Otra receta que faltaba para seguir con la colección de recetas caseras de las abuelas es esta. Callos con manitas en salsa (en mi caso sin gluten). Yo como siempre os dejo todo el paso a paso de como lo hace mi madre y hacia mi abuela, seguiremos con la tradición familiar, se que hay muchas formas de hacer esta receta, cambiando algún que otro ingrediente o especie. De todas formas están ricas seguro.

Ingredientes:

Para poner en la olla rápida:
4 manitas de cerdo troceadas
Una bandejita de callos (en este caso de ternera)
Una cebolla entera
Una cabeza de ajos entera
3 hojas de laurel
Un trozo de hueso de jamón
Una guindilla cayena
Unas bolitas de pimienta
Agua

Para salsa:

2 tomates triturados
6 dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de nuez moscada
Un clavo
Media cucharadita de comino
Unos trozos de chorizo
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien las manitas y los callos con agua abundante y un chorreón de vinagre. Una vez limpios lo ponemos en la olla, junto con una cebolla entera, una cabeza de ajos, las tres hojas de laurel, un hueso de jamon, la cayena (yo use solo una para que no pique mucho), unas diez o quince bolitas de pimienta. Cubrimos de agua sin llegar a llenar la olla, siempre dejando minimo unos tres dedos. Cerramos la olla y dejamos que hierva en mi caso en el numero dos unos 15 minutos, si lo dejais mas tiempo se pueden deshacer las manitas.

Mientras pasa este tiempo vamos preparando el sofrito, para ello vamos picando muy chiquito y reservando los ajos, la cebolla y los pimientos. Yo el tomate lo use de lata ya triturado.

Antes de empezar con el sofrito en la misma cacerola donde vayamos a hacerlos y una vez terminado el tiempo de coccion de la olla, pasaremos vuelta y vuelta para freirlos un poco las manitas y callos, para que no solo se queden cocidos, agregamos sal al gusto y reservamos, asi como tambien guardaremos el caldo de coccion.
A continuacion comenzamos el sofrito de la salsa como siempre con el ajo, una vez dorado añadimos la cebolla picada, la vamos sofriendo y continuamos con el pimiento, una vez frito añadimos el tomate y tras varios minutos rehogandolo y terminado el sofrito lo pasamos por la batidora y reservamos. Por otro lado pasaremos tambien por la batidora la cebolla, la guindilla, la cabeza de ajos y las bolitas de pimienta que añadimos a la coccion.

Volvemos a añadir el sofrito triturado y el pure de cebolla a la cacerola, seguidamente añadiremos los callos y manitas. Vamos removiendolo todo bien a fuego medio con la precaucion de que no se nos pegue. Añadimos los trozos de jamon picados que tiene el hueso y el vaso de vino blanco, agregamos las especias anteriormente mencionadas, la cucharadita de pimenton dulce, la de nuez moscada, la de colorante para darle un poquito de color y la media de comino. Tambien le pega a este guiso un clavo. Una vez bien removido todo cubrimos con el caldo reservado anteriormente de la coccion, que siempre sera mejor que agua, añadimos los trozos de chorizo ya cortaditos. Y ya solo nos queda dejarlo hervir un poquito para que reduzca un poco. Por ultimo nos queda probarlo para rectificar de sal si hiciera falta. Y una vez llegado este punto comentar que si este guiso lo hacemos de un dia para otro mejor, tendra mas y mejor sabor, y para rematar la gracia acompañado de patatas fritas. Bueno aqui os dejo todo el paso a paso de como me enseñaron a mi a hacerlos, estos estan riquisimos si lo haceis de otra manera pues comentarlo pues el saber no ocupa lugar. Un saludo y hasta la proxima