INGREDIENTES:

2 Kilos de caracoles chicos o cabrillas

Unas ramitas de hierbabuena

1 Cebolla grande o dos medianas

2 o 3 pimientos verdes

6 o 7 ajos

Tomate natural o triturado (780 gr)

3 guindillas  o cayenas

1 vaso de vino blanco

2 o 3 hojas de laurel

Una poquita pimienta

Una cucharadita chica de pimenton dulce

Una cucharadita chica de nuez mozcada

Jamon troceado

Sal

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Antes de nada decir que es una receta que se lleva su tiempo, pero cuando a uno le gusta la cocina no pesan las horas en ella…

Bueno empezamos a lavar muy bien los caracoles, hasta que se queden limpios, esto se llevara un ratito, para que se queden fuera terminar los ultimos enjuagues con agua muy caliente. se quedaran casi todos fuera, yo suelo empezar a lavarlos con agua fria y voy cambiando a caliente del todo y no falla.

A continuacion los echamos en la olla y los cubrimos de agua con una poca sal, dos de las tres guindillas que tenemos y la hierbabuena, habra que quitarle bien toda la espuma que suelta. Una vez hervidos, reservar tambien el caldo.

Por otro lado vamos haciendo el sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos, una vez pochado todo se le añade el tomate y se deja freir tambien, ( suelo echar la otra guindilla ahora y cuando ya esta el tomate frito lo paso todo por la batidora), echar las hojas de laurel, añadir los caracoles escurridos y el vaso de vino blanco e ir moviendo. Seguiremos con la nuez mozcada, el jamon, la pimienta, se va moviendo con cuidado y se cubren con el agua de haberlos hervido y dejar reducir…..

y ya casi al final se le añade el pimenton dulce. unos minutillos y listo para comer…..