Callos y manitas de cerdo en salsa (sin gluten)

Otra receta que faltaba para seguir con la colección de recetas caseras de las abuelas es esta. Callos con manitas en salsa (en mi caso sin gluten). Yo como siempre os dejo todo el paso a paso de como lo hace mi madre y hacia mi abuela, seguiremos con la tradición familiar, se que hay muchas formas de hacer esta receta, cambiando algún que otro ingrediente o especie. De todas formas están ricas seguro.

Ingredientes:

Para poner en la olla rápida:
4 manitas de cerdo troceadas
Una bandejita de callos (en este caso de ternera)
Una cebolla entera
Una cabeza de ajos entera
3 hojas de laurel
Un trozo de hueso de jamón
Una guindilla cayena
Unas bolitas de pimienta
Agua

Para salsa:

2 tomates triturados
6 dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de nuez moscada
Un clavo
Media cucharadita de comino
Unos trozos de chorizo
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien las manitas y los callos con agua abundante y un chorreón de vinagre. Una vez limpios lo ponemos en la olla, junto con una cebolla entera, una cabeza de ajos, las tres hojas de laurel, un hueso de jamon, la cayena (yo use solo una para que no pique mucho), unas diez o quince bolitas de pimienta. Cubrimos de agua sin llegar a llenar la olla, siempre dejando minimo unos tres dedos. Cerramos la olla y dejamos que hierva en mi caso en el numero dos unos 15 minutos, si lo dejais mas tiempo se pueden deshacer las manitas.

Mientras pasa este tiempo vamos preparando el sofrito, para ello vamos picando muy chiquito y reservando los ajos, la cebolla y los pimientos. Yo el tomate lo use de lata ya triturado.

Antes de empezar con el sofrito en la misma cacerola donde vayamos a hacerlos y una vez terminado el tiempo de coccion de la olla, pasaremos vuelta y vuelta para freirlos un poco las manitas y callos, para que no solo se queden cocidos, agregamos sal al gusto y reservamos, asi como tambien guardaremos el caldo de coccion.
A continuacion comenzamos el sofrito de la salsa como siempre con el ajo, una vez dorado añadimos la cebolla picada, la vamos sofriendo y continuamos con el pimiento, una vez frito añadimos el tomate y tras varios minutos rehogandolo y terminado el sofrito lo pasamos por la batidora y reservamos. Por otro lado pasaremos tambien por la batidora la cebolla, la guindilla, la cabeza de ajos y las bolitas de pimienta que añadimos a la coccion.

Volvemos a añadir el sofrito triturado y el pure de cebolla a la cacerola, seguidamente añadiremos los callos y manitas. Vamos removiendolo todo bien a fuego medio con la precaucion de que no se nos pegue. Añadimos los trozos de jamon picados que tiene el hueso y el vaso de vino blanco, agregamos las especias anteriormente mencionadas, la cucharadita de pimenton dulce, la de nuez moscada, la de colorante para darle un poquito de color y la media de comino. Tambien le pega a este guiso un clavo. Una vez bien removido todo cubrimos con el caldo reservado anteriormente de la coccion, que siempre sera mejor que agua, añadimos los trozos de chorizo ya cortaditos. Y ya solo nos queda dejarlo hervir un poquito para que reduzca un poco. Por ultimo nos queda probarlo para rectificar de sal si hiciera falta. Y una vez llegado este punto comentar que si este guiso lo hacemos de un dia para otro mejor, tendra mas y mejor sabor, y para rematar la gracia acompañado de patatas fritas. Bueno aqui os dejo todo el paso a paso de como me enseñaron a mi a hacerlos, estos estan riquisimos si lo haceis de otra manera pues comentarlo pues el saber no ocupa lugar. Un saludo y hasta la proxima

Tortilla de tagarninas (sin gluten)

Y para seguir con otra receta de tagarninas y ponerlas de otra manera, os dejo la receta de tortilla de tagarninas, un sabor exquisito y que muchos cuando la prueban coinciden y comentan….mejor que la de esparragos. Por supuesto sobre gustos colores. Ya comente en otra ocasion que es una planta que suele crecer silvestre en el campo y que es una planta rastrera, crece a lo ancho y pegada al suelo, de ahi que tenga maucha tierra pegada. Yo os dejo el paso a paso y ustedes direis si teneis la ocasion de probarla.

Ingredientes:

Unos manojos de tagarninas
Una cebolla mediana
un diente de ajo (opcional)
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es preparar las tagarninas, un trabajo lento pero cuando a uno le gusta la cocina no le importa echar el tiempo que haga falta cuando al final se obtiene exito en el resultado. Para ello con abundante agua para quitar la tierra y quitandole todos los posibles pinchitos que le hayan podido quedar, seguidamente una vez bien limpias se cortan a trocitos de un par de dedos aproximadamente. A continuacion las ponemos a hervir hasta que se pongan tiernas, depende de lo grandes que sean se llevara mas o menos tiempo. Una vez pasado el tiempo necesario y tiernas las escurrimos y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla a trocitos chiquitos y la pasamos por un poco de aceite para pocharla, si os gusta con ajo pues tambien se le puede añadir en este punto el diente picadito. Una vez pochado se le añaden los trozos de tagarnina, sal al gusto, y se sofrien unos minutos, mientras por otro lado batimos los huevos y mezclamos todo. Por ultimo ya solo nos quedara hacer la tortilla, vuelta y vuelta hasta que este a vuestro gusto. Todo un manjar el cual os aconsejo que degusteis si teneis ocasion.

Solomillo de atun en salsa verde al horno (sin gluten)

Y que tal otra receta sencillita, facil y muy sabrosa. Solomillos de atun al horno en salsa verde (sin gluten). He de decir que es una receta que se puede hacer tambien con cualquier trozo de atun, yo este use solomillo, tambien decir que depende de si os gusta mas intenso el sabor a ajo o menos dependera de los dientes de ajos que vayamos a usar, yo cuando suelo hacer esta salsa no me importa que sobre pues aguanta mucho tiempo en el frigo y es muy buena tambien para los chocos, calamares y pulpitos a la plancha por ejemplo.

Ingredientes:
Unos trozos de solomillo de atun
Aceite de oliva
Unos dientes de ajo
Perejil fresco o cilantro
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar y cortar los trozos de atun sino lo tenemos ya cortados. Por otro lado haremos la salsa con la batidora para ello segun la cantidad echamos un buen chorreon de aceite de oliva, los dientes de ajo, un buen manojo de perejil y una poca de sal al gusto. Tambien opcional se le puede añadir un chorreon de vino blanco. Una vez todo batido colcamos los trozos de atun en la bandeja del horno y le ponemos la salsa verde por encima y al horno a 180 grados hasta que veamos que se quede hecho. Pero teniendo la precaucion de que el atun si lo dejais muy hecho esta muy seco y menos agradable de sabor, es preferible que se quede menos hecho y mas jugoso. Espero que os guste

Solomillo de cerdo curado al pimentón (sin gluten)

Volvemos con otra receta rescatada de las redes sociales, quizas el comienzo de varias sobre carnes curadas. Esta se llama solomillo de cerdo curado al pimenton (sin gluten). Antes de nada decir que se necesitara un buen tiempo para la curacion, es decir que no es una receta que la hagamos y podamos probarla de inmediato pero la espera merece la pena, y sigue la linea de las recetas faciles paso a paso.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
Sal gruesa
Azucar
Pimenton dulce (la marca carmencita, es sin gluten por ejemplo)
Venda de tela

Procedimiento:
Bueno pues lo primero que haremos es enjuagar bien el solomillo y quitarle toda la grasa posible que pueda tener por fuera. Seguidamente lo secaremos bien con papel de cocina. Por otro lado haremos una mezcla a partes iguales de sal gruesa y azucar, para que os sirva de referencia para este solomillo yo use unos 400 gr de azucar y otros 400 gr de sal, todo bien mezclado y por ultimo de momento para el primer paso necesitamos un recipiente grande, le haremos una cama de sal y azucar y colocamos estirado y entero el solomillo. Lo cubrimos con el resto de la mezcla anteriormente mencionada, tapamos con film y a la nevera durante 48 horas. Si el recipiente es de cristal vereis como al dia siguiente esta todo lleno de liquido, se entiende que esta mezcla hace que la carne suelte toda el agua que lleva, pasado las 48 horas lo sacamos del recipiente y enjuagamos bien, volvemos a secarlo muy bien con papel de cocina y en un recipiente añadimos el pimenton dulce, segun la receta original hablaba de pimentón dulce de la vera, yo use el que tenia en casa en ese momento. Emborrizamos bien el solomillo por el pimentón con la idea que quede bien cubierto como podeis ver en la imagen y llegado este punto ya solo nos queda envolverlo bien apretadito con la venda, dándole varias pasadas y dejarlo en la nevera durante dos semanas, yo le he ido dando la vuelta de vez en cuando y teniendo la precaucion de no cubrirlo con otras cosas encima y de colocarle un papel de cocina debajo pues el pimenton sudado puede mancharte el frigo. Pasadas dos semanas podeis notar que al tocarlo ya esta durito, si os gusta mas hecho pues lo dejais algunos dias mas. Este que no era muy grueso con las dos semanas justas estaba rico rico. Una nueva experiencia que os hara triunfar ante una visita… espero que os guste y nos vemos en la siguiente

Guacamole (sin gluten)

Hoy toca una receta que admite muchas muchas variantes, seguramente si la conocéis es posible que la hagáis pero con algún otro ingrediente. También depende del país se suele hacer de una u otra forma. La receta de la que hablo es el guacamole. Yo como siempre os dejo mi paso a paso y como lo hice salio rico ricooo. Exquisita para acompañar con unos nachos.

Ingredientes:

4 aguacates
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 lima o limon
Unas hojas de cilantro
Unas gotas de tabasco (opcional)
Sal

 

Procedimiento:
Empezaremos por lavar, picar y reservar muy chiquito la cebolla, el tomate, y unas hojas de cilantro, seguidamente procederemos a preparar los aguacates, para ello la mejor forma de pelarlos es hacerle un corte por la mitad y separar una mitad, con un cuchillo le damos un golpe al hueso y se quedara levemente clavado en el, giramos el cuchillo y saldra solo el hueso, ya solo nos queda con la ayuda de una cucharadita pequeña introducirla por todo el filo y saldra el medio aguacate limpio entero de la piel. Cuando ya tengamos todos los aguacates en un plato con la ayuda de un tenedor lo iremos machacando segun la textura que deseemos. Hay a quien le gusta usar la tm31 o la batidora, pero a mi parecer se queda demasiado batido y parece un pure, a mi personalmente me gusta encontrar algun trocito de aguacate despues. Una vez que terminemos con los aguacates le agregaremos para que no se oxiden y se ponga oscuro el zumo de limon, le añadimos sal al gusto y lo mezclamos todo bien, por ultimo nos queda añadirle y mezclar bien el picado de tomate, cebolla y cilantro. Y estaria ya listo para acompañar por ejemplo unos nachos. Opcionalmente se le puede añadir unas gotas de tabasco si os gusta el pique, o una guindillita bien picada, como en casa no le gusta el pique a todo el mundo yo al final en mi plato le echo unas gotas de tabasco, lo muevo y ya tiene su toque picantito. Ya digo que esta receta admite muchos ingredientes, hay quien le añade jalopeños, chiles, pimientos…etc etc. Como siempre digo sobre gustos colores. Espero que os guste

 

Quesadillas de york, queso y chorizo iberico (sin gluten)

Hoy haremos una receta facil y sencilla y que admite muchas variantes, unas quesadillas de york, queso y chorizo iberico. Una receta de la gastronomia mexicana. En breve os dejare todo su paso a paso. Otra receta adaptada a los celiacos debido a la intolerancia que tenemos en casa al gluten pero que si no teneis ese problema podreis hacerlas con las tortitas de trigo y saldran igualmente, ademas os sera mas facil de encontrar y economicas.

Ingredientes:

10 Tortitas de maiz (2 por quesadilla)
Queso rallado para fundir o gratinar
Unos tranchetes de queso
Unas lonchas de jamon de york
Unas lonchas de chorizo iberico (o el que tengais en casa)
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es montar todas las quesadillas antes de pasarlas por la sarten o plancha. Para lo cual segun gusto e ingredientes que tengais en casa. Hoy vamos a preprararlas de dos tipos, proximamente pondre otras de diferentes ingredientes como pudiera ser de pollo, champiñones, de carne picada de cerdo con tomate….etc etc.
Comenzaremos colocando una tortita de maiz a la que añadiremos un puñaito de queso rallado, seguidamente unos trozos de jamon de york y por encima los cubriremos con tranchetes de queso, para finalizar con mas queso rallado y colocar encima la otra tortita. Aunque se queden separadas por unos centimetros no preocuparos que cuando pasen por la calor y funda el queso se pegaran, si os aviso que lo suyo es que los ingredientes no lleguen al filo del todo, dejad un poquito de hueco ya que cuando les de la calor y se funda el queso se suele extender. Bien la segunda quesadilla consistira en cambiar el jamon de york por trozos de chorizo, y los siguientes pasos iguales, es decir empezamos y acabamos colocando queso rallado y por el medio las lonchas de chorizo troceadas y con el tranchete de queso. Una vez todas hechas pondremos a calentar una sarten o plancha, una vez que este bien caliente añadiremos unas gotitas de aceite y con mucho cuidado colocaremos la primera quesadilla, la moveremos por toda la sarten con la idea de que reparta por todos los lados el poquito aceite que hemos echado. Tened cuidado con la temperatura que le tengais puesta, lo suyo es ponerla al principio fuerte y cuando este caliente que bajeis la intensidad de calor a la mitad sino se quemaran muy pronto. Una vez pasado un minutillo y algo le daremos la vuelta, o bien con un plato como si de una tortilla se tratara o bien con la mano, con cuidado de no quemarse, podemos ayudarnos de una paleta la cual tambien nos viene bien para hacer presion de vez en cuando hacia abajo para ayudar a que se peguen y aplasten un poquito. Una vez hechas por los dos lados que ya digo que tardan poco tiempo se apartaran en un plato y en caliente se cortan en dos o cuatro trozos segun sean de grandes. Y listo para comer. Una receta muy tipica mexicana para acompañar con unos nachos con guacamole…pero eso sera receta para otro dia. Espero que os guste probarlo y ya me direis.

Cogollos al ajillo con anchoas y jamon (sin gluten)

Volvemos con otra receta muy típica de mi tierra. Una receta facil,muy rica, sencilla y saludable. Hoy toca cogollos al ajillo con anchoas y jamon. Otra receta que admite muchas variantes, si no quereis anchoas o el jamon pues no ponerselo, tambien he de decir que con salmon ahumado en lonchas tambien estan muy buenos…la verdad que admiten ser acompañados de muchas cosas, segun lo que tengais en casa y sino tambien estan muy buenos solo con el ajo, aceite y vinagre. Hay tambien quien le echa un poquito de pimenton dulce al aciete de los ajos… En fin sobre gustos colores. Os dejo el paso a paso

Ingredientes:
Unos cogollos de tudela
Un chorreon de vinagre de manzana o vino
Aceite de oliva
Sal
Unos 8 O 9 dientes de ajos (segun cantidad de cogollos)
Unas lonchas de jamon iberico o serrano (el que tengais)
Unas anchoas (dos por cada trozo de cogollo)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien los cogollos y quitarles las hojas exteriores que se vean mas feas, a continuacion cortarlos por la mitad y dejarlos en agua un ratito. Mientras por otro lado vamos pelando y picando los ajitos. Una vez todo preparado las lonchas de jamon a trocitos y las anchoas tambien listas pasaremos a freir en aceite de oliva los ajitos picados. Para ello cuando el aceite este caliente añadimos los ajitos y los vamos moviendo hasta que tomen un color doraito, con cuiado de que no lleguen a quemarse sino amargaran mucho. LLegado este punto ya solo nos quedara montar el plato para ello escurrimos bien las mitades de cogollos del agua y las colocamos en una fuente o plato grande, le añadimos un chorreon al gusto de vinagre, una poquita sal teniendo en cuenta que seran acompañados de algo salado como es el jamon a la plancha y las anchoas. A continuacion con una cucharadita pequeña vamos repartiendo los ajitos fritos y el aceite de oliva usado para freirlos, seguidamente le colocaremos un par de anchoas por trozo y pasamos por la misma sarten los trozos de jamon un poquito y seguidamente se los colocaremos por encima. Listo para degustar. Un rico entrante o primer plato que seguro que os gustara.

Arroz con zorzales (sin gluten)

Una espectacular receta que os recomiendo probar si teneis la ocasion, muy tipica en las personas mayores y de campo, algo elaborada pero que al final tiene su recompensa, no todos los días tenemos la ocasion de recibir unos zorzales como regalo. La receta es Arroz con zorzales, a muchas personas quizas les eche para atras y no quieran ni probarlos pero ya simplemente el gusto que le da al arroz este tipo de carne de caza es impresionante, por eso digo que si no se atreven a probar la carne nada mas que por el gusto que tiene el arroz es diferente y merece la pena. Os dejo todo su paso a paso desde el principio hasta el final (a la memoria de mi abuelo que fue con quien me inicio en el mundo de los peroles cordobeses o arroces).

Ingredientes:
Una docena de zorzales
Una cebolla
6 o 7 dientes de ajo
2 o 3 tomates
2 pimientos verdes
Un vaso de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Agua
Sal
Una cucharada de preparado de paella hacendado (sin gluten)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es limpiar y preparar los zorzales, para ello les quitaremos todas las plumas, patas, pico y ojos, yo les quito hasta la piel, asi como limpiarlos por dentro y quitarles las tripas y enjuagarlos bien, yo limpio hasta las higadillas, esta parte quizas es un trabajo que no todo el mundo este preparado para hacerlo, pero sino siempre habra alguien en la familia que os los apañe. Bueno volviendo al tema, una vez los zorzales limpios seguiremos con la receta preparando el sofrito. Esta vez en vez de picarlo todo muy chiquito con el cuchillo cebollero use el complemento de vaso y cuchilla que trae la batidora, es mucho mas rapido y todo va en funcion del tiempo que dispongais y querais, tambien lo deja todo muy picadito y muy bien. Asi que picamos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y los tomates. Una vez todo listo comenzaremos con el sofrito. Para ello como siempre dorando los ajitos previamente picados en un buen chorreon de aceite de oliva, a continuacion agregamos la cebolla y la vamos pochando junto a los ajos, cuando tome un color de doradito a transparente agregamos el pimiento verde, seguimos mezclando y removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y pegue y cuando ya lo tengamos hecho seguimos añadiendo el tomate, cuando ya lo tengamos hecho añadimos los zorzales, y los sofreimos unos minutos para sellar la carne (hay quien este paso los hace aparte en una sarten con aceite solo y luego lo añade al sofrito). A continuacion una vez pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco (yo use esta vez vino El abuelo, de las bodegas Gomez Nevado. Villaviciosa de cordoba. Un vino solera con sabor y cuerpo, pero vamos podeis usar el que tengais). Los rehogamos un poco con el vino y movemos el sofrito junto a la carne hasta que se le vaya el alcohol. Le añadimos sal al gusto y una cucharadita pequeña de preparado de paella hacendado (sin gluten), es un aliño que lleva ya colorante, pimienta, clavo ….. un aliño con mucho sabor asi que no os recomiendo que os paseis, tambien quiero comentaros que este tipo de carne, que es mas oscuro no os dejara como resultado el color amarillo fuerte que os pudiera dejar con el pollo por ejemplo, por eso hago incapie de no echarle mas (no por mas aliño es mas amarillo) aunque se quede mas oscurito el sabor es buenisimo. Movemos y cubrimos de agua y lo dejamos hervir un buen rato hasta que se pongan tiernos los zorzales, la carne de caza como es logico tardara mas tiempo en ponerse tierna, asi que tendremos que dejarlos algo mas de una hora, controlando que no se nos quede sin agua el guiso. Una vez pasado el tiempo (en este caso fueron aproximadamente una hora y quince minutos) ya podria servir como receta de zorzales en salsa y mas si lo dejais de un dia para otro.
En mi caso pasado este tiempo y como la receta es con arroz, lo vuelvo a cubrir de agua y cuando rompa a hervir le añado el arroz, unos dos puñados grandes por persona, lo movemos y probamos de sal el caldo y pasado unos vente minutos estara listo para comer. Sobre el arroz tambien hay diferentes formas de servirlo (mas o menos seco), yo este en concreto lo deje algo caldoso para unos ocho o nueve puñados de arroz le agregue algo mas de un litro de agua pero que eso es cosa de ir controlando cuando empieza a pujar el arroz ir viendo si necesita algo mas de agua e ir probando el punto de sal. Espero que si teneis ocasion lo probeis y ya me direis.

 

Revuelto de esparragos y champiñones (sin gluten)

Otra receta de verduras que esta muy rica y facil de hacer. Revuelto de esparragos y champiñones. Otra receta que como siempre digo puede admitir muchas variantes, siempre podreis cambiar o añadir algun ingrediente, segun lo que tengais por casa.

Ingredientes:
Dos manojillos de esparragos verdes
Una cebolla
Una lata de champiñones laminados
Unas lonchas de jamon serrano
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida (opcional)

Procedimiento:
Lo primero que tendremos que hacer es cortar a trozos los esparragos (siempre la parte tierna, yo suelo doblarlos por donde mas o menos quiero cortarlos y dejo que se partan solos en cuanto al doblarlo no se rompa eso ya estara duro), una vez todos los esparragos cortados los pondremos a hervir en agua hasta que se cuezan y se pongan tiernos. Mientras tanto vamos cortando a trocitos las lonchas de jamon y la cebolla. Una vez tiernos los esparragos y apartados del fuego y escurridos del agua empezaremos sofriendo la cebolla en un poquito de aceite de oliva, cuando ya tenga un color doradita añadimos los esparragos, los vamos sofriendo y mezclando con la cebolla, añadimos sal al gusto y una poquita pimienta molida si se quiere sino pues solo sal, cuando ya estan los esparragos casi hechos le agregamos la lata de champiñones laminados y los trozos de jamon, mezclamos todo bien y ya casi al apartarlo del fuego le agregamos los huevos por encima y apagamos el fuego, rompemos y mezclamos bien los huevos ya con solo la calor que tiene el propio guiso para que se quede mas jugoso y no se quede el huevo demasiado hecho como si fuera tortilla, de esta manera tendra un color blanco y no amarillento. Para mi gusto esta mas sabroso asi, pero como siempre digo sobre gustos colores. Otra variante podria ser los champiñones frescos en vez de lata, añadirle unos dientes de ajo al sofrito, añadirle unos guisantes..etc etc todo lo que se os ocurra y os guste. Asi es una receta sencilla y rapida de hacer.

 

Tarta de chocolate y turron (sin gluten)

Hoy toca tarta de chocolate y turron, ¿cuantas veces nos queda de navidad alguna tableta y no sabemos que hacer con ella? pues os dejo una idea. Como podeis ver en los ingredientes especifico marcas para aquellas personas que tengan el problema de la intolerancia al gluten como nos ocurre en casa. Os detallare la receta como siempre con su paso a paso.

Ingredientes:
200 gr de galletas (del tipo que mas os guste yo use gullon sin gluten)
80 gr de mantequilla (light hacendado sin gluten)
200 gr de chocolate negro (nestle para reposteria sin gluten)
250 gr de turron blando jijona (yo use de cacahuete hacendado sin gluten)
400 ml de leche desnatada
400 ml de nata para montar
3 sobres de cuajada (la marca royal es sin gluten)
175 gr de azucar
Para adornar:
Lo que querais segun el gusto del personal o lo que tengais por casa, o bien crocanti de almendra, fideos de colores, nata montada etc etc. Yo use los fideos de colores de la marca hacendado que son sin gluten.

Es una receta que podemos hacerla con o sin thermomix. Yo use la tm31 pero tambien os dejare la explicacion para quien no la tenga.
Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes y comenzaremos triturando las galletas 15 segundos a velocidad 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Echamos esta mezcla en un molde desmoldable y extendemos y aplastamos bien la masa de galleta. Si el molde veis de otras veces que os puede perder podeis ponerle papel vegetal en el fondo. Una vez hecho lo metemos en el frigorifico o en el congelador durante media hora mientras seguimos con la receta.
Lavamos el vaso y trituramos el chocolate negro, con 5 segundos a velocidad 7-10. Le añadimos 200 ml de leche, un sobre y medio de cuajada, 200 ml de nata para montar, 75 gr de azucar y programamos 7 minutos a 90 grados velocidad 3. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta que teniamos reservado en el frio, y dejamos cuajar en el frio otra vez unos diez o quince minutos. Mientras se termina de cuajar prepararemos la capa de turron, para ello trituraremos el turron 5 segundos a velocidad 7-10. Añadimos 200 ml de leche, 200 ml de nata para montar, el sobre y medio de cuajada que quedaba y 100 gr de azucar, programamos 7 minutos a 90 grados velocidad 3. Una vez terminado, antes de añadirlo a la capa de chocolate negro comprobamos que este bien cuajada y la rallamos con un tenedor a lo largo de toda la superfice, para que despues no se despeguen una capa de la otra. Una vez vertida dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta la hora de servir que sera cuando la adornaremos o bien con el crocanti de almendras.

Si no tenemos thermomix no es ningun problema solo tenemos que triturar las galletas con la batidora o a tenedor y mezclarlo bien con la mantequilla a temperatura ambiente. Se puede empezar por las galletas y despues añadir la mantequilla o todo a la vez como querais. Agregamos la mezcla en el molde desmoldable como bien dije antes o directamente o si veis que os puede perder ponerle un papel vegetal de horno. Seguimos triturando el chocolate, le añadimos los demas ingredientes como es la nata, la leche, el azucar, el sobre y medio de cuajada y calentamos al fuego, una vez bien caliente y que veamos al moverlo que esta listo lo vertemos sobre la base de galleta y reservamos en la nevera o congelador mientras tanto seguimos con la capa del turron. Lo trituramos como el chocolate, y añadimos el resto de ingredientes como es la leche, la nata,el azucar y el sobre y medio de cuajada y lo cocinamos al fuego, una vez todo bien mezclado y caliente estara listo para verter sobre la capa de chocolate, previamente nos aseguraremos de que la capa anterior este bien cuajada y fria y la rallaremos con un tenedor para que la segunda capa agarre. Una vez terminada se dejara en la nevera hasta el momento de servir que sera cuando la decoraremos.