Caballas al horno con ajo y perejil (sin gluten)

Otro pescado azul muy rico y que no tenia por aqui es las caballas. Se pueden preparar de muchas maneras, yo esta vez os dejo unas puestas al horno con ajo y perejil, con una guarnicion de patatas, cebolla, pimiento verde zanahorias.

Ingrdientes:
Una cebolla mediana
2 pimientos verdes
3 patatas grandes
3 dientes de ajo
Un puñado de perejil picado o un ramillete del fresco
Un vaso de vino blanco
2 Caballas de racion (tamaño)
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que hacemos es lavar y cortar las patatas a rodajas y las colocamos en una bandeja de horno, mientras se va precalentando el horno a 180 grados vamos cortando en juliana una cebolla y repartiendola por encima de las patatas. Cortamos y añadimos en tiritas la zanahoria y el pimiento verde, le agregamos sal, un chorreon de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco. Y ya lo que nos queda es meterlas en el horno hasta que esten casi echas, por otro lado pelamos los ajos y pasamos por la batidora junto con el otro medio vaso de vino blanco, el puñado de perejil, un pellizquito de sal y un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez bien batido y teniendo las caballas limpias y sin tripas pasamos a untar la mezcla anterior con una brocha de silicona por todas las caballas, tanto por dentro como por fuera. Y por ultimo solo nos queda colocar las caballas encima de las patatas y volver a meter en el horno durante unos diez o quince minutos. Como siempre digo que los tiempos son orientativos, realmente la que manda es la vista. Lo que si es verdad que este pescado no debemos dejarlo mucho tiempo que se pasa y se queda muy seco. Espero que os guste.

Pulpo de roca cocido

Vuelvo con otra receta que da mucho de si. Realmente lo que os dejo es el como limpiar y cocer un pulpo. Sigo ampliando mis conocimientos de cocina. Antes de seguir quiero deciros que he leido mucho y visto videos por internet diferentes formas y tiempos. Tras sacar mis conclusiones os dejare reflejado el como yo lo he hecho y os aseguro que me ha quedado tierno tierno y rico. Lo primero que tenemos que hacer una vez que comprammos el pulpo fresco es congelarlo minimo 48 horas, de esta forma ya nos olvidamos de eso que hay que golpearlo para ponerlo tierno y romper las fibras. Yo lo saque para descongelarlo la noche anterior a la coccion, y lo siguiente que vamos a hacer es lavarlo y limpiarlo, os comento que hay que tener una poquita paciencia pues hay que lavar bien uno a uno los tentaculos bajo el chorrito de agua, por lo menos este que yo tenia se le veia que habia mucha tierra y suciedad en los tentaculos tanto los grandes como los pequeños. Para ello iremos lavando y masajeando hacia las puntas para dejarlo bien limpio. Una vez bien limpio hay que darle la vuelta a la cabeza y vaciarla, para ello quizas tengamos que ayudarnos de unas tijeras para dar algun corte y que nos permita dar la vuelta. vaciamos toda la cabeza por dentro, quitandole las visceras como si de un calamar se tratara. Una vez bien limpia volveremos a dar la vuelta y ya solo nos quedara quitarle los ojos, los cuales yo quite con las tijeras y quitarle la parte central de la boca, donde se unen los ocho tentaculos, presionando de dentro hacia a fuera. Bueno pues una vez bien limpio y enjuagado en varias ocasiones ya estara listo para cocerlo. Tambien comentaros que hay quien le corta la cabeza y hay quien lo cuece entero. Yo quite la cabeza y una pata para cocinarla con patatas, pero eso sera otra receta. Ahora hay muchas formas hay quien solo pone agua con sal. Hay quien le echa hojas de laurel, pimienta en grano, cebolla, patata, cayena…..en fin como siempre digo sobre gustos colores. Yo solo añadi algo de sal y una vez que el agua esta hirviendo llega el momento que tanto se oye de asusta el pulpo. Para lo cual lo introducimos y sacamos tres veces, de esta manera segun me explicaron se encoge y la piel se pega y no se desprende al cocerse. Pues una vez que ya lo hemos introducido y sacado tres veces lo dejamos hervir hasta que este tierno. Hay tambien muchas formas de saber si esta tierno. Muchos de los que echan patata dicen que cuando la patata esta tierna el pulpo tambien…otros que lo pinchan con un palillo y cuando no ofresca resistencia es que esta listo….tambien hay quien dice y me fije en comprobarlo y por lo menos como referencia me fue bien y es que dicen que segun el peso del pulpo debe hervir mas o menos tiempo, unos 18 o 20 minutos por kilo que pese. El que yo os muestro pesaba 2,50 kilos aproximadamente. Y con los 45 o 50 minutos mas o menos esta tierno tierno. Una vez pasado este tiempo hay quien lo saca del agua y lo echa en agua fria, a mi me comentaron que lo suyo es dejarlo enfriar en la misma agua. Y asi lo hice, lo aparte del fuego y lo deje enfriar a temperatura ambiente en el mismo agua de coccion. Por cierto el agua de la coccion es la que use para la receta del estofado de pulpo. E incluso me dio para congelar para otros guisos, que mejor que el agua de la coccion como caldo para arroces, fideoua….etc etc. Bueno pues una vez frio lo emplato y listo para como queramos comerlo. Espero que os guste y os animeis. Ahora con todo lo explicado y realizado entiendo el precio de un platito de pulpo cuando vamos por ahi y lo vemos en las cartas. Ahora eso si, que se nota mucho la diferencia de pulpo a los rejos de poton que se venden troceados para pulpo a la gallega, no estan malos pero nada tiene que ver la textura y el sabora de uno y otro.

Calamares rellenos en salsa (sin gluten)

¿Que os parece la receta que ha tocado hoy? Calamares rellenos en salsa. Algo laboriosa por el tiempo que lleva pero que no es nada dificil y os aseguro que el resultado merece la pena, y con el siguiente procedimiento que os dejo y fotos paso a paso espero que sea mas facil todavia. Para esta receta conte con la ayuda de Dori para rellenarlos y para algunas fotos mientras yo iba preparando las cosas del sofrito de la salsa. Los ingredientes se tendran en cuenta en funcion de la cantidad que se hagan. Yo hice ocho calamares grandes. Es una receta que admite muchos ingredientes en el relleno, yo no quise hacer muchas mezclas y que cuando se coman sepan a calamar por eso no le he añadido ni carne, ni huevo duro, ni aceitunas… ni otras muchas cosas que le iran muy bien pero como ya hemos dicho en otras ocasiones sobre gustos colores…

Ingredientes:
8 Calamares grandes y frescos
Una cebolla mediana
4 o 5 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco (yo use vino blanco en rama sin filtrar de las Bodegas Toro Albala. Cordoba)
Un pimiento rojo mediano
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
Unos palillos de madera

Para la salsa:
Una cebolla mediana
Un pimiento rojo mediano
4 o 5 dientes de ajo
Un vaso de caldo
Un vasito de vino blanco (Bodegas Toro Albala)
Un vaso de tomate frito
Una cucharadita de pimenton dulce (yo use el de la marca carmencita ya que es sin gluten)
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento

Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los calamares, para los que no lo hayan hecho nunca, hay que separar la cabeza del cuerpo, quitarle los ojos, y los picos que tiene donde se juntan todos los tentaculos (boca). Lavar muy bien los tentaculos para quitarle toda la suciedad, quitarles las aletas y reservarlas para el relleno junto con los tentaculos, quitarles la piel, y por ultimo darles la vuelta con cuidado y limpiar el cuerpo del calamar para quitarle las tripas. Una vez llegado a este punto le volvemos a dar la vuelta y lo reservamos hasta que tengamos todos limpios. A continuacion picaremos muy chiquito o bien a mano con cuchillo o con maquina las aletas y los tentaculos. Seguidamente empezaremos a picar y preparar el sofrito, picando la cebolla, los ajos y el pimiento.
Una vez con todo preparadado ya podemos empezar con el sofrito del relleno, para lo cual añadiremos aceite de oliva en una cacerola o sarten grande donde vayamos luego a hacerlos. Cuando el aceite este caliente empezamos con el ajo, seguidamente la cebolla y por ultimo el pimiento, lo vamos moviendo de vez en cuando para que no se pegue ni queme. Cuando ya veamos que esta hecho le agregamos el picado del relleno que reservamos anteriormente. Lo movemos y mezclamos con el sofrito, seguidamente lo salpimentamos y añadimos el vino blanco, y lo dejamos reducir para que se evapore el alcohol, y ya tenemos el relleno listo. El siguiente paso consistira en rellenar los calamares con una cucharadita pequeña y una vez llenos casi hasta arriba lo cerramos y pillamos con un palillo de dientes de madera, para que despues no se salga el relleno.
Una vez que los tenemos todos listos con el palillo los pasamos por la sarten a modo de plancha para sellarlos, dandole la vuelta por todos los lados,una vez bien pasados por todos los lados los sacamos y reservamos.
Seguimos ya con el ultimo paso que seria la salsita. Para ello empezamos pochando los ingredientes del sofrito como son la cebolla, los ajos y el pimiento, una vez hecho le añadimos la cucharadita de pimenton dulce, lo movemos y para que no se queme seguidamente agregamos el tomate frito, el vaso de caldo y el vasito de vino blanco. Lo movemos todo durante unos minutos y agregamos con cuidado los calamares rellenos, y dejamos a fuego medio fuerte durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que veais que se reduce la salsa, dandoles la vuelta a los calamares de vez en cuando. Es una receta como siempre digo con las comidas con salsa que estara mejor de un dia para otro y se podria acompañar de unas patatas cortadas en rodajas al horno, o un poquito de arroz hervido….en fin a gusto del consumidor. Espero que os guste

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Bacalao con tomate al horno (sin gluten)

Volvemos con una receta que me dio un amigo y que hoy pongo en practica por primera vez. Son muchas las recetas que hay de bacalao y muchas las formas de hacerlo con tomate. Yo os dejare esta que me llamo la atencion, y la verdad que esta espectacular. He de decir que es una receta algo laboriosa por el tiempo que conlleva pero que es facilita y como siempre os dejo todo su paso a paso detallado.

Ingredientes:

Un bacalao salado
8 o 9 Patatas
Un pimiento y medio rojo
Un pimiento y medio verde
Una cebolla mediana
Una hoja de laurel
Una cucharadita de azucar
Un kilo de tomate (frescos para triturar o en lata)
250 gr de tomate ketchup (yo use light de hacendado pues es sin gluten)
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Bueno iremos por partes y lo primero que tendremos que hacer un par de dias antes de hacer la receta es cortar el bacalao y echarlo en agua, e ir cambiandole el agua y enjuagar los trozos con cierta frecuencia para desalarlos, por lo menos cuatro veces al dia. O bien comprarlo fresco.
Una vez que vayamos a empezar con la receta empezaremos precalentando el horno a 180 grados y mientras vamos pelando y cortando a rodajas finitas las patatas. Una vez cortadas y lavadas las colocamos en la bandeja del horno encima de un papel vegetal. Le añadimos un chorreon de aceite de oliva y una poquita sal, y las metemos en el horno mientras continuamos con la receta. Seguidamente picamos muy chiquito los pimientos verdes, los rojos y la cebolla para posteriormente hacer el sofrito del tomate. Para ello cogemos una cacerola con tapa(pues el tomate salpica mucho) y añadimos el aceite. Una vez caliente agregamos la cebolla picada y la hoja de laurel, cuando ya este pochada agregamos los pimientos y una poca de sal para que suelte el agua y se sofrian bien. Mientras por otro lado vamos lavando los tomates y cortandolos para pasarlos o bien por la tm31 o por batidora, para triturarlos (si no teneis frescos y teneis de lata triturado tambien vale y os saltariais ese paso). Cuando ya veamos que el sofrito esta listo añadimos el tomate triturado, seguidamente una cucharadita de azucar y a continuacion y por ultimo el ketchup. Taparemos y a fuego medio iremos moviendo de vez en cuando, cuando ya casi este frito el tomate sacaremos la bandeja del horno con las patatas casi hechas del todo e iremos colocando encima los trozos de bacalao, y por ultimo y antes de volver a meter en el horno le agregamos con un cucharon el tomate por encima del bacalao y las patatas. Una vez metido en el horno dejaremos que pase unos 30 minutos y estara listo para servir. Un plato muy exquisito que os recomiendo cuando querais daros un homenaje o para sorprender a unos invitados….

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Lubina con jamon y patatas al horno (sin gluten)

Otra receta rica, facil y sana. Unas lubinas al horno rellenas de jamon con patatas y pimientos

Ingredientes:
Lubinas (una por persona)
3 Patatas grandes o cuatro medianas
2 o 3 pimientos verdes o rojos
Un vaso de vino blanco
1 Cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Unas rodajas de limon
Lonchas de jamon serrano

Procedimiento:
Comenzaremos por pelar, lavar y trocear las patatas a rodajas, si son muy grandes se pueden partir a trocitos las rodajas si no se quiere tan grandes, dejemos esto un poco a gusto del consumidor. Una vez preparadas las colocamos en un papel de horno y en su bandeja. Cortamos en juliana y repartimos la cebolla y los pimientos (como se ven en las fotos). Añadimos un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez terminada la guarnicion las metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos minutos. Por otro lado mientras lavamos y preparamos las lubinas, quitandole las tripas y haciendole unos cortes por los laterales agregandole una poquita de sal, le añadimos una loncha de jamon doblada a cada una como se ve en las fotografias 5, 6 y 7. Cortamos unas rodajitas finas y partidas por la mitad de limon y se las colocamos por encima (este paso es opcional). Cuando las patatas ya estan un poco echas, colocamos el pescado encima y agregamos un vaso de vino blanco dejandolo en el horno otra vez unos minutos hasta que veamos que ha reducido el vino y se ha terminado de hacer las lubinas, servimos en caliente y ya me direis si es todo un manjar.

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Risotto de marisco en tinta de calamar (sin gluten)

Unas anillas de calamar
Unas gambas arroceras
Trozos de poton
Un choco entero troceado a daditos
Unos mejillones
Un puñado de gambas peladas
Unas almejas
Una cebolla grande
Un litro de caldo de pescado
7 o 8 dientes de ajo
Un bote pequeño de jugo de haber hecho mejillones al vapor (yo lo congelo para estos guisos)
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
5 lonchas de tranchetes de queso
Unos puñados de arroz (segun los comenzales)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien todo y colocarlo en platos pues no todo necesita el mismo tiempo de coccion, picamos muy chiquito y sofreimos en aceite de oliva como se ve en las fotos los ajos y la cebolla, una vez bien pochada y dorada sin que llegue a quemarse añadimos los trozos de choco, lo vamos rehogando con el sofrito, seguidamente añadimos en vez de sal el jugo de los mejillones (ojo mucho cuidado en controlar de sabor no vaya a quedar muy salado, como veis no he añadido el ingrediente de sal esta vez pues no hizo falta). A continuacion las anillas de calamar y el vino, seguimos moviendo y añadimos una poca pimienta molida. Pasados unos minutos añadimos la tinta de calamar (yo use dos bolsitas). Seguimos moviendo hasta que reduzca la salsa. Una vez lista añadimos el resto de ingredientes, las gambas arroceras, las almejas…Unos minutos despues cuando ya este listo, las almejas abiertas y el resto tierno añadimos los puñados de arroz, yo suelo echar unos dos por persona y rehogamos sin parar de moverlo hasta el final, añadiendole poco a poco el caldo y cuando se va quedando seco seguimos añadiendo poco a poco. Insisto en no dejar de moverlo, es lo que hace que el arroz suelte el almidon y tenga una textura diferente a la de otro tipo de arroz. El tiempo del arroz sera aproximadamente de unos 20 minutos. Cuando ya falten unos cinco minutos añadimos las gambas crudas peladas, ya que si las añadimos mucho antes encogeran mucho. Movemos para que se repartan bien y un par de minutos antes añadimos por encima como podeis ver en las fotografias los tranchetes de queso, movemos y listo para servir. Os puede parecer extraño lo del queso, pero es increible la jugosidad y el gusto que le da. Probarlo y ya me direis. Espero que os guste….

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Salmon con nata y champiñones (sin gluten)

Una receta muy sana y facil de hacer. Salmon con champiñones y nata otra forma de comer pescado y esta muuuuy bueno buenooo
Ingredientes
Una cebolla mediana o media grande
Una lata de champiñones laminados
Un brick de nata para cocinar
4 Rodajas de salmon
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento
Lo primero que haremos es picar muy chiquito la cebolla para posteriormente pocharla en una sarten con un poquito de aceite, sin que llegue a quemarse, cuando ya este dorada añadimos los champiñones laminados y los seguimos sofriendo unos cinco minutos aproximadamente. A continuacion añadimos la nata para cocinar y seguimos moviendolos un par de minutos hasta que reduzca un poco y reservamos todo. Por otro lado en una sarten ponemos las rodajas salpimentadas de salmon y le damos vuelta y vuelta hasta que esten hechas. Por ultimo añadimos por encima la nata con los champiñones y listo para comer

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