Otra receta de verduras que esta muy rica y facil de hacer. Revuelto de esparragos y champiñones. Otra receta que como siempre digo puede admitir muchas variantes, siempre podreis cambiar o añadir algun ingrediente, segun lo que tengais por casa.

Ingredientes:
Dos manojillos de esparragos verdes
Una cebolla
Una lata de champiñones laminados
Unas lonchas de jamon serrano
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida (opcional)

Procedimiento:
Lo primero que tendremos que hacer es cortar a trozos los esparragos (siempre la parte tierna, yo suelo doblarlos por donde mas o menos quiero cortarlos y dejo que se partan solos en cuanto al doblarlo no se rompa eso ya estara duro), una vez todos los esparragos cortados los pondremos a hervir en agua hasta que se cuezan y se pongan tiernos. Mientras tanto vamos cortando a trocitos las lonchas de jamon y la cebolla. Una vez tiernos los esparragos y apartados del fuego y escurridos del agua empezaremos sofriendo la cebolla en un poquito de aceite de oliva, cuando ya tenga un color doradita añadimos los esparragos, los vamos sofriendo y mezclando con la cebolla, añadimos sal al gusto y una poquita pimienta molida si se quiere sino pues solo sal, cuando ya estan los esparragos casi hechos le agregamos la lata de champiñones laminados y los trozos de jamon, mezclamos todo bien y ya casi al apartarlo del fuego le agregamos los huevos por encima y apagamos el fuego, rompemos y mezclamos bien los huevos ya con solo la calor que tiene el propio guiso para que se quede mas jugoso y no se quede el huevo demasiado hecho como si fuera tortilla, de esta manera tendra un color blanco y no amarillento. Para mi gusto esta mas sabroso asi, pero como siempre digo sobre gustos colores. Otra variante podria ser los champiñones frescos en vez de lata, añadirle unos dientes de ajo al sofrito, añadirle unos guisantes..etc etc todo lo que se os ocurra y os guste. Asi es una receta sencilla y rapida de hacer.