Fideoua de marisco (sin gluten)

Publicado el 8 noviembre, 2015 por balooky Estándar Responder

Comenzamos con otra receta. Esta vez fideoua sin gluten. Quiero decir que hay muchas formas de hacer fideoua segun la zona a la que pertenezcais, no por eso las otras son incorrectas, unas con mas o menos marisco….con fideos mas finos o mas gruesos, unos con alioli y otros caldoso…unos se hacen con el fideo frito primero sin caldo otros se cuecen….en fin lo bonito de esto es seguir ampliando conocimientos para seguir cocinando a los que nos rodean. Yo os cuento como lo he hecho yo y con los ingredientes que tenia en casa, frescos ya que muchos congelados llevan gluten en el glaseado previo al congelado.

Ingredientes:
Unos mejillones frescos
Unas almejitas frescas
Un choco limpio
Un calamar grande
Unos langostinos frescos
Unas gambas peladas
Unos berberechos al vapor
250 ml de caldo de mejillones
1 litro de caldo de pescado
Fideoua sin gluten
Un vaso de vino blanco
Una cebolla grande
6 o 7 dientes de ajo
2 pimientos verdes
3 tomates
Agua
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado sin gluten)

Procedimiento:
Comenzaremos por tener todos los ingredientes limpios y prepradados para cuando empezemos no tengamos que pararnos, asi que por ejemplo empezamos por enjuagar las gambas peladas, los langostinos, limpiar los mejillones y quitarle la suciedad que tengan pegados por fuera, echar las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que tengan, cortar el choco en tiritas no muy grandes, limpiar y cortar en anillas el calamar…asegurarnos de tener listo el caldo de mejillones (yo suelo guardar el jugo que sueltan cuando los hago al vapor, para fideouas o arroces de marisco, le da un sabor muy bueno. Ahora eso si mucho cuidado con la sal ya que es probable que ni tengais que añadirle o si acaso muy poquita). Una vez todo el marisco preparado seguimos preparando el sofrito para ello picamos como siempre muy chiquito y reservamos los ajos, la cebolla y el pimiento. Yo el tomate lo lavo, lo pelo y lo paso por la batidora, aunque tambien se podria cortar a trocitos pequeños (eso ya a vuestra eleccion). Seguimos con la receta una vez que ya lo tenemos todo preparado empezando por calentar un buen chorreon de aceite de oliva. Continuaremos dorando un poquito los ajos, sin que lleguen a quemarse agregamos la cebolla, y una vez que ya esta pochadita y amarillenta continuamos con el tomate. Cuando ya este terminado el sofrito y el tomate hecho empezaremos a añadir los trocitos de choco, una vez rehogados un poco añadimos las anillas de calamar, las removemos unos minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el jugo de los mejillones (si no se tiene pues una poca de agua), se dejar hervir un poquito para que se pongan tiernos los chocos y calamares que son mas duros que el resto de ingredientes, le agregamos la cucharadita del preparado de paella y seguimos removiendo para que se integren bien en todos los ingredientes. Unos minutos antes del fideoua se le añaden los langostinos enteros, los mejillones, las almejas, el caldo de pescado, se deja a fuego medio unos minutos y se le añaden las gambas peladas y los berberechos que teniamos al vapor. Y a esta altura probaremos el caldo y con el jugo de los mejillones es posible que ni necesite sal y aqui es cuando aparto yo la mitad del sofrito. Para otro dia dejarlo hervir y echarle arroz (pero eso ya sera otra receta). Unos minutos antes de comer y con el sofrito hirviendo agregamos la pasta segun los comenzales que seais y en unos ocho o diez minutos estara el guiso listo para saborear.
Os comento lo del arroz pues muchas veces te levantas con la duda de si apetece en casa comer arroz o fideoua, y la verdad que si hay una buena cantidad de sofrito preparado se puede apartar para otro dia y añadirle arroz, ya que todos los pasos anteriores son iguales tanto para una u otra cosa. Espero que os guste….

Berberechos a la marinera (sin gluten)

Publicado el 18 octubre, 2015 por balooky Estándar 1

Y para cambiar un poco y no ponerlos al vapor con un poquito limon vamos hoy a ponerlos de una forma diferente que tambien es muy facil y sencilla. Berberechos a la marinera.

Ingredientes
1kg de Berberechos frescos
Un puñaito de perejil fresco
Un vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Empezaremos unas horas antes con el lavado de los berberechos para que suelten la arena que tengan. Yo siempre he usado esta tecnica, la de echarlos en un recipiente con agua fria y un buen puñado de sal, repetir esta operacion dos o tres veces (cada hora o asi). Si conoceis otro truco por supuesto comentarlo que el saber no ocupa lugar. Bien una vez que estan limpios y que al ir cambiando el agua vemos que ya no tienen tierra. Continuamos preparando los ajos picandolos muy chiquitos asi como el perejil (si no teneis fresco pues de bote). En una cacerola ponemos un poquito de aceite y cuando este caliente echamos los ajos, lo vamos moviendo hasta que se doren un poco, añadimos el perejil y el vaso de vino, y seguimos moviendo para que se integre todo bien, pasados unos minutos añadimos los berberechos y lo tapamos y de vez en cuando los movemos. Unos poquitos minutos despues estaran listos para comer y mojar sopas…..
Esta forma de hacerlos me la enseñaron para que no se encojan mucho los berberechos, ya que yo antes lo primero que echaba era el ajo y el perejil y despues los berberechos y por ultimo el vino, claro de esta manera habia que dejarlos mucho mas tiempo al fuego hasta que se redujera el vino y se encogian mucho.

Cañaillas cocidas

Publicado el 18 octubre, 2015 por balooky Estándar Responder

Una receta facil y sencillita, hoy vamos a preparar unas cañaillas cocidas.

Ingredientes:
Un kilo de cañaillas
Agua
Sal

Procedimiento:
Es muy importante el que esten bien limpias de tierra, para ello empezaremos unas horas antes echandolas en agua fria con un buen puñadito de sal, las moveremos un poco y esta operacion la haremos dos o tres veces. Una vez bien limpias procederemos a cocerlas, para ello pondremos a hervir agua, cuando empiece a hervir echaremos una poquita sal e iremos añadiendo las cañaillas, pasados unos diez o quince minutos las retiramos del fuego. Por ultimo si podeis lo suyo es enfriarlas en agua muy fria para que a la hora de comer se puedan sacar mejor de la cascara.

Gambones y langostinos a la plancha (sin gluten)

Publicado el 22 septiembre, 2015 por balooky Estándar Responder

Gambones y langostinos a la plancha (sin gluten)
Antes de nada comentaros que es una receta sencilla, rapida y muy facil para poder hacer todos. Las cantidades que yo pongo son para dos o tres personas, todo va en los comenzales que haya y si hay mas cosas para comer. Estos son frescos pues hemos encontrado en el mercado productos de estos congelados en los cuales en los ingredientes ponen que pueden contener trazas de gluten, asi que usaremos estos frescos y estamos mas tranquilos

Ingredientes:
500 gramos de gambones frescos
500 gramos de langostinos frescos
Sal
Aceite de oliva
Limon (opcional)

Procedimiento:
Es una receta a la que se le pueden añadir otros ingredientes como ajo molido y perejil, asi como zumo de limon, aunque este ultimo a muchas personas no les gusta porque le quita el sabor suyo y propio. Y tampoco dejarlos mucho tiempo que se pondran muy resecos y tampoco estara bueno, un poquito vuelta y vuelta como se ven en las fotos y listo para servir. Yo esta vez los hice solo con sal y aceite de oliva. Para ello lo primero que hacemos es conectar la plancha para que vaya cogiendo temperatura, en cuanto este bien caliente añadiremos un chorreon de aceite por toda la plancha y vamos colocando por filas los gambones y langostinos, pasado un ratito le daremos la vuelta y tras unos pocos minutos sino se pasan listos para comer. En su dia me dijeron como truco que al echarlos a la plancha en cuanto veamos que se arrugan y empiezan a quemar los bigotes estan listos para darle la vuelta, un minuto mas por el otro lado y listo. No se si sera cierto el truco que me comentaron pero a mi con ese tiempo y en una plancha bien caliente salen ricos ricos, ni crudos ni pasados. Probarlos y ya me direis.

Mejillones al vapor II (sin gluten)

Publicado el 22 septiembre, 2015 por balooky Estándar Responder

Mejillones al vapor II (sin gluten):
Bueno aqui os dejo otra receta sencilla, economica y rica rica. Como vereis en el nombre es mejillones al vapor 2 pues en el blog ya estan puestos pero esta vez con una variante, un chorreon de vino blanco

Ingredientes:
1 Kg de mejillones (estos son gallegos y tienen un buen tamaño y estan muy buenos)
Unas rodajas de limon
Un chorreon de vino blanco

Procedimiento:
Lo primero que haremos es limpiarlos un poco de la suciedad que tengan por fuera, si hace falta nos ayudamos con un cuchillo y bajo el chorro de agua, una vez todos limpios cogemos y los añadimos a un recipiente al que agregamos el chorreoncito de vino y los gajos de limon troceado y los tapamos y con el vapor se iran abriendo y cociendo. Pasados unos minutillos sino se quedan muy encogidos y resecos estaran listos para servir. Una vez frio el jugo que sueltan y sin quemarnos los iremos abriendo del todo quitandole la cascara, y se pueden comer o bien asi solos en su jugo o en vinagreta, pero eso sera otra receta para otro dia. Comentaros por ultimo que el jugo que queda de hacerlos en vez de tirarlo yo lo guardo e incluso lo congelo para posteriormente usarlo en guisos como arroz de marisco o fideoua…..y le da un gusto rico ricooo ahora eso si mucho cuidado con la sal que le echeis al guiso no vayais a pasaros ya que este jugo esta salaito. Probarlo y ya me direis que tal os parece.

Risotto de marisco en tinta de calamar (sin gluten)

Publicado el 6 septiembre, 2015 por balooky Estándar Responder

Unas anillas de calamar
Unas gambas arroceras
Trozos de poton
Un choco entero troceado a daditos
Unos mejillones
Un puñado de gambas peladas
Unas almejas
Una cebolla grande
Un litro de caldo de pescado
7 o 8 dientes de ajo
Un bote pequeño de jugo de haber hecho mejillones al vapor (yo lo congelo para estos guisos)
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
5 lonchas de tranchetes de queso
Unos puñados de arroz (segun los comenzales)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar bien todo y colocarlo en platos pues no todo necesita el mismo tiempo de coccion, picamos muy chiquito y sofreimos en aceite de oliva como se ve en las fotos los ajos y la cebolla, una vez bien pochada y dorada sin que llegue a quemarse añadimos los trozos de choco, lo vamos rehogando con el sofrito, seguidamente añadimos en vez de sal el jugo de los mejillones (ojo mucho cuidado en controlar de sabor no vaya a quedar muy salado, como veis no he añadido el ingrediente de sal esta vez pues no hizo falta). A continuacion las anillas de calamar y el vino, seguimos moviendo y añadimos una poca pimienta molida. Pasados unos minutos añadimos la tinta de calamar (yo use dos bolsitas). Seguimos moviendo hasta que reduzca la salsa. Una vez lista añadimos el resto de ingredientes, las gambas arroceras, las almejas…Unos minutos despues cuando ya este listo, las almejas abiertas y el resto tierno añadimos los puñados de arroz, yo suelo echar unos dos por persona y rehogamos sin parar de moverlo hasta el final, añadiendole poco a poco el caldo y cuando se va quedando seco seguimos añadiendo poco a poco. Insisto en no dejar de moverlo, es lo que hace que el arroz suelte el almidon y tenga una textura diferente a la de otro tipo de arroz. El tiempo del arroz sera aproximadamente de unos 20 minutos. Cuando ya falten unos cinco minutos añadimos las gambas crudas peladas, ya que si las añadimos mucho antes encogeran mucho. Movemos para que se repartan bien y un par de minutos antes añadimos por encima como podeis ver en las fotografias los tranchetes de queso, movemos y listo para servir. Os puede parecer extraño lo del queso, pero es increible la jugosidad y el gusto que le da. Probarlo y ya me direis. Espero que os guste….

Pulpo a la gallega 2 (sin gluten)

Publicado el 15 agosto, 2015 por balooky Estándar Responder

El titulo es pulpo a la gallega 2 pues ya lo tengo explicado pero el comprado a rodajas congeladas (https://balooky.wordpress.com/2014/10/20/pulpo-a-la-gallega/), esta vez partimos del pulpo entero y la presentacion final es diferente.

Ingredientes:

Un pulpo entero (aproximadamente un kilo)

Pimenton dulce

Pimenton picante

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Hay muchas formas imagino de hacerlo desde comprarlo crudo y cocerlo, cortado a rodajas ya….yo esta vez lo compre entero y cocido como vereis en las fotos. Lo primero que haremos es cortarlo a trocitos o radajas y extenderlas en el plato y echarle sal, le añadimos un poquito de aceite de oliva, a continuacion le añadimos el pimenton dulce y picante segun al gusto de que pique mas o menos. Y por ultimo le vuelvo a echar un poco de aceite, un minuto al microondas para darle un punto de calor y rico rico…..

Segun querais como bien he dicho antes, se puede preparar de varias formas con rodajas de patatas fritas por debajo esta muy bueno tambien, o con patata cocida….solo….en fin si teneis otras formas y quereis comentarlas para compartir vuestras recetas bienvenidas sean.

Pulpitos y rejos encebollados (sin gluten)

Publicado el 4 agosto, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes:
Pulpitos (1 kg aprox) y 6 rejos de poton
3 cebollas
Un tomate grande o dos medianos
5 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es preparar el sofrito para ello lavaremos bien todo y cortaremos en juliana las cebollas y picaremos bien chiquito los ajos y el tomate, previamente pelado. Por otro lado limpiaremos los pulpitos, aunque ya lo haya comentado en otra receta aqui os dejo tambien fotos de como se limpian por si nunca lo habeis hecho. Comenzamos bajo el chorrito del agua lavandolos muy bien haciendo incapie en los tentaculos que se llenan de suciedad y arena, seguimos dandole la vuelta a la cabeza con cuidado y vaciandola toda con cuidado de no mancharnos con la bolsita de tinta, se puede hacer con la mano o con la ayuda de unas tijeras, una vez limpia le volvemos a dar la vuelta, y con cuidado de no salpicarnos le cortamos los ojos o con cuchillo o tijeras. Por ultimo presionamos por el centro de los tentaculos hacia a fuera como se ve en la foto para vaciar y limpiar la boca. Una vez todo hecho y bien enjuagado estara listo para cocinarlos.
Comenzamos el guiso con un buen chorreon de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando vaya tomando un color transparente añadimos los ajos picados, una vez dorado un poco agregamos el tomate partido o triturado segun se quiera, y se continua moviendo para freirlo bien todo. El exito asegurado de un guiso es un buen sofrito. Una vez terminado de sofreir todo reservamos en un bol. En el mismo recipiente si queremos con un poquito de aceite de oliva y bien caliente pasamos a freir un poco los pulpitos y los rejos, los cuales iremos echando uno a uno y dandole la vuelta de vez en cuando para que vayan cogiendo el calor por todos los lados. A continuacion añadimos sal y pimienta molida al gusto y seguimos moviendolos unos cinco minutos, agregamos un buen vaso de vino blanco y movemos un poco y los dejamos tapados para que se pongan tiernos durante 25 o 30 minutos mas o menos moviendolos de vez en cuando. Una vez pasado ese tiempo le quitamos la tapa y los dejamos unos cinco o diez minutos mas para que continue reduciendose la salsa. Pasado el tiempo añadimos el sofrito de cebolla, ajo y tomate y lo rehogamos unos minutos mas y en cinco minutillos mas estara listo. Como siempre digo los guisos estos con salsa de un dia para otro estaran mas buenos. He de decir que es una receta cogida de internet y adaptandola yo un poco a mi gusto y necesidades, por ejemplo en este caso en concreto le he añadido rejos de poton pues solo tenia cinco pulpitos medianos. Pero el resultado es expectacular….

Pulpitos con patatas al horno (sin gluten)

Publicado el 28 julio, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes:
Pulpitos (unos cuatro por persona)
4 patatas
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
Pimenton dulce
Un vaso de vino blanco
Ajo molido

Procedimiento
Lo primero que haremos es lavar y limpiar bien los pulpitos, para lo cual bajo el chorrito del grifo limpiar bien los tentaculos de la posible suciedad o arena que tengan. Debemos darle la vuelta a la cabeza del pulpo y quitarle y vaciarla para volver a dejarla como estaba, mucho cuidado con la bolsita de tinta no vayais a mancharos. Una vez vuelta la cabeza quitaremos con las tijeras los ojos y presionando hacia afuera en medio de los tentaculos le quitamos los piquitos que tiene de la boca. Una vez bien enjuagados estaran listos para cocinar.
Por otro lado precalentamos el horno a 180 grados. Mientras lavamos y cortamos unas rodajas finas de patatas para ponerlas en la base de la bandeja. Colocamos los pulpitos en la bandeja de horno encima de un papel de horno, le echamos un chorreon de aceite a cada uno, su sal, pimienta, ajo molido y junto con las patatas el vaso de vino blanco. Un poco mas tarde cuando ya empieze a cocinarse le añadiremos el pimenton. Una vez trascurrido aproximadamente unos 80 o 90 minutos se habra cocinado el pulpo y las patatas. Todo un manjar que sabra a poco asi que os recomiendo que no sean muy pequeños ya que encogen mucho. La proxima vez me atrevere con uno grande a ver que tal sale.

Merluza con almejas en salsa (sin gluten)

Publicado el 7 junio, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes
Unas rodajas de merluza
8 o 9 ajos
Una cebolla
Un puñado de perejil fresco
400 gr de almejas
Harina (yo use maicena por la intolerancia al gluten)
Un vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Una pastilla de caldo de pescado

Lo primero que haremos es picar y sofreir en aceite la cebolla y los ajos, en el mismo aceite pasaremos las rodajas vuelta y vuelta una vez pasadas levemente por harina (debido a una intolerancia al gluten en casa yo use maicena). Una vez sofritas un poco añadir el vino, el perejil, la pastilla de caldo de pescado, la sal. Por ultimo cubrir de agua, echar las almejas y dejar reducir. Listo para comer. Con unas gambitas peladas debe estar muy ricas.

La pastilla de caldo concentrado se puede sustituir por una fumet con las raspas y cabeza de la merluza, o si tenemos caldo de pescado. Como sobre gustos colores, yo prefiero poner la cabeza para comer y use la pastilla que es lo que tenia. Lo suyo es apañarse con lo que hay en casa y que salga rico ricoo….