Fideoua de marisco (sin gluten)

Comenzamos con otra receta. Esta vez fideoua sin gluten. Quiero decir que hay muchas formas de hacer fideoua segun la zona a la que pertenezcais, no por eso las otras son incorrectas, unas con mas o menos marisco….con fideos mas finos o mas gruesos, unos con alioli y otros caldoso…unos se hacen con el fideo frito primero sin caldo otros se cuecen….en fin lo bonito de esto es seguir ampliando conocimientos para seguir cocinando a los que nos rodean. Yo os cuento como lo he hecho yo y con los ingredientes que tenia en casa, frescos ya que muchos congelados llevan gluten en el glaseado previo al congelado.

Ingredientes:
Unos mejillones frescos
Unas almejitas frescas
Un choco limpio
Un calamar grande
Unos langostinos frescos
Unas gambas peladas
Unos berberechos al vapor
250 ml de caldo de mejillones
1 litro de caldo de pescado
Fideoua sin gluten
Un vaso de vino blanco
Una cebolla grande
6 o 7 dientes de ajo
2 pimientos verdes
3 tomates
Agua
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado sin gluten)

Procedimiento:
Comenzaremos por tener todos los ingredientes limpios y prepradados para cuando empezemos no tengamos que pararnos, asi que por ejemplo empezamos por enjuagar las gambas peladas, los langostinos, limpiar los mejillones y quitarle la suciedad que tengan pegados por fuera, echar las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que tengan, cortar el choco en tiritas no muy grandes, limpiar y cortar en anillas el calamar…asegurarnos de tener listo el caldo de mejillones (yo suelo guardar el jugo que sueltan cuando los hago al vapor, para fideouas o arroces de marisco, le da un sabor muy bueno. Ahora eso si mucho cuidado con la sal ya que es probable que ni tengais que añadirle o si acaso muy poquita). Una vez todo el marisco preparado seguimos preparando el sofrito para ello picamos como siempre muy chiquito y reservamos los ajos, la cebolla y el pimiento. Yo el tomate lo lavo, lo pelo y lo paso por la batidora, aunque tambien se podria cortar a trocitos pequeños (eso ya a vuestra eleccion). Seguimos con la receta una vez que ya lo tenemos todo preparado empezando por calentar un buen chorreon de aceite de oliva. Continuaremos dorando un poquito los ajos, sin que lleguen a quemarse agregamos la cebolla, y una vez que ya esta pochadita y amarillenta continuamos con el tomate. Cuando ya este terminado el sofrito y el tomate hecho empezaremos a añadir los trocitos de choco, una vez rehogados un poco añadimos las anillas de calamar, las removemos unos minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el jugo de los mejillones (si no se tiene pues una poca de agua), se dejar hervir un poquito para que se pongan tiernos los chocos y calamares que son mas duros que el resto de ingredientes, le agregamos la cucharadita del preparado de paella y seguimos removiendo para que se integren bien en todos los ingredientes. Unos minutos antes del fideoua se le añaden los langostinos enteros, los mejillones, las almejas, el caldo de pescado, se deja a fuego medio unos minutos y se le añaden las gambas peladas y los berberechos que teniamos al vapor. Y a esta altura probaremos el caldo y con el jugo de los mejillones es posible que ni necesite sal y aqui es cuando aparto yo la mitad del sofrito. Para otro dia dejarlo hervir y echarle arroz (pero eso ya sera otra receta). Unos minutos antes de comer y con el sofrito hirviendo agregamos la pasta segun los comenzales que seais y en unos ocho o diez minutos estara el guiso listo para saborear.
Os comento lo del arroz pues muchas veces te levantas con la duda de si apetece en casa comer arroz o fideoua, y la verdad que si hay una buena cantidad de sofrito preparado se puede apartar para otro dia y añadirle arroz, ya que todos los pasos anteriores son iguales tanto para una u otra cosa. Espero que os guste….

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