Hoy vuelvo con una receta muy típica cordobesa, Flamenquines y sanjacobos caseros de pollo (sin gluten). Aunque el relleno de estos en concreto llevan algo mas. Básicamente como podéis ver mas adelante el flamenquin es un rollito de carne con jamón por dentro. Pero como sobre gustos no hay nada escrito pues hay quien también le añade pimiento tanto rojo como verde, queso, gambas, chorizo, salchichas…etc etc. Yo estos de pollo es la primera vez que los hago, lógicamente al ser casero no es un rollito perfecto por todos los lados iguales, pero realmente lo que interesa es que no se deshaga y que este rico rico, estos os garantizo que han salido bueniisimoos. Además una vez mas y debido a la intolerancia al gluten en casa están hechos para los celiacos. Si no tenéis ese inconveniente pues solo cambiar algunos ingredientes por otros, es decir usar harina de trigo normal y pan rallado normal. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
Unos filetes de pechuga de pollo (lo mas grandes posible)
3 huevos batidos
Harina sin gluten (yo use la de Beiker preparado panificable)
Pan rallado sin gluten (yo use de la marca panceliac)
Sal
Unas lonchas de jamón ibérico
Un tranchetes de queso Light por sanjacobo o flamenquin
Salchichas (opcional para el relleno)

Procedimiento:
Lo primero que haremos tanto para los flamenquines como para los sanjacobos es preparar la carne, ya os digo que use pechuga de pollo, pero también lo podéis hacer con otro tipo de carne, como por ejemplo cinta de lomo o de ternera….. Eso lo dejo a vuestro gusto.

Bien lo primero es usar un mazo para golpear la carne y extenderla, abrimos a modo de librito los filetes de pollo y entre bolsa de plástico que desliza mejor vamos golpeando y dejando la carne lo mas fina posible, le añadimos una poquita de sal, una vez todas preparadas pasamos a ir rellenando los sanjacobos, así que iremos colocando en la mitad de la base los trozos de lonchas de jamón y el tranchete de queso, para doblar por encima del queso el otro medio trozo de carne, como si estuviéramos cerrando un libro, procuraremos que el relleno no se salga de la carne para que nos pegue mejor un trozo con otro de carne. Ahora necesitaremos tres platos anchos. Por un lado pondremos en un plato harina (en mi caso la de sin gluten), batimos en otro plato los huevos, y en el tercero colocaremos el pan rallado. Una vez hechos los sanjacobos lo siguiente que haremos es pasarlos por harina, por ambos lados y los reservaremos unos minutos. Después los pasamos por el huevo batido y para finalizar por el pan rallado. Procuraremos hacerlo con cuidado por los bordes para que no se abran, hay quien le gusta darle dos pasadas iguales por el huevo y pan rallado, tambien hay quien no los pasa por harina y los emborriza directamente por huevo y pan rallado. Llegado este punto ya estarán listos para freír en aceite de oliva muy caliente o bien en freidora o en una sarten ancha. Lo pasamos vuelta y vuelta hasta que se doren y listos para comer.
La misma operación se hace con los flamenquines, abrimos el librito ya estirado a lo ancho, colocamos unas tiras de las lonchas de jamón, si queréis y os gusta pues se le pone unos trozos de tranchetes de queso y de pimiento rojo a tiras, si queréis hacer los clásicos y famosos flamenquines cordobeses solo con jamón. Una vez colocado el relleno vamos enrollando procurando que vaya bien ajustado hasta el final, hasta que se quede un cilindro. Procuraremos que los bordes estén algo vacíos para remeterlos y redondearlos. Y llegado este punto hacemos lo mismo que con los sanjacobos, los pasamos por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Una vez hechos todos estos pasos podéis o bien congelarlos para otros días o freírlos en abundante y muy caliente aceite de oliva. Aunque tiene su trabajo merece la pena, la recompensa de poder degustar un buen y casero sanjacobo o flamenquin. Un plato muy típico de mi tierra, el cual algo limitado en los bares y restaurantes sino tienen cocina para celiacos. Ya lo podéis hacer en casa…..

Vuelvo con unos de mis platos favoritos desde pequeño, cuando empiezan las aguas y el frio apetece llegar a casa y comerse un buen plato calentito de albondigas en caldo. Es una receta que admite muchas variantes, tanto en el proceso del caldo como en los ingredientes de la carne, yo esta vez use para el caldo unos huesos de jamon y un hueso de canilla, asi como en las albondigas use un poquito de tocino iberico, magro de cerdo y pechuga de pollo, hay quien usa ternera, pavo, cerdo, mitad y mitad. Otra receta de las que homenajeo a mi madre y abuelas, las cuales como ya os he dicho en otra ocasion fueron las que despertaron en mi el interes por la cocina casera. Aunque mi madre le añade mas cosas ya que aprovecha la ocasion y saca caldo para sopa, carne para croquetas y las albondigas, ella le añade ternera, muslos de pollo o gallina, tocino añejo y fresco, huesos de canilla….en fin un buen avio para croquetas, que por cierto para mi las mejores que he probado en la vida. Eso sera otro reto…Os dejo el paso a paso y los ingredientes que use esta vez. El resultado tambien bueniiisimaaas.

Ingredientes:
Para el caldo
3 huesos de jamon
Un hueso de canilla
Agua
Sal
Un huevo batido
Para las albondigas (yo hice 1,250 kg aprox) unas 60
2 Pechugas de pollo enteras
Unos trocitos de tocino iberico
500 gr Magro de cerdo
Una cucharada de nuez moscada
4 dientes de ajo
Una poquita de pimienta molida
Un puñadito de perejil picado (si teneis fresco mejor)
Un vasito de vino blanco (yo use en rama sin filtrar de Toro Albala)
Sal
3 huevos
Pan rallado para espesar un poco (Sin gluten)

Procedimiento:
Para una buena organizacion empiezo en una olla ha hacer el caldo, para ello añado el agua y los trozos de hueso de jamon y canilla, le agrego una poquita sal (sin pasarnos pues siempre hay tiempo de rectificar mas adelante). Mientras tanto comentaros que ya que tengo la ocasion con una maquinita que compre en su dia me gusta picar yo la carne, asi que comienzo picando y mezclando las diferentes carnes de magro de cerdo, tocino iberico y el pollo. Una vez todo bien mezclado añado el vino blanco, el perejil, la pimienta molida, la nuez moscada, la sal y los huevos y lo mezclo todo bien, una vez bien homogenea la masa voy añadiendo poco a poco el pan rallado que en este caso tambien lo he picado con la batidora y como es para celiacos pues sin gluten (si no teneis esa intolerancia en casa pues usar pan normal). Es importante el no pasarnos de pan sino se quedaran muy duras y resecas por dentro. Aunque nos cueste un poco liarlas por estar algo tiernas. Una vez que el caldo este hirviendo hace un rato vamos haciendo las albondigas de un tamaño no muy grandes (yo suelo hacerlas del tamaño que cojan en una cuchara sopera, pero eso ya a vuestro gusto). En un platito echo un poco de vinagre para ir mojandome las manos para que no se peguen (otro truquito de mis abuelas y madre el cual le da un gustito diferente). Y una vez echa la albondiga se van agregando con cuidado de no quemarnos hasta terminar toda la masa, y pasados unos minutos en el caldo hirviendo estara casi terminada la receta, sacamos los huesos de jamon y le picamos el jamon que tiene para añadirselo al caldo. Una vez recien apartado del fuego para terminar se le agrega un huevo batido quedandose el caldo con un aspecto de huevo deshilachado….Todo un manjar para mi gusto. Seguramente tendreis ustedes otras costumbres y formas de hacerlas, hay quien las frie primero, o quien las pasa por harina…en fin, yo os comparto la receta que me han enseñado.