Caracoles en caldo (sin gluten)

INGREDIENTES:

Caracoles chicos

Canela en rama

Cascara de naranja

Ramita de hierbabuena

Sal

Especias para caracoles

Guindillas

PROCEDIMIENTO:

Lo primero y muy importante es un buen lavado para que suelten los caracoles toda la suciedad, un truco para que se queden todos fuera es empezar a lavarlos con agua fría e ir cambiando a muy caliente, para cuando ya estén limpios dejarlos un ratillo con solo agua caliente y se quedaran fuera, a continuación ponerlos en una olla a hervir e ir quitandole la espuma que sueltan. Una vez que ya no suelten, echar la sal, la canela en rama, la cascara de naranja, la hierbabuena y las especias para caracoles, las guindillas, todo en función de la cantidad. Y dejarlos hervir un rato hasta que se pongan tiernos. La canela en rama, la naranja y la hiebabuena le daran un color oscuro al caldo que a simple vista puede echar para atras pero tiene un sabor diferente que los que nos encontramos por ahí….

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