Bomba barceloneta

Hoy os enseñare la receta que llevaba tiempo queriendo hacer, es muy tipica de barcelona segun he leido por internet. Y por fin me decidi. Los pasos a seguir los he cogido de un blog de cocina. Yo os pondre detallado como siempre su paso a paso que he realizado. Estan exquisitas.
Estas cantidades que pongo es para el dia y congelarlas unas pocas para otra ocasion.

Ingredientes:

1´250 kg de patatas
300 gr de carne picada (en mi caso de ternera)
Medio vaso de vino blanco
Un huevo batido
Una cebolla mediana
Pimienta molida
Dos cucharadas de harina o maicena (para hacer la receta sin gluten)
Aceite de oliva
Sal
Para el rebozado:
Dos huevos batidos
Pan rallado
Acompañar las bombas con mahonesa de ajo y salsa brava, o vuestra salsa favorita

Procedimiento:

Lo primero que haremos es hervir las patatas en abundante agua, hasta que al pincharlas esten tiernas (aproximadamente una hora). Por otro lado picaremos o rallaremos la cebolla y la sofreiremos en una sarten con un poquito de aceite de oliva, una vez pochada se le añade la carne picada y se mueve bien para que no se nos quede en grumos, es decir para que se quede bien suelta, añadimos sal y pimienta al gusto y el medio vaso de vino blanco, y vamos moviendo hasta que reduzca, seguidamente y una vez enfriadas un poco las patatas las pelaremos y en un bol grande las haremos pure con un tenedor, le añadimos el huevo batido y las cucharadas de harina y movemos bien toda la masa, agregaremos la carne y sal a la masa, moviendo bien durante un rato para que se integre bien por todos los lados, si se quedara por un casual muy reseca la patata se puede añadir un chorreon de leche, en mi caso no hizo falta.
Una vez preparada la masa y dejada reposar unos minutos pasamos a formar bolas del tamaño de una pelota de golf aproximadamente, como si de una croqueta grande pero redonda, las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado y dejamos colocadas en una bandeja. Ya estaran listas para freir o poner en el horno, o para congelarlas.

Si se quieren poner en el horno para que tengan menos aceite y por lo tanto menos calorias se colocan en una bandeja de horno y se pintan con aceite de oliva y se meten en el horno previamente precalentado a 180 grados. El sabor es tambien muy bueno y menos calorico.

Vieiras en salsa de champiñones

Una receta muy rica, facil y casera para la epoca navideña que se aproxima. Vieiras en salsa de champiñones. Os dejo su paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Una bolsa de aproximadamente un kilo de vieiras limpias (yo las compro congeladas)
6 O 7 dientes de ajo
Una cebollaa mediana
Un brick de leche evaporada o nata para cocinar
Una cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva
2 latas de champiñones
Una poquita de pimienta molida
Sal
Queso rallado para gratinar

Procedimiento:

Comenzaremos como siempre por el sofrito para realizar la salsa de champiñones, para ello picaremos muy chiquitos y reservaremos los ajos y la cebolla, para despues sofreirlos en una sarten con un buen chorreon de aceite de oliva. Por otro lado lavamos y enjuagamos las vieiras por si tuvieran tierra y las dejamos un ratito en agua. A continuacion una vez dorados un poco los ajos y pochada la cebolla añadimos los champiñones laminados y sal pimentamos al gusto para continuar con la salsa. Sofreimos unos minutos, añadimos la nuez moscada y la leche evaporada o nata, movemos de vez en cuando con la precaucion de que no se nos pegue o queme, cuando pasado unos minutos comience a espesar apartamos y pasamos todo por la batidora, para que se nos quede como una bechamel espesita. Por otro lado colocamos las vieras en un recipiente apto para microondas (yo use uno de barro) y lo metemos unos 4 o 5 minutos (segun la potencia de vuestro micro). La idea es cocerlas un poquito, una vez cocidas le quitamos el caldito que sueltan y en el mismo recipiente bien extendidas las cubrimos con la salsa de champiñones. Llegado este punto solo nos quedara añadirle queso rallado por encima y gratinar en horno unos siete o diez minutos hasta que veamos que se empieza a dorar y que se haya fundido el queso. Como veis una receta sencilla y riquisima para un momento especial. Esperando que os guste hasta la proxima

Patatas al estilo foster hollywood

Cuantas veces he ido al foster y cuando pedimos y saboremos sus patatas tipicas foster me he preguntado muchas veces como las haran, pues por internet y en un grupo de cocina las vi el otro dia, patatas al estilo foster. Con su salsa ranchera, me dispuse a reunir todos sus ingredientes y os dejo como siempre su paso a paso. Yo les hice una variante y es que en vez de freir las patatas las puse en el horno. Aunque si quereis la receta original es fritas. Pero estas os aseguro que estan tambien muy pero que muy ricaaas…

Ingredientes:

Para la salsa ranchera

Una cucharada de mahonesa
Una cucharada de cebollino picado
Una cucharada de oregano
Una poquita pimienta molida
Una cucharadita de ajo molido
Una cucharadita de cebolla molida
Una poquita sal
El zumo de medio limon
Un brick de 200 ml de nata para montar
Un chorreon de leche

Para las patatas

6 o 7 patatas medianas
Un chorreon de aceite de oliva
Una poquita sal al gusto
Un paquete de bacon (aprox unos 100 gr)
Unos 100gr de queso rallado (yo use cuatro quesos de hacendado)

Lo primero que haremos es pelar y cortar las patatas, yo en vez de freirlas las puse en el horno, como ya os dije antes. Mientras se hacen las patatas voy haciendo la salsa ranchera para dejarla reposar un poco en la nevera. Para comenzar añadimos en un bol la cucharada de mahonesa, la diluimos bien en un chorreon de leche. Seguidamente añadimos la nata para montar y el zumo de medio limon, agregamos el resto de ingredientes como es el cebollino, el oregano, la pimienta molida, el ajo molido, la cebolla molida, la sal y removemos bien para que se mezclen bien todos los ingredientes y la dejaremos en la nevera para usarla despues tapada con film. Por otro lado hacemos a la plancha o en el microondas el bacon, troceado y sin aceite, una vez hecho empezaremos a montar el plato. Colocaremos las patatas debajo en un recipiente de barro o apto para gratinar (yo use uno de barro). Agregaremos por encima de las patatas la salsa ranchera, a continuacion repartiremos por encima y bien esparcido el bacon, por ultimo ya solo nos quedara añadirle una buena cantidad de queso rallado para gratinar. Una vez llegado este punto solo nos quedara ponerlo en el horno hasta que se gratine y dore un poquito el queso. Todo un manjar que os aconsejo que probeis. Yo ya la he hecho varias veces. Esperando que os guste hasta la proxima

Nuggets caseros pavo pollo (sin gluten)

Por fin me decido a hacer esta receta, hace tiempo que la vi por internet y dado la dificultad de encontrarlos y el coste me decidi a hacerla yo. Os la recomiendo Nuggets de pavo y pollo sin gluten. Se pueden congelar para cuando se vaya a comer. Yo esta vez para hacer la prueba hice aproximadamente medio kilo. Dado el resultado repetiremos y haremos mas.

Ingredientes:

Media pechuga de pollo, esta peso aprox 200gr
Unos trozos de pechuga de pavo (solomillo de pavo de hacendado aprox 300gr)
50 gr de miga de pan (yo use un bollito de 50gr de panceliac)
50 gr de queso de untar o cuatro quesitos
1 o 2 dientes de ajo
50 ml de leche
Una poquita pimienta molida
Una cucharadita de sal
Un ramillete de perejil o una cucharada del picado
2 huevos medianos para el rebozado
pan rallado para el rebozado (yo use del rebozado crujiente CRUNCHY CRUMBS esgir, SIN GLUTEN)

Procedimiento:

Como siempre empezaremos por preparar todos los ingredientes, yo la carne la pique con la maquina y la pase dos veces para que se quede mas fina, este paso como otras veces os digo que os lo podeis saltar si se compra picada o si la picais en la tm31. Asi como comentaros que en vez de miga de pan, pique un bollito entero de panceliac, ya que esta corteza es muy fina y no se aprecia.
Bien lo primero que haremos es picar a golpes de turbo en la thermomix el bollito de pan de 50 gramos o unos segundos a velocidad 5. Seguidamente añadiremos los ajos troceados, el perejil picado y los 50 gramos de leche, mezclaremos 5 segundos velocidad 6, bajaremos con la ayuda de la espatula los restos pegados hacia abajo. A continuacion añadimos la carne picada, la cucharadita de sal, la pimienta molida y programamos 15 segundos a velocidad 5, para que se mezcle bien todo, trascurrido dicho tiempo volvemos a bajar lo que se queda pegado en las paredes y añadimos los cuatro quesitos, para terminar la masa solo nos quedara programar 15 segundos a velocidad 5 y reservaremos en un bol, con la ayuda de una cuchara iremos formando bolas, las cuales aplastaremos en la palma de la mano para darle forma, yo os recomiendo que para que no se pegue la masa en la mano os junteis de vez en cuando un poquito de aceite de oliva. Una vez dada su forma la pasamos por huevo batido y a continuacion por el pan rallado. y lo dejaremos en un papel de horno. Una vez terminada con toda la masa ya solo nos quedara o bien congelarlos para otro dia, freirlos en aceite de oliva o como yo suelo hacer, ponerlos en el horno, con un chorreoncito de aceite de oliva, una vez dorados por ambos lados estaran listos para comer acompañados de una rica salsa como ketchup, mostaza, mahonesa…etc etc

Si no se dispone de thermomix simplemente se trata de sustituir unos pasos por la mezcla de todo paso a paso en un bol y con la ayuda de un tenedor o varillas, previamente habiendo picado la carne en una picadora.

Todo un manjar que no tiene nada que envidiar a los que se compran. Es mas a mi parecer son mejores dada la satisfacción que han sido realizado por nosotros.

Migas en tm31 (sin gluten)

Llegado el tiempo de lluvia y frio apetece esta rica receta y muy antigua. Migas caseras (sin gluten) pero esta vez para innovar en mi cocina las hice en la thermomix. Tengo que deciros que el resultado es muy bueno, nada que envidiar a la receta tradicional y nos ahorramos muucho trabajo y tiempo, os dejo todo su paso a paso.

Ingredientes:
360gr de un pan payes sin gluten de 450 gr (yo lo compre en el carrefour).
300gr de panceta
9 o 10 dientes de ajo
Una poquita agua para mojar el pan
Sal
90gr de aceite de oliva
Medio chorizo a rodajitas
Un pimiento verde a tiras
2 Naranjas a gajos para acompañar

Procedimiento:
Antes de nada quiero deciros que es una receta que se suele acompañar con casi de todo, hay quien se las come con aceitunas frescas, bacalao desmigado, con granadas, con sardinas, con mandarina….etc etc. Yo os cuento como las hice por primera vez con pan sin gluten.

Lo primero que haremos es ir echando unas rodajas y a golpes de turbo o varios segundos en velocidad 5 iremos picando el pan, al gusto del consumidor si os gusta mas o menos picado
y lo reservaremos en un bol. Seguidamente cortaremos a tiras la panceta y el pimiento y le añadiremos sal al gusto, y a rodajitas el chorizo. Una vez todo preparado comenzaremos por calentar el aceite para ello ponemos 90 gr de aceite de oliva, temperatura varoma, 5 minutos velocidad 1. Pasado dicho tiempo echamos los ajos con piel y machacados, y volvemos a programar 5 minutos velocidad 1 y temperatura varoma. A continuacion sacamos los ajos, colocamos la mariposa y añadimos los trozos de panceta y la sofreimos durante 12 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez trascurrido dicho tiempo sin retirar la panceta agregamos las tiras de pimientos y las rodajas de chorizo. Opcionalmente se le puede añadir un chorreon de vino blanco que le dara un gusto distinto y muy bueno.
Una vez sofrito todo lo sacaremos y reservaremos dejando en la thermomix solo el aceite sobrante, aprovechamos y quitamos la mariposa, añadimos los ajos reservados y el pan previamente mojado con unos 3/4 de cubilete de agua, lo programamos 30 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, si os gusta mas sueltas ya es cosa de ir añadiendole mas tiempo, yo en concreto de la receta original que cogi de internet le añadi unos 15 minutos mas y le quite el cublitete para que el vapor salga y se sequen antes, la proxima vez les quitare el cublite desde primera hora. Una vez terminadas se le añade la panceta, chorizo y pimientos, y se vuelve a poner para que se mezcle bien unos segundos con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos reposar unos minutos en la fuente en la que vamos a servir y listos para comer. Nosotros estas las acompañamos con naranja. Todo un manjar para aquella persona intolerante al gluten. Os las recomiendo, estan uuummm…..

 

Coquinas a la marinera

Una exquisita receta que no quiero dejar pasar y ha tocado hoy compartirla con ustedes, es verdad que no en todas las partes quizas se encuentren las coquinas, pero en su defecto lo podeis hacer con almejas, hoy detallare mi receta, las coquinas a la marinera.

Ingredientes:
Un kilo de coquinas
10 o 11 dientes de ajo
Un manojo de perejil fresco o un puñado de perejil picado
Un vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es dejar las coquinas en agua con un puñado de sal, para que suelten la posible arena que tengan, yo suelo dejarlas mas de dos horas, cambiandole el agua alguna vez y volviendo a echarle sal. Mientras vamos picando muy chiquito el perejil si lo teneis fresco y los dientes de ajo. Seguidamente ya podemos comenzar añadiendo a una sarten un buen chorreon de aceite de oliva, cuando este caliente doramos los ajitos picados anteriormente, una vez llegado a este punto agregamos el vaso de vino blanco, el puñado de perejil y una poquita sal, lo movemos y estamos pendientes no vaya a quemarse, cuando se evapore el alcohol y se quede casi reducida la salsa del todo le añadimos las coquinas bien enjuagadas, y unos minutillos despues estaran abriendose, para lo cual lo iremos moviendo de vez en cuando y en poquito tiempo estaran hechas, si las dejamos mucho tiempo se nos encogeran mucho y no estaran jugositas. Un platito para compartir muy tipico de la zona costera. Esperando que os guste hasta la proxima.

Mejillones a la vinagreta

Y para continuar con la receta que inicie a medias con los mejillones a la salsa de champiñones, hoy mejillones a la vinagreta, un plato rico, facil, sencillo y muy sano.

Ingredientes:
1 kg de mejillones (una malla)
1 tomate grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino o manzana

Procedimiento:
No suelo repetir fotos de otras recetas, pero como bien digo cuando pongo a hervir mejillones lo suelo hacer en mas cantidad para las dos recetas, la anterior fue en salsa de champiñones con queso gratinado y ahora estos a la vinagreta. Esta ultima es mas sencilla y rapida, solo debemos lavar, picar y reservar todo muy picadito la cebolla, el pimiento y el tomate, lo mezclamos muy bien en un bol y le añadimos sal, vinagre y aceite, como si de un picadillo se tratara y reservamos, por otro lado se lavan y limpiamos los mejillones para ponerlos al vapor en una olla tapada. Esta vez no le añadi ni limon, ni el chorreon de vino blanco ni las hojas de laurel, tan solo los mejillones ya que iban a ser usados para otra receta tambien. Bien una vez pasados unos minutillos de empezar a abrirse y no dejandolos mucho tiempo pues se encogen mucho los retiramos del fuego y los dejamos enfrir. Los abrimos y reservamos en una de las cascaras, con la ayuda de una cucharadita los vamos rellenando con la vinagreta y los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. Y listos para comer, como ya veis una receta muy facil y rapida pero a la vez muy buena y rica.

Mejillones en salsa de champiñones con queso gratinados

Es bueno cambiar de aires y de lugares, ver sitios nuevos, probar nuevos platos y aprender de ellos para llevarlos a nuestra mesa, y asi cambiar y ampliar nuestros conocimientos gastronomicos, asi como modificarlos y hacerlos a nuestra manera. Os dejo una receta sencillita que vi por ahi en una mejilloneria, la probe, me gusto y saque mis conclusiones para hacerla igual o parecida. Hoy mejillones en salsa de champiñones con queso gratinados al horno. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
1 Kg de mejillones (una malla)
Una lata de champiñones laminados
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo
Una poquita nuez moscada
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
200 ml de nata para cocinar
queso rallado

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los mejillones para ponerlos al vapor, antes de nada quiero decir que suelo hacer mas cantidad para poner otros de otra forma, por ejemplo a la vinagreta con lo cual suelo preparar dos kilos, para ello bajo el grifo le quitamos toda la suciedad que podamos quitarles que tengan pegados y los ponemos al fuego para cocinarlos en una olla tapada, teniendo la precaucion de que cuando veamos que se empiezan a abrir unos minutillos despues estaran listos, no dejarlos mucho tiempo ya que lo unico que haremos es dejarlos cocer demasiado y se encogeran mucho, como siempre os digo hay mucha variedad en el mundo de la cocina, hay quien los pone a hervir con unas hojitas de laurel, otros con trocitos de limon, hay quien le añade un chorreon de vino blanco… yo esta vez los puse solos a hervir, sin añadirle nada. Una vez apartados del fuego dejamos enfriar mientras vamos preparando la salsa, para lo cual comenzaremos picando muy chiquito los ajos, la cebolla y los champiñones. Llegado este punto podemos comenzar a cocinarla. Para lo cual comenzaremos dorando los ajitos en un buen chorreon de aceite de oliva, seguidamente añadimos la cebolla y vamos moviendo hasta que se poche y tome un tono amarillento transparente, continuamos agregando los champiñones picados, salteamos con el sofrito y salpimentamos al gusto, añadimos el brick de nata para cocinar y removemos de vez en cuando, añadimos una poquita de nuez moscada y en unos minutos estara lista la salsa, yo para dejarla mas fina la pase por la batidora. Por otro lado una vez frios los mejillones los abrimos y los reservamos en una de las cascaras, para despues uno a uno y con la ayuda de una cucharadita pequeña ir rellenandolos y colocandolos en el plato que vayamos a meter en el horno o micro. Por ultimo una vez todos rellenos y cubiertos con la salsa, le agregamos por encima queso rallado y lo ponemos a gratinar hasta que veamos que toman un color doradito. En mi caso y dado el microondas horno que tengo me tardo unos diez minutos. Todo un platazo que os recomiendo que probeis, como ya dije es bueno cambiar y no siempre comerlos igual.

Palmitos al roquefort

Hoy volvemos con una receta rica, saludable y muy sencilla de hacer. Un plato muy apropiado para un primer plato en el veranito. Os dejo todo su paso a paso como siempre. Espero que os guste.

Ingredientes:
Un bote de corazones de palmito (para dos personas)
Lechuga
Zanahoria
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
Salsa roquefort (yo use la de sin gluten de hacendado)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y trocear muy picadito las hojas de lechuga y reservarlas, por otro lado con un pelador de patatas de los de siempre pelamos y seguimos cortando en tiras finas la zanahoria para despues picarlas tambien con el cuchillo. Cortamos los corazones de palmito por la mitad. Una vez todo prepradado ya solo queda montar el plato. Para ello colocaremos lo primero la lechuguita picada, ponemos a continuacion por encima la zanahoria picada, aliñamos de vinagre, aceite y sal y seguidamente iremos colocando los corazones de palmito cortados con el corte hacia abajo. Para finalizar ya solo queda añadirle la salsa roquefort por encima y listo para comer. Como vereis un platito muy facil, y ligero de hacer.

Lomo en adobo y lomo a las finas hierbas (sin gluten)

Otra receta que si teneis ocasion no debeis dejar pasar. Dos recetas en una. Aunque lleva su tiempo por la curacion al final el resultado merece la pena. Lomo curado en adobo y a las finas hierbas (sin gluten). Para hacer la prueba y asi elegir cual os gustara mas lo mejor es cortar la cinta de lomo por la mitad a lo largo y hacerla de la dos formas. Si el adobo o finas hierbas no quereis hacerlo con todos los ingredientes pues ya es cosa de que vayais usando los que mas os guste a ustedes. Yo os dejo el paso a paso de mi elaboracion.

Ingredientes:

Un trozo de cinta de lomo (aprox 1kg)
580 gramos de azucar blanca
430 gramos de sal gruesa
Vendas o gasa para liar la carne

Ingredientes para el adobo:

Una hoja de laurel
Dos cucharaditas de tomillo
Dos cucharaditas de romero
Dos cucharaditas de oregano
Una cucharadita de albahaca
Una cucharadita de sal
Tres cucharaditas de pimenton dulce (a ser posible de la vera que es ademas sin gluten)
Un diente de ajo
Un chorreon de aceite de oliva

Ingredientes para las finas hierbas:

Una hoja de laurel
Dos cucharaditas de tomillo
Dos cucharaditas de romero
Dos cucharaditas de oregano
Una cucharadita de pimienta molida
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de albahaca
Zumo de dos limones
Un chorreon de aceite de oliva
Un diente de ajo

Procedimiento:

Comenzaremos mezclando bien para que se integren las dos cantidades antes mencionadas de sal gruesa y azucar y reservandola en un recipiente grande, seguiremos preparando la carne, para ello una vez bien enjuagada y seca le quitamos la posible grasa que tenga por fuera y cortamos la cinta de lomo por la mitad a lo largo, para hacer dos tiras mas finas, con la idea de aliñarla de las dos formas, una en adobo y la otra a las finas hierbas, asi ademas se curara antes, mientras mas gruesa sea la carne mas dias de curacion. Una vez cortada la carne haremos una cama con la mezcla de azucar y sal en un recipiente a ser posible de cristal, colocaremos los trozos de lomo sin que lleguen a tocarse uno con otro. Y añadiremos el resto de mezcla hasta taparlos por completo. Ya para terminar el primer paso solo nos queda cubrirlo con plastico film de cocina e introducirlo en la nevera durante cuarenta y ocho horas (no os preocupeis si veis que se funde la sal y azucar y suelta agua). Pasado ese tiempo enjuagaremos bien bajo el grifo y secaremos con papel de cocina.

Procedimiento para el adobo:
A continuacion haremos el adobo para un trozo, para ello añadiremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora es decir, la hoja de laurel troceada, las cucharaditas de tomillo, las de romero, las de albahaca, la de sal, las de pimenton dulce, el diente de ajo y un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez todos los ingredientes pasaremos por la batidora hasta conseguir una mezcla homogenea, la cual la verteremos en un recipiente amplio donde poder luego mover el trozo de lomo. Una vez el lomo bien pasado por el adobo y bien empapado ya solo nos quedara liarle bien apretadita la venda o gasa y estara listo para su curacion en la nevera. El tiempo dependera de como os guste de curado, yo este lo deje unos quince dias.

Procedimiento para las finas hierbas:
Una vez que ya tenemos el trozo enjuagado y seco pasaremos a hacerle el aliño, para ello en el vaso de la batidora añadiremos la hoja de laurel troceada, las cucharaditas de tomillo, las de romero, las de oregano, las de pimienta molida, la de sal, la de albahaca, el zumo de dos limones (no importe que quede muy liquido es para que coja unos minutitos el jugo) y el chorreon de aceite de oliva. Una vez todo bien batido lo verteremos en el recipiente amplio para poder mover y dar la vuelta al trozo de lomo, lo dejaremos un ratito para que coja un poco el jugo de limon, a continuacion le quitaremos el zumo de limon con un escurridor con la idea de que se nos queden las especias mas especitas y asi poder emborrizar el trozo de lomo. Llegado este punto ya solo nos quedara liarle la venda o gasa y colocarlo en la nevera unos quince dias.

Yo suelo una vez al dia o cada dos darle la vuelta a los trozo para que el aire y el frio le vaya dando por igual. Pasado este tiempo estara listo para degustarlo. Todo un manjar el cual seguro que sorprendera a familiares y amigos….esperando que os guste nos vemos en la proxima receta