Carrillada en salsa (sin gluten)

Bien hoy os dejo todo el paso a paso de una receta que para empezar en cada sitio puede tener un nombre diferente, en mi tierra se llama carrillada en salsa, en otros lugares le llaman carrillera….Yo os dejare todo el paso a paso de como me enseño mi madre a hacerla, imagino que puede haber muchas variantes, en diferentes verduras de sofrito, unos le echan pimientos y otros no…en vinos unos la hacen con vino tinto otros con vino blanco, hay quien sella primero la carne, hay quien no….en fin cada uno tiene sus costumbres. yo os explicare como siempre paso a paso como la hago yo para seguir con la tradicion de la receta de mi madre y abuela.

Ingredientes:
1 Kg de carrillada de cerdo
8 dientes de ajo
Una cebolla grande
3 zanahorias
3 hojas de laurel
3 tomates
1 clavo
1 pastilla de caldo de carne (sin gluten)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Champiñones
Una cucharadita de colorante alimenticio (yo use de la carmencita sin gluten)
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de pimenton dulce (el de hacendado es sin gluten)
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva
sal

Procedimiento:

Empezamos preparando todo el sofrito, para ello lavaremos bien, picaremos y reservaremos toda la verdura. Picamos muy chiquito ajos, pimientos, cebolla, las zanahorias las cortamos a rodajitas simplemente. Y el tomate o bien se pica o se pasa por la batidora, yo lo pase en este caso. Una vez que ya tenemos todo preparado lavamos y preparamos la carne quitando el exceso de grasilla que pudiera tener, si estan limpias pues nada. Una vez llegado este punto llego el momento de comenzar para ello calentaremos en una olla un poco de aceite de oliva y lo siguiente que haremos es sellar la carne, para ello iremos rehogandola y dandole vueltas hasta que se haga un poco por fuera, se añade sal al gusto. Se reserva en una fuente y en ese mismo aceite empezamos a sofreir los ajos, cuando esten doraditos añadimos la cebolla, seguidamente una vez pochada agregamos unas hojas de laurel, continuamos con los trocitos de pimientos verdes y rojos. Una vez todo bien sofrito seguimos con el tomate triturado, cuando ya este hecho agregamos los trozos de carrillada reservados anteriormente. Agregamos el clavo, la pastilla de caldo de carne y el vino blanco. Dejamos rehogarse todo unos minutillos, y pasado este tiempo agregamos el resto de especias, la pimienta molida, la cucharadita de nuez moscada, la de colorante, las rodajas de zanahoria y por ultimo la cucharadita de pimenton dulce, removemos todo y cubrimos de agua, rectificamos de sal y dejamos hervir durante un buen rato con la idea de que reduzca y quede en salsa y se ponga tierna la carne, mientras tanto podemos ir preparando para acompañar esta carne unas patatas…. o bien fritas o al horno, en rodajas o tiras…eso ya a vuestro gusto. Cuando ya este la carne casi tierna agregue unos champiñones frescos laminados (esto ultimo es opcional, en este caso como tenia en casa le da un gustito muy bueno). Bien llegado a este punto ya solo queda emplatar y degustar. Una exquisitez que por cierto si se come de un dia para otro mas rico estara, a mi parecer todas las comidas con salsa estan mas buenas de un dia para otro….. pero sobre gustos colores. Espero que os guste y hasta la proxima.

 

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