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Berenjenas rellenas de frutos del mar

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Otra receta casera, facil y sencilla. Berenjenas rellenas de frutos del mar. La podeis hacer de muchas maneras, con carne picada, con atun y tomate..etc etc. Todo es cuestion de imaginacion y gustos. Yo estas para variar un poco las he hecho como las hace mi madre ultimamente, yo siempre las he rellenado de carne picada y tomate o las de atun, pero para daros otra idea ahi va el paso a paso como siempre.

Ingredientes:
6 o 7 dientes de ajo
Un puerro
Una cebolla medianita
Tres berenjenas grandes
10 o 12 barritas de palitos de cangrejo (algunas marcas especifican sin gluten)
Un buen puñado de gambas peladas
200 gr de tomate frito
Aceite de oliva
Sal
Queso rallado para gratinar

Procedimiento:
Lo primero que haremos es picar muy chiquito y reservar los ajos, el puerro y la cebolla, por otro lado lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad y las vaciamos dejando muy poquito pegado a la piel con la ayuda de un cuchillo y cuchara (como si le dieramos la forma de una barquita, teniendo la precaucion que no se nos rompa por ninguno de los extremos para que no se abran luego del peso).
Una vez todas las berenjenas vaciadas, las rociamos con un poquito de aceite y las metemos vacias en la bandeja del horno a unos 150 grados.
Mientras seguimos preparando la receta picando muy chiquito y reservando los trozos de berenjena que hemos vaciado, a continuacion picamos los palitos de cangrejo y las gambitas.
Una vez todo preparado ya solo queda comenzar a cocinar el relleno, sin perder de vista las que tenemos en el horno hasta que tomen un poco el color doradito y hechas, para que se puedan comer si se quiere hasta con piel. Para continuar en una sarten grande sofreimos los ajitos hasta dorar en un buen chorreon de aceite de oliva. Seguidamente le añadimos la cebolla y el puerro. Vamos removiendo todo y cuando ya tenga un tono doradito añadimos la berenjena reservada y picada anteriormente, añadimos una poquita sal y vamos rehogando con el sofrito, pasados unos minutos y que veamos que se nos ha hecho la berenjena bien y esta integrada con el resto de los ingredientes anteriores, le agregamos el tomate frito y lo seguimos rehogando durante unos minutillos, llegado este punto le añadimos los palitos de cangrejo troceados, los vamos moviendo y pasados unos minutos añadimos las gambitas troceadas, mezclamos un poquito y apartamos del fuego, con la calor acumulada y despues en el horno se terminaran de hacer. Ya solo nos quedara rellenar con una cuchara las berenjenas y cubrirlas bien de queso rallado. Se meten unos minutos en el horno a 180 grados y cuando se nos gratine el queso estaran listas para comer. Tambien se pueden cubrir con bechamel y queso, añadirles salmon ahumado, bacalao….en fin lo dicho sobre gustos…
Esperando que os guste hasta la proxima

Nuggets caseros pavo pollo (sin gluten)

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Por fin me decido a hacer esta receta, hace tiempo que la vi por internet y dado la dificultad de encontrarlos y el coste me decidi a hacerla yo. Os la recomiendo Nuggets de pavo y pollo sin gluten. Se pueden congelar para cuando se vaya a comer. Yo esta vez para hacer la prueba hice aproximadamente medio kilo. Dado el resultado repetiremos y haremos mas.

Ingredientes:

Media pechuga de pollo, esta peso aprox 200gr
Unos trozos de pechuga de pavo (solomillo de pavo de hacendado aprox 300gr)
50 gr de miga de pan (yo use un bollito de 50gr de panceliac)
50 gr de queso de untar o cuatro quesitos
1 o 2 dientes de ajo
50 ml de leche
Una poquita pimienta molida
Una cucharadita de sal
Un ramillete de perejil o una cucharada del picado
2 huevos medianos para el rebozado
pan rallado para el rebozado (yo use del rebozado crujiente CRUNCHY CRUMBS esgir, SIN GLUTEN)

Procedimiento:

Como siempre empezaremos por preparar todos los ingredientes, yo la carne la pique con la maquina y la pase dos veces para que se quede mas fina, este paso como otras veces os digo que os lo podeis saltar si se compra picada o si la picais en la tm31. Asi como comentaros que en vez de miga de pan, pique un bollito entero de panceliac, ya que esta corteza es muy fina y no se aprecia.
Bien lo primero que haremos es picar a golpes de turbo en la thermomix el bollito de pan de 50 gramos o unos segundos a velocidad 5. Seguidamente añadiremos los ajos troceados, el perejil picado y los 50 gramos de leche, mezclaremos 5 segundos velocidad 6, bajaremos con la ayuda de la espatula los restos pegados hacia abajo. A continuacion añadimos la carne picada, la cucharadita de sal, la pimienta molida y programamos 15 segundos a velocidad 5, para que se mezcle bien todo, trascurrido dicho tiempo volvemos a bajar lo que se queda pegado en las paredes y añadimos los cuatro quesitos, para terminar la masa solo nos quedara programar 15 segundos a velocidad 5 y reservaremos en un bol, con la ayuda de una cuchara iremos formando bolas, las cuales aplastaremos en la palma de la mano para darle forma, yo os recomiendo que para que no se pegue la masa en la mano os junteis de vez en cuando un poquito de aceite de oliva. Una vez dada su forma la pasamos por huevo batido y a continuacion por el pan rallado. y lo dejaremos en un papel de horno. Una vez terminada con toda la masa ya solo nos quedara o bien congelarlos para otro dia, freirlos en aceite de oliva o como yo suelo hacer, ponerlos en el horno, con un chorreoncito de aceite de oliva, una vez dorados por ambos lados estaran listos para comer acompañados de una rica salsa como ketchup, mostaza, mahonesa…etc etc

Si no se dispone de thermomix simplemente se trata de sustituir unos pasos por la mezcla de todo paso a paso en un bol y con la ayuda de un tenedor o varillas, previamente habiendo picado la carne en una picadora.

Todo un manjar que no tiene nada que envidiar a los que se compran. Es mas a mi parecer son mejores dada la satisfacción que han sido realizado por nosotros.

Brocoli y coliflor al pimenton con queso gratinado

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Hoy vuelvo con otra receta de aprovechamiento y a la vez muy rica, como siempre digo me enseñaron a no tirar nada de comida, asi que siempre ando inventando y aprovechando para no repetir y comer varias veces lo mismo. Hoy brocoli y coliflor al pimenton con queso gratinado.

Ingredientes:
Brocoli hervida
Coliflor hervida
Una cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
Unos trocitos de queso añejo
Aceite de oliva
Una cucharadita de pimenton dulce de la vera (sin gluten)
Unas lonchas de queso para gratinar
Sal

Procedimiento:
Como bien digo y es una receta de aprovechamiento de lo que habia en casa, no tengo que preparar ni hervir la brocoli y la coliflor, pues ya lo tenia. asi que comienzo picando la cebolla y los ajos, y la sofreimos en un chorreon de aceite de oliva, una vez pochada le añadimos una cucharadita de pimenton, lo movemos y rapidamente para que no se queme le añadimos la brocoli y coliflor. Rehogamos un poquito y mientras vamos picando a trocitos pequeños el queso añejo. Añadimos sal al gusto teniendo en cuenta que lleva queso añejo. Una vez bien mezclado todo lo colocamos en una fuente de barro, bien extendido. Le añadimos el que so troceado por encima y para finalizar le colocamos unas lonchas de queso (tranchetes) y metemos en el horno hasta que se gratine. Llegado este punto listo para servir. Otra forma de comer verdura, rica y sana.

Migas en tm31 (sin gluten)

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Llegado el tiempo de lluvia y frio apetece esta rica receta y muy antigua. Migas caseras (sin gluten) pero esta vez para innovar en mi cocina las hice en la thermomix. Tengo que deciros que el resultado es muy bueno, nada que envidiar a la receta tradicional y nos ahorramos muucho trabajo y tiempo, os dejo todo su paso a paso.

Ingredientes:
360gr de un pan payes sin gluten de 450 gr (yo lo compre en el carrefour).
300gr de panceta
9 o 10 dientes de ajo
Una poquita agua para mojar el pan
Sal
90gr de aceite de oliva
Medio chorizo a rodajitas
Un pimiento verde a tiras
2 Naranjas a gajos para acompañar

Procedimiento:
Antes de nada quiero deciros que es una receta que se suele acompañar con casi de todo, hay quien se las come con aceitunas frescas, bacalao desmigado, con granadas, con sardinas, con mandarina….etc etc. Yo os cuento como las hice por primera vez con pan sin gluten.

Lo primero que haremos es ir echando unas rodajas y a golpes de turbo o varios segundos en velocidad 5 iremos picando el pan, al gusto del consumidor si os gusta mas o menos picado
y lo reservaremos en un bol. Seguidamente cortaremos a tiras la panceta y el pimiento y le añadiremos sal al gusto, y a rodajitas el chorizo. Una vez todo preparado comenzaremos por calentar el aceite para ello ponemos 90 gr de aceite de oliva, temperatura varoma, 5 minutos velocidad 1. Pasado dicho tiempo echamos los ajos con piel y machacados, y volvemos a programar 5 minutos velocidad 1 y temperatura varoma. A continuacion sacamos los ajos, colocamos la mariposa y añadimos los trozos de panceta y la sofreimos durante 12 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez trascurrido dicho tiempo sin retirar la panceta agregamos las tiras de pimientos y las rodajas de chorizo. Opcionalmente se le puede añadir un chorreon de vino blanco que le dara un gusto distinto y muy bueno.
Una vez sofrito todo lo sacaremos y reservaremos dejando en la thermomix solo el aceite sobrante, aprovechamos y quitamos la mariposa, añadimos los ajos reservados y el pan previamente mojado con unos 3/4 de cubilete de agua, lo programamos 30 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, si os gusta mas sueltas ya es cosa de ir añadiendole mas tiempo, yo en concreto de la receta original que cogi de internet le añadi unos 15 minutos mas y le quite el cublitete para que el vapor salga y se sequen antes, la proxima vez les quitare el cublite desde primera hora. Una vez terminadas se le añade la panceta, chorizo y pimientos, y se vuelve a poner para que se mezcle bien unos segundos con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos reposar unos minutos en la fuente en la que vamos a servir y listos para comer. Nosotros estas las acompañamos con naranja. Todo un manjar para aquella persona intolerante al gluten. Os las recomiendo, estan uuummm…..

 

Papas con choco

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Hoy vuelvo con una receta tipica de la tierra en la que me encuentro ahora mismo. Una receta de la huelva choquera. Papas con choco. Queria comentaros que no soy muy amigo de la olla a presion o rapida, soy mas de hacer las comidas a fuego lento y abierta la cazuela aunque tarde mucho mas, pero pienso particularmente que el sabor es mas rico y diferente, aunque como hay que adaptarse a todo y al tiempo del que se dispone hoy use la olla rapida. Yo os dejare todo el paso a paso y los tiempos que yo emplee para que os sirva de referencia.

Ingredientes:
Un choco grande (1kg aprox)
Una cebolla grande
Un pimiento verde
6 o 7 dientes de ajo
Un puñadito de perejil picado
Aceite de oliva
Un vasito de vino blanco
2 o 3 hojas de laurel
Una poquita pimienta molida
Una cucharadita pequeña de preparado de paella (hacendado)
6 o 7 patatas medianas
Procedimiento:
Como bien os digo siempre hay y habra muchas formas de hacer esta receta, yo mismo otras veces le añado tomate triturado o natural troceado por ejemplo, otras veces cambio el aliño del preparado de paella por otros por separado, tambien suelo hacerlo sin la olla pero esta vez os detallo como lo hice y la verdad que tambien estaban riquisimas las papas con choco.
Lo primero que haremos es limpiar y trocear el choco si no nos lo hacen en la pescadearia, a mi me gusta hacerlo particularmente. Una vez troceado y reservado seguimos con el sofrito para ello picamos muy chiquito como siempre los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Comenzamos añadiendo a la olla un chorreon de aceite de oliva, cuando este caliente doramos un poquito los ajos picados, a continuacion agregamos la cebolla y la vammos pochando hasta que tome un tono amarillento trasparente, una vez bien pochada añadimos el pimiento verde y sofreimos todo unos minutos. Agregamos las hojas de laurel y los trozos de choco, los removemos bien para mezclarlos con el sofrito, le añadimos una poquita de sal y pimienta molida al gusto, el vaso de vino blanco y la cucharadita pequeña del preparado de paella, ahi es donde lleva varias especias ya mezcladas que le da un gustito muy rico, cubrimos con agua y cerramos la olla rapida en posicion 2 durante unos diez minutos. Pasado este tiempo la abrimos y podremos comprobar que los chocos estan tiernos tiernos, quizas si os gusta un poquito duros dejarlos menos tiempo asi estan muy tiernos y se deshacen en la boca (sobre gustos …).
Añadimos las patatas previamente peladas ya cortadas a gajos y cubrimos de agua, volvemos a cerrar la olla y en la posicion 2 y dejamos hervir unos 7 minutos estan las patatas en su punto. Pasado este tiempo abrimos la olla y rectificamos de sal si les hiciera falta, la patata con ese tiempo este con su textura sin llegar a deshacerse. Si os gusta mas o menos es cosa ya de que probeis ustedes. Un guiso rico y muy bueno para el tiempo otoñal que nos entra. Estos guisos como siempre comento de un dia para esta mas rico. Espero que os guste si lo probais.

Pollo en salsa de almendras

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Hoy os muestro otra receta diferente, para variar un poco y no comer siempre igual, pollo en salsa de almendras, antes de continuar quiero comentar que esta misma salsa de almendras seguramente hay quien la hace de otra manera o cambiando algun ingrediente, en la variedad esta el gusto, yo os aseguro que esta esta riquiiisima.

Ingredientes:
Un pollo entero troceado
Un vasito de vino blanco
Una cebolla mediana
Un brick de nata para cocinar de 200ml
Una pastilla de avecren
3 hojas de laurel
Una cucharadita de colorante (opcional)
Una rebanada de pan
2 tomates medianitos
Pimienta molida
7 dientes de ajo
Un puñadito de almendras
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos como siempre es preparar todo el sofrito, comenzamos pelando y cortando a laminas los dientes de ajo y reservamos, seguimos cortando la cebolla a trocitos pequeños una vez pelada logicamente, continuamos con los tomates, o bien lo cortamos a trocitos con el cuchillo o pelamos y pasamos por la batidora, eso ya como querais. Bien una vez todo preparado pasamos a lavar, trocear y añadirle una poquita sal al pollo, una vez llegado este punto empezamos con el guiso echando en la olla un chorreon de aceite de oliva y cuando este bien caliente pasaremos a sellar los trozos de pollo, dandole unas vueltas hasta que veamos que esten bien sellados y reservamos, en el mismo aceite freimos la rebanada de pan y reservamos tambien. Si las almendras son crudas las freimos un poquito tambien, yo como las que tenia eran ya fritas pues paso al siguiente paso que seria dorar los ajitos reservados anteriormente en el mismo aceite, seguidamente añadimos la cebolla y la vamos moviendo hasta que tome un tono amarillento asi transparente, siempre os digo que muchas veces el exito de una buena comida esta en un buen sofrito bien hecho. Yo soy de los que opino que primero doramos un poquito los ajos si los dejamos demasiado blancos y añadimos la cebolla con el agua que suelta se cuecen mas que freirse, pero vamos a ya cada uno como mas os guste.
Una vez bien pochada la cebolla añadimos el puñadito almendras fritas, la rehogamos un poquito y añadimos el tomate pasado por la batidora, asi como sal al gusto y sofreimos hasta que se haga, le añadimos medio vaso de vino blanco, seguimos sofriendo y añadimos el brick de nata, moviendolo de vez en cuando con la precaucion de que no se nos queme, agregamos la cucharadita de colorante para darle un poquito de color amarillo (opcional) y la pastilla de avecren. El siguiente paso es pasarlo todo por la batidora añadiendo la rebanada de pan frita, si no esta muy liquida le podemos añadir una poquita agua. Y ya tendremos lista la salsa para cualquier plato, quien me enseño esta receta la usa tanto para carnes como para pescados.

En este caso continuamos agregando a la olla el pollo reservado y agregamos la salsa de almendras, tres hojas de laurel, una poquita pimienta molida y el otro medio vasito de vino. Cubrimos de agua y dejamos hervir hasta que se ponga tierna la carne, para lo cual habra reducido la salsa y listo para servir o bien solo o con patatas. Un plato como todos los que llevan salsas que si es de un dia para otro mejor que mejor. Os aseguro que es todo un manjar el cual seguro que tiene exito para cualquier acontecimiento. Prepararos para mojar sopas….

Conejo con tomate y patatas al horno

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Otra receta para la coleccion y muy tradicional de toda la vida de nuestras madres y abuelas, facil rica y sencilla… Conejo con tomate y patatas al horno. Como siempre digo todo guiso hecho a fuego lento y pendiente de el como se debe exito asegurado. Esta receta se puede hacer de muchas formas e ingredientes, seguramente la habreis oido con algun cambio de ingredientes, o quizas con los mismos y alguno mas. En fin sobre gustos colores. Yo os dejo mi paso a paso como siempre.

Ingredientes:

Un conejo entero troceado
Una cebolla grande o dos medianas
7 u 8 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
Un pimiento verde
Una lata de tomate triturado de 1 kg aprox,(o de tomates naturales)
Sal
Una cucharadita de azucar
Aceite de oliva
Una poca de pimienta molida
Una cucharadita de cilantro molido (o en su defecto perejil picado)
Una cucharadita de nuez moscada

Procedimiento:

Comenzamos lavando bien los trozos de conejo previamente cortados. Por otro lado iremos preparando y reservando todo el sofrito, para ello picaremos o pasaremos por batidora o thermomix la cebolla, los ajos, el pimiento y tomates. Una vez todo preparado comenzaremos pasando la carne vuelta y vuelta para sellarla en un poquito de aceite bien caliente y reservaremos. Una vez todos los trozos bien pasados por todos los lados comenzaremos en ese mismo aceite a dorar los ajitos picados, una vez llegado a su punto añadiremos las tres hojas de laurel y la cebolla, seguiremos moviendo y pochando hasta que tome un color dorado a transparente. Seguidamente añadiremos el pimiento picado y una vez sofrito agregaremos el tomate triturado. Sofreimos el tomate a fuego lento, con cuidado de tenerlo tapado pues salpicara mucho, pasado unos minutos y que veamos que esta hecho el tomato añadimos sal al gusto y la cucharadita de azucar para rebajar la acidez. Continuamos moviendolo y añadimos los trozos de conejo, mezclamos bien y pasado unos minutillos añadimos el vaso de vino blanco, añadimos el cilantro molido, la pimienta y la nuez moscada. Removemos un poco y cubrimos de agua. Dejamos hervir a ser posible a fuego lento hasta que se ponga la carne tierna y reduzca la salsa de tomate moviendolo de vez en cuando, aunque tarde algo mas el resultado es espectacular. Prepararos para mojar sopas….
Como siempre os digo este tipo de comidas de un dia para otro esta mejor y mas rico, yo lo acompaño con unas patatas cortadas a gajos y al horno con un poco de sal y aceite para no abusar de los fritos. Espero que os guste si os animais a hacerlo y ya nos contareis…

Flamenquines y sanjacobos de pollo (sin gluten)

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Hoy vuelvo con una receta muy típica cordobesa, Flamenquines y sanjacobos caseros de pollo (sin gluten). Aunque el relleno de estos en concreto llevan algo mas. Básicamente como podéis ver mas adelante el flamenquin es un rollito de carne con jamón por dentro. Pero como sobre gustos no hay nada escrito pues hay quien también le añade pimiento tanto rojo como verde, queso, gambas, chorizo, salchichas…etc etc. Yo estos de pollo es la primera vez que los hago, lógicamente al ser casero no es un rollito perfecto por todos los lados iguales, pero realmente lo que interesa es que no se deshaga y que este rico rico, estos os garantizo que han salido bueniisimoos. Además una vez mas y debido a la intolerancia al gluten en casa están hechos para los celiacos. Si no tenéis ese inconveniente pues solo cambiar algunos ingredientes por otros, es decir usar harina de trigo normal y pan rallado normal. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
Unos filetes de pechuga de pollo (lo mas grandes posible)
3 huevos batidos
Harina sin gluten (yo use la de Beiker preparado panificable)
Pan rallado sin gluten (yo use de la marca panceliac)
Sal
Unas lonchas de jamón ibérico
Un tranchetes de queso Light por sanjacobo o flamenquin
Salchichas (opcional para el relleno)

Procedimiento:
Lo primero que haremos tanto para los flamenquines como para los sanjacobos es preparar la carne, ya os digo que use pechuga de pollo, pero también lo podéis hacer con otro tipo de carne, como por ejemplo cinta de lomo o de ternera….. Eso lo dejo a vuestro gusto.

Bien lo primero es usar un mazo para golpear la carne y extenderla, abrimos a modo de librito los filetes de pollo y entre bolsa de plástico que desliza mejor vamos golpeando y dejando la carne lo mas fina posible, le añadimos una poquita de sal, una vez todas preparadas pasamos a ir rellenando los sanjacobos, así que iremos colocando en la mitad de la base los trozos de lonchas de jamón y el tranchete de queso, para doblar por encima del queso el otro medio trozo de carne, como si estuviéramos cerrando un libro, procuraremos que el relleno no se salga de la carne para que nos pegue mejor un trozo con otro de carne. Ahora necesitaremos tres platos anchos. Por un lado pondremos en un plato harina (en mi caso la de sin gluten), batimos en otro plato los huevos, y en el tercero colocaremos el pan rallado. Una vez hechos los sanjacobos lo siguiente que haremos es pasarlos por harina, por ambos lados y los reservaremos unos minutos. Después los pasamos por el huevo batido y para finalizar por el pan rallado. Procuraremos hacerlo con cuidado por los bordes para que no se abran, hay quien le gusta darle dos pasadas iguales por el huevo y pan rallado, tambien hay quien no los pasa por harina y los emborriza directamente por huevo y pan rallado. Llegado este punto ya estarán listos para freír en aceite de oliva muy caliente o bien en freidora o en una sarten ancha. Lo pasamos vuelta y vuelta hasta que se doren y listos para comer.
La misma operación se hace con los flamenquines, abrimos el librito ya estirado a lo ancho, colocamos unas tiras de las lonchas de jamón, si queréis y os gusta pues se le pone unos trozos de tranchetes de queso y de pimiento rojo a tiras, si queréis hacer los clásicos y famosos flamenquines cordobeses solo con jamón. Una vez colocado el relleno vamos enrollando procurando que vaya bien ajustado hasta el final, hasta que se quede un cilindro. Procuraremos que los bordes estén algo vacíos para remeterlos y redondearlos. Y llegado este punto hacemos lo mismo que con los sanjacobos, los pasamos por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Una vez hechos todos estos pasos podéis o bien congelarlos para otros días o freírlos en abundante y muy caliente aceite de oliva. Aunque tiene su trabajo merece la pena, la recompensa de poder degustar un buen y casero sanjacobo o flamenquin. Un plato muy típico de mi tierra, el cual algo limitado en los bares y restaurantes sino tienen cocina para celiacos. Ya lo podéis hacer en casa…..

Callos y manitas de cerdo en salsa (sin gluten)

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Otra receta que faltaba para seguir con la colección de recetas caseras de las abuelas es esta. Callos con manitas en salsa (en mi caso sin gluten). Yo como siempre os dejo todo el paso a paso de como lo hace mi madre y hacia mi abuela, seguiremos con la tradición familiar, se que hay muchas formas de hacer esta receta, cambiando algún que otro ingrediente o especie. De todas formas están ricas seguro.

Ingredientes:

Para poner en la olla rápida:
4 manitas de cerdo troceadas
Una bandejita de callos (en este caso de ternera)
Una cebolla entera
Una cabeza de ajos entera
3 hojas de laurel
Un trozo de hueso de jamón
Una guindilla cayena
Unas bolitas de pimienta
Agua

Para salsa:

2 tomates triturados
6 dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de nuez moscada
Un clavo
Media cucharadita de comino
Unos trozos de chorizo
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien las manitas y los callos con agua abundante y un chorreón de vinagre. Una vez limpios lo ponemos en la olla, junto con una cebolla entera, una cabeza de ajos, las tres hojas de laurel, un hueso de jamon, la cayena (yo use solo una para que no pique mucho), unas diez o quince bolitas de pimienta. Cubrimos de agua sin llegar a llenar la olla, siempre dejando minimo unos tres dedos. Cerramos la olla y dejamos que hierva en mi caso en el numero dos unos 15 minutos, si lo dejais mas tiempo se pueden deshacer las manitas.

Mientras pasa este tiempo vamos preparando el sofrito, para ello vamos picando muy chiquito y reservando los ajos, la cebolla y los pimientos. Yo el tomate lo use de lata ya triturado.

Antes de empezar con el sofrito en la misma cacerola donde vayamos a hacerlos y una vez terminado el tiempo de coccion de la olla, pasaremos vuelta y vuelta para freirlos un poco las manitas y callos, para que no solo se queden cocidos, agregamos sal al gusto y reservamos, asi como tambien guardaremos el caldo de coccion.
A continuacion comenzamos el sofrito de la salsa como siempre con el ajo, una vez dorado añadimos la cebolla picada, la vamos sofriendo y continuamos con el pimiento, una vez frito añadimos el tomate y tras varios minutos rehogandolo y terminado el sofrito lo pasamos por la batidora y reservamos. Por otro lado pasaremos tambien por la batidora la cebolla, la guindilla, la cabeza de ajos y las bolitas de pimienta que añadimos a la coccion.

Volvemos a añadir el sofrito triturado y el pure de cebolla a la cacerola, seguidamente añadiremos los callos y manitas. Vamos removiendolo todo bien a fuego medio con la precaucion de que no se nos pegue. Añadimos los trozos de jamon picados que tiene el hueso y el vaso de vino blanco, agregamos las especias anteriormente mencionadas, la cucharadita de pimenton dulce, la de nuez moscada, la de colorante para darle un poquito de color y la media de comino. Tambien le pega a este guiso un clavo. Una vez bien removido todo cubrimos con el caldo reservado anteriormente de la coccion, que siempre sera mejor que agua, añadimos los trozos de chorizo ya cortaditos. Y ya solo nos queda dejarlo hervir un poquito para que reduzca un poco. Por ultimo nos queda probarlo para rectificar de sal si hiciera falta. Y una vez llegado este punto comentar que si este guiso lo hacemos de un dia para otro mejor, tendra mas y mejor sabor, y para rematar la gracia acompañado de patatas fritas. Bueno aqui os dejo todo el paso a paso de como me enseñaron a mi a hacerlos, estos estan riquisimos si lo haceis de otra manera pues comentarlo pues el saber no ocupa lugar. Un saludo y hasta la proxima

Tagarninas revueltas (sin gluten)

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Hoy toca otra receta que se viene guisando desde hace muuchos años. Hoy haremos tagarninas revueltas. Quizas antes en la epoca de la posguerra no con tantos ingredientes como hoy dia pero si me cuentan que era muy socorrida en las casas, es una planta que crece en el campo silvestre por la zona mediterranea donde no haya muchas heladas, una planta rastrera que suele crecer a lo ancho y tiene espinas, conocida tambien como cardillo o cardo de olla, pero por andalucia se le llama tagarnina. Hay muchas maneras de guisarlas, revueltas, en tortilla, esparragadas, y en los guisos de potaje o cocidos..etc etc. Lo que antes era una verdura para salir del paso hoy dia se ha convertido en un plato de lujo en algunos restaurantes, segun me han comentado. Yo como siempre os dejo mi paso a paso.

Ingredientes:
Tagarninas (depende de los comensales)
Unos trocitos de chorizo
Unos trocitos de jamon iberico picado
Unos pocos de piñones crudos (opcional)
Una cucharadita de comino
Una poca de pimienta molida
Una cucharadita de pimenton dulce
Una poca de albahaca picada (opcional)
Un vasito pequeño de vino blanco
6 dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un tomate triturado
Un vaso grande de caldo de haberlas hervido
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien las tagarninas una vez quitadas las hojas, es decir nos quedaremos solo con el tronquito, y lo cortaremos a trocitos pequeños como de un par de dedos, como si de esparragos se tratara, hay que darle varios lavados ya que es una planta muy pegada al suelo y suele tener mucha tierra, por eso el insistir en lavarlas muy bien unas pocas veces hasta que veamos que el agua esta limpia. Uno de los trucos que vi en la tele es una vez ya cortadas y tras varios lavados dejarlas en un recipiente grande con agua, como los trozos de tagarninas flotan a la hora de cogerlas para guisarlas las iremos cogiendo con cuidado de la parte superior y asi la posible tierra que le quedara se quedara en el fondo. Bueno una vez que estan preparadas, limpias y cortadas las ponemos a hervir durante media hora aproximadamente. Yo las hago asi, hay quien las deja en crudo y las cuece directamente con el sofrito, yo las hervi un poquito pero sin llegar a dejarlas tiernas del todo para que terminen de ponerse tiernas con el resto del guiso y aliños. Bien mientras estan hirviendo con una poca de sal vamos preparando y cortando muy chiquito los ajos, la cebolla, el jamon, y el chorizo, si teneis y quereis preparais tambien un puñaito de piñones limpios y en crudo. Llegado este punto comenzaremos sofriendo los ajos en un chorreon de aceite de oliva, seguidamente añadiremos la cebolla he iremos removiendala hasta que tome un color amarillanto a trasparente, una vez hecha agregamos los trocitos de chorizo y jamon, mezclamos un poquito y añadimos tambien los piñones, una vez todo bien integrado añadimos el tomate picado o media lata del que hay ya triturado, una vez que ya esta el tomate frito añadimos escurridas las tagarninas hervidas anteriormente, y vamos rehogando todo con el vasito de vino blanco. A continuacion pasado unos minutos añadimos las especies, para ello comenzamos añadiendo una poca de pimienta molida, seguimos con una cucharadita comino, otra de pimenton dulce, opcional se le puede añadir albahaca molida o fresca picada, le da un gusto muy bueno…. Volvemos a mezclar todo bien y añadimos el vaso grande de agua de haberlas hervido (siempre sera mejor que agua del grifo) hasta que se pongan tiernas y se reduzca el caldo. Se prueban y rectifican de sal, teniendo en cuenta que llevan chorizo y jamon hay que tener cuidado. Bien llegado este punto ya solo nos queda depende de la cantidad y comensales agregarle unos huevos y mezclarlos con la idea de que se rompan y cuajen con la verdura y el calor. Una vez todo bien mezclado estara listo para comer. Todo un manjar el cual quiero deciros que es la primera vez que las hago y no sera la ultima seguro… Probarlo y ya nos contareis.