Calamares rellenos en salsa (sin gluten)

¿Que os parece la receta que ha tocado hoy? Calamares rellenos en salsa. Algo laboriosa por el tiempo que lleva pero que no es nada dificil y os aseguro que el resultado merece la pena, y con el siguiente procedimiento que os dejo y fotos paso a paso espero que sea mas facil todavia. Para esta receta conte con la ayuda de Dori para rellenarlos y para algunas fotos mientras yo iba preparando las cosas del sofrito de la salsa. Los ingredientes se tendran en cuenta en funcion de la cantidad que se hagan. Yo hice ocho calamares grandes. Es una receta que admite muchos ingredientes en el relleno, yo no quise hacer muchas mezclas y que cuando se coman sepan a calamar por eso no le he añadido ni carne, ni huevo duro, ni aceitunas… ni otras muchas cosas que le iran muy bien pero como ya hemos dicho en otras ocasiones sobre gustos colores…

Ingredientes:
8 Calamares grandes y frescos
Una cebolla mediana
4 o 5 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco (yo use vino blanco en rama sin filtrar de las Bodegas Toro Albala. Cordoba)
Un pimiento rojo mediano
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
Unos palillos de madera

Para la salsa:
Una cebolla mediana
Un pimiento rojo mediano
4 o 5 dientes de ajo
Un vaso de caldo
Un vasito de vino blanco (Bodegas Toro Albala)
Un vaso de tomate frito
Una cucharadita de pimenton dulce (yo use el de la marca carmencita ya que es sin gluten)
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento

Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los calamares, para los que no lo hayan hecho nunca, hay que separar la cabeza del cuerpo, quitarle los ojos, y los picos que tiene donde se juntan todos los tentaculos (boca). Lavar muy bien los tentaculos para quitarle toda la suciedad, quitarles las aletas y reservarlas para el relleno junto con los tentaculos, quitarles la piel, y por ultimo darles la vuelta con cuidado y limpiar el cuerpo del calamar para quitarle las tripas. Una vez llegado a este punto le volvemos a dar la vuelta y lo reservamos hasta que tengamos todos limpios. A continuacion picaremos muy chiquito o bien a mano con cuchillo o con maquina las aletas y los tentaculos. Seguidamente empezaremos a picar y preparar el sofrito, picando la cebolla, los ajos y el pimiento.
Una vez con todo preparadado ya podemos empezar con el sofrito del relleno, para lo cual añadiremos aceite de oliva en una cacerola o sarten grande donde vayamos luego a hacerlos. Cuando el aceite este caliente empezamos con el ajo, seguidamente la cebolla y por ultimo el pimiento, lo vamos moviendo de vez en cuando para que no se pegue ni queme. Cuando ya veamos que esta hecho le agregamos el picado del relleno que reservamos anteriormente. Lo movemos y mezclamos con el sofrito, seguidamente lo salpimentamos y añadimos el vino blanco, y lo dejamos reducir para que se evapore el alcohol, y ya tenemos el relleno listo. El siguiente paso consistira en rellenar los calamares con una cucharadita pequeña y una vez llenos casi hasta arriba lo cerramos y pillamos con un palillo de dientes de madera, para que despues no se salga el relleno.
Una vez que los tenemos todos listos con el palillo los pasamos por la sarten a modo de plancha para sellarlos, dandole la vuelta por todos los lados,una vez bien pasados por todos los lados los sacamos y reservamos.
Seguimos ya con el ultimo paso que seria la salsita. Para ello empezamos pochando los ingredientes del sofrito como son la cebolla, los ajos y el pimiento, una vez hecho le añadimos la cucharadita de pimenton dulce, lo movemos y para que no se queme seguidamente agregamos el tomate frito, el vaso de caldo y el vasito de vino blanco. Lo movemos todo durante unos minutos y agregamos con cuidado los calamares rellenos, y dejamos a fuego medio fuerte durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que veais que se reduce la salsa, dandoles la vuelta a los calamares de vez en cuando. Es una receta como siempre digo con las comidas con salsa que estara mejor de un dia para otro y se podria acompañar de unas patatas cortadas en rodajas al horno, o un poquito de arroz hervido….en fin a gusto del consumidor. Espero que os guste

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Bacalao con tomate al horno (sin gluten)

Volvemos con una receta que me dio un amigo y que hoy pongo en practica por primera vez. Son muchas las recetas que hay de bacalao y muchas las formas de hacerlo con tomate. Yo os dejare esta que me llamo la atencion, y la verdad que esta espectacular. He de decir que es una receta algo laboriosa por el tiempo que conlleva pero que es facilita y como siempre os dejo todo su paso a paso detallado.

Ingredientes:

Un bacalao salado
8 o 9 Patatas
Un pimiento y medio rojo
Un pimiento y medio verde
Una cebolla mediana
Una hoja de laurel
Una cucharadita de azucar
Un kilo de tomate (frescos para triturar o en lata)
250 gr de tomate ketchup (yo use light de hacendado pues es sin gluten)
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Bueno iremos por partes y lo primero que tendremos que hacer un par de dias antes de hacer la receta es cortar el bacalao y echarlo en agua, e ir cambiandole el agua y enjuagar los trozos con cierta frecuencia para desalarlos, por lo menos cuatro veces al dia. O bien comprarlo fresco.
Una vez que vayamos a empezar con la receta empezaremos precalentando el horno a 180 grados y mientras vamos pelando y cortando a rodajas finitas las patatas. Una vez cortadas y lavadas las colocamos en la bandeja del horno encima de un papel vegetal. Le añadimos un chorreon de aceite de oliva y una poquita sal, y las metemos en el horno mientras continuamos con la receta. Seguidamente picamos muy chiquito los pimientos verdes, los rojos y la cebolla para posteriormente hacer el sofrito del tomate. Para ello cogemos una cacerola con tapa(pues el tomate salpica mucho) y añadimos el aceite. Una vez caliente agregamos la cebolla picada y la hoja de laurel, cuando ya este pochada agregamos los pimientos y una poca de sal para que suelte el agua y se sofrian bien. Mientras por otro lado vamos lavando los tomates y cortandolos para pasarlos o bien por la tm31 o por batidora, para triturarlos (si no teneis frescos y teneis de lata triturado tambien vale y os saltariais ese paso). Cuando ya veamos que el sofrito esta listo añadimos el tomate triturado, seguidamente una cucharadita de azucar y a continuacion y por ultimo el ketchup. Taparemos y a fuego medio iremos moviendo de vez en cuando, cuando ya casi este frito el tomate sacaremos la bandeja del horno con las patatas casi hechas del todo e iremos colocando encima los trozos de bacalao, y por ultimo y antes de volver a meter en el horno le agregamos con un cucharon el tomate por encima del bacalao y las patatas. Una vez metido en el horno dejaremos que pase unos 30 minutos y estara listo para servir. Un plato muy exquisito que os recomiendo cuando querais daros un homenaje o para sorprender a unos invitados….

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Lubina con jamon y patatas al horno (sin gluten)

Otra receta rica, facil y sana. Unas lubinas al horno rellenas de jamon con patatas y pimientos

Ingredientes:
Lubinas (una por persona)
3 Patatas grandes o cuatro medianas
2 o 3 pimientos verdes o rojos
Un vaso de vino blanco
1 Cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Unas rodajas de limon
Lonchas de jamon serrano

Procedimiento:
Comenzaremos por pelar, lavar y trocear las patatas a rodajas, si son muy grandes se pueden partir a trocitos las rodajas si no se quiere tan grandes, dejemos esto un poco a gusto del consumidor. Una vez preparadas las colocamos en un papel de horno y en su bandeja. Cortamos en juliana y repartimos la cebolla y los pimientos (como se ven en las fotos). Añadimos un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez terminada la guarnicion las metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos minutos. Por otro lado mientras lavamos y preparamos las lubinas, quitandole las tripas y haciendole unos cortes por los laterales agregandole una poquita de sal, le añadimos una loncha de jamon doblada a cada una como se ve en las fotografias 5, 6 y 7. Cortamos unas rodajitas finas y partidas por la mitad de limon y se las colocamos por encima (este paso es opcional). Cuando las patatas ya estan un poco echas, colocamos el pescado encima y agregamos un vaso de vino blanco dejandolo en el horno otra vez unos minutos hasta que veamos que ha reducido el vino y se ha terminado de hacer las lubinas, servimos en caliente y ya me direis si es todo un manjar.

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Risotto de marisco en tinta de calamar (sin gluten)

Unas anillas de calamar
Unas gambas arroceras
Trozos de poton
Un choco entero troceado a daditos
Unos mejillones
Un puñado de gambas peladas
Unas almejas
Una cebolla grande
Un litro de caldo de pescado
7 o 8 dientes de ajo
Un bote pequeño de jugo de haber hecho mejillones al vapor (yo lo congelo para estos guisos)
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
5 lonchas de tranchetes de queso
Unos puñados de arroz (segun los comenzales)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien todo y colocarlo en platos pues no todo necesita el mismo tiempo de coccion, picamos muy chiquito y sofreimos en aceite de oliva como se ve en las fotos los ajos y la cebolla, una vez bien pochada y dorada sin que llegue a quemarse añadimos los trozos de choco, lo vamos rehogando con el sofrito, seguidamente añadimos en vez de sal el jugo de los mejillones (ojo mucho cuidado en controlar de sabor no vaya a quedar muy salado, como veis no he añadido el ingrediente de sal esta vez pues no hizo falta). A continuacion las anillas de calamar y el vino, seguimos moviendo y añadimos una poca pimienta molida. Pasados unos minutos añadimos la tinta de calamar (yo use dos bolsitas). Seguimos moviendo hasta que reduzca la salsa. Una vez lista añadimos el resto de ingredientes, las gambas arroceras, las almejas…Unos minutos despues cuando ya este listo, las almejas abiertas y el resto tierno añadimos los puñados de arroz, yo suelo echar unos dos por persona y rehogamos sin parar de moverlo hasta el final, añadiendole poco a poco el caldo y cuando se va quedando seco seguimos añadiendo poco a poco. Insisto en no dejar de moverlo, es lo que hace que el arroz suelte el almidon y tenga una textura diferente a la de otro tipo de arroz. El tiempo del arroz sera aproximadamente de unos 20 minutos. Cuando ya falten unos cinco minutos añadimos las gambas crudas peladas, ya que si las añadimos mucho antes encogeran mucho. Movemos para que se repartan bien y un par de minutos antes añadimos por encima como podeis ver en las fotografias los tranchetes de queso, movemos y listo para servir. Os puede parecer extraño lo del queso, pero es increible la jugosidad y el gusto que le da. Probarlo y ya me direis. Espero que os guste….

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Salmon con nata y champiñones (sin gluten)

Una receta muy sana y facil de hacer. Salmon con champiñones y nata otra forma de comer pescado y esta muuuuy bueno buenooo
Ingredientes
Una cebolla mediana o media grande
Una lata de champiñones laminados
Un brick de nata para cocinar
4 Rodajas de salmon
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento
Lo primero que haremos es picar muy chiquito la cebolla para posteriormente pocharla en una sarten con un poquito de aceite, sin que llegue a quemarse, cuando ya este dorada añadimos los champiñones laminados y los seguimos sofriendo unos cinco minutos aproximadamente. A continuacion añadimos la nata para cocinar y seguimos moviendolos un par de minutos hasta que reduzca un poco y reservamos todo. Por otro lado en una sarten ponemos las rodajas salpimentadas de salmon y le damos vuelta y vuelta hasta que esten hechas. Por ultimo añadimos por encima la nata con los champiñones y listo para comer

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Cazon al horno (sin gluten)

Volvemos con otra receta facil, rapida y sencilla. Yo lo he hecho en un horno microondas y se me ha hecho en 25 o 30 minutos.

Ingredientes:

Dos rodajas de cazon enteras

Medio vaso de vino blanco

Un chorreon de aceite de oliva

4 o 5 ajos (segun al gusto)

Perejil picado

Sal

Pimenton dulce

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar el pescado y colocarlo en la bandeja del horno. En un vaso de batidora echamos los ajos, el vino, el aceite, el perejil y la sal. Una vez lo hayamos batido lo echamos por encima del pescado y al horno. En aproximadamente s5 o 30 minutos estara reducida la salsa y hecho. Podria haber muchas variantes para esta receta que tambien estaria muy bueno…con cebolla en juliana….o un adobo…en fin sobre gustos …colores

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Pulpo a la gallega 2 (sin gluten)

El titulo es pulpo a la gallega 2 pues ya lo tengo explicado pero el comprado a rodajas congeladas (https://balooky.wordpress.com/2014/10/20/pulpo-a-la-gallega/), esta vez partimos del pulpo entero y la presentacion final es diferente.

Ingredientes:

Un pulpo entero (aproximadamente un kilo)

Pimenton dulce

Pimenton picante

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Hay muchas formas imagino de hacerlo desde comprarlo crudo y cocerlo, cortado a rodajas ya….yo esta vez lo compre entero y cocido como vereis en las fotos. Lo primero que haremos es cortarlo a trocitos o radajas y extenderlas en el plato y echarle sal, le añadimos un poquito de aceite de oliva, a continuacion le añadimos el pimenton dulce y picante segun al gusto de que pique mas o menos. Y por ultimo le vuelvo a echar un poco de aceite, un minuto al microondas para darle un punto de calor y rico rico…..

Segun querais como bien he dicho antes, se puede preparar de varias formas con rodajas de patatas fritas por debajo esta muy bueno tambien, o con patata cocida….solo….en fin si teneis otras formas y quereis comentarlas para compartir vuestras recetas bienvenidas sean.

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Pulpitos y rejos encebollados (sin gluten)

Ingredientes:
Pulpitos (1 kg aprox) y 6 rejos de poton
3 cebollas
Un tomate grande o dos medianos
5 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es preparar el sofrito para ello lavaremos bien todo y cortaremos en juliana las cebollas y picaremos bien chiquito los ajos y el tomate, previamente pelado. Por otro lado limpiaremos los pulpitos, aunque ya lo haya comentado en otra receta aqui os dejo tambien fotos de como se limpian por si nunca lo habeis hecho. Comenzamos bajo el chorrito del agua lavandolos muy bien haciendo incapie en los tentaculos que se llenan de suciedad y arena, seguimos dandole la vuelta a la cabeza con cuidado y vaciandola toda con cuidado de no mancharnos con la bolsita de tinta, se puede hacer con la mano o con la ayuda de unas tijeras, una vez limpia le volvemos a dar la vuelta, y con cuidado de no salpicarnos le cortamos los ojos o con cuchillo o tijeras. Por ultimo presionamos por el centro de los tentaculos hacia a fuera como se ve en la foto para vaciar y limpiar la boca. Una vez todo hecho y bien enjuagado estara listo para cocinarlos.
Comenzamos el guiso con un buen chorreon de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando vaya tomando un color transparente añadimos los ajos picados, una vez dorado un poco agregamos el tomate partido o triturado segun se quiera, y se continua moviendo para freirlo bien todo. El exito asegurado de un guiso es un buen sofrito. Una vez terminado de sofreir todo reservamos en un bol. En el mismo recipiente si queremos con un poquito de aceite de oliva y bien caliente pasamos a freir un poco los pulpitos y los rejos, los cuales iremos echando uno a uno y dandole la vuelta de vez en cuando para que vayan cogiendo el calor por todos los lados. A continuacion añadimos sal y pimienta molida al gusto y seguimos moviendolos unos cinco minutos, agregamos un buen vaso de vino blanco y movemos un poco y los dejamos tapados para que se pongan tiernos durante 25 o 30 minutos mas o menos moviendolos de vez en cuando. Una vez pasado ese tiempo le quitamos la tapa y los dejamos unos cinco o diez minutos mas para que continue reduciendose la salsa. Pasado el tiempo añadimos el sofrito de cebolla, ajo y tomate y lo rehogamos unos minutos mas y en cinco minutillos mas estara listo. Como siempre digo los guisos estos con salsa de un dia para otro estaran mas buenos. He de decir que es una receta cogida de internet y adaptandola yo un poco a mi gusto y necesidades, por ejemplo en este caso en concreto le he añadido rejos de poton pues solo tenia cinco pulpitos medianos. Pero el resultado es expectacular….

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Pulpitos con patatas al horno (sin gluten)

Ingredientes:
Pulpitos (unos cuatro por persona)
4 patatas
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
Pimenton dulce
Un vaso de vino blanco
Ajo molido

Procedimiento
Lo primero que haremos es lavar y limpiar bien los pulpitos, para lo cual bajo el chorrito del grifo limpiar bien los tentaculos de la posible suciedad o arena que tengan. Debemos darle la vuelta a la cabeza del pulpo y quitarle y vaciarla para volver a dejarla como estaba, mucho cuidado con la bolsita de tinta no vayais a mancharos. Una vez vuelta la cabeza quitaremos con las tijeras los ojos y presionando hacia afuera en medio de los tentaculos le quitamos los piquitos que tiene de la boca. Una vez bien enjuagados estaran listos para cocinar.
Por otro lado precalentamos el horno a 180 grados. Mientras lavamos y cortamos unas rodajas finas de patatas para ponerlas en la base de la bandeja. Colocamos los pulpitos en la bandeja de horno encima de un papel de horno, le echamos un chorreon de aceite a cada uno, su sal, pimienta, ajo molido y junto con las patatas el vaso de vino blanco. Un poco mas tarde cuando ya empieze a cocinarse le añadiremos el pimenton. Una vez trascurrido aproximadamente unos 80 o 90 minutos se habra cocinado el pulpo y las patatas. Todo un manjar que sabra a poco asi que os recomiendo que no sean muy pequeños ya que encogen mucho. La proxima vez me atrevere con uno grande a ver que tal sale.

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Merluza con almejas en salsa (sin gluten)

Ingredientes
Unas rodajas de merluza
8 o 9 ajos
Una cebolla
Un puñado de perejil fresco
400 gr de almejas
Harina (yo use maicena por la intolerancia al gluten)
Un vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Una pastilla de caldo de pescado

Lo primero que haremos es picar y sofreir en aceite la cebolla y los ajos, en el mismo aceite pasaremos las rodajas vuelta y vuelta una vez pasadas levemente por harina (debido a una intolerancia al gluten en casa yo use maicena). Una vez sofritas un poco añadir el vino, el perejil, la pastilla de caldo de pescado, la sal. Por ultimo cubrir de agua, echar las almejas y dejar reducir. Listo para comer. Con unas gambitas peladas debe estar muy ricas.

La pastilla de caldo concentrado se puede sustituir por una fumet con las raspas y cabeza de la merluza, o si tenemos caldo de pescado. Como sobre gustos colores, yo prefiero poner la cabeza para comer y use la pastilla que es lo que tenia. Lo suyo es apañarse con lo que hay en casa y que salga rico ricoo….

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