Procedimiento
Lo primero que haremos es lavar bien los boquerones y limpiarlos quitandoles la espina central teniendo en cuenta que antes hayan estado congelados. Y se van a ir colocando en un bol con agua y cubitos para que el agua este bien bien fria. Una vez todos limpios y bien desangrados se colocan en un recipiente y se le añade un vaso de vinagre con una cucharadita de sal (siempre se le puede añadir mas sal o mas vinagre). Dejar en la nevera unas 24 horas. A continuacion como se ve en las fotos paso a paso se iran poniendo tandas de boquerones bien extendidos, y se le ira añadiendo un chorreon de aceite de oliva, ajo picado, cebolla cortada en juliana (opcional) y perejil. Y asi otra tanda encima hasta que se coloquen todos. Y listo para comer. Espero que os guste ya os lo mencione en otra ocasion esta es una receta que me enseño mi tio rafael (que en paz descanse) como el no he probado otros. el truco esta en lavarlos con mucha paciencia uno a uno e ir apretandolos un poquito para desangrarlos y asi que queden blancos blancos.

Si sabeis otros trucos para que queden duritos y blancos comentarlo por aqui y asi lo sabremos todos.