Risotto de choco y pota en tinta de calamar (sin gluten)

INGREDIENTES:
Una cebolla grande o dos medianas
5 o 6 ajos
Un choco grande
Dos trozos de tiras de pota
Un vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Dos bolsitas de tinta de calamar
Arroz
Un litro de caldo de pescado
Unas lonchas de queso
Un buen puñado de gambas peladas

PROCEDIMIENTO:
Comenzamos preparando todo para cuando vayamos a empezar para ello empezamos picando muy chiquito los ajos y la cebolla y reservamos asi como el choco y las tiras de pota. A continuacion pasamos a hacer el sofrito, para ello empezamos pochando la cebolla y los ajos, a continuacion echamos los trozos de choco y vamos moviendolo todo, seguimos con los trozos de tiras de pota, sal pimentamos al gusto y seguimos mareando el guiso, echamos el vaso de vino y mas tarde uno de los sobres de la tinta, asi como una poca de agua y dejar hervir……ya nos cambiara de color, seguimos moviendo y controlando hasta que se reduzca y se pongan tiernos los chocos y la pota.
Una vez llegado a este punto es el momento de echar el arroz sin agua ni caldo aun, y lo moveremos un ratito con el pescado, y sin parar de mover se le va añadiendo poooco a pocooo el caldo de pescado, cuando al arroz le falte poco se le añaden las gambas peladas y las lonchas de queso para suavizar y darle cremosidad….
y cuando este tierno listo para comer

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