Una cebolla grande
Una zanahoria
Dos hojas de laurel
Seis o siete ajos grandes
Un puñado de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimenton dulce
Judiones de la granja (depende de las personas) la receta original es unos 35 o 40 por persona
Chorizo casero
Media papada grande
Dos manitas de cerdo troceadas

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer dejar un dia los judiones en agua fria, o por lo menos la noche anterior.
Comenzamos enjuagando los judiones y echandolos en la olla. Se cubre de agua y se ponen a hervir, cuando comience a hervir añadir un vaso grande de agua y continuar al fuego hasta que vuelva a hervir, cuando empiece otra vez añadir la oreja, la papada, las manitas y el chorizo. Y poner la tapa y dejar hervir durante 30 minutos o bien sin olla rapida que habria que dejarlo a fuego lento durante 3 horas mas o menos.

Una vez transcurrido el tiempo abrir la olla. Por otro lado batir y reservar los ajos, el perejil y un cacito del caldo, mientras picamos muy chiquito la cebolla y la pochamos en una sarten hasta que se quede transparente, añadimos el pimenton dulce y retiramos rapido para que no se queme, hay quien le añade una cucharada de harina pero yo no se la eche.

A continuacion en el vaso reservado añadimos la cebolla y unos cinco judiones asi como un cazo de caldo, y una poquita sal y pasarlo todo por la batidora.

Añadir a la olla y volverlo a poner a fuego lento unos quince o vente minutos, mas que nada hasta que esten tiernos del todo los judiones. Por ultimo sacar y trocear mas pequeño la oreja, papada y manitas y volver a mezclar todo. Y dejar hasta el dia siguiente que estara mucho mejor que si se come de inmediato.