Empanada casera de pisto y atun con masa de pizza (sin gluten)

Ingredientes:

150 gr de harina de maiz
120 gr de harina de arroz
200 ml de agua
Una cucharadita de sal
Un sobre de levadura royal (sin gluten)
30 gr de aceite de oliva
Un huevo batido para decorar
Pisto casero (ver receta en el blog)
Una lata de atun natural

Procedimiento:
Lo primero que haremos es la masa con la harina, el agua, la levadura, la sal, el aceite. Yo lo hice con la tm31, primero mezclar el agua, el aceite y la levadura y programar 1 minuto a 37 grados velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes y amasar dos minutos con velocidad espiga y dejar reposar la masa en un bol cerrado durante media hora aproximadamente. Pasado el tiempo extender la masa en un papel vegetal de horno, yo os aconsejo que para que no se pegue en el rodillo pongais otro papel vegetal untado con aceite por encima y asi podreis ir dandole forma con el rodillo de madera sin que se pegue. Rellenamos de pisto con una lata de atun. Doblamos la masa por encima como se ve en las fotos y la sellamos con un tenedor. Por ultimo con una brocha de silicona la cubrimos con el huevo batido y al horno precalentado a 180 grados y cuando se dore un poquito listo para comer…

Si no se tiene thermomix se puede hacer en un bol y mezclar todo a mano para obtener la masa

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