Pulpitos y rejos encebollados (sin gluten)

Ingredientes:
Pulpitos (1 kg aprox) y 6 rejos de poton
3 cebollas
Un tomate grande o dos medianos
5 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es preparar el sofrito para ello lavaremos bien todo y cortaremos en juliana las cebollas y picaremos bien chiquito los ajos y el tomate, previamente pelado. Por otro lado limpiaremos los pulpitos, aunque ya lo haya comentado en otra receta aqui os dejo tambien fotos de como se limpian por si nunca lo habeis hecho. Comenzamos bajo el chorrito del agua lavandolos muy bien haciendo incapie en los tentaculos que se llenan de suciedad y arena, seguimos dandole la vuelta a la cabeza con cuidado y vaciandola toda con cuidado de no mancharnos con la bolsita de tinta, se puede hacer con la mano o con la ayuda de unas tijeras, una vez limpia le volvemos a dar la vuelta, y con cuidado de no salpicarnos le cortamos los ojos o con cuchillo o tijeras. Por ultimo presionamos por el centro de los tentaculos hacia a fuera como se ve en la foto para vaciar y limpiar la boca. Una vez todo hecho y bien enjuagado estara listo para cocinarlos.
Comenzamos el guiso con un buen chorreon de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando vaya tomando un color transparente añadimos los ajos picados, una vez dorado un poco agregamos el tomate partido o triturado segun se quiera, y se continua moviendo para freirlo bien todo. El exito asegurado de un guiso es un buen sofrito. Una vez terminado de sofreir todo reservamos en un bol. En el mismo recipiente si queremos con un poquito de aceite de oliva y bien caliente pasamos a freir un poco los pulpitos y los rejos, los cuales iremos echando uno a uno y dandole la vuelta de vez en cuando para que vayan cogiendo el calor por todos los lados. A continuacion añadimos sal y pimienta molida al gusto y seguimos moviendolos unos cinco minutos, agregamos un buen vaso de vino blanco y movemos un poco y los dejamos tapados para que se pongan tiernos durante 25 o 30 minutos mas o menos moviendolos de vez en cuando. Una vez pasado ese tiempo le quitamos la tapa y los dejamos unos cinco o diez minutos mas para que continue reduciendose la salsa. Pasado el tiempo añadimos el sofrito de cebolla, ajo y tomate y lo rehogamos unos minutos mas y en cinco minutillos mas estara listo. Como siempre digo los guisos estos con salsa de un dia para otro estaran mas buenos. He de decir que es una receta cogida de internet y adaptandola yo un poco a mi gusto y necesidades, por ejemplo en este caso en concreto le he añadido rejos de poton pues solo tenia cinco pulpitos medianos. Pero el resultado es expectacular….

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