Pulpitos con patatas al horno (sin gluten)

Publicado el 28 julio, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes:
Pulpitos (unos cuatro por persona)
4 patatas
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
Pimenton dulce
Un vaso de vino blanco
Ajo molido

Procedimiento
Lo primero que haremos es lavar y limpiar bien los pulpitos, para lo cual bajo el chorrito del grifo limpiar bien los tentaculos de la posible suciedad o arena que tengan. Debemos darle la vuelta a la cabeza del pulpo y quitarle y vaciarla para volver a dejarla como estaba, mucho cuidado con la bolsita de tinta no vayais a mancharos. Una vez vuelta la cabeza quitaremos con las tijeras los ojos y presionando hacia afuera en medio de los tentaculos le quitamos los piquitos que tiene de la boca. Una vez bien enjuagados estaran listos para cocinar.
Por otro lado precalentamos el horno a 180 grados. Mientras lavamos y cortamos unas rodajas finas de patatas para ponerlas en la base de la bandeja. Colocamos los pulpitos en la bandeja de horno encima de un papel de horno, le echamos un chorreon de aceite a cada uno, su sal, pimienta, ajo molido y junto con las patatas el vaso de vino blanco. Un poco mas tarde cuando ya empieze a cocinarse le añadiremos el pimenton. Una vez trascurrido aproximadamente unos 80 o 90 minutos se habra cocinado el pulpo y las patatas. Todo un manjar que sabra a poco asi que os recomiendo que no sean muy pequeños ya que encogen mucho. La proxima vez me atrevere con uno grande a ver que tal sale.

Empanada casera de pisto y atun con masa de pizza (sin gluten)

Publicado el 7 julio, 2015 por balooky Estándar 1

Ingredientes:

150 gr de harina de maiz
120 gr de harina de arroz
200 ml de agua
Una cucharadita de sal
Un sobre de levadura royal (sin gluten)
30 gr de aceite de oliva
Un huevo batido para decorar
Pisto casero (ver receta en el blog)
Una lata de atun natural

Procedimiento:
Lo primero que haremos es la masa con la harina, el agua, la levadura, la sal, el aceite. Yo lo hice con la tm31, primero mezclar el agua, el aceite y la levadura y programar 1 minuto a 37 grados velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes y amasar dos minutos con velocidad espiga y dejar reposar la masa en un bol cerrado durante media hora aproximadamente. Pasado el tiempo extender la masa en un papel vegetal de horno, yo os aconsejo que para que no se pegue en el rodillo pongais otro papel vegetal untado con aceite por encima y asi podreis ir dandole forma con el rodillo de madera sin que se pegue. Rellenamos de pisto con una lata de atun. Doblamos la masa por encima como se ve en las fotos y la sellamos con un tenedor. Por ultimo con una brocha de silicona la cubrimos con el huevo batido y al horno precalentado a 180 grados y cuando se dore un poquito listo para comer…

Si no se tiene thermomix se puede hacer en un bol y mezclar todo a mano para obtener la masa

Pisto de verduras (sin gluten)

Publicado el 6 julio, 2015 por balooky Estándar Responder

Una receta facil y rapida que se puede hacer con las verduras que tengais en casa, yo esta vez use lo siguiente, pero tambien se puede hacer con calabacin, calabaza, etc etc.

Ingredientes:

150 gr de pimientos verdes

150 gr de pimientos rojos

300 gr de cebolla

500 gr de tomate triturado

Una berenjena mediana

Una cucharadita de sal

Un pellizco de pimienta molida

80 gr de aceite de oliva

300 gr de berenjena

para acompañarlo segun os guste mas

huevos

salchichas

arroz hervido

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y preparar la verdura, Comenzamos poniendo en el vaso de la tm31 a trozos grandes la cebolla y los pimientos, y troceamos 4 segundos velocidad 4 y reservamos en un bol. Troceamos la berenjena 2 segundos velocidad cuatro y juntamos con lo apartado anteriormente. Añadimos el aceite y las verduras y programamos 15 minutos/varoma/ giro al reves y velocidad cuchara. Pasado el tiempo incorporamos el tomate, la sal, la pimienta y programamos otros 20 minutos/varoma/giro al reves y velocidad cuchara. Una vez terminado el tiempo estara listo para servir a ser posible acompañado al gusto o bien de arroz hervido, con huevos fritos, con cebolla crujiente por encima o con salchichas, es un plato que se puede servir frio o caliente, a gusto del consumidor.

La receta sin tm31 seria practicamente igual pero empleando mas tiempo, cortar a trocitos la verdura, y ponerla a freir en una sarten, añadimos el tomate y resto de ingredientes hasta que se fria todo. La verdad que lleva bastante mas tiempo.

Rabo de toro (sin gluten)

Publicado el 4 julio, 2015 por balooky Estándar Responder

Una receta muy de mi tierra la cual no olvido ni un momento y a la cual nombro con orgullo por donde quiera que vaya. Quiero decir antes de pasar a explicar la receta que se hace de muchas formas e ingredientes. Yo paso a explicar la receta cogida de un libro de recetas de cordoba y comparado tambien como lo hace mi madre y abuela, que digamos que es de donde yo he aprendido casi todo lo que se de cocina. Esta hecho en olla rapida con lo cual los tiempos de coccion pueden variar segun lo hagais.

Ingredientes

2 rabos de toro troceados

3 tomates grandes

2 cabezas de ajos

2 cebollas grandes

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 zanahorias

3 o 4 hojas de laurel

1 vaso de vino tinto. (Se puede sustituir por vino blanco tambien)

Pimienta molida

Una cucharadita de preparado de paella hacendado (sin gluten)

Una cucharadita de nuez moscada

Dos vasos de caldo de carne

Un vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Lo primero que haremos es lavar bien los trozos de rabo de toro y reservar. Por otro lado prepararemos el sofrito todo muy picadito y en su plato correspondiente, Yo empece pelando y picando los tomates en la tm31 (pero que si no teneis con batidora vale perfectamente o a trocitos con el cuchillo). Seguimos con la cebolla, los ajos, los pimientos y las zanahorias como se ve en las fotos. Para comenzar el guiso cogemos la olla a la que añadiremos un buen chorreon de aceite de oliva, cuando este caliente empezaremos con los ajos, el laurel y seguidamente la cebolla hasta que se quede bien pochada. A continuacion echaremos los trozos de rabo de toro y lo iremos rehogando con la cebolla y ajo durante unos cinco minutos, Durante este tiempo le habremos echado sal a la carne. Pasado este tiempo añadimos los pimientos, el tomate triturado o troceado, las zanahorias, el vaso de vino tinto y las especias indicadas en la lista de ingredientes( la cucharadita de preparado de paella, la cucharadita de nuez moscada y la pimienta). Seguimos rehogando y moviendo de vez en cuando durante 15 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los dos vasos de caldo y el de agua y tapamos la olla rapida y la dejamos hervir durante 25 o 30 minutos. Ojo es importante el tiempo segun la olla o recipiente en el que lo hagais, dicen que si se hace sin tapar y a fuego lento puede tardar unas tres o cuatro horas, Lo importante es que la carne este tierna y que se despegue facilmente del hueso, Cuando haya pasado dicho tiempo la abriremos y seguira al fuego durante unos cuarenta minutos para reducir la salsa y listo para dejar enfriar. Es una receta muy aconsejable de guisar un dia antes o dos de querer servir.

Con estas cantidades me ha dado para cuando estaba reduciendo apartar un buen recipiente de salsa con zanahorias y sofrito para preparar otra receta que es el arroz con rabo de toro. Una exquisitez que realizare el proximo dia. Espero que os haya gustado y seguramente habra ingredientes que no os suenen o que useis otros, yo he querido plasmar para el recuerdo la receta y el paso a paso de mi madre.

Una aclaracion…lo de usar preparado de paella es porque ya va ahi mezclado los aliños que queremos usar como el colorante, clavo, pimienta, comino…..

Pizza casera con base de brocoli (sin gluten)

Publicado el 1 julio, 2015 por balooky Estándar Responder

Pizza casera con base de brocoli (sin gluten)
Ingredientes para la masa de pizza:
Un brocoli mediano
Un huevo
Sal
Pimienta
25 gr de queso rallado
Oregano
Cebolla en escamas o deshidratada
Ajo molido

Ingredientes para el relleno:
Tomate frito
Salchichas
Queso rallado
Una lata de atun natural
Oregano
Champiñones laminados

Procedimiento:

Lo primero que haremos es preparar el brocoli, para ello iremos separando del tronco las tallos que parecen arbolitos y reservamos para despues picar en tm31 o batidora hasta dejarlo como migas de pan. Yo esta vez use la batidora y queda perfectamente como se ve en las fotos. A continuacion meter el brocoli picado en un recipiente apto para microondas y programar cuatro minutos a maxima potencia. Una vez pasado el tiempo dejar enfriar. En un bol añadir el brocoli, el oregano, un puñaito de cebolla en escamas o deshidratada (la proxima vez probare con cebolla natural y os contare), la sal, la pimienta, el queso y el huevo batido. Mezclamos bien todos los ingredientes y extendemos con un tenedor la masa obtenida en un papel vegetal para darle la forma que queramos de pizza, dejando un grosor de un centimetro mas o menos. Meter al horno precalentado a 200 grados unos diez minutos. Hasta que veamos que tiene una forma solida (sin pasarlo mucho del todo teniendo en cuenta que despues con el resto de ingredientes volvemos a pasarla por el horno). Rellenamos a continuacion con los ingredientes que nos guste o tengamos a mano en casa, en este caso con tomate frito, salchichas, atun, champiñones laminados, queso y oregano y volvemos a meterla al horno unos 10 o 15 minutos hasta que veais que esta hecha. Otra forma de comer pizza, verduras y lo mejor para muchas personas (sin gluten), todo un manjar para los que esten a dieta tambien…

Falso quiché con base de patata I (sin gluten)

Publicado el 13 junio, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes
3 patatas medianas
200 ml de nata para cocinar
Una cebolla
Un paquete de salchichas
Una lata de champiñones laminados
Pimienta molida
Aceie de oliva
Sal
3 huevos

Procedimiento
Lo primero que haremos es poner a cocer las patatas previamente peladas con un puñadito de sal unos trenta o cuarenta minutos hasta que al pincharlas veamos que estan tiernas, con ellas haremos un pure con un chorreon de aceite de oliva, o bien con tenedor, con batidora o thermomix, yo use tenedor. Luego en papel vegetal para horno se pone la masa y con la ayuda de otro papel por encima y un rodillo de madera extendemos la masa como si de un hojaldre o masa de pizza estuvieramos hablando, yo use un solo papel abajo y se pegaba un poco, asi que para la proxima vez doble papel para que no se pegue y se trabaje mejor. Una vez terminado la base la dejamos reposar, mientras en una sarten pochamos la cebolla picada en aceite de oliva con los champiñones y las salchichas cortadas a trocitos, mientras se enfria un poquito en un bol batimos los tres huevos junto con la nata de cocinar, salpimentamos la mezcla y le añadimos la cebolla con los champiñones y salchichas, lo movemos un poco y vertemos la mezcla en el molde y le añadimos el queso añejo que habremos picado previamente o caulquier otro que tengais. Por ultimo meter en el horno precalentado anteriormente a 180 grados con calor por arriba y por abajo. Hasta que veamos que se dora un poquito y que al pinchar un cuchillo salga limpio.

Salmorejo de zanahoria (sin pan y sin gluten)

Publicado el 9 junio, 2015 por balooky Estándar Responder

Vaya cosa rica rica…y lo mejor dado el inconveniente del gluen en casa nos viene perfecto, os lo recomiendo

Ingredientes
1 Kg de tomates maduros
3 zanahorias
2 dientes de ajo
Chorreon de aceite de oliva
Sal
Jamon
Huevo cocido

Procedimiento
Pasar por la batidora o thermomix los tomates, los ajos, el aceite, y las zanahorias, por otro lado picar para acompañar el jamon y el huevo previamente puesto a hervir para cocerlo.

Almejas a la marinera (sin gluten)

Publicado el 7 junio, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes
1,5 Kg de almejas frescas
Un puñadito de perejil fresco
12 o 13 ajos pelados
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva
sal

Procedimiento
Lo primero que hacemos es dejar las almejas en agua con un puñado de sal, para que suelten la tierra, por otro lado vamos picando el perejil muy picadito y los ajos, en una saren empezamos a sofreir los ajos, cuando ya empiezan a dorarse echamos el perejil y el vino, se deja reducir un poco y se le añaden las almejas y una poquita sal.

Si añadimos las almejas desde el principio se encogen mucho, por eso lo suyo es dejar reducir un poco el vino antes, asi tienen mejor presencia y estan igual de ricas

Solomillo de cerdo al brandy con champiñones (sin gluten)

Publicado el 30 mayo, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes

2 solomillos de cerdo enteros
1 un vaso de brandy
Una cucharada grande de mantequilla
Una cabeza de ajos o algunos mas si os gustan mucho
Una pastilla de caldo concentrado
Un vaso de agua caliente
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento
Lo primero comentar que es una receta muy tipica en la zona de huelva y sevilla, aunque se le llama solomillo al whisky, si miramos por internet unas van con whisky o otras con brandy. Yo por motivos de no poder usar gluten prefiero hacerla con brandy, y la verdad que esta para chuparse los dedos.

Empezamos limpiando los solomillos, quitandoles la grasa que tenga y cortandolos a rodajas para despues pasarlos por la sarten muy caliente y con un poco de aceite para sellarlos un poco, solo vuelta y vuelta y reservar. En el mismo aceite echamos la mantequilla y los ajos, si los teneis con la cascara con solo darles un golpe valdria, yo los use pelados ya que era los que tenia (en el congelador). Una vez dorados los ajos añadir el brandy y remover bien y dejar que se evapore el alcohol y a continuacion añadir la pastilla de caldo disuelta en el vaso de agua y remover bien hasta obtener una salsa, dejar reducir un poco y añadir la carne y dejarla hervir unos cinco minutos o hasta que reduzca al gusto, yo unos minutos antes le añadi unos champiñones laminados y queda rico ricoooo……

Pulpo y gambas al ajillo (sin gluten)

Publicado el 27 mayo, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes
500 gr de pulpo a rodajas
200 gr de gambas
Una guindilla
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Sal
Aceite de oliva
Pimienta molida
Perejil
Una cebolla
Siete u ocho ajos

Procedimiento
Para empezar quiero contaros que no hay que tener una tm31 para hacer un buen picado de sofrito, mirad como se queda con una batidora de mano.
Una vez preparado todo el sofrito y pochado en una sarten añadimos el vino y la guindilla, a continuacion añadimos el pulpo la pimienta, la sal, el perejil y el agua y dejamos hervir hasta que reduzca un poco, cuando falten unos cinco minutos añadimos las gambas para que no encojan mucho y listo para mojar sopas jajajaa…. ·