Lomo en adobo y lomo a las finas hierbas (sin gluten)

Otra receta que si teneis ocasion no debeis dejar pasar. Dos recetas en una. Aunque lleva su tiempo por la curacion al final el resultado merece la pena. Lomo curado en adobo y a las finas hierbas (sin gluten). Para hacer la prueba y asi elegir cual os gustara mas lo mejor es cortar la cinta de lomo por la mitad a lo largo y hacerla de la dos formas. Si el adobo o finas hierbas no quereis hacerlo con todos los ingredientes pues ya es cosa de que vayais usando los que mas os guste a ustedes. Yo os dejo el paso a paso de mi elaboracion.

Ingredientes:

Un trozo de cinta de lomo (aprox 1kg)
580 gramos de azucar blanca
430 gramos de sal gruesa
Vendas o gasa para liar la carne

Ingredientes para el adobo:

Una hoja de laurel
Dos cucharaditas de tomillo
Dos cucharaditas de romero
Dos cucharaditas de oregano
Una cucharadita de albahaca
Una cucharadita de sal
Tres cucharaditas de pimenton dulce (a ser posible de la vera que es ademas sin gluten)
Un diente de ajo
Un chorreon de aceite de oliva

Ingredientes para las finas hierbas:

Una hoja de laurel
Dos cucharaditas de tomillo
Dos cucharaditas de romero
Dos cucharaditas de oregano
Una cucharadita de pimienta molida
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de albahaca
Zumo de dos limones
Un chorreon de aceite de oliva
Un diente de ajo

Procedimiento:

Comenzaremos mezclando bien para que se integren las dos cantidades antes mencionadas de sal gruesa y azucar y reservandola en un recipiente grande, seguiremos preparando la carne, para ello una vez bien enjuagada y seca le quitamos la posible grasa que tenga por fuera y cortamos la cinta de lomo por la mitad a lo largo, para hacer dos tiras mas finas, con la idea de aliñarla de las dos formas, una en adobo y la otra a las finas hierbas, asi ademas se curara antes, mientras mas gruesa sea la carne mas dias de curacion. Una vez cortada la carne haremos una cama con la mezcla de azucar y sal en un recipiente a ser posible de cristal, colocaremos los trozos de lomo sin que lleguen a tocarse uno con otro. Y añadiremos el resto de mezcla hasta taparlos por completo. Ya para terminar el primer paso solo nos queda cubrirlo con plastico film de cocina e introducirlo en la nevera durante cuarenta y ocho horas (no os preocupeis si veis que se funde la sal y azucar y suelta agua). Pasado ese tiempo enjuagaremos bien bajo el grifo y secaremos con papel de cocina.

Procedimiento para el adobo:
A continuacion haremos el adobo para un trozo, para ello añadiremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora es decir, la hoja de laurel troceada, las cucharaditas de tomillo, las de romero, las de albahaca, la de sal, las de pimenton dulce, el diente de ajo y un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez todos los ingredientes pasaremos por la batidora hasta conseguir una mezcla homogenea, la cual la verteremos en un recipiente amplio donde poder luego mover el trozo de lomo. Una vez el lomo bien pasado por el adobo y bien empapado ya solo nos quedara liarle bien apretadita la venda o gasa y estara listo para su curacion en la nevera. El tiempo dependera de como os guste de curado, yo este lo deje unos quince dias.

Procedimiento para las finas hierbas:
Una vez que ya tenemos el trozo enjuagado y seco pasaremos a hacerle el aliño, para ello en el vaso de la batidora añadiremos la hoja de laurel troceada, las cucharaditas de tomillo, las de romero, las de oregano, las de pimienta molida, la de sal, la de albahaca, el zumo de dos limones (no importe que quede muy liquido es para que coja unos minutitos el jugo) y el chorreon de aceite de oliva. Una vez todo bien batido lo verteremos en el recipiente amplio para poder mover y dar la vuelta al trozo de lomo, lo dejaremos un ratito para que coja un poco el jugo de limon, a continuacion le quitaremos el zumo de limon con un escurridor con la idea de que se nos queden las especias mas especitas y asi poder emborrizar el trozo de lomo. Llegado este punto ya solo nos quedara liarle la venda o gasa y colocarlo en la nevera unos quince dias.

Yo suelo una vez al dia o cada dos darle la vuelta a los trozo para que el aire y el frio le vaya dando por igual. Pasado este tiempo estara listo para degustarlo. Todo un manjar el cual seguro que sorprendera a familiares y amigos….esperando que os guste nos vemos en la proxima receta

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