Una receta muy de mi tierra la cual no olvido ni un momento y a la cual nombro con orgullo por donde quiera que vaya. Quiero decir antes de pasar a explicar la receta que se hace de muchas formas e ingredientes. Yo paso a explicar la receta cogida de un libro de recetas de cordoba y comparado tambien como lo hace mi madre y abuela, que digamos que es de donde yo he aprendido casi todo lo que se de cocina. Esta hecho en olla rapida con lo cual los tiempos de coccion pueden variar segun lo hagais.
Ingredientes
2 rabos de toro troceados
3 tomates grandes
2 cabezas de ajos
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
4 zanahorias
3 o 4 hojas de laurel
1 vaso de vino tinto. (Se puede sustituir por vino blanco tambien)
Pimienta molida
Una cucharadita de preparado de paella hacendado (sin gluten)
Una cucharadita de nuez moscada
Dos vasos de caldo de carne
Un vaso de agua
Aceite de oliva
Sal
Lo primero que haremos es lavar bien los trozos de rabo de toro y reservar. Por otro lado prepararemos el sofrito todo muy picadito y en su plato correspondiente, Yo empece pelando y picando los tomates en la tm31 (pero que si no teneis con batidora vale perfectamente o a trocitos con el cuchillo). Seguimos con la cebolla, los ajos, los pimientos y las zanahorias como se ve en las fotos. Para comenzar el guiso cogemos la olla a la que añadiremos un buen chorreon de aceite de oliva, cuando este caliente empezaremos con los ajos, el laurel y seguidamente la cebolla hasta que se quede bien pochada. A continuacion echaremos los trozos de rabo de toro y lo iremos rehogando con la cebolla y ajo durante unos cinco minutos, Durante este tiempo le habremos echado sal a la carne. Pasado este tiempo añadimos los pimientos, el tomate triturado o troceado, las zanahorias, el vaso de vino tinto y las especias indicadas en la lista de ingredientes( la cucharadita de preparado de paella, la cucharadita de nuez moscada y la pimienta). Seguimos rehogando y moviendo de vez en cuando durante 15 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los dos vasos de caldo y el de agua y tapamos la olla rapida y la dejamos hervir durante 25 o 30 minutos. Ojo es importante el tiempo segun la olla o recipiente en el que lo hagais, dicen que si se hace sin tapar y a fuego lento puede tardar unas tres o cuatro horas, Lo importante es que la carne este tierna y que se despegue facilmente del hueso, Cuando haya pasado dicho tiempo la abriremos y seguira al fuego durante unos cuarenta minutos para reducir la salsa y listo para dejar enfriar. Es una receta muy aconsejable de guisar un dia antes o dos de querer servir.
Con estas cantidades me ha dado para cuando estaba reduciendo apartar un buen recipiente de salsa con zanahorias y sofrito para preparar otra receta que es el arroz con rabo de toro. Una exquisitez que realizare el proximo dia. Espero que os haya gustado y seguramente habra ingredientes que no os suenen o que useis otros, yo he querido plasmar para el recuerdo la receta y el paso a paso de mi madre.
Una aclaracion…lo de usar preparado de paella es porque ya va ahi mezclado los aliños que queremos usar como el colorante, clavo, pimienta, comino…..
Recetas de Balooky 