Coquinas a la marinera

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Una exquisita receta que no quiero dejar pasar y ha tocado hoy compartirla con ustedes, es verdad que no en todas las partes quizas se encuentren las coquinas, pero en su defecto lo podeis hacer con almejas, hoy detallare mi receta, las coquinas a la marinera.

Ingredientes:
Un kilo de coquinas
10 o 11 dientes de ajo
Un manojo de perejil fresco o un puñado de perejil picado
Un vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es dejar las coquinas en agua con un puñado de sal, para que suelten la posible arena que tengan, yo suelo dejarlas mas de dos horas, cambiandole el agua alguna vez y volviendo a echarle sal. Mientras vamos picando muy chiquito el perejil si lo teneis fresco y los dientes de ajo. Seguidamente ya podemos comenzar añadiendo a una sarten un buen chorreon de aceite de oliva, cuando este caliente doramos los ajitos picados anteriormente, una vez llegado a este punto agregamos el vaso de vino blanco, el puñado de perejil y una poquita sal, lo movemos y estamos pendientes no vaya a quemarse, cuando se evapore el alcohol y se quede casi reducida la salsa del todo le añadimos las coquinas bien enjuagadas, y unos minutillos despues estaran abriendose, para lo cual lo iremos moviendo de vez en cuando y en poquito tiempo estaran hechas, si las dejamos mucho tiempo se nos encogeran mucho y no estaran jugositas. Un platito para compartir muy tipico de la zona costera. Esperando que os guste hasta la proxima.

Mejillones a la vinagreta

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Y para continuar con la receta que inicie a medias con los mejillones a la salsa de champiñones, hoy mejillones a la vinagreta, un plato rico, facil, sencillo y muy sano.

Ingredientes:
1 kg de mejillones (una malla)
1 tomate grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino o manzana

Procedimiento:
No suelo repetir fotos de otras recetas, pero como bien digo cuando pongo a hervir mejillones lo suelo hacer en mas cantidad para las dos recetas, la anterior fue en salsa de champiñones con queso gratinado y ahora estos a la vinagreta. Esta ultima es mas sencilla y rapida, solo debemos lavar, picar y reservar todo muy picadito la cebolla, el pimiento y el tomate, lo mezclamos muy bien en un bol y le añadimos sal, vinagre y aceite, como si de un picadillo se tratara y reservamos, por otro lado se lavan y limpiamos los mejillones para ponerlos al vapor en una olla tapada. Esta vez no le añadi ni limon, ni el chorreon de vino blanco ni las hojas de laurel, tan solo los mejillones ya que iban a ser usados para otra receta tambien. Bien una vez pasados unos minutillos de empezar a abrirse y no dejandolos mucho tiempo pues se encogen mucho los retiramos del fuego y los dejamos enfrir. Los abrimos y reservamos en una de las cascaras, con la ayuda de una cucharadita los vamos rellenando con la vinagreta y los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. Y listos para comer, como ya veis una receta muy facil y rapida pero a la vez muy buena y rica.

Mejillones en salsa de champiñones con queso gratinados

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Es bueno cambiar de aires y de lugares, ver sitios nuevos, probar nuevos platos y aprender de ellos para llevarlos a nuestra mesa, y asi cambiar y ampliar nuestros conocimientos gastronomicos, asi como modificarlos y hacerlos a nuestra manera. Os dejo una receta sencillita que vi por ahi en una mejilloneria, la probe, me gusto y saque mis conclusiones para hacerla igual o parecida. Hoy mejillones en salsa de champiñones con queso gratinados al horno. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
1 Kg de mejillones (una malla)
Una lata de champiñones laminados
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo
Una poquita nuez moscada
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
200 ml de nata para cocinar
queso rallado

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los mejillones para ponerlos al vapor, antes de nada quiero decir que suelo hacer mas cantidad para poner otros de otra forma, por ejemplo a la vinagreta con lo cual suelo preparar dos kilos, para ello bajo el grifo le quitamos toda la suciedad que podamos quitarles que tengan pegados y los ponemos al fuego para cocinarlos en una olla tapada, teniendo la precaucion de que cuando veamos que se empiezan a abrir unos minutillos despues estaran listos, no dejarlos mucho tiempo ya que lo unico que haremos es dejarlos cocer demasiado y se encogeran mucho, como siempre os digo hay mucha variedad en el mundo de la cocina, hay quien los pone a hervir con unas hojitas de laurel, otros con trocitos de limon, hay quien le añade un chorreon de vino blanco… yo esta vez los puse solos a hervir, sin añadirle nada. Una vez apartados del fuego dejamos enfriar mientras vamos preparando la salsa, para lo cual comenzaremos picando muy chiquito los ajos, la cebolla y los champiñones. Llegado este punto podemos comenzar a cocinarla. Para lo cual comenzaremos dorando los ajitos en un buen chorreon de aceite de oliva, seguidamente añadimos la cebolla y vamos moviendo hasta que se poche y tome un tono amarillento transparente, continuamos agregando los champiñones picados, salteamos con el sofrito y salpimentamos al gusto, añadimos el brick de nata para cocinar y removemos de vez en cuando, añadimos una poquita de nuez moscada y en unos minutos estara lista la salsa, yo para dejarla mas fina la pase por la batidora. Por otro lado una vez frios los mejillones los abrimos y los reservamos en una de las cascaras, para despues uno a uno y con la ayuda de una cucharadita pequeña ir rellenandolos y colocandolos en el plato que vayamos a meter en el horno o micro. Por ultimo una vez todos rellenos y cubiertos con la salsa, le agregamos por encima queso rallado y lo ponemos a gratinar hasta que veamos que toman un color doradito. En mi caso y dado el microondas horno que tengo me tardo unos diez minutos. Todo un platazo que os recomiendo que probeis, como ya dije es bueno cambiar y no siempre comerlos igual.

Pollo en salsa de almendras

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Hoy os muestro otra receta diferente, para variar un poco y no comer siempre igual, pollo en salsa de almendras, antes de continuar quiero comentar que esta misma salsa de almendras seguramente hay quien la hace de otra manera o cambiando algun ingrediente, en la variedad esta el gusto, yo os aseguro que esta esta riquiiisima.

Ingredientes:
Un pollo entero troceado
Un vasito de vino blanco
Una cebolla mediana
Un brick de nata para cocinar de 200ml
Una pastilla de avecren
3 hojas de laurel
Una cucharadita de colorante (opcional)
Una rebanada de pan
2 tomates medianitos
Pimienta molida
7 dientes de ajo
Un puñadito de almendras
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos como siempre es preparar todo el sofrito, comenzamos pelando y cortando a laminas los dientes de ajo y reservamos, seguimos cortando la cebolla a trocitos pequeños una vez pelada logicamente, continuamos con los tomates, o bien lo cortamos a trocitos con el cuchillo o pelamos y pasamos por la batidora, eso ya como querais. Bien una vez todo preparado pasamos a lavar, trocear y añadirle una poquita sal al pollo, una vez llegado este punto empezamos con el guiso echando en la olla un chorreon de aceite de oliva y cuando este bien caliente pasaremos a sellar los trozos de pollo, dandole unas vueltas hasta que veamos que esten bien sellados y reservamos, en el mismo aceite freimos la rebanada de pan y reservamos tambien. Si las almendras son crudas las freimos un poquito tambien, yo como las que tenia eran ya fritas pues paso al siguiente paso que seria dorar los ajitos reservados anteriormente en el mismo aceite, seguidamente añadimos la cebolla y la vamos moviendo hasta que tome un tono amarillento asi transparente, siempre os digo que muchas veces el exito de una buena comida esta en un buen sofrito bien hecho. Yo soy de los que opino que primero doramos un poquito los ajos si los dejamos demasiado blancos y añadimos la cebolla con el agua que suelta se cuecen mas que freirse, pero vamos a ya cada uno como mas os guste.
Una vez bien pochada la cebolla añadimos el puñadito almendras fritas, la rehogamos un poquito y añadimos el tomate pasado por la batidora, asi como sal al gusto y sofreimos hasta que se haga, le añadimos medio vaso de vino blanco, seguimos sofriendo y añadimos el brick de nata, moviendolo de vez en cuando con la precaucion de que no se nos queme, agregamos la cucharadita de colorante para darle un poquito de color amarillo (opcional) y la pastilla de avecren. El siguiente paso es pasarlo todo por la batidora añadiendo la rebanada de pan frita, si no esta muy liquida le podemos añadir una poquita agua. Y ya tendremos lista la salsa para cualquier plato, quien me enseño esta receta la usa tanto para carnes como para pescados.

En este caso continuamos agregando a la olla el pollo reservado y agregamos la salsa de almendras, tres hojas de laurel, una poquita pimienta molida y el otro medio vasito de vino. Cubrimos de agua y dejamos hervir hasta que se ponga tierna la carne, para lo cual habra reducido la salsa y listo para servir o bien solo o con patatas. Un plato como todos los que llevan salsas que si es de un dia para otro mejor que mejor. Os aseguro que es todo un manjar el cual seguro que tiene exito para cualquier acontecimiento. Prepararos para mojar sopas….

Conejo con tomate y patatas al horno

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Otra receta para la coleccion y muy tradicional de toda la vida de nuestras madres y abuelas, facil rica y sencilla… Conejo con tomate y patatas al horno. Como siempre digo todo guiso hecho a fuego lento y pendiente de el como se debe exito asegurado. Esta receta se puede hacer de muchas formas e ingredientes, seguramente la habreis oido con algun cambio de ingredientes, o quizas con los mismos y alguno mas. En fin sobre gustos colores. Yo os dejo mi paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Un conejo entero troceado
Una cebolla grande o dos medianas
7 u 8 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
Un pimiento verde
Una lata de tomate triturado de 1 kg aprox,(o de tomates naturales)
Sal
Una cucharadita de azucar
Aceite de oliva
Una poca de pimienta molida
Una cucharadita de cilantro molido (o en su defecto perejil picado)
Una cucharadita de nuez moscada

Procedimiento:

Comenzamos lavando bien los trozos de conejo previamente cortados. Por otro lado iremos preparando y reservando todo el sofrito, para ello picaremos o pasaremos por batidora o thermomix la cebolla, los ajos, el pimiento y tomates. Una vez todo preparado comenzaremos pasando la carne vuelta y vuelta para sellarla en un poquito de aceite bien caliente y reservaremos. Una vez todos los trozos bien pasados por todos los lados comenzaremos en ese mismo aceite a dorar los ajitos picados, una vez llegado a su punto añadiremos las tres hojas de laurel y la cebolla, seguiremos moviendo y pochando hasta que tome un color dorado a transparente. Seguidamente añadiremos el pimiento picado y una vez sofrito agregaremos el tomate triturado. Sofreimos el tomate a fuego lento, con cuidado de tenerlo tapado pues salpicara mucho, pasado unos minutos y que veamos que esta hecho el tomato añadimos sal al gusto y la cucharadita de azucar para rebajar la acidez. Continuamos moviendolo y añadimos los trozos de conejo, mezclamos bien y pasado unos minutillos añadimos el vaso de vino blanco, añadimos el cilantro molido, la pimienta y la nuez moscada. Removemos un poco y cubrimos de agua. Dejamos hervir a ser posible a fuego lento hasta que se ponga la carne tierna y reduzca la salsa de tomate moviendolo de vez en cuando, aunque tarde algo mas el resultado es espectacular. Prepararos para mojar sopas….
Como siempre os digo este tipo de comidas de un dia para otro esta mejor y mas rico, yo lo acompaño con unas patatas cortadas a gajos y al horno con un poco de sal y aceite para no abusar de los fritos. Espero que os guste si os animais a hacerlo y ya nos contareis…

Palmitos al roquefort

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Hoy volvemos con una receta rica, saludable y muy sencilla de hacer. Un plato muy apropiado para un primer plato en el veranito. Os dejo todo su paso a paso como siempre. Espero que os guste.

Ingredientes:
Un bote de corazones de palmito (para dos personas)
Lechuga
Zanahoria
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
Salsa roquefort (yo use la de sin gluten de hacendado)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y trocear muy picadito las hojas de lechuga y reservarlas, por otro lado con un pelador de patatas de los de siempre pelamos y seguimos cortando en tiras finas la zanahoria para despues picarlas tambien con el cuchillo. Cortamos los corazones de palmito por la mitad. Una vez todo prepradado ya solo queda montar el plato. Para ello colocaremos lo primero la lechuguita picada, ponemos a continuacion por encima la zanahoria picada, aliñamos de vinagre, aceite y sal y seguidamente iremos colocando los corazones de palmito cortados con el corte hacia abajo. Para finalizar ya solo queda añadirle la salsa roquefort por encima y listo para comer. Como vereis un platito muy facil, y ligero de hacer.

Flamenquines y sanjacobos de pollo (sin gluten)

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Hoy vuelvo con una receta muy típica cordobesa, Flamenquines y sanjacobos caseros de pollo (sin gluten). Aunque el relleno de estos en concreto llevan algo mas. Básicamente como podéis ver mas adelante el flamenquin es un rollito de carne con jamón por dentro. Pero como sobre gustos no hay nada escrito pues hay quien también le añade pimiento tanto rojo como verde, queso, gambas, chorizo, salchichas…etc etc. Yo estos de pollo es la primera vez que los hago, lógicamente al ser casero no es un rollito perfecto por todos los lados iguales, pero realmente lo que interesa es que no se deshaga y que este rico rico, estos os garantizo que han salido bueniisimoos. Además una vez mas y debido a la intolerancia al gluten en casa están hechos para los celiacos. Si no tenéis ese inconveniente pues solo cambiar algunos ingredientes por otros, es decir usar harina de trigo normal y pan rallado normal. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
Unos filetes de pechuga de pollo (lo mas grandes posible)
3 huevos batidos
Harina sin gluten (yo use la de Beiker preparado panificable)
Pan rallado sin gluten (yo use de la marca panceliac)
Sal
Unas lonchas de jamón ibérico
Un tranchetes de queso Light por sanjacobo o flamenquin
Salchichas (opcional para el relleno)

Procedimiento:
Lo primero que haremos tanto para los flamenquines como para los sanjacobos es preparar la carne, ya os digo que use pechuga de pollo, pero también lo podéis hacer con otro tipo de carne, como por ejemplo cinta de lomo o de ternera….. Eso lo dejo a vuestro gusto.

Bien lo primero es usar un mazo para golpear la carne y extenderla, abrimos a modo de librito los filetes de pollo y entre bolsa de plástico que desliza mejor vamos golpeando y dejando la carne lo mas fina posible, le añadimos una poquita de sal, una vez todas preparadas pasamos a ir rellenando los sanjacobos, así que iremos colocando en la mitad de la base los trozos de lonchas de jamón y el tranchete de queso, para doblar por encima del queso el otro medio trozo de carne, como si estuviéramos cerrando un libro, procuraremos que el relleno no se salga de la carne para que nos pegue mejor un trozo con otro de carne. Ahora necesitaremos tres platos anchos. Por un lado pondremos en un plato harina (en mi caso la de sin gluten), batimos en otro plato los huevos, y en el tercero colocaremos el pan rallado. Una vez hechos los sanjacobos lo siguiente que haremos es pasarlos por harina, por ambos lados y los reservaremos unos minutos. Después los pasamos por el huevo batido y para finalizar por el pan rallado. Procuraremos hacerlo con cuidado por los bordes para que no se abran, hay quien le gusta darle dos pasadas iguales por el huevo y pan rallado, tambien hay quien no los pasa por harina y los emborriza directamente por huevo y pan rallado. Llegado este punto ya estarán listos para freír en aceite de oliva muy caliente o bien en freidora o en una sarten ancha. Lo pasamos vuelta y vuelta hasta que se doren y listos para comer.
La misma operación se hace con los flamenquines, abrimos el librito ya estirado a lo ancho, colocamos unas tiras de las lonchas de jamón, si queréis y os gusta pues se le pone unos trozos de tranchetes de queso y de pimiento rojo a tiras, si queréis hacer los clásicos y famosos flamenquines cordobeses solo con jamón. Una vez colocado el relleno vamos enrollando procurando que vaya bien ajustado hasta el final, hasta que se quede un cilindro. Procuraremos que los bordes estén algo vacíos para remeterlos y redondearlos. Y llegado este punto hacemos lo mismo que con los sanjacobos, los pasamos por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Una vez hechos todos estos pasos podéis o bien congelarlos para otros días o freírlos en abundante y muy caliente aceite de oliva. Aunque tiene su trabajo merece la pena, la recompensa de poder degustar un buen y casero sanjacobo o flamenquin. Un plato muy típico de mi tierra, el cual algo limitado en los bares y restaurantes sino tienen cocina para celiacos. Ya lo podéis hacer en casa…..

Lomo en adobo y lomo a las finas hierbas (sin gluten)

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Otra receta que si teneis ocasion no debeis dejar pasar. Dos recetas en una. Aunque lleva su tiempo por la curacion al final el resultado merece la pena. Lomo curado en adobo y a las finas hierbas (sin gluten). Para hacer la prueba y asi elegir cual os gustara mas lo mejor es cortar la cinta de lomo por la mitad a lo largo y hacerla de la dos formas. Si el adobo o finas hierbas no quereis hacerlo con todos los ingredientes pues ya es cosa de que vayais usando los que mas os guste a ustedes. Yo os dejo el paso a paso de mi elaboracion.

Ingredientes:

Un trozo de cinta de lomo (aprox 1kg)
580 gramos de azucar blanca
430 gramos de sal gruesa
Vendas o gasa para liar la carne

Ingredientes para el adobo:

Una hoja de laurel
Dos cucharaditas de tomillo
Dos cucharaditas de romero
Dos cucharaditas de oregano
Una cucharadita de albahaca
Una cucharadita de sal
Tres cucharaditas de pimenton dulce (a ser posible de la vera que es ademas sin gluten)
Un diente de ajo
Un chorreon de aceite de oliva

Ingredientes para las finas hierbas:

Una hoja de laurel
Dos cucharaditas de tomillo
Dos cucharaditas de romero
Dos cucharaditas de oregano
Una cucharadita de pimienta molida
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de albahaca
Zumo de dos limones
Un chorreon de aceite de oliva
Un diente de ajo

Procedimiento:

Comenzaremos mezclando bien para que se integren las dos cantidades antes mencionadas de sal gruesa y azucar y reservandola en un recipiente grande, seguiremos preparando la carne, para ello una vez bien enjuagada y seca le quitamos la posible grasa que tenga por fuera y cortamos la cinta de lomo por la mitad a lo largo, para hacer dos tiras mas finas, con la idea de aliñarla de las dos formas, una en adobo y la otra a las finas hierbas, asi ademas se curara antes, mientras mas gruesa sea la carne mas dias de curacion. Una vez cortada la carne haremos una cama con la mezcla de azucar y sal en un recipiente a ser posible de cristal, colocaremos los trozos de lomo sin que lleguen a tocarse uno con otro. Y añadiremos el resto de mezcla hasta taparlos por completo. Ya para terminar el primer paso solo nos queda cubrirlo con plastico film de cocina e introducirlo en la nevera durante cuarenta y ocho horas (no os preocupeis si veis que se funde la sal y azucar y suelta agua). Pasado ese tiempo enjuagaremos bien bajo el grifo y secaremos con papel de cocina.

Procedimiento para el adobo:
A continuacion haremos el adobo para un trozo, para ello añadiremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora es decir, la hoja de laurel troceada, las cucharaditas de tomillo, las de romero, las de albahaca, la de sal, las de pimenton dulce, el diente de ajo y un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez todos los ingredientes pasaremos por la batidora hasta conseguir una mezcla homogenea, la cual la verteremos en un recipiente amplio donde poder luego mover el trozo de lomo. Una vez el lomo bien pasado por el adobo y bien empapado ya solo nos quedara liarle bien apretadita la venda o gasa y estara listo para su curacion en la nevera. El tiempo dependera de como os guste de curado, yo este lo deje unos quince dias.

Procedimiento para las finas hierbas:
Una vez que ya tenemos el trozo enjuagado y seco pasaremos a hacerle el aliño, para ello en el vaso de la batidora añadiremos la hoja de laurel troceada, las cucharaditas de tomillo, las de romero, las de oregano, las de pimienta molida, la de sal, la de albahaca, el zumo de dos limones (no importe que quede muy liquido es para que coja unos minutitos el jugo) y el chorreon de aceite de oliva. Una vez todo bien batido lo verteremos en el recipiente amplio para poder mover y dar la vuelta al trozo de lomo, lo dejaremos un ratito para que coja un poco el jugo de limon, a continuacion le quitaremos el zumo de limon con un escurridor con la idea de que se nos queden las especias mas especitas y asi poder emborrizar el trozo de lomo. Llegado este punto ya solo nos quedara liarle la venda o gasa y colocarlo en la nevera unos quince dias.

Yo suelo una vez al dia o cada dos darle la vuelta a los trozo para que el aire y el frio le vaya dando por igual. Pasado este tiempo estara listo para degustarlo. Todo un manjar el cual seguro que sorprendera a familiares y amigos….esperando que os guste nos vemos en la proxima receta

Callos y manitas de cerdo en salsa (sin gluten)

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Otra receta que faltaba para seguir con la colección de recetas caseras de las abuelas es esta. Callos con manitas en salsa (en mi caso sin gluten). Yo como siempre os dejo todo el paso a paso de como lo hace mi madre y hacia mi abuela, seguiremos con la tradición familiar, se que hay muchas formas de hacer esta receta, cambiando algún que otro ingrediente o especie. De todas formas están ricas seguro.

Ingredientes:

Para poner en la olla rápida:
4 manitas de cerdo troceadas
Una bandejita de callos (en este caso de ternera)
Una cebolla entera
Una cabeza de ajos entera
3 hojas de laurel
Un trozo de hueso de jamón
Una guindilla cayena
Unas bolitas de pimienta
Agua

Para salsa:

2 tomates triturados
6 dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de nuez moscada
Un clavo
Media cucharadita de comino
Unos trozos de chorizo
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien las manitas y los callos con agua abundante y un chorreón de vinagre. Una vez limpios lo ponemos en la olla, junto con una cebolla entera, una cabeza de ajos, las tres hojas de laurel, un hueso de jamon, la cayena (yo use solo una para que no pique mucho), unas diez o quince bolitas de pimienta. Cubrimos de agua sin llegar a llenar la olla, siempre dejando minimo unos tres dedos. Cerramos la olla y dejamos que hierva en mi caso en el numero dos unos 15 minutos, si lo dejais mas tiempo se pueden deshacer las manitas.

Mientras pasa este tiempo vamos preparando el sofrito, para ello vamos picando muy chiquito y reservando los ajos, la cebolla y los pimientos. Yo el tomate lo use de lata ya triturado.

Antes de empezar con el sofrito en la misma cacerola donde vayamos a hacerlos y una vez terminado el tiempo de coccion de la olla, pasaremos vuelta y vuelta para freirlos un poco las manitas y callos, para que no solo se queden cocidos, agregamos sal al gusto y reservamos, asi como tambien guardaremos el caldo de coccion.
A continuacion comenzamos el sofrito de la salsa como siempre con el ajo, una vez dorado añadimos la cebolla picada, la vamos sofriendo y continuamos con el pimiento, una vez frito añadimos el tomate y tras varios minutos rehogandolo y terminado el sofrito lo pasamos por la batidora y reservamos. Por otro lado pasaremos tambien por la batidora la cebolla, la guindilla, la cabeza de ajos y las bolitas de pimienta que añadimos a la coccion.

Volvemos a añadir el sofrito triturado y el pure de cebolla a la cacerola, seguidamente añadiremos los callos y manitas. Vamos removiendolo todo bien a fuego medio con la precaucion de que no se nos pegue. Añadimos los trozos de jamon picados que tiene el hueso y el vaso de vino blanco, agregamos las especias anteriormente mencionadas, la cucharadita de pimenton dulce, la de nuez moscada, la de colorante para darle un poquito de color y la media de comino. Tambien le pega a este guiso un clavo. Una vez bien removido todo cubrimos con el caldo reservado anteriormente de la coccion, que siempre sera mejor que agua, añadimos los trozos de chorizo ya cortaditos. Y ya solo nos queda dejarlo hervir un poquito para que reduzca un poco. Por ultimo nos queda probarlo para rectificar de sal si hiciera falta. Y una vez llegado este punto comentar que si este guiso lo hacemos de un dia para otro mejor, tendra mas y mejor sabor, y para rematar la gracia acompañado de patatas fritas. Bueno aqui os dejo todo el paso a paso de como me enseñaron a mi a hacerlos, estos estan riquisimos si lo haceis de otra manera pues comentarlo pues el saber no ocupa lugar. Un saludo y hasta la proxima

Tortilla de tagarninas (sin gluten)

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Y para seguir con otra receta de tagarninas y ponerlas de otra manera, os dejo la receta de tortilla de tagarninas, un sabor exquisito y que muchos cuando la prueban coinciden y comentan….mejor que la de esparragos. Por supuesto sobre gustos colores. Ya comente en otra ocasion que es una planta que suele crecer silvestre en el campo y que es una planta rastrera, crece a lo ancho y pegada al suelo, de ahi que tenga maucha tierra pegada. Yo os dejo el paso a paso y ustedes direis si teneis la ocasion de probarla.

Ingredientes:

Unos manojos de tagarninas
Una cebolla mediana
un diente de ajo (opcional)
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es preparar las tagarninas, un trabajo lento pero cuando a uno le gusta la cocina no le importa echar el tiempo que haga falta cuando al final se obtiene exito en el resultado. Para ello con abundante agua para quitar la tierra y quitandole todos los posibles pinchitos que le hayan podido quedar, seguidamente una vez bien limpias se cortan a trocitos de un par de dedos aproximadamente. A continuacion las ponemos a hervir hasta que se pongan tiernas, depende de lo grandes que sean se llevara mas o menos tiempo. Una vez pasado el tiempo necesario y tiernas las escurrimos y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla a trocitos chiquitos y la pasamos por un poco de aceite para pocharla, si os gusta con ajo pues tambien se le puede añadir en este punto el diente picadito. Una vez pochado se le añaden los trozos de tagarnina, sal al gusto, y se sofrien unos minutos, mientras por otro lado batimos los huevos y mezclamos todo. Por ultimo ya solo nos quedara hacer la tortilla, vuelta y vuelta hasta que este a vuestro gusto. Todo un manjar el cual os aconsejo que degusteis si teneis ocasion.