Vino caliente

Este año he tenido la ocasión de probar el vino caliente en el mercado medieval de Córdoba. Como me gusto la experiencia decidí a indagar por Internet y ver como se hace y después de ver varios vídeos decidí coger de unos y de otros y hacer la prueba, el resultado es espectacular. A todos los que quisieron probarlo de mi familia quedaron maravillados de la mezcla de sabores con las especias…..repetiremos en alguna ocasión seguro.
Os dejo los ingredientes que use.

Ingredientes:
Una botella de vino tinto (no tiene por que ser un gran reserva, algo normalito)
2 o 3 anises estrellados
8 o 9 clavos aromáticos
Una pizca de jengibre molido (la punta de una cucharadita pequeña)
Una cucharadita de anís verde en grano
8 cucharaditas de azúcar moreno
El jugo de medio limon
Medio limón en trocitos
El jugo de una naranja entera
Una naranja partida a trocitos
Una rama de canela

Procedimiento:
Se pone en un recipiente apto para calentar todos los ingredientes y removemos de vez en cuando para que se integren bien todos hasta que rompa a hervir. Una vez llegado este punto lo retiramos del fuego, ya que al ser una bebida alcohólica si lo dejamos hervir se evapora el alcohol. Por ultimo solo nos quedara colarlo, servirlo en copas o vasos y a saborearlo.

Son muchas las variedades que hay de hacerlo segun he visto por internet, hay quien le agrega manzana, o pimienta en grano, unos usan un reserva y otros un simple vino de mesa….otros le añaden semillas de cardomomo…..
en fin sobre gustos colores…..

Jamón de pato

Y vuelvo con otra receta para los que quieran tomar nota y hacerla. Todo un manjar que en los comercios suele estar bastante caro y si lo hacemos en casa es muuucho mas economico aunque nos lleve su tiempo por la curacion. Jamon de pato. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:

2 pechugas de pato enteras y con su piel
Sal gorda
Pimienta molida

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y secar bien las pechugas para quitar los posibles restos de sangre. Con un buen cuchillo le cortamos los bordes de piel que sobresale de las pechugas.
En un recipiente ponemos una cama de sal gorda y colocamos las pechugas con la piel hacia abajo, cubrimos de sal y dejamos en la nevera tapado un minimo de 24 horas, segun el grosor que tengan si son muy grandes las podeis dejar hasta 48 horas. Yo estas como no eran muy grandes estuvieron algo mas de 30 horas y estan en su punto de sal. Una vez trascurrido dicho tiempo sacamos las pechugas y las enjuagamos para quitarle la sal que tuviera pegada, secamos muy bien y le agregamos por los dos lados abundante pimienta molida, yo use de molinillo para que este recien molida y de varias pimientas. Llegado este punto solo nos queda dejarlas curar como cualquier jamon o caña de lomo. Para ello lo liamos en una venda o gasa y lo metemos en la nevera en la parte baja (yo use la funda de tela de un jamon),dandole unas cuantas vueltas a cada una para que no se junten una con otra. Y ya solo nos queda dejarlas curar para lo cual a mi para que esten en su punto y no se queden crudas han estado unos 40 dias, solo es cosa de ir comprobando el estado de curacion de vez en cuando. Si lo dejais al aire en un lugar fresco se curaran mucho antes, eso ya lo dejo a vuestra eleccion. Una vez bien curado solo nos quedara cortalo en trocitos muy finos y acompañado con un poquito pan y aceite de oliva por ejemplo.
Todo un manjar que os recomiendo probar en cuanto podais y tengais ocasion.

 

Sopa castellana (al estilo segoviano)

Y para el tiempo fresco del otoño que entra os dejo una receta muy tradicional y antigua de nuestras abuelas, otra mas de la cocina casera de las de siempre. Sopa castellana o sopa de ajo, según me han comentado. Yo la he llamado al estilo segoviano pues me la enseñaron allí como la hacían. Hay diferentes recetarios en los que aparece muchas formas de hacerlas (hay quien le añade también lomo, chorizo panceta), yo os dejo como la hice y esta riquiiisima.

Ingredientes:

Unas lonchas de jamón o trocitos
2 huevos
Un chorreón de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
Unas rebanadas de pan del día anterior
Una cucharadita de pimentón de la vera (yo use el agridulce)
7 o 8 dientes de ajos
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es picar muy chiquito los dientes de ajo, el jamón y reservar. Por otro lado tostaremos un poquito el pan, para ello y como siempre hacemos aprovecharemos esos trozos de pan del día anterior (si es pan de pueblo de buen miajon mejor), yo en este caso use pan de molde que es el que tenia en ese momento y esta igual de rica la sopa. Siempre en la linea de cocina de aprovechamiento. Una vez todo esto preparado comenzaremos a dorar los ajitos, para ello agregaremos un chorreón de aceite de oliva en una cazuela. Una vez que empiezan a dorarse sin que lleguen a quemarse que amargaría el sabor de la sopa agregamos los trocitos de jamón, rehogamos un poco sin parar de mover. Añadimos a continuación dos o tres de las rebanadas de pan a trocitos, continuamos moviendo y apartamos del fuego para agregarle la cucharadita de pimentón de la vera, movemos un poco con la precaución de que no se nos queme. Seguidamente volvemos a ponerlo en el fuego y cuando vaya a empezar a cocer agregamos el caldo de pollo (si no tenéis caldo podéis agregar unas pastillas de avecren en agua caliente), añadimos un par de hojas de laurel y dejamos hervir a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Una vez trascurrido dicho tiempo troceamos algo mas grande los otros trozos de pan y se lo agregamos, sal al gusto y batimos uno de los huevos y se lo añadimos, removemos un poco y el otro se lo agregamos sin batir, una vez que con el calor empiece tomar la clara el color blanco lo troceamos con la misma cuchara de madera. Y en unos minutos estará lista para servir. Todo un manjar, rico, sencillo y fácil de hacer.

Arroz caldoso con pulpo y gambas

Volvemos con otro arrocito, pero esta vez caldoso y con pulpo, no se si habra muchas formas de hacerlo pero os aseguro que si seguiis estos pasos el exito esta asegurado. Riquiiisimo para mi gusto. Arroz caldoso de pulpo y gambas.

Ingredientes:

Un pulpo entero fresco (previamente congelado)
2 o 3 hojas de laurel
5 o 6 dientes de ajo
Media cebolla grande o una mediana
2 tomates grandes o 3 medianos
1 pimiento verde grande
350 gr aprox de gambas peladas
Una pastilla de caldo de pescado
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado)
Un vasito de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien el pulpo, como ya he comentado en otras recetas el pulpo debe ser congelado al menos 48h, para que despues salga tierno al cocerlo y ya evitamos el tener que golpearlo como cuentan por ahi. Bien una vez bien lavado todos sus tentaculos y quitarle bien la suciedad que tenga y quitados los ojos, vaciado el cuerpo y quitada la boca procederemos a cocerlo. Para ello pondremos una olla grande con agua, un puñadito de sal y las hojas de laurel, cuando este el agua hirviendo comenzaremos a lo que se llama asustar el pulpo, para ello lo introduciremos y sacaremos tres veces y despues ya lo dejamos que hierva hasta que se ponga tierno, segun me explicaron esto se hace asi para que la piel del pulpo se pegue y no se deshaga. Yo este pulpo que peso 1200 gramos aproximadamente lo tuve hirviendo unos 40 minutos. Siempre teniendo en cuenta el truquillo de ir pinchandolo con un palillo de madera de los de pinchitos. Cuando se pinche facil y no ofresca mucha resistencia al pincharlo por varias partes estara listo y tierno. Importante el dejarlo que se enfrie en ese mismo caldo que despues usaremos para el arroz. No enfriarlo en agua.
Mientras se enfria el pulpo vamos preparando el sofrito para lo cual picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento.
Una vez todo preparado comenzaremos a sofreir dichas verduras en una cazuela con un buen chorreon de aceite de oliva. Comenzando por los ajitos, cuando ya esten dorados agregamos la cebolla, pasado unos minutos y cuando tome un tono amarillento a transparente añadimos el pimiento verde, seguimos sofriendo y por ultimo añadiremos el tomate troceado o batido segun se quiera. Seguimos sofriendo todo junto y cuando este el tomate listo agregamos el pulpo previamente cortado a trocitos, incluida la cabeza. Vamos mezclando todo bien y le añadimos el vasito de vino blanco y la pastilla de caldo de pescado (esto ultimo opcional si os gusta, yo se la echo). Pasados unos minutos y cuando evapore el alcohol agregamos la cucharadita del preparado de paella y sal al gusto, dejamos reducir un poco y agregamos el arroz, yo para cuatro personas use un vaso de agua de los de 250 ml aproximadamente. Mezclamos el arroz unos minutos con el pulpo y el sofrito y a continuacion para que se quede caldoso hay que tener una relacion de 5 vasos de caldo del pulpo por cada vaso de arroz. Esto ultimo segun os guste mas o menos caldoso. Asi sale exquisito. Una vez que empieze a hervir debemos moverlo de vez en cuando durante 15 o 17 minutos estara el grano casi casi tierno del todo. Este es el punto de apagarlo. Ya que al reposar unos minutillos con la calor de estar hirviendo se termina de poner el grano tierno. Como lo dejeis al punto despues se pasara mientras llega al plato. Yo lo hago asi y os aseguro que quien lo ha probado y le gusta el arroz caldoso sale bueniiisimo. Un poco antes de apagarlo cuando llevamos unos 13 minutos le agregamos las gambas peladas, ya que estas no necesitan mucha coccion, sino se nos quedarian muy encogidas. Probarlo y ya me contareis. El caldo del pulpo le da un toque muy intenso

Revoltillos con tomate

Hoy vuelvo con otra receta buenisima para mi gusto y que no se encuentra en todos los sitios. Es muy tipica por tierras onubenses. Por esta zona no le suele gustar a todo el mundo al ser de casqueria. A mucha gente le echa para atras cuando escuchan de que esta hecho. Revoltillos con tomate. El revoltillo es un trozo del estomago y liado con tripa bien limpia de cordero, tambien se suele acompañar el guiso con manitas de cordero. Estas en concreto no lo llevan, solo revoltillos.
Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta, es muy frecuente en temporada como tapa en los bares de la zona por tierras onubenses, he preguntado a la gente del lugar de como se hace y es curioso, cada uno le suele dar su toque personal, tambien he leido mucho por internet sobre esta receta y al final para seguir con la tradicion de la cocina casera los hice como una abuela del lugar me enseño. Os dejo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Para poner en la olla rapida:
1 Kg de revoltillos de cordero
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Un chorreon de aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

1 cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 pimiento verde
750 gr de tomate triturado aproximadamente
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita pequeña de comino
Una cucharadita pequeña de nuez moscada
Una poquita de pimienta molida
Un poquito de perejil picado
Unas ramitas de hierbabuena fresca (opcional, pero eso si le da un gusto diferente)
Sal
Una cucharadita de azucar (para la acidez del tomate)
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien los revoltillos, aunque suelen venir ya bien limpios (dependiendo por supuesto de nuestro carnicero de confianza y segun nos diga como estan).
El siguiente paso que haremos es cocer los revoltillos en la olla rapida en el numero 2 unos 15 minutos aproximadamente, para ello los cubriremos de agua y le añadiremos una cebolla, una cabeza de ajos, 1 hoja de laurel y sal al gusto, con este tiempo los revoltillos estaran tiernos, trascurrido dicho tiempo los sacamos de la olla y los dejamos escurriendo, reservamos el caldo sobrante para el guiso, por otro lado pasaremos por la batidora la cebolla y los dientes de ajo que han hervido junto con unas cucharadas del propio caldo de la coccion, mientras por otro lado vamos preparando el sofrito para el tomate, para ello picaremos y reservaremos los 6 o 7 dientes de ajo, la otra cebolla y el pimiento verde.
Una vez todo preparado comezaremos a sofreir los ajos en un buen chorreon de aceite de oliva en una cacerola ancha, una vez doraditos añadimos la cebolla, y cuando la tengamos bien pochada añadimos el pimiento picado y las hojas de laurel. Una vez hecho lo sacamos y pasamos tambien por la batidora tambien (sin las hojas de laurel) y reservaremos para añadirlo despues. En la misma cacerola rehogamos un poco los revoltillos, pasado unos minutillos añadimos el sofrito previamente batido, seguimos rehogando y añadimos el vaso de vino blanco, y las especias, es decir la cucharadita pequeña de comino, la cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Pasado unos minutos agregamos la lata de tomate triturado en mi caso, podeis usar tomates naturales triturados tambien y un poco del caldo de la coccion. Una vez cubiertos dejamos que hierva a fuego lento hasta que se fria el tomate y se consuma un poco el caldo. Cuando tengan la textura adecuada el tomate estaran listos para apartar. Unos minutos antes de forma opcional si os gusta se le pica muy chiquito y le agregamos unas ramitas de hierbabuena, asi como perejil picado si quereis.

Seguramente esta receta como ya he dicho antes se hace de muchas formas parecidas pero no iguales, hay quien le añade a la coccion una guindilla, hay quien le añade tambien para batirlo un tomate, hay quien no le echa nada de especias sino su gusto propio y natural, hay quien no le añade la hierbabuena….. en fin yo os he dejado como los he hecho yo por primera vez y estos por lo menos estan buenisimos. Como siempre digo de un dia para otro y con patatas fritas estaaaan….uuuummmm. Esperando que os guste hasta la proxima

 

Lengua de ternera con zanahorias

Esta vez vuelvo con una receta para aquellos que le guste la casqueria. Lengua de ternera en salsa con zanahorias. No todo el mundo se atreve con este tipo de guisos. Ahora eso si, el que lo prueba repetira seguro. Una receta tradicional y casera. Os dejo el paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una lengua de ternera
3 tomates medianos
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
4 zanahorias
7 dientes de ajo
Un vasito mitad vino blanco y mitad vermouth
Una cucharadita pequeña de comino molido
Un clavo en grano
2 hojas de laurel (para el guiso)
2 hojas de laurel (para hervir en la olla rapida a presion con la lengua)
Una cucharadita de pimenton dulce (de la vera)
Una cucharadita de nuez moscada
Una pastilla de avecren (opcional)
1/2 litro de caldo o agua
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar bien la lengua y ponerla a hervir en agua en la olla rapida a presion con las dos hojas de laurel, la dejaremos hervir unos 20 o 25 minutos, de esta forma se pondra algo tierna y podremos pelarla mas facil, mientras vamos preparando el sofrito. Para ello picaremos o trituraremos los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento y reservamos, cortamos a rodajas las zanahorias, una vez pasado el tiempo y algo enfriada la lengua pasaremos a pelarla, con este tiempo pasado practicamente se pela sola, se le quita la capa exterior y troceamos a daditos. Por otro lado comenzaremos con el sofrito, para ello siempre empezamos con los ajitos picados en un buen chorreon de aceite de oliva, una vez dorados agregamos la cebolla y a continuacion el pimiento, una vez todo bien rehogado añadimos el tomate triturado, sofreimos un poco y añadimos las rodajas de zanahoria. Pasado unos minutos sin dejar de remover para que nos se nos pegue o queme añadimos los trocitos de lengua. Seguimos rehogando un poco para que se mezcle bien todo y agregamos el vaso de vino blanco y vermouth (esto le da un gustito diferente), dejamos hervir unos cinco minutos y añadimos las especias antes nombradas, el clavo, las 2 hojas de laurel, la cucharadita de nuez moscada, la de comino, la de pimenton dulce (yo uso el de la vera), la pastila de avecren (opcional), sal y pimienta molida al gusto y seguimos rehogando todo, a continuacion cubrimos de agua o caldo que tengais y dejamos hervir aproximadamente unos 45 o 50 minutos, hasta que reduzca el caldo y se quede la salsa espesita, asi como la lengua tierna. Pasado dicho tiempo estara lista para comer. Todo un manjar que os aconsejo probar, yo os recomiendo con patatas fritas y de un dia para otro, como todas las comidas con salsa….bueno espero que os guste y hasta la proxima.

Tarta de queso

Hoy os dejo la receta que yo suelo usar para hacer una tarta de queso. Como ya os digo otras veces hay muchas diferentes por internet, cambiando algun ingrediente por otro. Esta cada vez que la hago tiene exito. Espero que os guste y os dejo como siempre su paso a paso.

Ingredientes:

600 gr de queso crema
2 huevos
2 yogures naturales
1 medida de yogur de leche
1 medida de yogur de nata liquida
2 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azucar
Un sobre de levadura
Mermelada al gusto (para poner por encima)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es poner el horno a 180 grados para que vaya cogiendo temperatura. Mientras vamos a ir mezclando todos los ingredientes para batirlos y que se integren todos entre si. Yo use la thermomix pero si no la teneis en cualquier recipiente grande y con la batidora se hace igual. Solo tenemos que vatirlos todos bien y en un molde de silicona previamente engrasado con un poquito aceite o mantequilla vertemos la mezcla anterior. A continuacion lo metemos en el horno a dicha temperatura y pasado unos 40 minutos probamos a pincharlo con un cuchillo, si sale limpio estara lista. Si veis que teneis que dejarlo un poco mas de tiempo ya dependera de los hornos y recipiente que useis. Una vez fria yo tengo la costumbre de darle la vuelta al ser de silicona se quedara muy planita y toda por igual de esta manera el adorno de la mermelada quedara mejor. Pero sobre gustos colores como se suele decir. Por otro lado use mermelada de fresa, tambien le va muy bien la de arandanos. Para que se quede mas suelta y sin grumos la mermelada añadimos en el vaso de la batidora unas cinco cucharadas de mermelada y un chorreoncillo de agua, pasamos bien por la batidora y a continuacion la extendemos por encima. Si os gusta con mas cantidad de mermelada añadir alguna que otra cucharada mas. Yo con estas se quedo bien para mi gusto. Dejamos en la nevera para que se enfrie todo bien y lista para servir. No tiene nada que envidiar a las que se comen en las pastelerias, os lo aseguro. Esperando que os guste hasta la proxima.