Pizza casera sin gluten

Publicado el 6 mayo, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes
250 gr de harina de maiz
150 ml de agua

30 gr aceite de oliva
una cucharadita de sal
un sobre levadura
atun
mejillones
pechuga de pavo
tomate frito
queso rallado

oregano

Procedimiento

Elaboramos la masa o a mano en un bol o con la thermomix y la dejamos reposar una media hora, pasado el tiempo extender, es aconsejable humedecerse las manos en aceite ya que esta masa es mas pegajosa que la harina de trigo. Rellenar con los ingredientes y al horno 180 grados y listo para comer

Tarta de queso al limon (sin gluten)

Publicado el 4 mayo, 2015 por balooky Estándar Responder

Ingredientes
ralladura de limon
3 huevos
300 gr de queso philadelphia o similiar yo uso el de hacendado light. sin gluten
100 gr de azucar
3 cucharadas de zumo de limon
una pizca de sal(opcional)

Procedimiento
Es una receta que se puede hacer tanto con thermomix como sin ella. Solo se usaria para mezclar y picar el limon, con lo cual sino se tiene se puede rallar con un rallador.

Comenzamos rallando el limon y lo echamos en un bol junto con el azucar y las tres yemas y lo batimos hasta obtener una textura cremosa, por otro lado batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal si se quiere.

En la mezcla anterior añadir el queso y las tres cucharadas de zumo de limon y continuar batiendo suavemente y por ultimo añadir las claras batidas poco a poco y seguir mezclando despacito.

Echar en un molde engrasado con aceite o mantequilla o uno de silicona apto para horno. Meter en horno ya precalentado a 180 grados y dejar hasta que se dore y que cuando se pinche el cuchillo salga limpio aprox. entre media y una hora.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, y desmoldar y emplatar para comer.

Si se hace con la thermomix se añade primero la cascara de limon y se pica unos segundos a velocidad progresiva 5,7,10 a continuacion el azucar y la misma velocidad para que se mezcle bien con el limon, a continuacion añadir y batir a velocidad 5 unos segundos la mezcla anterior junto con las tres yemas, el queso y las cucharadas de limon. Por ultimo y con una velocidad lenta ir añadiendo por el hueco del vasito las claras montadas a punto de nieve. Luego añadir la mezcla al molde y al horno.

Boquerones en vinagre (sin gluten)

Publicado el 4 mayo, 2015 por balooky Estándar Responder

boquerones en vinagre
Ingredientes
1 Kg de boquerones
siete u ocho ajos
media cebolla
Un vaso de vinagre
Una cucharadita de sal
Perejil picado
Aceite de oliva

Procedimiento
Lo primero que haremos es lavar bien los boquerones y limpiarlos quitandoles la espina central teniendo en cuenta que antes hayan estado congelados. Y se van a ir colocando en un bol con agua y cubitos para que el agua este bien bien fria. Una vez todos limpios y bien desangrados se colocan en un recipiente y se le añade un vaso de vinagre con una cucharadita de sal (siempre se le puede añadir mas sal o mas vinagre). Dejar en la nevera unas 24 horas. A continuacion como se ve en las fotos paso a paso se iran poniendo tandas de boquerones bien extendidos, y se le ira añadiendo un chorreon de aceite de oliva, ajo picado, cebolla cortada en juliana (opcional) y perejil. Y asi otra tanda encima hasta que se coloquen todos. Y listo para comer. Espero que os guste ya os lo mencione en otra ocasion esta es una receta que me enseño mi tio rafael (que en paz descanse) como el no he probado otros. el truco esta en lavarlos con mucha paciencia uno a uno e ir apretandolos un poquito para desangrarlos y asi que queden blancos blancos.

Si sabeis otros trucos para que queden duritos y blancos comentarlo por aqui y asi lo sabremos todos.

Judiones de la granja (sin gluten)

Publicado el 21 febrero, 2015 por balooky Estándar Responder

Receta tipica segoviana, para los dias de frio un buen plato aunque calorico merece la pena y de un dia para otro estan uuummmm…..
Le dedico el reportaje fotografico a mi compañero de segovia que me dio la receta y me regalo los judiones. Nos encanto este plato en el viaje de novios

INGREDIENTES:

Una cebolla grande
Una zanahoria
Dos hojas de laurel
Seis o siete ajos grandes
Un puñado de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimenton dulce
Judiones de la granja (depende de las personas) la receta original es unos 35 o 40 por persona
Chorizo casero
Media papada grande
Dos manitas de cerdo troceadas

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer dejar un dia los judiones en agua fria, o por lo menos la noche anterior.
Comenzamos enjuagando los judiones y echandolos en la olla. Se cubre de agua y se ponen a hervir, cuando comience a hervir añadir un vaso grande de agua y continuar al fuego hasta que vuelva a hervir, cuando empiece otra vez añadir la oreja, la papada, las manitas y el chorizo. Y poner la tapa y dejar hervir durante 30 minutos o bien sin olla rapida que habria que dejarlo a fuego lento durante 3 horas mas o menos.

Una vez transcurrido el tiempo abrir la olla. Por otro lado batir y reservar los ajos, el perejil y un cacito del caldo, mientras picamos muy chiquito la cebolla y la pochamos en una sarten hasta que se quede transparente, añadimos el pimenton dulce y retiramos rapido para que no se queme, hay quien le añade una cucharada de harina pero yo no se la eche.

A continuacion en el vaso reservado añadimos la cebolla y unos cinco judiones asi como un cazo de caldo, y una poquita sal y pasarlo todo por la batidora.

Añadir a la olla y volverlo a poner a fuego lento unos quince o vente minutos, mas que nada hasta que esten tiernos del todo los judiones. Por ultimo sacar y trocear mas pequeño la oreja, papada y manitas y volver a mezclar todo. Y dejar hasta el dia siguiente que estara mucho mejor que si se come de inmediato.

Col y bacon con tomate (sin gluten)

Publicado el 8 enero, 2015 por balooky Estándar Responder

INGREDIENTES:
Una col entera mediana
4 ajos
Una cebolla
Taco de bacon de unos 300gr
Tomate frito unos 400gr
Sal
Aceite de oliva
Agua

PROCEDIMIENTO:

Aprovechando que tengo la tm31 pico muy chiquito la col, para ello antes la troceo y lavo en abundante agua. A continuacion pico como siempre para el sofrito los ajos y la cebolla y lo pongo en la cazuela para que se sofria, una vez pochado el sofrito añado la col, sal y una poca de agua y se deja hervir para que se ponga tierna, mas tarde añado el tomate y el bacon previamente cortado a taquitos. Como vereis en la foto dejo la tapa porque salpica mucho e imaginar como puede poner la cocina.

Aqui termina la receta esta pero admite muuuuchas variedades como unos huevos por encima……jamon o chorizo troceado…..queso rallado…etc etc de todas estas formas la he probado pero esta vez para no pasarnos despues de las navidades …….asi esta muy bien

Doradas rellenas de jamon y al horno (sin gluten)

Publicado el 14 diciembre, 2014 por balooky Estándar Responder

del baul de las fotos….unas doradas con jamon al horno con patatas y tomate….como siempre unas imagenes valen mas que mil palabras

INGREDIENTES:
Patatas cortadas a rodajas
Tomate frito casero
2 doradas
Lonchas de jamon serrano
Unas rodajitas de limon
Sal
Aceite

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que haremos es preparar las patatas para meterlas antes en el horno, asi que las pelaremos y cortaremos a rodajas y las vamos asando. Mientras lavamos y preparamos las doradas como se ven en la fotografia, con unos cortes en los lomos donde colocaremos trocitos de lonchas de jamon y las medias rodajitas de limon cortadas muy finitas, y por ultimo rellenar por dentro tambien de jamon.

Sacamos la bandeja del horno añadimos el tomate frito casero anteriormente hecho y colocamos las doradas encima, una ratito al horno y listo para comer

Lengua de ternera en salsa (sin gluten)

Publicado el 6 diciembre, 2014 por balooky Estándar Responder

Dos lenguas de ternera
Un vaso de vino blanco (yo le eche palo cortao)
5 o 6 ajos
Una cebolla
2 pimientos verdes
Una lata de tomate triturado
zanahorias
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de colorante
Una cucharadita de pimenton dulce
Un Clavo
Avecren
2 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Es una receta que puede echar para atras a mucha gente, pero para el que se atreve a probarla esta exquisitaaaaa….Lo primero que haremos es lavar muy bien y poner a hervir las lenguas, para ponerlas tiernas y quitarles la capa de fuera, mientras vamos preparando el sofrito como siempre…. ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y tomate. Mientras se va haciendo el sofrito vamos cortando la lengua a daditos una vez enfriada y quitada como he dicho antes la capa exterior blanca.
Seguimos pasando por la batidora el sofrito y añadimos los trozos de lengua, y el resto de especias, laurel, nuez moscada, el colorante, el clavo, el pimenton dulce y el vaso de vino y se deja hervir un poco con agua hasta que reduzca la salsa y listo para comer.
Ahora eso si de un dia para otro esta mas rico y si es con patatas fritas mejor

Pastel de pan de molde

Publicado el 6 diciembre, 2014 por balooky Estándar Responder

INGREDIENTES:
Lechuga picada
Tomate a rodajas
Lonchas de jamon de york
Mahonesa
Pan de molde sin corteza
Atun
huevo duro

PROCEDIMIENTO:
Se podria hacer de varias formas, a mi para que no quede muy alto, he pasado el pan de molde por un rodillo de madera, para prensarlo, sino se quiere se puede dejar tal cual viene. Vamos poniendo capas de pan y rellenando con mahonesa, tomate, lechuga, atun, jamon.. y asi se van haciendo capas hasta que la ultima se cubre con mahonesa y las aceitunas de sabor anchoa cortadas por la mitad y se decora con la yema y la clara del huevo cocido….

listo para comer

Risotto de choco y pota en tinta de calamar (sin gluten)

Publicado el 27 noviembre, 2014 por balooky Estándar Responder

INGREDIENTES:
Una cebolla grande o dos medianas
5 o 6 ajos
Un choco grande
Dos trozos de tiras de pota
Un vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Dos bolsitas de tinta de calamar
Arroz
Un litro de caldo de pescado
Unas lonchas de queso
Un buen puñado de gambas peladas

PROCEDIMIENTO:
Comenzamos preparando todo para cuando vayamos a empezar para ello empezamos picando muy chiquito los ajos y la cebolla y reservamos asi como el choco y las tiras de pota. A continuacion pasamos a hacer el sofrito, para ello empezamos pochando la cebolla y los ajos, a continuacion echamos los trozos de choco y vamos moviendolo todo, seguimos con los trozos de tiras de pota, sal pimentamos al gusto y seguimos mareando el guiso, echamos el vaso de vino y mas tarde uno de los sobres de la tinta, asi como una poca de agua y dejar hervir……ya nos cambiara de color, seguimos moviendo y controlando hasta que se reduzca y se pongan tiernos los chocos y la pota.
Una vez llegado a este punto es el momento de echar el arroz sin agua ni caldo aun, y lo moveremos un ratito con el pescado, y sin parar de mover se le va añadiendo poooco a pocooo el caldo de pescado, cuando al arroz le falte poco se le añaden las gambas peladas y las lonchas de queso para suavizar y darle cremosidad….
y cuando este tierno listo para comer

Migas

Publicado el 26 noviembre, 2014 por balooky Estándar Responder

INGREDIENTES:

3 kilos de pan (para unos 12 personas)

2 chorizos

varias cabezas de ajos

1,5 kilos de pimientos verdes

1,5 kilos de panceta troceada

un vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

sardinas

…..

PROCEDIMIENTO:

Creo que es una de la recetas que mas variedad tiene de poder hacerse, yo os cuento como las hago yo, y estas cantidades fueron para doce personas y sobraron para repartir algunas jjjj

Lo primero que haremos es mojar la miga de pan, ya que estas vienen asi de la panaderia cortadas para ello, hay quien las echa en remojo el dia anterior, yo depende, estas en concreto se mojaron la misma mañana pero con agua caliente del grifo y un puñaito de sal, se podria hablar mucho sobre la cantidad, yo aproximadamente un litro de agua por kilo de pan mas o menos.

Mientras dejamos asentar un poco el agua y el pan vamos preparando el sofrito y el resto de ingredientes, para ello en un perol grande vamos friendo los ajos con piel y todo y reservamos en un plato, a continuacion freimos bien los torreznos de panceta y reservamos tambien, seguimos con los pimientos verdes, previamente bien lavados y quitadas las pepitas si se quiere, despues freiremos el chorizo anteriormente cortado a rodajas finas al cual mientras se frie se le añade un buen vaso de vino blanco o algo mas si lo admite, y uno de los trucos que me explicaron a mi y da un buen resultado es usar parte de ese aceite en el cual se ha hecho todo lo anterior, asi en el pan llevara gusto a ello, no uso aceite nuevo.

Y como ya sabeis ahora queda mucha paciencia y no parar de mover, para esta cantidad y depende de lo muy o poco mojado que este el pan habra que echar uuuun buen rato, lo suyo es que entre varios se vaya moviendo. y aqui os dejo como siempre el paso a paso. despues se pueden acompañar con sardinas asadas, con naranjas, con chocolate, con cafe, con granadas, con rabanos, con aceitunas aliñadas con mandarinas etc etc depende de donde esteis tendran unas costumbres u otras.