Solomillo de cerdo curado al pimentón (sin gluten)

Volvemos con otra receta rescatada de las redes sociales, quizas el comienzo de varias sobre carnes curadas. Esta se llama solomillo de cerdo curado al pimenton (sin gluten). Antes de nada decir que se necesitara un buen tiempo para la curacion, es decir que no es una receta que la hagamos y podamos probarla de inmediato pero la espera merece la pena, y sigue la linea de las recetas faciles paso a paso.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
Sal gruesa
Azucar
Pimenton dulce (la marca carmencita, es sin gluten por ejemplo)
Venda de tela

Procedimiento:
Bueno pues lo primero que haremos es enjuagar bien el solomillo y quitarle toda la grasa posible que pueda tener por fuera. Seguidamente lo secaremos bien con papel de cocina. Por otro lado haremos una mezcla a partes iguales de sal gruesa y azucar, para que os sirva de referencia para este solomillo yo use unos 400 gr de azucar y otros 400 gr de sal, todo bien mezclado y por ultimo de momento para el primer paso necesitamos un recipiente grande, le haremos una cama de sal y azucar y colocamos estirado y entero el solomillo. Lo cubrimos con el resto de la mezcla anteriormente mencionada, tapamos con film y a la nevera durante 48 horas. Si el recipiente es de cristal vereis como al dia siguiente esta todo lleno de liquido, se entiende que esta mezcla hace que la carne suelte toda el agua que lleva, pasado las 48 horas lo sacamos del recipiente y enjuagamos bien, volvemos a secarlo muy bien con papel de cocina y en un recipiente añadimos el pimenton dulce, segun la receta original hablaba de pimentón dulce de la vera, yo use el que tenia en casa en ese momento. Emborrizamos bien el solomillo por el pimentón con la idea que quede bien cubierto como podeis ver en la imagen y llegado este punto ya solo nos queda envolverlo bien apretadito con la venda, dándole varias pasadas y dejarlo en la nevera durante dos semanas, yo le he ido dando la vuelta de vez en cuando y teniendo la precaucion de no cubrirlo con otras cosas encima y de colocarle un papel de cocina debajo pues el pimenton sudado puede mancharte el frigo. Pasadas dos semanas podeis notar que al tocarlo ya esta durito, si os gusta mas hecho pues lo dejais algunos dias mas. Este que no era muy grueso con las dos semanas justas estaba rico rico. Una nueva experiencia que os hara triunfar ante una visita… espero que os guste y nos vemos en la siguiente

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