista para servir. No tiene nada que envidiar a las que se comen en las pastelerias, os lo aseguro. Esperando que os guste hasta la proxima.

Palmeritas de chocolate (sin gluten)

Bueno lo prometido es deuda, llego el dia de hacer las palmeritas de chocolate (sin gluten). Como siempre digo si no teneis en casa la intolerancia al gluten pues podeis hacerlas con el hojaldre normal. Una receta facil, rica y sencilla

Ingredientes:
Una lamina de hojaldre adpan (sin gluten)
Azucar
Chocolate para fundir

Procedimiento:
Lo primero que haremos una vez descongelada la masa si no es fresca es desliarla y estirarla un poco con el rodillo de madera, se le añade bastante azucar y una vez toda cubierta marcamos la mitad mas o menos y vamos enrollando del exterior hacia el medio, y la misma operacion por el otro lado hasta obtener los dos rollos y pegados al centro. Con un buen cuchillo que corte bien vamos haciendo cortes de un centimetro y medio aproxidamente, quiero decir que ni muy gruesos ni muy finos. Una vez todos cortados los ponemos en un papel vegetal en la bandeja del horno, las colocamos tumbadas y le volvemos a agregar una poca de azucar por encima del corte. Y ya solo nos queda meterlas en el horno precalentado a unos 180 grados. En la receta que me dieron decian que unos ocho o diez minutos por cada lado hasta que se doren un poquito, yo os aconsejo que las observeis y calculeis vuestro tiempo ya que no todos los hornos son iguales. Pasado el tiempo oportuno fundimos el chocolate o bien en el microondas o al baño maria y ya solo nos queda una vez listo bañar las palmeritas con cuidado de no quemarnos y dejarlas enfriar completamente. Depende de la prisa que tengais por probarlas o se enfrian en el frigo o ambiente natural. El chocolate que use yo es del negro pero tambien estan muy buenas con el chocolate blanco o si quereis sin chocolate, el ultimo paso a vuestro gusto.

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Crepes (sin gluten)

Os apetece unos crepes sin gluten para merendar? Una receta facil, rapida y sencilla. Os dejo los ingredientes para unas 15 crepes pequeños, si quereis mas cantidad sera cuestion de doblar las cantidades.

Ingredientes:
100 gr de maicena
250 ml de leche
1 huevo
Una cucharada de aceite de oliva
25 gr de azucar (si os gusta muy dulces podeis añadirle mas)
Una pizca de sal

Para el relleno usar lo que mas os guste o tengais en casa, nutela o nocilla, dulce de leche, nata….

Procedimiento:
Comenzamos haciendo la masa, para ello en el vaso de la batidora añadimos todos los ingredientes y lo batimos unos segundos hasta que veamos que se integran todos los ingredientes obteniendo una masa liquida, dejamos reposar un poco en la nevera. Cuando vayamos a hacerlos ponemos al fuego una sarten que sepamos que no se pega y le añadimos unas gotitas de aceite, cuando veamos que esta muy caliente vamos añadiendo un poquito de la masa y le damos la vuelta como si de una tortilla francesa fuera, normalmente cuando se echa muy poquita cantidad y empiezan abrirse unos agujeritos suele ser el punto de darle la vuelta, con la ayuda de una paleta le damos la vuelta y pasado unos segundos estara lista para sacarla y reservarla en un plato y seguimos el mismo procedimiento hasta terminar con toda la masa. A la hora de comerlos ya solo queda rellenarlos de lo que mas os guste. se le unta por ejemplo dulce de leche y lo enrollamos sobre si y listo para comer.

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Natillas caseras al limon

Natillas Caseras al limon
Yo como son para mi solo no he hecho mucho pero para un par de veces hay con las cantidades que os pongo. si quereis mas pues id aumentando las proporciones.
Ingredientes:
400 ml d leche
dos huevos
80 gr de azucar
una cucharada de vainilla azucarada
canela en polvo
galletas maria
la piel de medio limon rallado (en la tm31 30 segundos velocidad progresiva 5-10)
Procedimiento
Yo esta vez las he hecho con la tm31. Pero viendo que se trata de echar todos los ingredientes y mover despacito nada mas se puede hacer perfectamente de forma tradicional al fuego. Comenzamos rallando o picando la piel del limon como se aconseja anteriormente. Y a continuacion se añade el resto de ingredientes, la leche, los huevos y el azucar, logicamente en la tm31 sera mas rapido y comodo ya que con 8 minutos velocidad 4 y 90 grados estaran listas sin tener que preocuparnos de no dejar de moverlas para que no se peguen…..pero ahi os dejo a vuestra eleccion el como hacerlas. El resultado bueniiiisimas de una forma u otra. Una vez transcurrido el tiempo echarla en recipientes y decorar con la canela y las galletas maria por encima enteras. Y dejar enfriar.
Pone en la receta original que si se quiere un poco mas espesas que se le añada una poquita maizena. yo no se lo hecho se quedan bien para mi gusto. Asi como para aquellos que no les guste el limon simplemente con no añadirselo sera suficiente y tendremos las natillas caseras tradicionales.

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Gachas caseras al limon

Y para el tiempo que se aproxima una receta muy tipica pero con un toque a limon. Gachas caseras al limon. Las cantidades que pongo son para dos personas, si quereis hacerlas para mas personas tendreis que ampliar las cantidades. Si os gustan las gachas teneis que probarlas….y seguro que repetireis.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

75 gramos de harina
75 gramos de aceite
500 ml de leche
1/2 piel de limon para ralladura
un chorreon de anis dulce
ua cucharada de anis molido
100 gramos de azucar
1/2 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que haremos es tostar un poco la harina, para ello a 100 grados velocidad 4 durante cinco minutos, sin el cubilete de la tm 31 y reservar. Pulverizar azucar y la cascara limon, para ello pondremos velocidad max 30 segundos y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el aceite, la otra media cascara limon y la cucharada de anis molido o matalauva y poner a 100 grados velocidad 1 durante cinco minutos. Pasado el tiempo añadir la leche, la harina tostada, el azucar con el limon y la sal, o sea el resto de ingredientes reservados y pondremos para finalizar 100 grados, velocidad 2 y 12 minutos. Al finalizar el tiempo echar en recipientes y decorar con canela

Sin termomix lo que pasa que tiene mucho mas trabajo pero a fuego lento en una cacerola hasta que hierva y espese

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