Arroz con pulpo y gambas (sin gluten)

Ya hace tiempo que habia oido hablar de esta receta pero nunca habia tenido la ocasion de probarla. Arroz con pulpo y gambas. Asi que lo mejor es ponerse manos a la obra y hacerla uno mismo. Os dejo como siempre mi paso a paso lo mejor explicado posible. Realmente una pasada, si teneis ocasion no dudeis, seguro que no os arrepentireis. Como siempre digo las cantidades segun los comenzales, estas cantidades son para cuatro personas aproximadamente.

Ingredientes:
4 pulpitos medianos (1.5 kg aprox)
5 o 6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Unos trozos de pimiento verde y rojo
1 kg de tomate triturado (yo lo use de lata esta vez)
1 vaso de vino blanco
500 ml de caldo de pulpo cocido (congelado anteriormente y reservado para estas ocasiones)
Sal
500 gr de gambas peladas
Aceite de oliva
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado sin gluten)
500 gr de arroz

Procedimiento:
Es importante que el pulpo haya sido congelado minimo 48 horas para que este mas tierno al cocinarlo. Comenzaremos con mucha paciencia a lavar bien los pulpitos uno a uno. Una vez bien lavados los limpiaremos, para ello vaciaremos la cabeza y quitaremos la boca, como ya se ha explicado en otras recetas. Una vez preparados los cortaremos a trozos, tanto la cabeza como los tentaculos. Tened en cuenta que luego encoge mucho asi que tener la precaucion de que los trozos no sean demasiado chicos. Una vez todos cortados los reservamos y pasamos a preparar y picar el sofrito. Picaremos como siempre muy chiquito y reservaremos en un plato los ajos, la cebolla y los pimientos. Una vez todo listo ya podemos empezar a guisarlo. En la paellera, perol, cazuela o lo que tengais empezaremos calentando un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez caliente empezamos a dorar los ajitos picados, seguimos con la cebolla, vamos moviendo y cuando ya tenga una tonalidad como transparente agregamos los pimientos, seguimos moviendo el sofrito siempre con la precaucion de que no se nos pegue y queme. Una vez hecho todo añadimos el pulpo reservado anteriormente, le agregamos sal al gusto. Damos unas vueltas y pasados unos minutos añadimos el tomate troceado o triturado. Seguimos rehogando todo y pasado unos cinco minutos le agregamos el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore un poco el alcohol, y pasado un tiempo prudencial añadimos el caldo del pulpo cocido que teniamos reservado (si no se tiene simplemente cubrimos de agua, este es un paso que no es imprescindible pero que si es verdad que le da un gusto diferente, mas intenso). Añadimos la cucharadita de preparado de paella y dejamos que hierva un buen rato hasta que vayamos comprobando que se pone tierno el pulpo, a mi estos medianitos me tardaron a fuego fuerte algo mas de media hora. Llegado este punto como habia bastante sofrito apartamos para otro dia hacerlo con patatas guisadas o con fideoua por ejemplo. Continuando con la receta actual cuando este tierno e hirviendo y bien de caldo, añadimos el arroz, dejamos hervir unos vente minutos, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue y cuando falten unos diez minutos agregamos las gambas peladas. Teniendo en cuenta que sobre gustos colores hay quien le gusta mas seco o mas caldoso. Este lo deje yo algo caldoso que es como nos gusta en casa, para ello simplemente cuando vamos haciendolo y moviendolo realmente el que manda es la vista, siempre es preferible ir corto de agua y sal e ir añadiendo. Teniendo en cuenta que si nos pasamos ya no hay remedio. Una vez tierno el arroz dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

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