Flamenquines y sanjacobos caseros de cerdo (sin gluten)

Publicado el 21 diciembre, 2015 por balooky Estándar 1

Hoy os dejo una receta muy tipica cordobesa, Flamenquines y sanjacobos caseros de cerdo (sin gluten). Aunque el relleno de estos en concreto llevan algo mas. Basicamente como podeis ver mas adelante el flamenquin es un rollito de carne con jamon por dentro. Pero como sobre gustos no hay nada escrito pues hay quien tambien le añade pimiento tanto rojo como verde, queso, gambas, chorizo, salchichas…etc etc. Yo estos es la primera vez que los hago, logicamente al ser casero no es perfecto por todos los lados iguales, pero realmente lo que interesa es que no se deshaga y que este rico rico, estos os garantizo que han salido de lujo. Ademas una vez mas y debido a la intolerancia al gluten en casa estan hechos para los celiacos. Si no teneis ese inconveniente pues solo cambiar algunos ingredientes por otros. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
Cinta de lomo (cortada en libritos, si no sabeis cortarlos se lo pediis al carnicero)
2 huevos batidos
Harina sin gluten (yo use la de Beiker preparado panificable)
Pan rallado sin gluten (yo use de la marca panceliac)
Sal
Unas lonchas de jamon iberico
Un tranchetes de queso light por san jacobo o flamenquin
Pimiento rojo a tiras

Procedimiento:
Lo primero que haremos tanto para los flamenquines como para los san jacobos es preparar la carne, ya os digo que use cinta de lomo, pero tambien lo podeis hacer con otro tipo de carne, como por ejemplo pechuga de pollo….. eso lo dejo a vuestro gusto.
Bien lo primero es usar un mazo para golpear la carne y extenderla, abrimos a modo de librito y entre bolsa de plastico que desliza mejor vamos golpeando y dejando la carne lo mas fina posible,le añadimos una poquita de sal, una vez todas preparadas pasamos a ir rellenando los sanjacobos, asi que iremos colocando en la mitad de la base los trozos de lonchas de jamon y el tranchete de queso, para doblar por encima del queso el otro medio trozo de carne, como si estuvieramos cerrando un libro, procuraremos que el relleno no se salga de la carne para que nos pegue mejor un trozo con otro de carne. Ahora necesitaremos tres platos anchos. Por un lado pondremos en un plato harina (en mi caso la de sin gluten), batimos en otro plato los huevos, y en el tercero colocaremos el pan rallado. Una vez hechos los sanjacobos lo siguiente que haremos es pasarlos por harina, por ambos lados y los reservaremos unos minutos. Despues los pasamos por el huevo y para finalizar por el pan rallado. Procuraremos hacerlo con cuiado por los bordes para que no se abran. Y ya estaran listos para freir en aceite de oliva muy caliente. Lo pasamos vuelta y vuelta hasta que se doren y listos para comer.
La misma operacion se hace con los flamenquines, abrimos el librito ya estirado a lo ancho, colocamos unas tiras de las lonchas de jamon, si quereis y os gusta pues se le pone unos trozos de tranchetes de queso y de pimiento rojo a tiras, si quereis hacer los clasicos y famosos flamenquines cordobeses solo con jamon. Una vez colocado el relleno vamos enrollando procurando que vaya bien ajustado hasta el final, hasta que se quede un cilindro. Procuraremos que los bordes esten algo vacios para remeterlos y redondearlos. Y llegado este punto hacemos lo mismo que con los sanjacobos, los pasamos por harina, despues por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Una vez hechos todos estos pasos podeis o bien congelarlos para otros dias o freirlos en abundante y muy caliente aceite de oliva. Aunque tiene su trabajo merece la pena, la recompensa de poder degustar un buen y casero sanjacobo o flamenquin. Un plato muy tipico de mi tierra, el cual algo limitado en los bares y restaurantes sino tienen cocina para celiacos. Ya lo podeis hacer en casa…..

Boquerones rebozados (sin gluten)

Publicado el 6 diciembre, 2015 por balooky Estándar Responder

Volvemos con otra receta de pescado azul, hoy toca boquerones rebozados (sin gluten). Un plato muy rico que soliamos pedir cuando saliamos por ahi y desde que aparecio la intolerancia al gluten tuvimos que dejar de pedirlos, por lo tanto llego el momento de hacerlos en casa. Logicamente es una receta algo entretenida pero cuando te gusta la cocina no importa el tiempo. Solo valoras la satisfaccion de ver el resultado final y degustar todo un manjar como este. Os dejo el paso a paso que yo hice. Estan ricos ricos, imagino que igual ustedes los haceis de otra forma, pero como siempre digo sobre gustos colores.

Ingredientes:

500 gr de boquerones
Ajo molido
Sal
Un huevo batido
Un chorreon de vino blanco
Rebozado crujiente Crunchy crumbs (sin gluten). Este ultimo ingrediente se puede sustituir por pan rallado normal o sin gluten para los celiacos.

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los boquerones. Para ello bajo el chorrito del agua vamos limpiando y quitando la espina central, uno a uno y lo iremos dejando en un recipiente con agua fria para que terminen de desangrarse. Una vez todos limpios en otro recipiente iremos colocando una capa de ellos abiertos y añadiendole una poca de sal y ajo molido, asi como un chorreon de vino blanco, y asi sucesivamente hasta terminar con todos. Los dejaremos unas horas para que cojan bien el aliño. Pasadas unas horas en un plato batimos un huevo y en otro colocamos el crujiente para rebozado (crunchy crumbs), rebozado que puede ser sustituido por pan rallado. En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva y cuando este bien caliente iremos añadiendo los boquerones pasados primero por el huevo y luego por el rebozado. Una vez fritos al gusto sacar de la sarten, escurrir y poner en un plato con papel absorvente para que eliminen el aceite sobrante. Un plato algo entretenido pero a la vez sencillo que merece la pena. Espero que os guste y hasta la proxima.

Pulpo a la gallega al horno (sin gluten)

Publicado el 1 diciembre, 2015 por balooky Estándar 1

Bueno pues esta receta facil y sencillo. Pulpo a la gallega al horno. Podemos hacerla con pulpo ya comprado cocido o cocerlo nosotros, como ya explique en el anterior enlace que os dejo. https://balooky.wordpress.com/2015/12/01/pulpo-de-roca-cocido/
Esta vez lo hice con patatas y al horno. Probarlo que merece la pena, no es lo mismo que calentarlo en el micro, os lo aseguro

Ingredientes:
Dos o tres patas de pulpo cocido
Aceite de oliva
Sal
Patatas
Pimenton dulce y picante

Procedimiento:
Lo primero que hice fue lavar y corta a rodajas las patatas, las colocamos bien extendidas y con una poca de sal y aceite y al horno previamente precalentado a 180 grados. Cuando las patatas estan hechas y casi crujientes vamos cortando y colocando encima unas rodajitas del pulpo, le añadimos un chorreon de aceite de oliva, una poquita sal y pimenton dulce y picante al gusto (yo use el de la vera agridulce que es sin gluten). Una vez todo echado lo volvemos a meter unos minutos al horno y listo para servir. Como veis una receta rapida y rica rica.

Pulpo de roca cocido

Publicado el 1 diciembre, 2015 por balooky Estándar 2

Vuelvo con otra receta que da mucho de si. Realmente lo que os dejo es el como limpiar y cocer un pulpo. Sigo ampliando mis conocimientos de cocina. Antes de seguir quiero deciros que he leido mucho y visto videos por internet diferentes formas y tiempos. Tras sacar mis conclusiones os dejare reflejado el como yo lo he hecho y os aseguro que me ha quedado tierno tierno y rico. Lo primero que tenemos que hacer una vez que comprammos el pulpo fresco es congelarlo minimo 48 horas, de esta forma ya nos olvidamos de eso que hay que golpearlo para ponerlo tierno y romper las fibras. Yo lo saque para descongelarlo la noche anterior a la coccion, y lo siguiente que vamos a hacer es lavarlo y limpiarlo, os comento que hay que tener una poquita paciencia pues hay que lavar bien uno a uno los tentaculos bajo el chorrito de agua, por lo menos este que yo tenia se le veia que habia mucha tierra y suciedad en los tentaculos tanto los grandes como los pequeños. Para ello iremos lavando y masajeando hacia las puntas para dejarlo bien limpio. Una vez bien limpio hay que darle la vuelta a la cabeza y vaciarla, para ello quizas tengamos que ayudarnos de unas tijeras para dar algun corte y que nos permita dar la vuelta. vaciamos toda la cabeza por dentro, quitandole las visceras como si de un calamar se tratara. Una vez bien limpia volveremos a dar la vuelta y ya solo nos quedara quitarle los ojos, los cuales yo quite con las tijeras y quitarle la parte central de la boca, donde se unen los ocho tentaculos, presionando de dentro hacia a fuera. Bueno pues una vez bien limpio y enjuagado en varias ocasiones ya estara listo para cocerlo. Tambien comentaros que hay quien le corta la cabeza y hay quien lo cuece entero. Yo quite la cabeza y una pata para cocinarla con patatas, pero eso sera otra receta. Ahora hay muchas formas hay quien solo pone agua con sal. Hay quien le echa hojas de laurel, pimienta en grano, cebolla, patata, cayena…..en fin como siempre digo sobre gustos colores. Yo solo añadi algo de sal y una vez que el agua esta hirviendo llega el momento que tanto se oye de asusta el pulpo. Para lo cual lo introducimos y sacamos tres veces, de esta manera segun me explicaron se encoge y la piel se pega y no se desprende al cocerse. Pues una vez que ya lo hemos introducido y sacado tres veces lo dejamos hervir hasta que este tierno. Hay tambien muchas formas de saber si esta tierno. Muchos de los que echan patata dicen que cuando la patata esta tierna el pulpo tambien…otros que lo pinchan con un palillo y cuando no ofresca resistencia es que esta listo….tambien hay quien dice y me fije en comprobarlo y por lo menos como referencia me fue bien y es que dicen que segun el peso del pulpo debe hervir mas o menos tiempo, unos 18 o 20 minutos por kilo que pese. El que yo os muestro pesaba 2,50 kilos aproximadamente. Y con los 45 o 50 minutos mas o menos esta tierno tierno. Una vez pasado este tiempo hay quien lo saca del agua y lo echa en agua fria, a mi me comentaron que lo suyo es dejarlo enfriar en la misma agua. Y asi lo hice, lo aparte del fuego y lo deje enfriar a temperatura ambiente en el mismo agua de coccion. Por cierto el agua de la coccion es la que use para la receta del estofado de pulpo. E incluso me dio para congelar para otros guisos, que mejor que el agua de la coccion como caldo para arroces, fideoua….etc etc. Bueno pues una vez frio lo emplato y listo para como queramos comerlo. Espero que os guste y os animeis. Ahora con todo lo explicado y realizado entiendo el precio de un platito de pulpo cuando vamos por ahi y lo vemos en las cartas. Ahora eso si, que se nota mucho la diferencia de pulpo a los rejos de poton que se venden troceados para pulpo a la gallega, no estan malos pero nada tiene que ver la textura y el sabora de uno y otro.

Higaditos de pollo (sin gluten)

Publicado el 17 noviembre, 2015 por balooky Estándar 1

Higaditos y corazones de pollo, menudillo de pollo, asaduras de pollo con ajitos…..son los nombres que de siempre he oido para una receta rica, sencilla, facil y casera de toda la vida. Antes de comenzar con la explicacion de la receta quiero comentaros que igual os suena con alguna especie mas, yo por variar lo he hecho con estos pero tambien le pega mucho una cucharadita de comino, ustedes podeis probarla a hacer como querais.
Ingredientes
Un kilo de higaditos y corazones
Una cebolla
Seis o siete ajos
Un vaso de vino blanco
Dos o tres hojas de laurel
Una cucharadita de pimenton dulce
Una poquita pimienta molida
Un poquito de tomillo en hojas
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento
Comenzamos con el sofrito de los ajos en un chorreon de aceite de oliva, cuando esten doraitos añadimos las hojas de laurel y la cebolla, una vez pochada la cebolla añadimos los corazones, previamente lavados y con un corte en el centro. Removemos unos minutillos antes de añadir los higaditos ya que estos son mucho mas tiernos y se pueden deshacer. Una vez echados y sal pimentados, rehogar con el sofrito un poco, añadir el vaso de vino, un poquito de tomillo y dejarlo que reduzca un poco para despues cubrir de agua, en este caso yo eche dos vasitos de agua y dejar hervir. Ir moviendo con cuidado de no machacarlos ni romperlos y cuando falte poco para retirar y haya reducido el caldo un poco, añadir el el pimenton dulce(para que no se queme). dejar un ratito mas y retirar del fuego. Esta como todas las comidas con salsa de un dia para otro esta mejor…..y con unas patatas fritas……mejor que mejor. Espero que os guste otras de las recetas que me enseño mi madre.

Berberechos a la marinera (sin gluten)

Publicado el 18 octubre, 2015 por balooky Estándar 1

Y para cambiar un poco y no ponerlos al vapor con un poquito limon vamos hoy a ponerlos de una forma diferente que tambien es muy facil y sencilla. Berberechos a la marinera.

Ingredientes
1kg de Berberechos frescos
Un puñaito de perejil fresco
Un vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Empezaremos unas horas antes con el lavado de los berberechos para que suelten la arena que tengan. Yo siempre he usado esta tecnica, la de echarlos en un recipiente con agua fria y un buen puñado de sal, repetir esta operacion dos o tres veces (cada hora o asi). Si conoceis otro truco por supuesto comentarlo que el saber no ocupa lugar. Bien una vez que estan limpios y que al ir cambiando el agua vemos que ya no tienen tierra. Continuamos preparando los ajos picandolos muy chiquitos asi como el perejil (si no teneis fresco pues de bote). En una cacerola ponemos un poquito de aceite y cuando este caliente echamos los ajos, lo vamos moviendo hasta que se doren un poco, añadimos el perejil y el vaso de vino, y seguimos moviendo para que se integre todo bien, pasados unos minutos añadimos los berberechos y lo tapamos y de vez en cuando los movemos. Unos poquitos minutos despues estaran listos para comer y mojar sopas…..
Esta forma de hacerlos me la enseñaron para que no se encojan mucho los berberechos, ya que yo antes lo primero que echaba era el ajo y el perejil y despues los berberechos y por ultimo el vino, claro de esta manera habia que dejarlos mucho mas tiempo al fuego hasta que se redujera el vino y se encogian mucho.

Calamares rellenos en salsa (sin gluten)

Publicado el 18 octubre, 2015 por balooky Estándar 3

¿Que os parece la receta que ha tocado hoy? Calamares rellenos en salsa. Algo laboriosa por el tiempo que lleva pero que no es nada dificil y os aseguro que el resultado merece la pena, y con el siguiente procedimiento que os dejo y fotos paso a paso espero que sea mas facil todavia. Para esta receta conte con la ayuda de Dori para rellenarlos y para algunas fotos mientras yo iba preparando las cosas del sofrito de la salsa. Los ingredientes se tendran en cuenta en funcion de la cantidad que se hagan. Yo hice ocho calamares grandes. Es una receta que admite muchos ingredientes en el relleno, yo no quise hacer muchas mezclas y que cuando se coman sepan a calamar por eso no le he añadido ni carne, ni huevo duro, ni aceitunas… ni otras muchas cosas que le iran muy bien pero como ya hemos dicho en otras ocasiones sobre gustos colores…

Ingredientes:
8 Calamares grandes y frescos
Una cebolla mediana
4 o 5 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco (yo use vino blanco en rama sin filtrar de las Bodegas Toro Albala. Cordoba)
Un pimiento rojo mediano
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
Unos palillos de madera

Para la salsa:
Una cebolla mediana
Un pimiento rojo mediano
4 o 5 dientes de ajo
Un vaso de caldo
Un vasito de vino blanco (Bodegas Toro Albala)
Un vaso de tomate frito
Una cucharadita de pimenton dulce (yo use el de la marca carmencita ya que es sin gluten)
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento

Lo primero que haremos es lavar, limpiar y preparar los calamares, para los que no lo hayan hecho nunca, hay que separar la cabeza del cuerpo, quitarle los ojos, y los picos que tiene donde se juntan todos los tentaculos (boca). Lavar muy bien los tentaculos para quitarle toda la suciedad, quitarles las aletas y reservarlas para el relleno junto con los tentaculos, quitarles la piel, y por ultimo darles la vuelta con cuidado y limpiar el cuerpo del calamar para quitarle las tripas. Una vez llegado a este punto le volvemos a dar la vuelta y lo reservamos hasta que tengamos todos limpios. A continuacion picaremos muy chiquito o bien a mano con cuchillo o con maquina las aletas y los tentaculos. Seguidamente empezaremos a picar y preparar el sofrito, picando la cebolla, los ajos y el pimiento.
Una vez con todo preparadado ya podemos empezar con el sofrito del relleno, para lo cual añadiremos aceite de oliva en una cacerola o sarten grande donde vayamos luego a hacerlos. Cuando el aceite este caliente empezamos con el ajo, seguidamente la cebolla y por ultimo el pimiento, lo vamos moviendo de vez en cuando para que no se pegue ni queme. Cuando ya veamos que esta hecho le agregamos el picado del relleno que reservamos anteriormente. Lo movemos y mezclamos con el sofrito, seguidamente lo salpimentamos y añadimos el vino blanco, y lo dejamos reducir para que se evapore el alcohol, y ya tenemos el relleno listo. El siguiente paso consistira en rellenar los calamares con una cucharadita pequeña y una vez llenos casi hasta arriba lo cerramos y pillamos con un palillo de dientes de madera, para que despues no se salga el relleno.
Una vez que los tenemos todos listos con el palillo los pasamos por la sarten a modo de plancha para sellarlos, dandole la vuelta por todos los lados,una vez bien pasados por todos los lados los sacamos y reservamos.
Seguimos ya con el ultimo paso que seria la salsita. Para ello empezamos pochando los ingredientes del sofrito como son la cebolla, los ajos y el pimiento, una vez hecho le añadimos la cucharadita de pimenton dulce, lo movemos y para que no se queme seguidamente agregamos el tomate frito, el vaso de caldo y el vasito de vino blanco. Lo movemos todo durante unos minutos y agregamos con cuidado los calamares rellenos, y dejamos a fuego medio fuerte durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que veais que se reduce la salsa, dandoles la vuelta a los calamares de vez en cuando. Es una receta como siempre digo con las comidas con salsa que estara mejor de un dia para otro y se podria acompañar de unas patatas cortadas en rodajas al horno, o un poquito de arroz hervido….en fin a gusto del consumidor. Espero que os guste

Cañaillas cocidas

Publicado el 18 octubre, 2015 por balooky Estándar Responder

Una receta facil y sencillita, hoy vamos a preparar unas cañaillas cocidas.

Ingredientes:
Un kilo de cañaillas
Agua
Sal

Procedimiento:
Es muy importante el que esten bien limpias de tierra, para ello empezaremos unas horas antes echandolas en agua fria con un buen puñadito de sal, las moveremos un poco y esta operacion la haremos dos o tres veces. Una vez bien limpias procederemos a cocerlas, para ello pondremos a hervir agua, cuando empiece a hervir echaremos una poquita sal e iremos añadiendo las cañaillas, pasados unos diez o quince minutos las retiramos del fuego. Por ultimo si podeis lo suyo es enfriarlas en agua muy fria para que a la hora de comer se puedan sacar mejor de la cascara.

Champiñones rellenos al microondas (sin gluten)

Publicado el 12 octubre, 2015 por balooky Estándar 1

Ahora estamos por aqui para explicaros una receta que se fue elaborando sobre la marcha, digamos que fue una prueba con la finalidad de si estaba buena se volveria a hacer y sino pues nada. La verdad que es rapida, sencilla y rica rica. Segun me dijeron en casa que hay que repetirla. Como vereis en las fotos no hice gran cantidad, el resto de las primeras fotos era para ponerlos rellenos y al horno (pero eso es otra receta). El experimento en si fue el usar el tomate frito en la base y el aprovechar unos restos de carne asada a a plancha del dia anterior, nunca me habia dado por echarles tomate y carne, imagino que esta receta estara mas que inventada antes pero en casa nunca lo habiamos probado. Ahora os detallo los ingredientes de esta receta

Ingredientes:
Unos champiñones frescos y enteros
Tomate frito
Un chorreon de vino blanco
Una cebolla pequeña
Carne asada a la plancha (en este caso muslos deshuesados del dia anterior)

Procedimiento:
Para empezar lo primero que haremos es lavar y preparar los champiñones que vienen con mucha tierra, una vez bien limpios y cortados el tronco le quitamos justo lo de la raiz y el tronquito lo reservamos para picarlo posteriormente. Continuamos picando la cebolla muy chquita para mezclar con los tronquitos picados tambien. Y por ultimo antes de empezar con el montaje del plato picamos la carne tambien muy chiquita y reservamos. Para empezar a montar la receta en un recipiente apto para microondas añadimos una base de tomate frito, le añadimos la mezcla de los tronquitos y la cebolla y encima vamos colocando los champiñones con la base a rellenar hacia arriba. Le agregamos un chorreoncito de tomate a cada uno y una poca cebolla picada, seguidamente los salpimentamos y rellenamos de carne hasta arriba. Por ultimo un chorreon pequeño a cada uno de vino blanco y listo para meter al microondas. Para que os sirva de referencia yo lo puse unos diez minutos a 750W, ahora eso si la que manda es la vista, que veais que estan bien hechos.

Solomillos de cerdo al horno con champiñones (sin gluten)

Publicado el 22 septiembre, 2015 por balooky Estándar Responder

Solomillos de cerdo al horno con champiñones (sin gluten)
Bien y que tal una receta sencillita y muy rica, todo un manjar, unos solomillos de cerdo al horno con champiñones? Os cuento el paso a paso como siempre con sus respectivas fotos.

Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo bien hermosos (estos pesaron unos 500 gramos cada uno)
Sal
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco (yo use de las bodegas robles, palo cortao, Cordoba)
Una lata de champiñones laminados
Pimienta molida

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar y quitarles el exceso de grasa que tengan y abrirlos a filete como se muestra en las fotos 1 y 2, para que no esten muy gruesos. El que no tenga practica con el cuchillo puede cortarlos a rodajas o si teneis la ocasion que os lo haga el carnicero mejor que mejor, yo los corte con tres cortes y quedaron muy bien de grosor. Se colocan en una bandeja de horno con un chorreon de aceite, los salpimentamos y metemos al horno precalentado a 180 grados, cuando empiece a dorarse le añadimos el vaso de vino y lo dejamos hasta que se hagan y que esten tiernos y hechos. Es una receta que admite muchas variantes y formas, yo los puse directamente esta vez, otras veces lo paso por la sarten vuelta y vuelta para sellarlos y que se queden mas jugosos pero con el corte que les di esta vez no se quedaron mal directamente en el horno. Se pueden servir asi tal cual con los champiñones y su jugo, acompañarlos con patatas fritas o con alguna salsa, como siempre a gusto del consumidor. Estos no salieron nada mal, os lo aseguro.