Albondigas en caldo (sin gluten)

Vuelvo con unos de mis platos favoritos desde pequeño, cuando empiezan las aguas y el frio apetece llegar a casa y comerse un buen plato calentito de albondigas en caldo. Es una receta que admite muchas variantes, tanto en el proceso del caldo como en los ingredientes de la carne, yo esta vez use para el caldo unos huesos de jamon y un hueso de canilla, asi como en las albondigas use un poquito de tocino iberico, magro de cerdo y pechuga de pollo, hay quien usa ternera, pavo, cerdo, mitad y mitad. Otra receta de las que homenajeo a mi madre y abuelas, las cuales como ya os he dicho en otra ocasion fueron las que despertaron en mi el interes por la cocina casera. Aunque mi madre le añade mas cosas ya que aprovecha la ocasion y saca caldo para sopa, carne para croquetas y las albondigas, ella le añade ternera, muslos de pollo o gallina, tocino añejo y fresco, huesos de canilla….en fin un buen avio para croquetas, que por cierto para mi las mejores que he probado en la vida. Eso sera otro reto…Os dejo el paso a paso y los ingredientes que use esta vez. El resultado tambien bueniiisimaaas.

Ingredientes:
Para el caldo
3 huesos de jamon
Un hueso de canilla
Agua
Sal
Un huevo batido
Para las albondigas (yo hice 1,250 kg aprox) unas 60
2 Pechugas de pollo enteras
Unos trocitos de tocino iberico
500 gr Magro de cerdo
Una cucharada de nuez moscada
4 dientes de ajo
Una poquita de pimienta molida
Un puñadito de perejil picado (si teneis fresco mejor)
Un vasito de vino blanco (yo use en rama sin filtrar de Toro Albala)
Sal
3 huevos
Pan rallado para espesar un poco (Sin gluten)

Procedimiento:
Para una buena organizacion empiezo en una olla ha hacer el caldo, para ello añado el agua y los trozos de hueso de jamon y canilla, le agrego una poquita sal (sin pasarnos pues siempre hay tiempo de rectificar mas adelante). Mientras tanto comentaros que ya que tengo la ocasion con una maquinita que compre en su dia me gusta picar yo la carne, asi que comienzo picando y mezclando las diferentes carnes de magro de cerdo, tocino iberico y el pollo. Una vez todo bien mezclado añado el vino blanco, el perejil, la pimienta molida, la nuez moscada, la sal y los huevos y lo mezclo todo bien, una vez bien homogenea la masa voy añadiendo poco a poco el pan rallado que en este caso tambien lo he picado con la batidora y como es para celiacos pues sin gluten (si no teneis esa intolerancia en casa pues usar pan normal). Es importante el no pasarnos de pan sino se quedaran muy duras y resecas por dentro. Aunque nos cueste un poco liarlas por estar algo tiernas. Una vez que el caldo este hirviendo hace un rato vamos haciendo las albondigas de un tamaño no muy grandes (yo suelo hacerlas del tamaño que cojan en una cuchara sopera, pero eso ya a vuestro gusto). En un platito echo un poco de vinagre para ir mojandome las manos para que no se peguen (otro truquito de mis abuelas y madre el cual le da un gustito diferente). Y una vez echa la albondiga se van agregando con cuidado de no quemarnos hasta terminar toda la masa, y pasados unos minutos en el caldo hirviendo estara casi terminada la receta, sacamos los huesos de jamon y le picamos el jamon que tiene para añadirselo al caldo. Una vez recien apartado del fuego para terminar se le agrega un huevo batido quedandose el caldo con un aspecto de huevo deshilachado….Todo un manjar para mi gusto. Seguramente tendreis ustedes otras costumbres y formas de hacerlas, hay quien las frie primero, o quien las pasa por harina…en fin, yo os comparto la receta que me han enseñado.

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