Archivo de la categoría: plato unico

Carrillada en salsa (sin gluten)

Publicado el por Estándar Responder

Bien hoy os dejo todo el paso a paso de una receta que para empezar en cada sitio puede tener un nombre diferente, en mi tierra se llama carrillada en salsa, en otros lugares le llaman carrillera….Yo os dejare todo el paso a paso de como me enseño mi madre a hacerla, imagino que puede haber muchas variantes, en diferentes verduras de sofrito, unos le echan pimientos y otros no…en vinos unos la hacen con vino tinto otros con vino blanco, hay quien sella primero la carne, hay quien no….en fin cada uno tiene sus costumbres. yo os explicare como siempre paso a paso como la hago yo para seguir con la tradicion de la receta de mi madre y abuela.

Ingredientes:
1 Kg de carrillada de cerdo
8 dientes de ajo
Una cebolla grande
3 zanahorias
3 hojas de laurel
3 tomates
1 clavo
1 pastilla de caldo de carne (sin gluten)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Champiñones
Una cucharadita de colorante alimenticio (yo use de la carmencita sin gluten)
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de pimenton dulce (el de hacendado es sin gluten)
Un vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva
sal

Procedimiento:

Empezamos preparando todo el sofrito, para ello lavaremos bien, picaremos y reservaremos toda la verdura. Picamos muy chiquito ajos, pimientos, cebolla, las zanahorias las cortamos a rodajitas simplemente. Y el tomate o bien se pica o se pasa por la batidora, yo lo pase en este caso. Una vez que ya tenemos todo preparado lavamos y preparamos la carne quitando el exceso de grasilla que pudiera tener, si estan limpias pues nada. Una vez llegado este punto llego el momento de comenzar para ello calentaremos en una olla un poco de aceite de oliva y lo siguiente que haremos es sellar la carne, para ello iremos rehogandola y dandole vueltas hasta que se haga un poco por fuera, se añade sal al gusto. Se reserva en una fuente y en ese mismo aceite empezamos a sofreir los ajos, cuando esten doraditos añadimos la cebolla, seguidamente una vez pochada agregamos unas hojas de laurel, continuamos con los trocitos de pimientos verdes y rojos. Una vez todo bien sofrito seguimos con el tomate triturado, cuando ya este hecho agregamos los trozos de carrillada reservados anteriormente. Agregamos el clavo, la pastilla de caldo de carne y el vino blanco. Dejamos rehogarse todo unos minutillos, y pasado este tiempo agregamos el resto de especias, la pimienta molida, la cucharadita de nuez moscada, la de colorante, las rodajas de zanahoria y por ultimo la cucharadita de pimenton dulce, removemos todo y cubrimos de agua, rectificamos de sal y dejamos hervir durante un buen rato con la idea de que reduzca y quede en salsa y se ponga tierna la carne, mientras tanto podemos ir preparando para acompañar esta carne unas patatas…. o bien fritas o al horno, en rodajas o tiras…eso ya a vuestro gusto. Cuando ya este la carne casi tierna agregue unos champiñones frescos laminados (esto ultimo es opcional, en este caso como tenia en casa le da un gustito muy bueno). Bien llegado a este punto ya solo queda emplatar y degustar. Una exquisitez que por cierto si se come de un dia para otro mas rico estara, a mi parecer todas las comidas con salsa estan mas buenas de un dia para otro….. pero sobre gustos colores. Espero que os guste y hasta la proxima.

 

Quesadillas de york, queso y chorizo iberico (sin gluten)

Publicado el por Estándar Responder

Hoy haremos una receta facil y sencilla y que admite muchas variantes, unas quesadillas de york, queso y chorizo iberico. Una receta de la gastronomia mexicana. En breve os dejare todo su paso a paso. Otra receta adaptada a los celiacos debido a la intolerancia que tenemos en casa al gluten pero que si no teneis ese problema podreis hacerlas con las tortitas de trigo y saldran igualmente, ademas os sera mas facil de encontrar y economicas.

Ingredientes:

10 Tortitas de maiz (2 por quesadilla)
Queso rallado para fundir o gratinar
Unos tranchetes de queso
Unas lonchas de jamon de york
Unas lonchas de chorizo iberico (o el que tengais en casa)
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es montar todas las quesadillas antes de pasarlas por la sarten o plancha. Para lo cual segun gusto e ingredientes que tengais en casa. Hoy vamos a preprararlas de dos tipos, proximamente pondre otras de diferentes ingredientes como pudiera ser de pollo, champiñones, de carne picada de cerdo con tomate….etc etc.
Comenzaremos colocando una tortita de maiz a la que añadiremos un puñaito de queso rallado, seguidamente unos trozos de jamon de york y por encima los cubriremos con tranchetes de queso, para finalizar con mas queso rallado y colocar encima la otra tortita. Aunque se queden separadas por unos centimetros no preocuparos que cuando pasen por la calor y funda el queso se pegaran, si os aviso que lo suyo es que los ingredientes no lleguen al filo del todo, dejad un poquito de hueco ya que cuando les de la calor y se funda el queso se suele extender. Bien la segunda quesadilla consistira en cambiar el jamon de york por trozos de chorizo, y los siguientes pasos iguales, es decir empezamos y acabamos colocando queso rallado y por el medio las lonchas de chorizo troceadas y con el tranchete de queso. Una vez todas hechas pondremos a calentar una sarten o plancha, una vez que este bien caliente añadiremos unas gotitas de aceite y con mucho cuidado colocaremos la primera quesadilla, la moveremos por toda la sarten con la idea de que reparta por todos los lados el poquito aceite que hemos echado. Tened cuidado con la temperatura que le tengais puesta, lo suyo es ponerla al principio fuerte y cuando este caliente que bajeis la intensidad de calor a la mitad sino se quemaran muy pronto. Una vez pasado un minutillo y algo le daremos la vuelta, o bien con un plato como si de una tortilla se tratara o bien con la mano, con cuidado de no quemarse, podemos ayudarnos de una paleta la cual tambien nos viene bien para hacer presion de vez en cuando hacia abajo para ayudar a que se peguen y aplasten un poquito. Una vez hechas por los dos lados que ya digo que tardan poco tiempo se apartaran en un plato y en caliente se cortan en dos o cuatro trozos segun sean de grandes. Y listo para comer. Una receta muy tipica mexicana para acompañar con unos nachos con guacamole…pero eso sera receta para otro dia. Espero que os guste probarlo y ya me direis.

Romanesco con patatas y alioli (sin gluten)

Publicado el por Estándar Responder

Cuantas veces he pasado en el supermercado por las verduras y me quedado mirando este tipo de verdura, mirar su nombre Romanesco, de apariencia muy bonita y pensaba que si estaria buena, a que sabra? Bueno pues no hay que quedarse con la duda, asi que compramos una y buscamos por internet algo sobre ella, como propiedades y tipos de recetas, y la verdad que no esta mal, en verdad para mi gusto esta muy buena, resulta ser un hibrido sino entendi mal entre coliflor y brocoli. Hay muchas recetas yo os dejo la primera que hice con ella, y como siempre su paso a paso. Muy facil, sana y rica. Romanesca con patatas y alioli.

Ingredientes:

Un romanesco
4 patatas pequeñas
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
2 huevos
2 dientes de ajo
Perejil (opcional)
Aceite de girasol

Procedimiento:

Lo primero que haremos es lavar y poner a hervir las patatas en agua con una poquita sal hasta que esten tiernas. Por otro lado iremos cortando los tronquitos de uno en uno como la coliflor o brocoli. La pondremos a hervir unos 20 minutos. La verdad que como bien nos dicen en todos los medios la verdura mientras menos tiempo esten hirviendo menos vitaminas pierden, por lo tanto este tiempo es orientativo, lo suyo es probarlas y en el momento que esten un poco tiernas apartarlas del fuego. Una vez la verdura y las patatas tiernas y dejadas que se enfrien vamos mientras haciendo el alioli. Imagino que muchos de ustedes al leer esta receta del alioli os puede extrañar e igual ustedes la haceis de otra manera, esta esta muy rica y sobre gustos colores, siemplemente comentarlo pues el saber no ocupa lugar. En casa lo primero que hacemos es echar en el vaso de la batidora una poquita de sal, dos dientes de ajo chiquitos (sino picara y sabra mucho a ajo). Añadimos los dos huevos y comenzamos a batir sin mover mucho el brazo, por un lateral vamos echando poco a poco el aceite de girasol, cuando empiece a coger su textura, le añadimos un chorreon de vinagre y por ultimo un poquito de aceite de oliva, ya digo que no todos la hacemos igual, habra quien no le eche ni vinagre ni aceite de oliva, y opcional pero no tenia en este momento un poquito de perejil, a ser posible fresco. Bien una vez terminada la echamos en un recipiente y lista para acompañar nuestro plato. Ya solo nos queda cortar las patatas a trocitos y colocarlas en el plato asi como los trocitos de romanesco, salamos al gusto y le agregamos por encima el alioli. Como veis un plato rico, facil y muy sano. Espero que os guste y hasta la proxima

 

Papas al peloton

Publicado el por Estándar 1

Hoy toca otra receta de las faciles y sencillas, otra receta sin gluten ya que si nos fijamos todos los ingredientes son naturales y sin gluten, no hay posibilidad de contaminacion cruzada con otros alimentos. Seguramente la conozcais de muchas formas y tambien admite muchos ingredientes. Papas al peloton, hay quien le llama simplemente patatas con huevos. Os dejo como siempre la receta de como lo hacemos nosotros en casa. Lo normal es freirlas en una sarten o freidora en aceite de oliva bien caliente pero nosotros usamos el microondas (el de la marca whirlpool nuestro trae una funcion que se llama crisp, la cual usa una bandeja-sarten especial y se asemeja muuucho a lo frito con muy poco aceite, con lo cual sera menos calorico). Pero sino disponeis de este micro pues de forma tradicional como siempre en la freidora.

Ingredientes:

5 o 6 patatas medianas (segun los comenzales)
3 pimientos verdes
Unas lonchas de jamon iberico
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Lo primero que haremos es lavar y cortar a rodajas finitas las patatas, cortaremos en juliana los pimientos y a taquitos las lonchas de jamon. En mi caso con un pequeño chorreon por encima de aceite de oliva y una poca sal bastara para meterlas en el microondas, funcion crisp y aproximadamente 20 minutos estaran las patatas como las recien sacadas de una freidora. Cuando le falte unos cinco minutos a las patatas le ponemos por encima las tiras de pimientos verdes. Por otro lado freimos casi a la plancha los huevos fritos siempre evitando el exceso de aceite (como es la costumbre que tenemos en casa). Y ya lo que nos queda es colocar los huevos por encima de las patatas y pimientos y ponerle por encima los trocitos de jamon iberico. Hay quien le gusta el jamon con un punto de calor y hay quien lo frie un poquito, a nosotros nos gusta natural. Como veis facil de hacer y suele ser un plato que le gusta a todo el mundo.

Arroz con zorzales (sin gluten)

Publicado el por Estándar 1

Una espectacular receta que os recomiendo probar si teneis la ocasion, muy tipica en las personas mayores y de campo, algo elaborada pero que al final tiene su recompensa, no todos los días tenemos la ocasion de recibir unos zorzales como regalo. La receta es Arroz con zorzales, a muchas personas quizas les eche para atras y no quieran ni probarlos pero ya simplemente el gusto que le da al arroz este tipo de carne de caza es impresionante, por eso digo que si no se atreven a probar la carne nada mas que por el gusto que tiene el arroz es diferente y merece la pena. Os dejo todo su paso a paso desde el principio hasta el final (a la memoria de mi abuelo que fue con quien me inicio en el mundo de los peroles cordobeses o arroces).

Ingredientes:
Una docena de zorzales
Una cebolla
6 o 7 dientes de ajo
2 o 3 tomates
2 pimientos verdes
Un vaso de vino blanco
Arroz
Aceite de oliva
Agua
Sal
Una cucharada de preparado de paella hacendado (sin gluten)

Procedimiento:
Lo primero que haremos es limpiar y preparar los zorzales, para ello les quitaremos todas las plumas, patas, pico y ojos, yo les quito hasta la piel, asi como limpiarlos por dentro y quitarles las tripas y enjuagarlos bien, yo limpio hasta las higadillas, esta parte quizas es un trabajo que no todo el mundo este preparado para hacerlo, pero sino siempre habra alguien en la familia que os los apañe. Bueno volviendo al tema, una vez los zorzales limpios seguiremos con la receta preparando el sofrito. Esta vez en vez de picarlo todo muy chiquito con el cuchillo cebollero use el complemento de vaso y cuchilla que trae la batidora, es mucho mas rapido y todo va en funcion del tiempo que dispongais y querais, tambien lo deja todo muy picadito y muy bien. Asi que picamos y reservamos los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y los tomates. Una vez todo listo comenzaremos con el sofrito. Para ello como siempre dorando los ajitos previamente picados en un buen chorreon de aceite de oliva, a continuacion agregamos la cebolla y la vamos pochando junto a los ajos, cuando tome un color de doradito a transparente agregamos el pimiento verde, seguimos mezclando y removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y pegue y cuando ya lo tengamos hecho seguimos añadiendo el tomate, cuando ya lo tengamos hecho añadimos los zorzales, y los sofreimos unos minutos para sellar la carne (hay quien este paso los hace aparte en una sarten con aceite solo y luego lo añade al sofrito). A continuacion una vez pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco (yo use esta vez vino El abuelo, de las bodegas Gomez Nevado. Villaviciosa de cordoba. Un vino solera con sabor y cuerpo, pero vamos podeis usar el que tengais). Los rehogamos un poco con el vino y movemos el sofrito junto a la carne hasta que se le vaya el alcohol. Le añadimos sal al gusto y una cucharadita pequeña de preparado de paella hacendado (sin gluten), es un aliño que lleva ya colorante, pimienta, clavo ….. un aliño con mucho sabor asi que no os recomiendo que os paseis, tambien quiero comentaros que este tipo de carne, que es mas oscuro no os dejara como resultado el color amarillo fuerte que os pudiera dejar con el pollo por ejemplo, por eso hago incapie de no echarle mas (no por mas aliño es mas amarillo) aunque se quede mas oscurito el sabor es buenisimo. Movemos y cubrimos de agua y lo dejamos hervir un buen rato hasta que se pongan tiernos los zorzales, la carne de caza como es logico tardara mas tiempo en ponerse tierna, asi que tendremos que dejarlos algo mas de una hora, controlando que no se nos quede sin agua el guiso. Una vez pasado el tiempo (en este caso fueron aproximadamente una hora y quince minutos) ya podria servir como receta de zorzales en salsa y mas si lo dejais de un dia para otro.
En mi caso pasado este tiempo y como la receta es con arroz, lo vuelvo a cubrir de agua y cuando rompa a hervir le añado el arroz, unos dos puñados grandes por persona, lo movemos y probamos de sal el caldo y pasado unos vente minutos estara listo para comer. Sobre el arroz tambien hay diferentes formas de servirlo (mas o menos seco), yo este en concreto lo deje algo caldoso para unos ocho o nueve puñados de arroz le agregue algo mas de un litro de agua pero que eso es cosa de ir controlando cuando empieza a pujar el arroz ir viendo si necesita algo mas de agua e ir probando el punto de sal. Espero que si teneis ocasion lo probeis y ya me direis.

 

Revuelto de esparragos y champiñones (sin gluten)

Publicado el por Estándar Responder

Otra receta de verduras que esta muy rica y facil de hacer. Revuelto de esparragos y champiñones. Otra receta que como siempre digo puede admitir muchas variantes, siempre podreis cambiar o añadir algun ingrediente, segun lo que tengais por casa.

Ingredientes:
Dos manojillos de esparragos verdes
Una cebolla
Una lata de champiñones laminados
Unas lonchas de jamon serrano
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida (opcional)

Procedimiento:
Lo primero que tendremos que hacer es cortar a trozos los esparragos (siempre la parte tierna, yo suelo doblarlos por donde mas o menos quiero cortarlos y dejo que se partan solos en cuanto al doblarlo no se rompa eso ya estara duro), una vez todos los esparragos cortados los pondremos a hervir en agua hasta que se cuezan y se pongan tiernos. Mientras tanto vamos cortando a trocitos las lonchas de jamon y la cebolla. Una vez tiernos los esparragos y apartados del fuego y escurridos del agua empezaremos sofriendo la cebolla en un poquito de aceite de oliva, cuando ya tenga un color doradita añadimos los esparragos, los vamos sofriendo y mezclando con la cebolla, añadimos sal al gusto y una poquita pimienta molida si se quiere sino pues solo sal, cuando ya estan los esparragos casi hechos le agregamos la lata de champiñones laminados y los trozos de jamon, mezclamos todo bien y ya casi al apartarlo del fuego le agregamos los huevos por encima y apagamos el fuego, rompemos y mezclamos bien los huevos ya con solo la calor que tiene el propio guiso para que se quede mas jugoso y no se quede el huevo demasiado hecho como si fuera tortilla, de esta manera tendra un color blanco y no amarillento. Para mi gusto esta mas sabroso asi, pero como siempre digo sobre gustos colores. Otra variante podria ser los champiñones frescos en vez de lata, añadirle unos dientes de ajo al sofrito, añadirle unos guisantes..etc etc todo lo que se os ocurra y os guste. Asi es una receta sencilla y rapida de hacer.

 

Calabacines rellenos al horno (sin gluten)

Publicado el por Estándar Responder

Otra receta con verduras facil y sencilla de realizar. Calabacines rellenos al horno, el resultado final exquisito. Admite muchas variantes, como siempre digo que me gusta la cocina de aprovechamiento lo que tengais en casa, yo os dejo los ingredientes con los que los rellene esta vez. La cosa es ir cambiando para no comer siempre lo mismo.

Ingredientes:
4 calabacines medianos
1 cebolla mediana
6 o 7 dientes de ajo
2 huevos
3 latas pequeñas de atun claro al natural
1/2 bote de tomate frito
queso rallado para gratinar
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Lo primero que haremos es poner a hervir en un cazo dos huevos. Mientras encendemos el horno para que vaya cogiendo temperatura (a unos 180 grados), a continuacion lavaremos muy bien con su piel los calabacines, los cortamos por la mitad a lo largo, con un cuchillo marcamos el contorno y con la ayuda de una cuchara vaciamos el calabacin a trozos con la precaucion de no romperlo siempre dejaremos un poco de blanco ya que al ponerlo al horno estara tierno y se comera todo. Una vez todos vaciados, los colocamos en una bandeja, le añadimos un chorreon de aceite de oliva y al horno. Mientras se ponen tiernos vamos haciendo el sofrito, para ello picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos y la cebolla, picamos tambien los trozos extraidos del calabacin. Una vez llegado a este punto comenzaremos el sofrito, para ello cogeremos una sarten o cazuela y empezaremos dorando los ajitos picados en un chorreon de aceite de oliva, a continuacion añadimos la cebolla y la vamos pochando junto a los ajos, una vez que tome un color doradito asi a transparente añadimos los trozos de calabacin, agregamos sal al gusto y vamos sofriendo todo, una vez casi terminado de hacer los calabacines añadimos las latas de atun natural, añadimos medio bote de tomate frito y los huevos que ya deberan estar cocidos, los cuales los pelaremos y picaremos con las tijeras para despues agregarlo al guiso. Lo movemos todo y reservamos del fuego. Por otro lado durante todo este tiempo los calabacines vaciados que estaban en el horno ya deberan estar tiernos. Sacamos la bandeja del horno y rellenamos con una cuchara hasta repartir bien el relleno por todos y con colmo, todo lo que podais, por ultimo le añadimos queso rallado para gratinar y al horno otra vez hasta que se gratine y dore el queso. Y ya estaran listos para comer, como bien dije antes es una receta que admite muchas variantes, hay quien le añade carne picada al guiso, picante, queso, nata, bacon, gambas….. sobre gustos colores como siempre suelo decir. Estos son sencillos y ricos ricos.

Arroz con pulpo y gambas (sin gluten)

Publicado el por Estándar 1

Ya hace tiempo que habia oido hablar de esta receta pero nunca habia tenido la ocasion de probarla. Arroz con pulpo y gambas. Asi que lo mejor es ponerse manos a la obra y hacerla uno mismo. Os dejo como siempre mi paso a paso lo mejor explicado posible. Realmente una pasada, si teneis ocasion no dudeis, seguro que no os arrepentireis. Como siempre digo las cantidades segun los comenzales, estas cantidades son para cuatro personas aproximadamente.

Ingredientes:
4 pulpitos medianos (1.5 kg aprox)
5 o 6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Unos trozos de pimiento verde y rojo
1 kg de tomate triturado (yo lo use de lata esta vez)
1 vaso de vino blanco
500 ml de caldo de pulpo cocido (congelado anteriormente y reservado para estas ocasiones)
Sal
500 gr de gambas peladas
Aceite de oliva
Una cucharadita de preparado de paella (hacendado sin gluten)
500 gr de arroz

Procedimiento:
Es importante que el pulpo haya sido congelado minimo 48 horas para que este mas tierno al cocinarlo. Comenzaremos con mucha paciencia a lavar bien los pulpitos uno a uno. Una vez bien lavados los limpiaremos, para ello vaciaremos la cabeza y quitaremos la boca, como ya se ha explicado en otras recetas. Una vez preparados los cortaremos a trozos, tanto la cabeza como los tentaculos. Tened en cuenta que luego encoge mucho asi que tener la precaucion de que los trozos no sean demasiado chicos. Una vez todos cortados los reservamos y pasamos a preparar y picar el sofrito. Picaremos como siempre muy chiquito y reservaremos en un plato los ajos, la cebolla y los pimientos. Una vez todo listo ya podemos empezar a guisarlo. En la paellera, perol, cazuela o lo que tengais empezaremos calentando un buen chorreon de aceite de oliva. Una vez caliente empezamos a dorar los ajitos picados, seguimos con la cebolla, vamos moviendo y cuando ya tenga una tonalidad como transparente agregamos los pimientos, seguimos moviendo el sofrito siempre con la precaucion de que no se nos pegue y queme. Una vez hecho todo añadimos el pulpo reservado anteriormente, le agregamos sal al gusto. Damos unas vueltas y pasados unos minutos añadimos el tomate troceado o triturado. Seguimos rehogando todo y pasado unos cinco minutos le agregamos el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore un poco el alcohol, y pasado un tiempo prudencial añadimos el caldo del pulpo cocido que teniamos reservado (si no se tiene simplemente cubrimos de agua, este es un paso que no es imprescindible pero que si es verdad que le da un gusto diferente, mas intenso). Añadimos la cucharadita de preparado de paella y dejamos que hierva un buen rato hasta que vayamos comprobando que se pone tierno el pulpo, a mi estos medianitos me tardaron a fuego fuerte algo mas de media hora. Llegado este punto como habia bastante sofrito apartamos para otro dia hacerlo con patatas guisadas o con fideoua por ejemplo. Continuando con la receta actual cuando este tierno e hirviendo y bien de caldo, añadimos el arroz, dejamos hervir unos vente minutos, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue y cuando falten unos diez minutos agregamos las gambas peladas. Teniendo en cuenta que sobre gustos colores hay quien le gusta mas seco o mas caldoso. Este lo deje yo algo caldoso que es como nos gusta en casa, para ello simplemente cuando vamos haciendolo y moviendolo realmente el que manda es la vista, siempre es preferible ir corto de agua y sal e ir añadiendo. Teniendo en cuenta que si nos pasamos ya no hay remedio. Una vez tierno el arroz dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

Flamenquines y sanjacobos caseros de cerdo (sin gluten)

Publicado el por Estándar 1

Hoy os dejo una receta muy tipica cordobesa, Flamenquines y sanjacobos caseros de cerdo (sin gluten). Aunque el relleno de estos en concreto llevan algo mas. Basicamente como podeis ver mas adelante el flamenquin es un rollito de carne con jamon por dentro. Pero como sobre gustos no hay nada escrito pues hay quien tambien le añade pimiento tanto rojo como verde, queso, gambas, chorizo, salchichas…etc etc. Yo estos es la primera vez que los hago, logicamente al ser casero no es perfecto por todos los lados iguales, pero realmente lo que interesa es que no se deshaga y que este rico rico, estos os garantizo que han salido de lujo. Ademas una vez mas y debido a la intolerancia al gluten en casa estan hechos para los celiacos. Si no teneis ese inconveniente pues solo cambiar algunos ingredientes por otros. Os dejo como siempre todo su paso a paso.

Ingredientes:
Cinta de lomo (cortada en libritos, si no sabeis cortarlos se lo pediis al carnicero)
2 huevos batidos
Harina sin gluten (yo use la de Beiker preparado panificable)
Pan rallado sin gluten (yo use de la marca panceliac)
Sal
Unas lonchas de jamon iberico
Un tranchetes de queso light por san jacobo o flamenquin
Pimiento rojo a tiras

Procedimiento:
Lo primero que haremos tanto para los flamenquines como para los san jacobos es preparar la carne, ya os digo que use cinta de lomo, pero tambien lo podeis hacer con otro tipo de carne, como por ejemplo pechuga de pollo….. eso lo dejo a vuestro gusto.
Bien lo primero es usar un mazo para golpear la carne y extenderla, abrimos a modo de librito y entre bolsa de plastico que desliza mejor vamos golpeando y dejando la carne lo mas fina posible,le añadimos una poquita de sal, una vez todas preparadas pasamos a ir rellenando los sanjacobos, asi que iremos colocando en la mitad de la base los trozos de lonchas de jamon y el tranchete de queso, para doblar por encima del queso el otro medio trozo de carne, como si estuvieramos cerrando un libro, procuraremos que el relleno no se salga de la carne para que nos pegue mejor un trozo con otro de carne. Ahora necesitaremos tres platos anchos. Por un lado pondremos en un plato harina (en mi caso la de sin gluten), batimos en otro plato los huevos, y en el tercero colocaremos el pan rallado. Una vez hechos los sanjacobos lo siguiente que haremos es pasarlos por harina, por ambos lados y los reservaremos unos minutos. Despues los pasamos por el huevo y para finalizar por el pan rallado. Procuraremos hacerlo con cuiado por los bordes para que no se abran. Y ya estaran listos para freir en aceite de oliva muy caliente. Lo pasamos vuelta y vuelta hasta que se doren y listos para comer.
La misma operacion se hace con los flamenquines, abrimos el librito ya estirado a lo ancho, colocamos unas tiras de las lonchas de jamon, si quereis y os gusta pues se le pone unos trozos de tranchetes de queso y de pimiento rojo a tiras, si quereis hacer los clasicos y famosos flamenquines cordobeses solo con jamon. Una vez colocado el relleno vamos enrollando procurando que vaya bien ajustado hasta el final, hasta que se quede un cilindro. Procuraremos que los bordes esten algo vacios para remeterlos y redondearlos. Y llegado este punto hacemos lo mismo que con los sanjacobos, los pasamos por harina, despues por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Una vez hechos todos estos pasos podeis o bien congelarlos para otros dias o freirlos en abundante y muy caliente aceite de oliva. Aunque tiene su trabajo merece la pena, la recompensa de poder degustar un buen y casero sanjacobo o flamenquin. Un plato muy tipico de mi tierra, el cual algo limitado en los bares y restaurantes sino tienen cocina para celiacos. Ya lo podeis hacer en casa…..

 

 

Estofado de pulpo (sin gluten)

Publicado el por Estándar 1

Bueno pues siguiendo el consejo de un amigo me atrevi a realizar la siguiente receta. Estofado de pulpo. Os detallo todo su paso a paso como siempre. Esta bueniisimo, os lo aseguro y ahora para los dias de frio va de lujo.

Ingredientes:
3 O 4 dientes de ajos
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Una zanahoria
Un tomate grande o dos medianos
Un vaso de vino blanco
Trozos de pulpo fresco (yo use la cabeza y una pata) teniendo en cuenta que era par dos personas
Sal
Aceite de oliva
Caldo de haber cocido el pulpo
Pimienta molida
Colorante alimentario (el de hacendado es sin gluten por si os interesa)
Pimenton dulce y picante (yo use el de la vera agridulce que es sin gluten)

Procedimiento:
Comenzamos por preparar el sofrito, para ello pelaremos y picaremos los ajos, la cebolla, el pimiento verde, el tomate y la zanahoria, una vez todo bien picado a trocitos chicos lo reservamos. Por otro lado pelaremos y cortaremos las patatas a trocitos y reservamos tambien. Los trozos de pulpo que yo he usado para este guiso, ha sido la cabeza y un tentaculo de uno que pesaba 2,5 kg aproximadamente teniendo en cuenta que era para dos personas, el resto lo coci para otras recetas y asi usar el caldo de la coccion. Bueno pues dichas partes a usar del pulpo las trocee en crudo y reserve tambien. Ahora empezaremos el guiso añadiendo un chorreon de aceite en una cazuela, cuando el aceite este caliente añadimos los ajos y los iremos moviendo hasta que se empiezen a dorar, a continuacion agregamos la cebolla y la sofreiremos hasta que empiece a ponerse transparente, seguidamente añadimos el pimiento verde y las hojas de laurel para que vaya cogiendo gustito. Una vez pochado el pimiento añadimos la zanahoria cortada a rodajitas anteriormente. Y seguimos removiendo el sofrito y añadimos el tomate troceado o triturado (como querais), una vez el tomate este hecho añadimos los trozos de pulpo y mezclamos bien, añadimos pimienta molida, sal al gusto, el vaso de vino blanco, cuando se evapore un poco el alcohol añadimos una cucharadita de colorante alimentario, y en vez de cubrir de agua y dejar hervir yo use el caldo de haber cocido el pulpo, tiene un color rojizo con un rico sabor, este jugo le dara mas intensidad a pulpo al guiso. Asi que una vez cubierto lo dejamos hervir hasta que se ponga tierno. Probaremos el caldo para ver el punto de sal y si fuera necesario añadimos una poca mas sino pues nada. Una vez pasado el tiempo necesario segun la fuerza del fuego y que el pulpo este tierno añadimos una cucharadita de pimenton (yo use uno agridulce sin gluten de la vera, pero que podeis usar del dulce o dulce y picante segun os guste). Removemos bien y añadimos las patatas troceadas y dejaremos hervir removiendo de vez en cuando hasta que se pongan tiernas, aproximadamente unos 20 o 25 minutos. Una vez las patatas tiernas estara listo para apartar y comer. Es la primera vez que lo hago y os aseguro que no sera la ultima. Por cierto el caldo sobrante de hervir el resto del pulpo no tirarlo, se puede congelar para otros guisos como arroces o fideouas. Yo asi lo hice. Un saludo y hasta la proxima.