Mejillones a la vinagreta

Y para continuar con la receta que inicie a medias con los mejillones a la salsa de champiñones, hoy mejillones a la vinagreta, un plato rico, facil, sencillo y muy sano.

Ingredientes:
1 kg de mejillones (una malla)
1 tomate grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino o manzana

Procedimiento:
No suelo repetir fotos de otras recetas, pero como bien digo cuando pongo a hervir mejillones lo suelo hacer en mas cantidad para las dos recetas, la anterior fue en salsa de champiñones con queso gratinado y ahora estos a la vinagreta. Esta ultima es mas sencilla y rapida, solo debemos lavar, picar y reservar todo muy picadito la cebolla, el pimiento y el tomate, lo mezclamos muy bien en un bol y le añadimos sal, vinagre y aceite, como si de un picadillo se tratara y reservamos, por otro lado se lavan y limpiamos los mejillones para ponerlos al vapor en una olla tapada. Esta vez no le añadi ni limon, ni el chorreon de vino blanco ni las hojas de laurel, tan solo los mejillones ya que iban a ser usados para otra receta tambien. Bien una vez pasados unos minutillos de empezar a abrirse y no dejandolos mucho tiempo pues se encogen mucho los retiramos del fuego y los dejamos enfrir. Los abrimos y reservamos en una de las cascaras, con la ayuda de una cucharadita los vamos rellenando con la vinagreta y los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. Y listos para comer, como ya veis una receta muy facil y rapida pero a la vez muy buena y rica.

Palmitos al roquefort

Hoy volvemos con una receta rica, saludable y muy sencilla de hacer. Un plato muy apropiado para un primer plato en el veranito. Os dejo todo su paso a paso como siempre. Espero que os guste.

Ingredientes:
Un bote de corazones de palmito (para dos personas)
Lechuga
Zanahoria
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
Salsa roquefort (yo use la de sin gluten de hacendado)

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y trocear muy picadito las hojas de lechuga y reservarlas, por otro lado con un pelador de patatas de los de siempre pelamos y seguimos cortando en tiras finas la zanahoria para despues picarlas tambien con el cuchillo. Cortamos los corazones de palmito por la mitad. Una vez todo prepradado ya solo queda montar el plato. Para ello colocaremos lo primero la lechuguita picada, ponemos a continuacion por encima la zanahoria picada, aliñamos de vinagre, aceite y sal y seguidamente iremos colocando los corazones de palmito cortados con el corte hacia abajo. Para finalizar ya solo queda añadirle la salsa roquefort por encima y listo para comer. Como vereis un platito muy facil, y ligero de hacer.

Tortilla de tagarninas (sin gluten)

Y para seguir con otra receta de tagarninas y ponerlas de otra manera, os dejo la receta de tortilla de tagarninas, un sabor exquisito y que muchos cuando la prueban coinciden y comentan….mejor que la de esparragos. Por supuesto sobre gustos colores. Ya comente en otra ocasion que es una planta que suele crecer silvestre en el campo y que es una planta rastrera, crece a lo ancho y pegada al suelo, de ahi que tenga maucha tierra pegada. Yo os dejo el paso a paso y ustedes direis si teneis la ocasion de probarla.

Ingredientes:

Unos manojos de tagarninas
Una cebolla mediana
un diente de ajo (opcional)
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lo primero que haremos es preparar las tagarninas, un trabajo lento pero cuando a uno le gusta la cocina no le importa echar el tiempo que haga falta cuando al final se obtiene exito en el resultado. Para ello con abundante agua para quitar la tierra y quitandole todos los posibles pinchitos que le hayan podido quedar, seguidamente una vez bien limpias se cortan a trocitos de un par de dedos aproximadamente. A continuacion las ponemos a hervir hasta que se pongan tiernas, depende de lo grandes que sean se llevara mas o menos tiempo. Una vez pasado el tiempo necesario y tiernas las escurrimos y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla a trocitos chiquitos y la pasamos por un poco de aceite para pocharla, si os gusta con ajo pues tambien se le puede añadir en este punto el diente picadito. Una vez pochado se le añaden los trozos de tagarnina, sal al gusto, y se sofrien unos minutos, mientras por otro lado batimos los huevos y mezclamos todo. Por ultimo ya solo nos quedara hacer la tortilla, vuelta y vuelta hasta que este a vuestro gusto. Todo un manjar el cual os aconsejo que degusteis si teneis ocasion.

Tagarninas revueltas (sin gluten)

 

Hoy toca otra receta que se viene guisando desde hace muuchos años. Hoy haremos tagarninas revueltas. Quizas antes en la epoca de la posguerra no con tantos ingredientes como hoy dia pero si me cuentan que era muy socorrida en las casas, es una planta que crece en el campo silvestre por la zona mediterranea donde no haya muchas heladas, una planta rastrera que suele crecer a lo ancho y tiene espinas, conocida tambien como cardillo o cardo de olla, pero por andalucia se le llama tagarnina. Hay muchas maneras de guisarlas, revueltas, en tortilla, esparragadas, y en los guisos de potaje o cocidos..etc etc. Lo que antes era una verdura para salir del paso hoy dia se ha convertido en un plato de lujo en algunos restaurantes, segun me han comentado. Yo como siempre os dejo mi paso a paso.

Ingredientes:
Tagarninas (depende de los comensales)
Unos trocitos de chorizo
Unos trocitos de jamon iberico picado
Unos pocos de piñones crudos (opcional)
Una cucharadita de comino
Una poca de pimienta molida
Una cucharadita de pimenton dulce
Una poca de albahaca picada (opcional)
Un vasito pequeño de vino blanco
6 dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un tomate triturado
Un vaso grande de caldo de haberlas hervido
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien las tagarninas una vez quitadas las hojas, es decir nos quedaremos solo con el tronquito, y lo cortaremos a trocitos pequeños como de un par de dedos, como si de esparragos se tratara, hay que darle varios lavados ya que es una planta muy pegada al suelo y suele tener mucha tierra, por eso el insistir en lavarlas muy bien unas pocas veces hasta que veamos que el agua esta limpia. Uno de los trucos que vi en la tele es una vez ya cortadas y tras varios lavados dejarlas en un recipiente grande con agua, como los trozos de tagarninas flotan a la hora de cogerlas para guisarlas las iremos cogiendo con cuidado de la parte superior y asi la posible tierra que le quedara se quedara en el fondo. Bueno una vez que estan preparadas, limpias y cortadas las ponemos a hervir durante media hora aproximadamente. Yo las hago asi, hay quien las deja en crudo y las cuece directamente con el sofrito, yo las hervi un poquito pero sin llegar a dejarlas tiernas del todo para que terminen de ponerse tiernas con el resto del guiso y aliños. Bien mientras estan hirviendo con una poca de sal vamos preparando y cortando muy chiquito los ajos, la cebolla, el jamon, y el chorizo, si teneis y quereis preparais tambien un puñaito de piñones limpios y en crudo. Llegado este punto comenzaremos sofriendo los ajos en un chorreon de aceite de oliva, seguidamente añadiremos la cebolla he iremos removiendala hasta que tome un color amarillanto a trasparente, una vez hecha agregamos los trocitos de chorizo y jamon, mezclamos un poquito y añadimos tambien los piñones, una vez todo bien integrado añadimos el tomate picado o media lata del que hay ya triturado, una vez que ya esta el tomate frito añadimos escurridas las tagarninas hervidas anteriormente, y vamos rehogando todo con el vasito de vino blanco. A continuacion pasado unos minutos añadimos las especies, para ello comenzamos añadiendo una poca de pimienta molida, seguimos con una cucharadita comino, otra de pimenton dulce, opcional se le puede añadir albahaca molida o fresca picada, le da un gusto muy bueno…. Volvemos a mezclar todo bien y añadimos el vaso grande de agua de haberlas hervido (siempre sera mejor que agua del grifo) hasta que se pongan tiernas y se reduzca el caldo. Se prueban y rectifican de sal, teniendo en cuenta que llevan chorizo y jamon hay que tener cuidado. Bien llegado este punto ya solo nos queda depende de la cantidad y comensales agregarle unos huevos y mezclarlos con la idea de que se rompan y cuajen con la verdura y el calor. Una vez todo bien mezclado estara listo para comer. Todo un manjar el cual quiero deciros que es la primera vez que las hago y no sera la ultima seguro… Probarlo y ya nos contareis.

Guacamole (sin gluten)

Hoy toca una receta que admite muchas muchas variantes, seguramente si la conocéis es posible que la hagáis pero con algún otro ingrediente. También depende del país se suele hacer de una u otra forma. La receta de la que hablo es el guacamole. Yo como siempre os dejo mi paso a paso y como lo hice salio rico ricooo. Exquisita para acompañar con unos nachos.

Ingredientes:

4 aguacates
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 lima o limon
Unas hojas de cilantro
Unas gotas de tabasco (opcional)
Sal

 

Procedimiento:
Empezaremos por lavar, picar y reservar muy chiquito la cebolla, el tomate, y unas hojas de cilantro, seguidamente procederemos a preparar los aguacates, para ello la mejor forma de pelarlos es hacerle un corte por la mitad y separar una mitad, con un cuchillo le damos un golpe al hueso y se quedara levemente clavado en el, giramos el cuchillo y saldra solo el hueso, ya solo nos queda con la ayuda de una cucharadita pequeña introducirla por todo el filo y saldra el medio aguacate limpio entero de la piel. Cuando ya tengamos todos los aguacates en un plato con la ayuda de un tenedor lo iremos machacando segun la textura que deseemos. Hay a quien le gusta usar la tm31 o la batidora, pero a mi parecer se queda demasiado batido y parece un pure, a mi personalmente me gusta encontrar algun trocito de aguacate despues. Una vez que terminemos con los aguacates le agregaremos para que no se oxiden y se ponga oscuro el zumo de limon, le añadimos sal al gusto y lo mezclamos todo bien, por ultimo nos queda añadirle y mezclar bien el picado de tomate, cebolla y cilantro. Y estaria ya listo para acompañar por ejemplo unos nachos. Opcionalmente se le puede añadir unas gotas de tabasco si os gusta el pique, o una guindillita bien picada, como en casa no le gusta el pique a todo el mundo yo al final en mi plato le echo unas gotas de tabasco, lo muevo y ya tiene su toque picantito. Ya digo que esta receta admite muchos ingredientes, hay quien le añade jalopeños, chiles, pimientos…etc etc. Como siempre digo sobre gustos colores. Espero que os guste

 

Romanesco con patatas y alioli (sin gluten)

Cuantas veces he pasado en el supermercado por las verduras y me quedado mirando este tipo de verdura, mirar su nombre Romanesco, de apariencia muy bonita y pensaba que si estaria buena, a que sabra? Bueno pues no hay que quedarse con la duda, asi que compramos una y buscamos por internet algo sobre ella, como propiedades y tipos de recetas, y la verdad que no esta mal, en verdad para mi gusto esta muy buena, resulta ser un hibrido sino entendi mal entre coliflor y brocoli. Hay muchas recetas yo os dejo la primera que hice con ella, y como siempre su paso a paso. Muy facil, sana y rica. Romanesca con patatas y alioli.

Ingredientes:

Un romanesco
4 patatas pequeñas
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
2 huevos
2 dientes de ajo
Perejil (opcional)
Aceite de girasol

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y poner a hervir las patatas en agua con una poquita sal hasta que esten tiernas. Por otro lado iremos cortando los tronquitos de uno en uno como la coliflor o brocoli. La pondremos a hervir unos 20 minutos. La verdad que como bien nos dicen en todos los medios la verdura mientras menos tiempo esten hirviendo menos vitaminas pierden, por lo tanto este tiempo es orientativo, lo suyo es probarlas y en el momento que esten un poco tiernas apartarlas del fuego. Una vez la verdura y las patatas tiernas y dejadas que se enfrien vamos mientras haciendo el alioli. Imagino que muchos de ustedes al leer esta receta del alioli os puede extrañar e igual ustedes la haceis de otra manera, esta esta muy rica y sobre gustos colores, siemplemente comentarlo pues el saber no ocupa lugar. En casa lo primero que hacemos es echar en el vaso de la batidora una poquita de sal, dos dientes de ajo chiquitos (sino picara y sabra mucho a ajo). Añadimos los dos huevos y comenzamos a batir sin mover mucho el brazo, por un lateral vamos echando poco a poco el aceite de girasol, cuando empiece a coger su textura, le añadimos un chorreon de vinagre y por ultimo un poquito de aceite de oliva, ya digo que no todos la hacemos igual, habra quien no le eche ni vinagre ni aceite de oliva, y opcional pero no tenia en este momento un poquito de perejil, a ser posible fresco. Bien una vez terminada la echamos en un recipiente y lista para acompañar nuestro plato. Ya solo nos queda cortar las patatas a trocitos y colocarlas en el plato asi como los trocitos de romanesco, salamos al gusto y le agregamos por encima el alioli. Como veis un plato rico, facil y muy sano. Espero que os guste y hasta la proxima

 

Cogollos al ajillo con anchoas y jamon (sin gluten)

Volvemos con otra receta muy típica de mi tierra. Una receta facil,muy rica, sencilla y saludable. Hoy toca cogollos al ajillo con anchoas y jamon. Otra receta que admite muchas variantes, si no quereis anchoas o el jamon pues no ponerselo, tambien he de decir que con salmon ahumado en lonchas tambien estan muy buenos…la verdad que admiten ser acompañados de muchas cosas, segun lo que tengais en casa y sino tambien estan muy buenos solo con el ajo, aceite y vinagre. Hay tambien quien le echa un poquito de pimenton dulce al aciete de los ajos… En fin sobre gustos colores. Os dejo el paso a paso

Ingredientes:
Unos cogollos de tudela
Un chorreon de vinagre de manzana o vino
Aceite de oliva
Sal
Unos 8 O 9 dientes de ajos (segun cantidad de cogollos)
Unas lonchas de jamon iberico o serrano (el que tengais)
Unas anchoas (dos por cada trozo de cogollo)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien los cogollos y quitarles las hojas exteriores que se vean mas feas, a continuacion cortarlos por la mitad y dejarlos en agua un ratito. Mientras por otro lado vamos pelando y picando los ajitos. Una vez todo preparado las lonchas de jamon a trocitos y las anchoas tambien listas pasaremos a freir en aceite de oliva los ajitos picados. Para ello cuando el aceite este caliente añadimos los ajitos y los vamos moviendo hasta que tomen un color doraito, con cuiado de que no lleguen a quemarse sino amargaran mucho. LLegado este punto ya solo nos quedara montar el plato para ello escurrimos bien las mitades de cogollos del agua y las colocamos en una fuente o plato grande, le añadimos un chorreon al gusto de vinagre, una poquita sal teniendo en cuenta que seran acompañados de algo salado como es el jamon a la plancha y las anchoas. A continuacion con una cucharadita pequeña vamos repartiendo los ajitos fritos y el aceite de oliva usado para freirlos, seguidamente le colocaremos un par de anchoas por trozo y pasamos por la misma sarten los trozos de jamon un poquito y seguidamente se los colocaremos por encima. Listo para degustar. Un rico entrante o primer plato que seguro que os gustara.