Revuelto de esparragos y champiñones (sin gluten)

Otra receta de verduras que esta muy rica y facil de hacer. Revuelto de esparragos y champiñones. Otra receta que como siempre digo puede admitir muchas variantes, siempre podreis cambiar o añadir algun ingrediente, segun lo que tengais por casa.

Ingredientes:
Dos manojillos de esparragos verdes
Una cebolla
Una lata de champiñones laminados
Unas lonchas de jamon serrano
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida (opcional)

Procedimiento:
Lo primero que tendremos que hacer es cortar a trozos los esparragos (siempre la parte tierna, yo suelo doblarlos por donde mas o menos quiero cortarlos y dejo que se partan solos en cuanto al doblarlo no se rompa eso ya estara duro), una vez todos los esparragos cortados los pondremos a hervir en agua hasta que se cuezan y se pongan tiernos. Mientras tanto vamos cortando a trocitos las lonchas de jamon y la cebolla. Una vez tiernos los esparragos y apartados del fuego y escurridos del agua empezaremos sofriendo la cebolla en un poquito de aceite de oliva, cuando ya tenga un color doradita añadimos los esparragos, los vamos sofriendo y mezclando con la cebolla, añadimos sal al gusto y una poquita pimienta molida si se quiere sino pues solo sal, cuando ya estan los esparragos casi hechos le agregamos la lata de champiñones laminados y los trozos de jamon, mezclamos todo bien y ya casi al apartarlo del fuego le agregamos los huevos por encima y apagamos el fuego, rompemos y mezclamos bien los huevos ya con solo la calor que tiene el propio guiso para que se quede mas jugoso y no se quede el huevo demasiado hecho como si fuera tortilla, de esta manera tendra un color blanco y no amarillento. Para mi gusto esta mas sabroso asi, pero como siempre digo sobre gustos colores. Otra variante podria ser los champiñones frescos en vez de lata, añadirle unos dientes de ajo al sofrito, añadirle unos guisantes..etc etc todo lo que se os ocurra y os guste. Asi es una receta sencilla y rapida de hacer.

 

Albondigas en caldo (sin gluten)

Vuelvo con unos de mis platos favoritos desde pequeño, cuando empiezan las aguas y el frio apetece llegar a casa y comerse un buen plato calentito de albondigas en caldo. Es una receta que admite muchas variantes, tanto en el proceso del caldo como en los ingredientes de la carne, yo esta vez use para el caldo unos huesos de jamon y un hueso de canilla, asi como en las albondigas use un poquito de tocino iberico, magro de cerdo y pechuga de pollo, hay quien usa ternera, pavo, cerdo, mitad y mitad. Otra receta de las que homenajeo a mi madre y abuelas, las cuales como ya os he dicho en otra ocasion fueron las que despertaron en mi el interes por la cocina casera. Aunque mi madre le añade mas cosas ya que aprovecha la ocasion y saca caldo para sopa, carne para croquetas y las albondigas, ella le añade ternera, muslos de pollo o gallina, tocino añejo y fresco, huesos de canilla….en fin un buen avio para croquetas, que por cierto para mi las mejores que he probado en la vida. Eso sera otro reto…Os dejo el paso a paso y los ingredientes que use esta vez. El resultado tambien bueniiisimaaas.

Ingredientes:
Para el caldo
3 huesos de jamon
Un hueso de canilla
Agua
Sal
Un huevo batido
Para las albondigas (yo hice 1,250 kg aprox) unas 60
2 Pechugas de pollo enteras
Unos trocitos de tocino iberico
500 gr Magro de cerdo
Una cucharada de nuez moscada
4 dientes de ajo
Una poquita de pimienta molida
Un puñadito de perejil picado (si teneis fresco mejor)
Un vasito de vino blanco (yo use en rama sin filtrar de Toro Albala)
Sal
3 huevos
Pan rallado para espesar un poco (Sin gluten)

Procedimiento:
Para una buena organizacion empiezo en una olla ha hacer el caldo, para ello añado el agua y los trozos de hueso de jamon y canilla, le agrego una poquita sal (sin pasarnos pues siempre hay tiempo de rectificar mas adelante). Mientras tanto comentaros que ya que tengo la ocasion con una maquinita que compre en su dia me gusta picar yo la carne, asi que comienzo picando y mezclando las diferentes carnes de magro de cerdo, tocino iberico y el pollo. Una vez todo bien mezclado añado el vino blanco, el perejil, la pimienta molida, la nuez moscada, la sal y los huevos y lo mezclo todo bien, una vez bien homogenea la masa voy añadiendo poco a poco el pan rallado que en este caso tambien lo he picado con la batidora y como es para celiacos pues sin gluten (si no teneis esa intolerancia en casa pues usar pan normal). Es importante el no pasarnos de pan sino se quedaran muy duras y resecas por dentro. Aunque nos cueste un poco liarlas por estar algo tiernas. Una vez que el caldo este hirviendo hace un rato vamos haciendo las albondigas de un tamaño no muy grandes (yo suelo hacerlas del tamaño que cojan en una cuchara sopera, pero eso ya a vuestro gusto). En un platito echo un poco de vinagre para ir mojandome las manos para que no se peguen (otro truquito de mis abuelas y madre el cual le da un gustito diferente). Y una vez echa la albondiga se van agregando con cuidado de no quemarnos hasta terminar toda la masa, y pasados unos minutos en el caldo hirviendo estara casi terminada la receta, sacamos los huesos de jamon y le picamos el jamon que tiene para añadirselo al caldo. Una vez recien apartado del fuego para terminar se le agrega un huevo batido quedandose el caldo con un aspecto de huevo deshilachado….Todo un manjar para mi gusto. Seguramente tendreis ustedes otras costumbres y formas de hacerlas, hay quien las frie primero, o quien las pasa por harina…en fin, yo os comparto la receta que me han enseñado.

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Falso quiché con base de patata II (sin gluten)

Que os parece otra variante de quiché para aquellas personas que no puedan tomar gluten, es una alternativa que os aconsejo no dejeis pasar. Esta rico ricooo

Ingredientes
3 patatas medianas
200 ml de nata para cocinar
Una cebolla
Unas lonchas troceadas de jamon de pavo
Una lata de champiñones laminados
Pimienta molida
Aceie de oliva
Sal
3 huevos
Un poco de queso rallado

Procedimiento
Lo primero que tendremos que hacer es poner a cocer las patatas previamente peladas con un puñadito de sal unos trenta o cuarenta minutos hasta que al pincharlas veamos que estan tiernas, con ellas haremos un pure con un chorreon de aceite de oliva, o bien con un tenedor, con batidora o thermomix, yo use tenedor. Luego en papel vegetal para horno se pone la masa y con la ayuda de otro papel por encima y un rodillo de madera extendemos la masa como si de un hojaldre o masa de pizza estuvieramos hablando, yo use un solo papel abajo y se pegaba un poco, asi que para la proxima vez doble papel para que no se pegue, por arriba y por abajo, y asi se trabajara mejor. Una vez terminado la base la dejamos reposar, mientras en una sarten pochamos la cebolla picada en aceite de oliva con los champiñones y las lonchas de jamon de pavo a trocitos, mientras se enfria un poquito en un bol batimos los tres huevos junto con la nata de cocinar, salpimentamos la mezcla y le añadimos la cebolla con los champiñones y el jamon de pavo, lo movemos un poco y vertemos la mezcla en el molde donde tenemos la patata, y le añadimos el queso rallado por encima. Por ultimo meter en el horno precalentado anteriormente a 180 grados con calor por arriba y por abajo. Hasta que veamos que se dora un poquito y que al pinchar un cuchillo salga limpio.

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Judias verdes con tomate (sin gluten)

Bueno volvemos con una receta muy antigua. Rica facil y muy sana. Antes de comenzar con la explicacion quiero deciros que os puede parecer rara pero es exactamente una reproduccion de como la hacia mi abuela y como la sigue haciendo mi madre. La persona que desperto en mi el mundo de la gastronomia. Y siguiendo sus pasos dejaremos reflejada todo su paso a paso. Es una receta que admite muchas variantes y alimentos para acompañar

Ingredientes
1 Kg de judias verdes planas frescas (si no teneis frescas se pueden hacer con las de conserva, aunque no se consigue el mismo sabor)
3 Tomates
1 Cebolla
5 o 6 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Pimenton dulce (el pimenton de la vera para mi opinion le da un gusto diferente, rico ricooo)
Sal
Aceite de oliva

Lo primero que haremos es preparar las judias, para ello las iremos cortando a trocitos y quitandoles las hebras laterales si fueran muy grandes y las puntitas de los extremos. Al finalizar las enjuagaremos. Seguimos preparando el sofrito picando muy chiquito y reservando en un plato los ajos y la cebolla. En este punto de la receta se puede hacer dos cosas o bien hervir por un lado las judias hasta que se pongan un poco tiernas o dejarlas crudas y freirlas un poco con el sofrito pochado. Lo dejo a vuestra eleccion.

Yo esta vez las hervi primero. Asi que en un recipiente añadimos aceite y cuando este caliente empezamos a dorar los ajitos picados, es muy importante que queden doraditos pero que no lleguen a quemarse. A continuacion seguimos con la cebolla, seguimos moviendo el sofrito hasta que se poche y quede la cebolla con un tono amarillento transparente. Siempre se ha dicho que el secreto de una buena comida es un buen sofrito bien hecho. Una vez terminado el sofrito añadimos las judias troceadas y hervidas (ya sabeis que se pueden echar crudas, la unica diferencia que deberian llevar mas agua despues y mas rato dejarlas hervir). Mareamos un poquito las judias con el sofrito de ajo y cebolla y le añadimos el medio vaso de vino y el pimenton dulce y la sal, seguimos moviendolo de vez en cuando y las cubrimos de agua y dejamos hervir un ratito. A continuacion echamos los tomates enteros partidos por la mitad (esta es la parte diferente de como la hacia mi abuela) y cuando ya casi se haya consumido el agua que echamos retiramos los tomates y los pasamos por la batidora o chino para despues añadirlo encima de las judias, lo continuamos removiendo un poquito y listo para comer. Yo os recomiendo que no se hagan con un fuego muy fuerte, aunque tarde mas una comida a fuego lento esta para mi opinion bastante mejor. Por ultimo se le puede añadir unos huevos encima y os aseguro que es un platazo rico rico y sano.

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Pisto de verduras (sin gluten)

Una receta facil y rapida que se puede hacer con las verduras que tengais en casa, yo  esta vez use lo siguiente, pero tambien se puede hacer con calabacin, calabaza, etc etc.

Ingredientes:

150 gr de pimientos verdes

150 gr de pimientos rojos

300 gr de  cebolla

500 gr de tomate triturado

Una berenjena mediana

Una cucharadita de sal

Un pellizco de pimienta molida

80 gr de aceite de oliva

300 gr de berenjena

para acompañarlo segun os guste mas

huevos

salchichas

arroz hervido

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y preparar la verdura, Comenzamos poniendo en el vaso de la tm31 a trozos grandes la cebolla y los pimientos, y troceamos 4 segundos velocidad 4 y reservamos en un bol. Troceamos la berenjena 2 segundos velocidad cuatro y juntamos con lo apartado anteriormente. Añadimos el aceite y las verduras y programamos 15 minutos/varoma/ giro al reves y velocidad cuchara. Pasado el tiempo incorporamos el tomate, la sal, la pimienta y programamos otros 20 minutos/varoma/giro al reves y velocidad cuchara. Una vez terminado el tiempo estara listo para servir a ser posible acompañado al gusto o bien de arroz hervido, con huevos fritos, con cebolla crujiente por encima o con salchichas, es un plato que se puede servir frio o caliente, a gusto del consumidor.

La receta sin tm31 seria practicamente igual pero empleando mas tiempo, cortar a trocitos la verdura, y ponerla a freir en una sarten, añadimos el tomate y resto de ingredientes hasta que se fria todo. La verdad que lleva bastante mas tiempo.

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Falso quiché con base de patata I (sin gluten)

Ingredientes
3 patatas medianas
200 ml de nata para cocinar
Una cebolla
Un paquete de salchichas
Una lata de champiñones laminados
Pimienta molida
Aceie de oliva
Sal
3 huevos

Procedimiento
Lo primero que haremos es poner a cocer las patatas previamente peladas con un puñadito de sal unos trenta o cuarenta minutos hasta que al pincharlas veamos que estan tiernas, con ellas haremos un pure con un chorreon de aceite de oliva, o bien con tenedor, con batidora o thermomix, yo use tenedor. Luego en papel vegetal para horno se pone la masa y con la ayuda de otro papel por encima y un rodillo de madera extendemos la masa como si de un hojaldre o masa de pizza estuvieramos hablando, yo use un solo papel abajo y se pegaba un poco, asi que para la proxima vez doble papel para que no se pegue y se trabaje mejor. Una vez terminado la base la dejamos reposar, mientras en una sarten pochamos la cebolla picada en aceite de oliva con los champiñones y las salchichas cortadas a trocitos, mientras se enfria un poquito en un bol batimos los tres huevos junto con la nata de cocinar, salpimentamos la mezcla y le añadimos la cebolla con los champiñones y salchichas, lo movemos un poco y vertemos la mezcla en el molde y le añadimos el queso añejo que habremos picado previamente o caulquier otro que tengais. Por ultimo meter en el horno precalentado anteriormente a 180 grados con calor por arriba y por abajo. Hasta que veamos que se dora un poquito y que al pinchar un cuchillo salga limpio.

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Salmorejo de zanahoria (sin pan y sin gluten)

Vaya cosa rica rica…y lo mejor dado el inconveniente del gluen en casa nos viene perfecto, os lo recomiendo

Ingredientes
1 Kg de tomates maduros
3 zanahorias
2 dientes de ajo
Chorreon de aceite de oliva
Sal
Jamon
Huevo cocido

Procedimiento
Pasar por la batidora o thermomix los tomates, los ajos, el aceite, y las zanahorias, por otro lado picar para acompañar el jamon y el huevo previamente puesto a hervir para cocerlo.

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