Hoy os dejo una receta muy tipica cordobesa, Flamenquines y sanjacobos caseros de cerdo (sin gluten). Aunque el relleno de estos en concreto llevan algo mas. Basicamente como podeis ver mas adelante el flamenquin es un rollito de carne con jamon por dentro. Pero como sobre gustos no hay nada escrito pues hay quien tambien le añade pimiento tanto rojo como verde, queso, gambas, chorizo, salchichas…etc etc. Yo estos es la primera vez que los hago, logicamente al ser casero no es perfecto por todos los lados iguales, pero realmente lo que interesa es que no se deshaga y que este rico rico, estos os garantizo que han salido de lujo. Ademas una vez mas y debido a la intolerancia al gluten en casa estan hechos para los celiacos. Si no teneis ese inconveniente pues solo cambiar algunos ingredientes por otros. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
Cinta de lomo (cortada en libritos, si no sabeis cortarlos se lo pediis al carnicero)
2 huevos batidos
Harina sin gluten (yo use la de Beiker preparado panificable)
Pan rallado sin gluten (yo use de la marca panceliac)
Sal
Unas lonchas de jamon iberico
Un tranchetes de queso light por san jacobo o flamenquin
Pimiento rojo a tiras

Procedimiento:
Lo primero que haremos tanto para los flamenquines como para los san jacobos es preparar la carne, ya os digo que use cinta de lomo, pero tambien lo podeis hacer con otro tipo de carne, como por ejemplo pechuga de pollo….. eso lo dejo a vuestro gusto.
Bien lo primero es usar un mazo para golpear la carne y extenderla, abrimos a modo de librito y entre bolsa de plastico que desliza mejor vamos golpeando y dejando la carne lo mas fina posible,le añadimos una poquita de sal, una vez todas preparadas pasamos a ir rellenando los sanjacobos, asi que iremos colocando en la mitad de la base los trozos de lonchas de jamon y el tranchete de queso, para doblar por encima del queso el otro medio trozo de carne, como si estuvieramos cerrando un libro, procuraremos que el relleno no se salga de la carne para que nos pegue mejor un trozo con otro de carne. Ahora necesitaremos tres platos anchos. Por un lado pondremos en un plato harina (en mi caso la de sin gluten), batimos en otro plato los huevos, y en el tercero colocaremos el pan rallado. Una vez hechos los sanjacobos lo siguiente que haremos es pasarlos por harina, por ambos lados y los reservaremos unos minutos. Despues los pasamos por el huevo y para finalizar por el pan rallado. Procuraremos hacerlo con cuiado por los bordes para que no se abran. Y ya estaran listos para freir en aceite de oliva muy caliente. Lo pasamos vuelta y vuelta hasta que se doren y listos para comer.
La misma operacion se hace con los flamenquines, abrimos el librito ya estirado a lo ancho, colocamos unas tiras de las lonchas de jamon, si quereis y os gusta pues se le pone unos trozos de tranchetes de queso y de pimiento rojo a tiras, si quereis hacer los clasicos y famosos flamenquines cordobeses solo con jamon. Una vez colocado el relleno vamos enrollando procurando que vaya bien ajustado hasta el final, hasta que se quede un cilindro. Procuraremos que los bordes esten algo vacios para remeterlos y redondearlos. Y llegado este punto hacemos lo mismo que con los sanjacobos, los pasamos por harina, despues por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Una vez hechos todos estos pasos podeis o bien congelarlos para otros dias o freirlos en abundante y muy caliente aceite de oliva. Aunque tiene su trabajo merece la pena, la recompensa de poder degustar un buen y casero sanjacobo o flamenquin. Un plato muy tipico de mi tierra, el cual algo limitado en los bares y restaurantes sino tienen cocina para celiacos. Ya lo podeis hacer en casa…..

Higaditos y corazones de pollo, menudillo de pollo, asaduras de pollo con ajitos…..son los nombres que de siempre he oido para una receta rica, sencilla, facil y casera de toda la vida. Antes de comenzar con la explicacion de la receta quiero comentaros que igual os suena con alguna especie mas, yo por variar lo he hecho con estos pero tambien le pega mucho una cucharadita de comino, ustedes podeis probarla a hacer como querais.
Ingredientes
Un kilo de higaditos y corazones
Una cebolla
Seis o siete ajos
Un vaso de vino blanco
Dos o tres hojas de laurel
Una cucharadita de pimenton dulce
Una poquita pimienta molida
Un poquito de tomillo en hojas
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento
Comenzamos con el sofrito de los ajos en un chorreon de aceite de oliva, cuando esten doraitos añadimos las hojas de laurel y la cebolla, una vez pochada la cebolla añadimos los corazones, previamente lavados y con un corte en el centro. Removemos unos minutillos antes de añadir los higaditos ya que estos son mucho mas tiernos y se pueden deshacer. Una vez echados y sal pimentados, rehogar con el sofrito un poco, añadir el vaso de vino, un poquito de tomillo y dejarlo que reduzca un poco para despues cubrir de agua, en este caso yo eche dos vasitos de agua y dejar hervir. Ir moviendo con cuidado de no machacarlos ni romperlos y cuando falte poco para retirar y haya reducido el caldo un poco, añadir el el pimenton dulce(para que no se queme). dejar un ratito mas y retirar del fuego. Esta como todas las comidas con salsa de un dia para otro esta mejor…..y con unas patatas fritas……mejor que mejor. Espero que os guste otras de las recetas que me enseño mi madre.

Solomillos de cerdo al horno con champiñones (sin gluten)
Bien y que tal una receta sencillita y muy rica, todo un manjar, unos solomillos de cerdo al horno con champiñones? Os cuento el paso a paso como siempre con sus respectivas fotos.

Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo bien hermosos (estos pesaron unos 500 gramos cada uno)
Sal
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco (yo use de las bodegas robles, palo cortao, Cordoba)
Una lata de champiñones laminados
Pimienta molida

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar y quitarles el exceso de grasa que tengan y abrirlos a filete como se muestra en las fotos 1 y 2, para que no esten muy gruesos. El que no tenga practica con el cuchillo puede cortarlos a rodajas o si teneis la ocasion que os lo haga el carnicero mejor que mejor, yo los corte con tres cortes y quedaron muy bien de grosor. Se colocan en una bandeja de horno con un chorreon de aceite, los salpimentamos y metemos al horno precalentado a 180 grados, cuando empiece a dorarse le añadimos el vaso de vino y lo dejamos hasta que se hagan y que esten tiernos y hechos. Es una receta que admite muchas variantes y formas, yo los puse directamente esta vez, otras veces lo paso por la sarten vuelta y vuelta para sellarlos y que se queden mas jugosos pero con el corte que les di esta vez no se quedaron mal directamente en el horno. Se pueden servir asi tal cual con los champiñones y su jugo, acompañarlos con patatas fritas o con alguna salsa, como siempre a gusto del consumidor. Estos no salieron nada mal, os lo aseguro.

Conejo al ajillo, una receta facil, rapida y sencilla como siempre con su paso a paso. Puede haber muchas formas de hacerlo, hay quien frie primero la carne un poco y le añade el sofrito encima, otros lo hacen al reves….ustedes mismos, yo os dejo como lo he hecho esta vez y esta rico ricooo….

Ingredientes
Un conejo troceado
Una cebolla mediana
8 o 9 ajos
Pimienta molida
Tomillo
Sal
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Agua

Procedimiento
Lo primero que haremos es preparar muy picadito la cebolla, los ajos y lavaremos bien los trozos de conejo. Empezamos dorando los ajos un poquito sin que lleguen a quemarse, seguidamente le añadiremos la cebolla hasta que tome un color doraito. Una vez bien hecho el sofrito añadimos la carne y sal y pimienta al gusto. Vamos moviendo para que se fria bien por todos los lados (aproximadamente cinco minutos). Seguimos añadiendo el vaso de vino blanco y un poco de tomillo. Cubrimos de agua (yo eche tres vasitos de agua) y a taparlo y dejarlo reducir moviendolo de vez en cuando y pasados unos 25 minutos aproximadamente estara listo. Y como siempre digo todos los guisos con salsa de un dia para otro mejor que mejor y en este caso si se acompaña con unas patatas fritas exito asegurado

Una receta muy de mi tierra la cual no olvido ni un momento y a la cual nombro con orgullo por donde quiera que vaya. Quiero decir antes de pasar a explicar la receta que se hace de muchas formas e ingredientes. Yo paso a explicar la receta cogida de un libro de recetas de cordoba y comparado tambien como lo hace mi madre y abuela, que digamos que es de donde yo he aprendido casi todo lo que se de cocina. Esta hecho en olla rapida con lo cual los tiempos de coccion pueden variar segun lo hagais.

Ingredientes

2 rabos de toro troceados

3 tomates grandes

2 cabezas de ajos

2 cebollas grandes

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 zanahorias

3 o 4 hojas de laurel

1 vaso de vino tinto. (Se puede sustituir por vino blanco tambien)

Pimienta molida

Una cucharadita de preparado de paella hacendado (sin gluten)

Una cucharadita de nuez moscada

Dos vasos de caldo de carne

Un vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Lo primero que haremos es lavar bien los trozos de rabo de toro y reservar. Por otro lado prepararemos el sofrito todo muy picadito y en su plato correspondiente, Yo empece pelando y picando los tomates en la tm31 (pero que si no teneis con batidora vale perfectamente o a trocitos con el cuchillo). Seguimos con la cebolla, los ajos, los pimientos y las zanahorias como se ve en las fotos. Para comenzar el guiso cogemos la olla a la que añadiremos un buen chorreon de aceite de oliva, cuando este caliente empezaremos con los ajos, el laurel y seguidamente la cebolla hasta que se quede bien pochada. A continuacion echaremos los trozos de rabo de toro y lo iremos rehogando con la cebolla y ajo durante unos cinco minutos, Durante este tiempo le habremos echado sal a la carne. Pasado este tiempo añadimos los pimientos, el tomate triturado o troceado, las zanahorias, el vaso de vino tinto y las especias indicadas en la lista de ingredientes( la cucharadita de preparado de paella, la cucharadita de nuez moscada y la pimienta). Seguimos rehogando y moviendo de vez en cuando durante 15 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los dos vasos de caldo y el de agua y tapamos la olla rapida y la dejamos hervir durante 25 o 30 minutos. Ojo es importante el tiempo segun la olla o recipiente en el que lo hagais, dicen que si se hace sin tapar y a fuego lento puede tardar unas tres o cuatro horas, Lo importante es que la carne este tierna y que se despegue facilmente del hueso, Cuando haya pasado dicho tiempo la abriremos y seguira al fuego durante unos cuarenta minutos para reducir la salsa y listo para dejar enfriar. Es una receta muy aconsejable de guisar un dia antes o dos de querer servir.

Con estas cantidades me ha dado para cuando estaba reduciendo apartar un buen recipiente de salsa con zanahorias y sofrito para preparar otra receta que es el arroz con rabo de toro. Una exquisitez que realizare el proximo dia. Espero que os haya gustado y seguramente habra ingredientes que no os suenen o que useis otros, yo he querido plasmar para el recuerdo la receta y el paso a paso de mi madre.

Una aclaracion…lo de usar preparado de paella es porque ya va ahi mezclado los aliños que queremos usar como el colorante, clavo, pimienta, comino…..

Ingredientes

2 solomillos de cerdo enteros
1 un vaso de brandy
Una cucharada grande de mantequilla
Una cabeza de ajos o algunos mas si os gustan mucho
Una pastilla de caldo concentrado
Un vaso de agua caliente
Aceite de oliva
Sal