Tagarninas esparragadas

Hoy os dejo otra forma de hacer las tagarninas, una receta tradicional y de hace muchos años, tagarninas esparragadas. Una receta muy simple en ingredientes, sencilla, sana y rica ricaaa… Os dejo su paso a paso como siempre. Antes de comenzar con la receta os comento que las tagarninas se le conoce en algunos sitios por caldillos y se puede hacer el esparragado de muchas formas. yo os dejo el como lo hice yo, siguiendo la tradición de mi madre y abuela.

Ingredientes:

Unos manojos de tagarninas
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
Un puerro pequeño (yo use para probar la parte verde)(opcional)
Aceite de oliva
Un chorreón de vinagre de vino (para el esparragado)
4 huevos
Sal

Procedimiento:

Como ya comente en otra receta de tagarninas, es una planta que crece a lo ancho a ras de suelo, con lo cual suele tener mucha tierra y hay que lavarlas y limpiarlas muy bien. Una vez bien limpias cortadas a trocitos de unos dos dedos o así las pondremos a hervir en una cazuela con agua y una poca sal unos 25 o 30 minutos, para que se pongan tiernas pero no del todo pues luego seguirán cociendo en el guiso. Una vez hervidas las escurrimos y reservamos el caldo. Por otro lado cortamos los dientes de ajo en trozos grandes y el pan y los freímos en aceite de oliva, seguidamente haremos lo que se llama el esparragado, para lo cual batimos con la batidora y reservamos los trozos de pan fritos, los dientes de ajo fritos, un vasito de caldo de cocer las tagarninas, una cucharadita de comino, una poca sal y un chorreón de vinagre de vino. Batimos y según el espesor que tenga añadimos mas caldo o no de la cocción. Una vez terminado el esparragado lo reservamos. En la misma cacerola y en el aceite que nos quedo de freír el pan y los ajos añadimos las tagarninas bien escurridas y los trocitos verdes del puerro, esto ultimo es opcional si os gusta y tenéis en ese momento. Sin puerro se puede hacer perfectamente, a continuación sofreímos unos minutos moviéndolas  de vez en cuando, seguidamente añadimos el esparragado reservado anteriormente y dejamos que se mezcle bien y reduzca el caldo un poco. Por ultimo ya solo nos quedara un rato antes de comer añadir unos huevos y poner la tapa para que se nos hagan con la misma verdura. Yo los puse enteros, tambien se podrían batir y añadir, mezclar un poco y listo para comer. Todo un manjar que me recuerda una vez mas a los platos de mis maestras en la cocina y que os dejo para continuar con la tradición. Esperando que os guste hasta la próxima

2 comentarios en “Tagarninas esparragadas

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