Otra receta con verduras facil y sencilla de realizar. Calabacines rellenos al horno, el resultado final exquisito. Admite muchas variantes, como siempre digo que me gusta la cocina de aprovechamiento lo que tengais en casa, yo os dejo los ingredientes con los que los rellene esta vez. La cosa es ir cambiando para no comer siempre lo mismo.

Ingredientes:
4 calabacines medianos
1 cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
2 huevos
3 latas pequeñas de atun claro al natural
1/2 bote de tomate frito
queso rallado para gratinar
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es poner a hervir en un cazo dos huevos. Mientras encendemos el horno para que vaya cogiendo temperatura (a unos 180 grados), a continuacion lavaremos muy bien con su piel los calabacines, los cortamos por la mitad a lo largo, con un cuchillo marcamos el contorno y con la ayuda de una cuchara vaciamos el calabacin a trozos con la precaucion de no romperlo siempre dejaremos un poco de blanco ya que al ponerlo al horno estara tierno y se comera todo. Una vez todos vaciados, los colocamos en una bandeja, le añadimos un chorreon de aceite de oliva y al horno. Mientras se ponen tiernos vamos haciendo el sofrito, para ello picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos y la cebolla, picamos tambien los trozos extraidos del calabacin. Una vez llegado a este punto comenzaremos el sofrito, para ello cogeremos una sarten o cazuela y empezaremos dorando los ajitos picados en un chorreon de aceite de oliva, a continuacion añadimos la cebolla y la vamos pochando junto a los ajos, una vez que tome un color doradito asi a transparente añadimos los trozos de calabacin, agregamos sal al gusto y vamos sofriendo todo, una vez casi terminado de hacer los calabacines añadimos las latas de atun natural, añadimos medio bote de tomate frito y los huevos que ya deberan estar cocidos, los cuales los pelaremos y picaremos con las tijeras para despues agregarlo al guiso. Lo movemos todo y reservamos del fuego. Por otro lado durante todo este tiempo los calabacines vaciados que estaban en el horno ya deberan estar tiernos. Sacamos la bandeja del horno y rellenamos con una cuchara hasta repartir bien el relleno por todos y con colmo, todo lo que podais, por ultimo le añadimos queso rallado para gratinar y al horno otra vez hasta que se gratine y dore el queso. Y ya estaran listos para comer, como bien dije antes es una receta que admite muchas variantes, hay quien le añade carne picada al guiso, picante, queso, nata, bacon, gambas….. sobre gustos colores como siempre suelo decir. Estos son sencillos y ricos ricos.